Parte, Ricetta

 1 Umidi,  271  |                            270. GERMANO OSSIA ANATRA SELVATICA I~ ~
 2 Umidi,  271  |         I~ ~Quando comperate un germano (Anas boscas) in mercato,
 3 Umidi,  271  |        impermeabili.~Vuotate il germano serbando il fegatino, il
 4 Umidi,  271  |         seguente maniera:~Se il germano pesa circa un chilogrammo
 5 Umidi,  271  |    sopra al battuto adagiate il germano, condendolo con sale e pepe.
 6 Umidi,  271  |        e saporito, e unitelo al germano quando lo mandate in tavola.
 7 Umidi,  272  |                            271. GERMANO IN UMIDO II~ ~Mettete il
 8 Umidi,  272  |        IN UMIDO II~ ~Mettete il germano nella cazzaruola con grammi
 9 Umidi,  272  |       di acqua e rimetteteci il germano; conditelo con sale e pepe
10 Umidi,  272  |         il sugo, spezzettate il germano nelle sue giunture, rimettetelo
11 Umidi,  273  | DOMESTICA~ ~Preparatela come il germano del n. 270 e mettetela al
12 Arrosti,  529|       all'arrosto d'anatra o di germano, che sa di selvatico, alcuni
13 Arrosti,  548|      cottura quasi completa. Il germano, ossia l'anatra selvatica,
14 Append,  Not |     sugo di carne n. 38.~Umido. Germano con contorno di lenticchie