Parte, Ricetta

501 Siroppi,  727|              Limoni di giardino, n. 3.~Zucchero bianco fine, grammi 600.~
502 Siroppi,  727|          comincia a bollire versate lo zucchero. Aspettate che dia qualche
503 Siroppi,  728|               depurato, chilogrammi 6.~Zucchero bianchissimo in polvere,
504 Siroppi,  728|            grammi 50.~ ~Per versare lo zucchero e l'acido citrico aspettate
505 Siroppi,  728|               mescolate spesso onde lo zucchero non si depositi in fondo
506 Siroppi,  728|              bastanti a incorporare lo zucchero nel liquido.~Una bollitura
507 Siroppi,  728|             tempo la deposizione dello zucchero. Quando levate la marena
508 Siroppi,  729|           marasche, chilogrammi 1,500.~Zucchero finissimo in polvere, chilogrammi
509 Siroppi,  729|              umido, versate in esse lo zucchero, avvertendo di mescolare
510 Siroppi,  730|                200.~Acqua, grammi 600.~Zucchero bianco, fine, grammi 800.~
511 Siroppi,  730|              sarà ben caldo versate lo zucchero, rimestatelo e fatelo bollire
512 Siroppi,  731|             decilitri 5.~Limoni, n. 5.~Zucchero bianco, grammi 500.~ ~Fate
513 Siroppi,  731|          grammi 500.~ ~Fate bollire lo zucchero nell'acqua cinque minuti.
514 Conserv,  734|               Pomodori, chilogrammi 1.~Zucchero bianco, grammi 300.~Il sugo
515 Conserv,  734|           levate i semi. Sciogliete lo zucchero al fuoco in due dita (di
516 Conserv,  734|              ultimo datele l'odore con zucchero vanigliato e levatela quando
517 Conserv,  734|            precisare la quantità dello zucchero, perché dipende dalla più
518 Conserv,  735|               rimettetele al fuoco con zucchero bianco fine e in polvere
519 Conserv,  735|            decimi e cioè grammi 800 di zucchero per ogni chilogrammo di
520 Conserv,  736|               rimettetele al fuoco con zucchero bianco in polvere nella
521 Conserv,  736|            proporzione di grammi 60 di zucchero per ogni 100 grammi di susine
522 Conserv,  737|                   More, chilogrammi 1.~Zucchero bianco, grammi 200.~ ~Le
523 Conserv,  737|         rimettetele al fuoco col detto zucchero per ridurle a consistenza
524 Conserv,  738|               al fuoco con altrettanto zucchero bianco in polvere, facendolo
525 Conserv,  739|               al fuoco con altrettanto zucchero bianco fine e fatela bollire
526 Conserv,  739|           perla che comincia a fare lo zucchero, oppure se, versatane qualche
527 Conserv,  739|              742, cioè con altrettanto zucchero quanto saranno di peso dopo
528 Conserv,  740|             fermentare con 80 parti di zucchero bianco fine per ogni 100
529 Conserv,  741|              Azzeruole, chilogrammi l.~Zucchero bianco, grammi 800.~Acqua,
530 Conserv,  741|                il gambo. Sciogliete lo zucchero nei 7 decilitri di acqua,
531 Conserv,  742|               dal torsolo, grammi 800.~Zucchero bianco fine, grammi 500.~ ~
532 Conserv,  742|            grammi 500.~ ~Sciogliete lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere
533 Conserv,  742|               già preparato siroppo di zucchero, mescolate spesso e lasciate
534 Conserv,  743|              ove hanno bollito e tanto zucchero bianco in polvere quanto
535 Conserv,  744|                 Un limone di giardino.~Zucchero bianco fine, quanto è il
536 Conserv,  744|               allora regolatevi per lo zucchero e per l'acqua nelle proporzioni
537 Conserv,  744|                 Subito dopo versate lo zucchero e rimestate continuamente
538 Conserv,  744|          bollore, perché altrimenti lo zucchero precipita al fondo e potrebbe
539 Conserv,  745|           senz'acqua con grammi 150 di zucchero bianco fine per ogni 100
540 Conserv,  746|                calice. Ecco le dosi:~ ~Zucchero bianco, fine, grammi 600.~
541 Conserv,  746|               con grammi 200 del detto zucchero e il sugo del mezzo limone
542 Conserv,  746|                al fuoco il resto dello zucchero nell'acqua suddetta e gettatecele
543 Conserv,  746|         possibile coi 200 grammi dello zucchero e il sugo del limone, poi
544 Conserv,  746|              stessa acqua il rimanente zucchero, gettarvi le rose pestate
