'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
1 | 'l
2 | 0
3 Umidi, 278 | Vitella di latte magra, gr. 1 00, oppure un petto di pollo.~
4 | 101
5 | 102
6 | 103
7 | 106
8 | 107
9 Carni | 8° Agnello.~9° Maiale.~10° Pesce.~ ~Ma questo prospetto
10 | 111
11 | 116
12 | 121
13 | 122
14 DolcCuc, 660| giudicato piatto squisito nel 1300, ha ceduto il posto al tacchino
15 | 136
16 | 138
17 DolcCuc, 660| di Pio II (alla metà del 1400 all'incirca) per nome Goro,
18 | 141
19 | 143
20 Rifredd, 370| Durante il Concilio del 1430, convocato in Firenze onde
21 | 144
22 | 146
23 | 147
24 | 148
25 | 149
26 Arrosti, 550| Europa al principio nel 1500 e dicesi che i primi tacchini
27 | 151
28 | 152
29 Gelati | Caterina dei Medici nel 1533. Aggiungeva che il segreto
30 | 158
31 | 159
32 MinBrod, 54 | di Mantova alla metà del 1600, epoca nella quale si faceva
33 | 163
34 | 164
35 Diverse, 777| caffè furono colà aperte nel 1645; indi a Londra e poco dopo
36 | 165
37 | 166
38 Gelati | introdotta in Francia verso il 1660 da un tal Procopio Coltelli
39 Diverse, 778| Dumas padre dice che fu nel 1666 sotto il regno di Luigi
40 | 167
41 | 168
42 | 169
43 Umidi, 335 | un trattato di cucina del 1694, vi parrà strano e il solo
44 | 17
45 | 171
46 | 172
47 | 173
48 Fritti, 178 | 177. FRITTO ALLA ROMANA II~ ~
49 Fritti, 179 | 178. FRITTELLE DI RISO I~ ~Latte,
50 Fritti, 182 | 181. FRITTELLE DI TONDONE~ ~
51 DolcCuc, 718| tepidari; esse avanti il 1837, anno in cui si ottennero
52 DolcCuc, 646| lucignoli; ma quando nel 1849 sfortunatamente ci ricascarono
53 Trames, 236 | dei Tre Re a Bologna, nel 1850 in compagnia di diversi
54 MinBrod, 48 | bagnature l'anno di grazia 1855, e il colera che serpeggiava
55 MinBrod, 9 | Esposizione di Torino il 21 giugno 1884 diceva: “È necessario che
56 Pasticc, 598| Giovanni Boccaccio, morì l'anno 1885, lasciandomi addoloratissimo.
57 Fritti, 190 | 189. ZUCCHINI FRITTI II~ ~Questi
58 Fritti, 191 | 190. CIAMBELLINE~ ~Anche questo
59 DolcCuc, 645| milioni in oro nell'anno santo 1900, va a perdere, a poco a
60 Umidi, 276 | Nella caccia del novembre 1903, alla quale presero parte
61 DolcCuc | lettera giuntami il 14 luglio 1906, da Portoferraio, mentre
62 Fritti, 192 | 191. DONZELLINE~ ~Farina, grammi
63 Fritti, 193 | 192. FRITTO DI CHIFELS~ ~È un
64 Fritti, 194 | 193. AMARETTI FRITTI~ ~Prendete
65 Fritti, 195 | 194. CRESCENTE~ ~Che linguaggio
66 Fritti, 197 | 196. CROCCHETTE~ ~Si possono
67 Fritti, 200 | 199. CROCCHETTE DI RISO COMPOSTE~ ~
68 | 1a
69 Fritti, 202 | 201. PALLOTTOLE DI PATATE RIPIENE~ ~
