Parte, Ricetta

 1 Volg         |     carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata
 2 MinBrod,  8  | cervello di agnello o mezzo di bestia più grossa.~Midollo di bue,
 3 MinBrod,  54 |       o di agnello, o di altra bestia consimile, grammi 120.~Fegatini
 4 Umidi,  279  |        e spellatele se sono di bestia grossa.~In questo stesso
 5 Umidi,  292  |        un arnione o rognone di bestia grossa oppure diversi di
 6 Umidi,  295  |        quattro e più ore se la bestia è dura. Allora passate il
 7 Umidi,  298  |       coscia o del culaccio di bestia grossa e steccatelo con
 8 Umidi,  304  |        Prendete carne magra di bestia grossa, nettatela dai tendini
 9 Umidi,  324  |   tutte le bestie, compresa la bestia uomo, sono fasci di fibre
10 Umidi,  331  |      preparazione; a quelle di bestia più grossa bisogna dare
11 Rifredd,  361|    parlarvi, prendetene una di bestia grossa, cioè di vitella
12 Rifredd,  373|        arida delle carni della bestia di cui si tratta e il molto
13 Arrosti,  522|  riesca tenero, deve essere di bestia giovane e deve superare
14 Arrosti,  557|      naturale come viene dalla bestia o tutt'al più lavandola
15 Arrosti,  558|     bistecca che, per esser di bestia non tanto giovane o macellata