545 Liquori,  747|                ROSOLIO DI PORTOGALLO~ ~Zucchero bianco finissimo, grammi
546 Liquori,  747|            Versate in un altro vaso lo zucchero nell'acqua, agitandolo di
547 Liquori,  748|                747. ROSOLIO DI CEDRO~ ~Zucchero bianco fine in polvere,
548 Liquori,  748|         verdognoli, n. 3.~ ~Versate lo zucchero nell'acqua e agitatelo ogni
549 Liquori,  750|              del migliore, grammi 500.~Zucchero bianco a velo, grammi 500.~
550 Liquori,  751|            Spirito, litri uno e mezzo.~Zucchero in polvere, grammi 750.~
551 Liquori,  752|                700.~Acqua, grammi 700.~Zucchero bianco, grammi 700.~ ~Mescolate
552 Liquori,  752|                Fatto ciò sciogliete lo zucchero al fuoco nei rimanenti grammi
553 Liquori,  753|               litri 1.~Acqua, litri 1.~Zucchero bianco fine, chilogrammi
554 Liquori,  753|                al fuoco l'acqua con lo zucchero e fatelo bollire per cinque
555 Gelati,  754 |              con:~ ~Acqua, grammi 140.~Zucchero, grammi 50.~Rossi d'uovo,
556 Gelati,  755 |                754. GELATO DI LIMONE~ ~Zucchero bianco fine, grammi 300.~
557 Gelati,  755 |             ribollito.~Fate bollire lo zucchero nell'acqua, con qualche
558 Gelati,  756 |                ben mature, grammi 300.~Zucchero bianco fine, grammi 300~
559 Gelati,  756 |             arancio.~ ~Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti
560 Gelati,  758 |               nocciolo, di grammi 400.~Zucchero, grammi 250.~Acqua, mezzo
561 Gelati,  758 |                Queste pestatele fra lo zucchero e mettetele a bollire nell'
562 Gelati,  759 |              col nocciolo, grammi 300.~Zucchero bianco fine, grammi 200.~
563 Gelati,  759 |            giardino.~ ~Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti,
564 Gelati,  760 |           crema con~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi 200.~Rossi d'uovo,
565 Gelati,  760 |                mandorle e grammi 80 di zucchero; pestatelo fine, fatelo
566 Gelati,  761 |            AMARETTI~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi 200.~Amaretti, grammi
567 Gelati,  761 |           Rossi d'uovo, n. 6.~Odore di zucchero vanigliato.~ ~Pestate finissimi
568 Gelati,  761 |             una cazzaruola unendoci lo zucchero, i rossi e l'odore; mescolate
569 Gelati,  762 |           Cioccolata fine, grammi 200.~Zucchero, grammi 100.~ ~Grattate
570 Gelati,  762 |               mettetela al fuoco collo zucchero e con quattro decilitri
571 Gelati,  762 |      sostanzioso portate la dose dello zucchero a 120 grammi ed uniteci
572 Gelati,  763 |               visciole, chilogrammi 1.~Zucchero, grammi 250.~Acqua, decilitri
573 Gelati,  763 |                con grammi 50 del detto zucchero e con un pezzetto di cannella
574 Gelati,  763 |               i restanti 200 grammi di zucchero, mescolate, fatelo bollire
575 Gelati,  764 |              n. l.~Acqua, decilitri 6.~Zucchero, grammi 300.~ ~Strizzate
576 Gelati,  764 |               il sugo. Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti,
577 Gelati,  765 |        eccezione.~ ~Ribes, grammi 500.~Zucchero, grammi 300.~Ciliege more,
578 Gelati,  765 |        spremendo bene. Fate bollire lo zucchero nell'acqua per 10 minuti
579 Gelati,  766 |     sufficiente per quattro persone.~ ~Zucchero, grammi 200.~Albicocche
580 Gelati,  766 |               litro.~ ~Fate bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti,
581 Gelati,  767 |                dal guscio, grammi 240.~Zucchero bianco, grammi 200.~Un limone
582 Gelati,  767 |                limone, fate bollire lo zucchero nell'acqua per cinque minuti
583 Gelati,  768 |        PISTACCHI~ ~Latte, decilitri 8.~Zucchero, grammi 150.~Pistacchi,
584 Gelati,  768 |              una cucchiaiata del detto zucchero, poi metteteli in una cazzaruola
585 Gelati,  768 |       cazzaruola coi rossi d'uovo e lo zucchero, rimestando il tutto ben
586 Gelati,  769 |             TORRONE~ ~Latte, un litro.~Zucchero, grammi 250.~Zucca rossa
587 Gelati,  769 |                una crema col latte, lo zucchero e i rossi d'uovo, dandole
588 Gelati,  769 |             bollire per mezz'ora collo zucchero dentro, si può far senza