70 Fritti, 204 | 203. FRITTO NEGLI STECCHINI~ ~
71 Fritti, 205 | 204. AGNELLO IN FRITTATA~ ~Spezzettate
72 Fritti, 209 | 208. POLLO ALLA CACCIATORA~ ~
73 Fritti, 210 | 209. POLLO FRITTO COI POMODORI~ ~
74 Fritti, 211 | 210. FEGATO COL VINO BIANCO~ ~
75 Fritti, 212 | 211. FEGATO ALLA CACCIATORA~ ~
76 Fritti, 214 | 213. CASTAGNOLE II~ ~Eccovi
77 Fritti, 217 | 216. TESTICCIUOLA D’AGNELLO~ ~
78 Fritti, 219 | 218. FRITTO D’AGNELLO ALLA BOLOGNESE~ ~
79 Fritti, 220 | 219. CONIGLIO FRITTO~ ~La ripugnanza
80 Fritti, 226 | 225. CERVELLO, ANIMELLE, SCHIENALI,
81 Lesso, 227 | 226. POLLO LESSO~ ~Il pollame
82 Trames, 228 | 227. CRESCENTINE~ ~Se l'aglio
83 Trames, 229 | 228. DONZELLINE RIPIENE DI ACCIUGHE
84 Trames, 230 | 229. DONZELLINE AROMATICHE~ ~
85 Trames, 234 | 233. POLENTA PASTICCIATA~ ~Fate
86 Trames, 235 | 234. MACCHERONI COLLA BALSAMELLA~ ~
87 Trames, 236 | 235. MACCHERONI COL PANGRATTATO~ ~
88 Trames, 238 | 237. COSTOLETTE NELLA CARTA~ ~
89 Trames, 242 | 241. MIGLIACCIO DI FARINA GIALLA
90 Trames, 243 | 242. MIGLIACCIO DI FARINA GIALLA
91 Trames, 244 | 243. SALSICCIA COLLE UOVA~ ~
92 Trames, 245 | 244. SALSICCIA COLL’UVA~ ~È
93 Trames, 248 | 247. CACIMPERIO~ ~Chi frequenta
94 Trames, 249 | 248. TORTINO DI POMODORI~ ~Fate
95 Trames, 250 | 249. TORTINI DI RICOTTA~ ~Ricotta,
96 Trames, 253 | 252. PIZZA A LIBRETTI~ ~Una
97 Umidi, 254 | 253. STRACOTTO DI VITELLA~ ~
98 Umidi, 255 | 254. STRACOTTO ALLA BIZZARRA~ ~
99 Umidi, 256 | 255. FRICANDÒ~ ~Prendete un
100 Umidi, 262 | 261. BRACIUOLA DI MANZO RIPIENA
101 Umidi, 264 | 263. POLLO ALLA CONTADINA~ ~
102 Umidi, 265 | 264. POLLO COLLA MARSALA~ ~Tagliate
103 Umidi, 266 | 265. POLLO COLLE SALSICCE~ ~
104 Umidi, 268 | 267. POLLO CON LA PANNA~ ~Infilate
105 Umidi, 269 | 268. POLLO ALLA MARENGO~ ~La
106 | 27
107 Umidi, 272 | 271. GERMANO IN UMIDO II~ ~Mettete
108 Umidi, 273 | 272. ANATRA DOMESTICA~ ~Preparatela
109 Umidi, 274 | 273. ANATRA DOMESTICA COL CONTORNO
110 Umidi, 276 | 275. FOLAGHE IN UMIDO~ ~La folaga (
111 Umidi, 281 | 280. TORDI COLLE OLIVE~ ~I tordi
112 Umidi, 282 | 281. TORDI FINTI~ ~Tordi finti
113 Umidi, 283 | 282. STORNI IN ISTUFA~ ~Gli
114 Umidi, 285 | 284. STUFATO DI LEPRE~ ~Vi descriverò
115 Umidi, 287 | 286. CIGNALE FRA DUE FUOCHI~ ~
116 Umidi, 288 | 287. COSTOLETTE DI DAINO ALLA
117 Umidi, 289 | 288. CONIGLIO IN UMIDO~ ~Per
118 Umidi, 291 | 290. LINGUA DI BUE AL SUGO DI
119 Umidi, 294 | 293. ARNIONI ALLA FIORENTINA~ ~
120 Umidi, 296 | 295. COSCIOTTO O SPALLA DI CASTRATO
121 | 2a
122 Arrosti, 552| cazzaruola con decilitri 2½ di latte. Copritelo e fatelo