589 Gelati,  769 |              una cucchiaiata del detto zucchero e un gocciolo d'acqua, rimestatele
590 Gelati,  769 |           quindi in un colino sopra lo zucchero rimasto e servitevene.~ ~ ~
591 Gelati,  770 |                   Marroni, grammi 200.~Zucchero, grammi 150.~Latte, mezzo
592 Gelati,  770 |                al fuoco col latte e lo zucchero e fatela bollire adagio
593 Gelati,  770 |              al composto l'odore collo zucchero vanigliato e versatelo nella
594 Gelati,  771 |                il restante dei cibi.~ ~Zucchero, grammi 450.~Acqua, decilitri
595 Gelati,  771 |            minuti grammi 250 del detto zucchero in 4 decilitri della detta
596 Gelati,  771 |               i restanti grammi 200 di zucchero nel decilitro d'acqua rimasto,
597 Gelati,  771 |               sulle quali verserete lo zucchero così a bollore, battendole,
598 Gelati,  772 |                250.~Acqua, grammi 200.~Zucchero, grammi 100.~The del più
599 Gelati,  772 |              coi rossi d'uovo e con lo zucchero farete una crema come quella
600 Gelati,  773 |         spargeteci sopra grammi 100 di zucchero a velo e il sugo di un limone
601 Gelati,  774 |             salute e della bellezza.~ ~Zucchero, grammi 200.~Mandorle dolci
602 Gelati,  774 |          coriandoli.~ ~Fate bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti
603 Gelati,  775 |             preparate una crema con:~ ~Zucchero, grammi 100.~Cioccolata
604 Gelati,  776 |             litro.~Caffè, mezzo litro.~Zucchero, grammi 300 che, messo nel
605 Diverse,  780|              la metà del loro peso, di zucchero e tanta acquavite o cognac
606 Diverse,  780|      aggiungendo sempre in proporzione zucchero ed acquavite.~Potete mettervi
607 Diverse,  780|              il liquido per aggiungere zucchero od acquavite, a tenore del
608 Diverse,  781|          troppo mature, chilogrammi 1.~Zucchero bianco, grammi 440.~Acqua,
609 Diverse,  781|            bollire per venti minuti lo zucchero nell'acqua a cazzaruola
610 Diverse,  782|           involtano molto e bene nello zucchero bianco in polvere e si collocano
611 Diverse,  782|            prendono tanti quadretti di zucchero quante sono le pesche, si
612 Diverse,  782|              di un vaso di metallo, di zucchero a velo a buona misura ed
613 Diverse,  783|               visciole, chilogrammi l.~Zucchero bianco, grammi 300.~Un pezzetto
614 Diverse,  783|        cristallo: uno di esse e uno di zucchero, poi versateci sopra il
615 Diverse,  783|            mesi almeno. Vedrete che lo zucchero a po' per volta si scioglierà
616 Diverse,  784|         soluzione e spolverizzateli di zucchero cristallino in polvere,
617 Diverse,  785|             uovo con due cucchiaini di zucchero durando finché sia divenuto
618 Diverse,  786|            Mandorle dolci, grammi 200.~Zucchero, grammi 200.~ ~Le mandorle
619 Diverse,  786|      cazzaruola non istagnata il detto zucchero con due dita (di bicchiere)
620 Diverse,  786|              fornello e vedrete che lo zucchero si rappiglia e divien sabbioso.
621 Diverse,  786|             separate le mandorle dallo zucchero; poi la metà di questo zucchero
622 Diverse,  786|        zucchero; poi la metà di questo zucchero rimettetelo al fuoco con
623 Diverse,  786|               e, tirato che avranno lo zucchero, levatele. Poi mettete al
624 Diverse,  786|               fuoco l'altra metà dello zucchero rimasto, con altre due dita
625 Diverse,  786|            profumo della vainiglia con zucchero vanigliato, oppure il gusto
626 Diverse,  790|             cioccolata e grammi 100 di zucchero in polvere. La cioccolata
627 Diverse,  790|         Sciolta che sia, aggiungete lo zucchero e fate bollire a lento fuoco
628 Diverse,  790|                colla chiara d'uovo, lo zucchero a velo, l'agro di un limone
629 Diverse,  790|              di un uovo, grammi 130 di zucchero, un quarto di limone, una
630 Diverse,  790|              formate, aggiungete dello zucchero.~Un altro modo di crostare
631 Append,  Not |            vino rosso e aggraziate con zucchero a velo e marsala.~ ~ ~II~ ~
632 Append,  Not |                a fette, aggraziati con zucchero a velo e alkermes.~Frutta.