123 Umidi, 304 | 303. SCALOPPINE DI CARNE BATTUTA~ ~
124 Umidi, 305 | 304. SCALOPPINE ALLA GENOVESE~ ~
125 Umidi, 306 | 305. SCALOPPINE CON LA PANNA
126 Umidi, 307 | 306. SCALOPPINE DI VITELLA DI
127 Umidi, 309 | 308. BRACIOLINE ALLA BARTOLA~ ~
128 Umidi, 310 | 309. BRACIOLINE ALLA CONTADINA~ ~
129 | 31
130 Umidi, 311 | 310. BRACIUOLE NELLA SCAMERITA~ ~
131 Umidi, 316 | 315. POLPETTONE~ ~Signor polpettone,
132 Umidi, 317 | 316. POLPETTONE DI CARNE CRUDA
133 Umidi, 319 | 318. AGNELLO TRIPPATO~ ~Spezzettate
134 Umidi, 320 | 319. AGNELLO COI PISELLI ALL’
135 Umidi, 321 | 320. SPALLA D’AGNELLO ALL’UNGHERESE~ ~
136 Umidi, 325 | 324. STUFATINO DI PETTO DI VITELLA
137 Umidi, 327 | 326. PETTO DI VITELLA DI LATTE
138 Umidi, 329 | 328. LOMBO DI MAIALE RIPIENO~ ~
139 Umidi, 330 | 329. BUE GAROFANATO~ ~Per bue,
140 Umidi, 332 | 331. TRIPPA COL SUGO~ ~La trippa,
141 Umidi, 333 | 332. TRIPPA LEGATA COLLE UOVA~ ~
142 Umidi, 334 | 333. TRIPPA ALLA CÔRSA~ ~Sentirete
143 Umidi, 335 | 334. POLPETTE DI TRIPPA~ ~Questo
144 Umidi, 336 | 335. ZAMPA BURRATA~ ~La trippa,
145 Umidi, 337 | 336. LINGUA IN UMIDO~ ~Prendete
146 Umidi, 338 | 337. FEGATO DI VITELLA DI LATTE
147 Umidi, 340 | 339. BRACIOLINE RIPIENE CON
148 Umidi, 343 | 342. CARNE ALLA GENOVESE~ ~Prendete
149 Umidi, 344 | 343. SFORMATO DI SEMOLINO RIPIENO
150 Umidi, 345 | 344. SFORMATO DI PASTA LIEVITA~ ~
151 Umidi, 349 | 348. BUDINO DI CERVELLI DI MAIALE~ ~
152 Umidi, 352 | 351. SFORMATO DI RISO COLLE
153 Umidi, 353 | 352. UMIDO DI RIGAGLIE DI POLLO
154 Umidi, 354 | 353. SCALOPPINE ALLA BOLOGNESE~ ~
155 Umidi, 359 | 358. OSSO BUCO~ ~Questo è un
156 Umidi, 360 | 359. CARNE ALL’IMPERATRICE~ ~
157 Rifredd, 362| 361. LINGUA DI VITELLA DI LATTE
158 Rifredd, 363| 362. SCALOPPE DI LINGUA FARSITE
159 Rifredd, 365| 364. RIFREDDO DI VITELLA DI
160 Rifredd, 372| 371. PASTICCIO DI CARNE~ ~Magro
161 Rifredd, 376| 375. PASTICCIO DI FEGATO~ ~Servitevi
162 ErbLegu, 380| 379. FAGIUOLINI E ZUCCHINE ALLA
163 ErbLegu, 385| 384. FAGIUOLI A GUISA D’UCCELLINI~ ~
164 ErbLegu, 386| 385. FAGIUOLI SGRANATI PER CONTORNO
165 ErbLegu, 394| 393. FUNGHI MANGERECCI~ ~I funghi,
166 ErbLegu, 395| 394. FUNGHI FRITTI~ ~Scegliete
167 ErbLegu, 396| 395. FUNGHI IN UMIDO~ ~Per l'
168 ErbLegu, 398| 397. FUNGHI IN GRATELLA~ ~Gli
169 ErbLegu, 399| 398. FUNGHI SECCHI~ ~Ogni anno
170 ErbLegu, 400| 399. PETONCIANI~ ~Il petonciano
171 | 3a
172 ErbLegu, 403| 402. PETONCIANI IN GRATELLA~ ~
173 ErbLegu, 404| 403. TORTINO DI PETONCIANI~ ~
174 ErbLegu, 405| 404. CARDONI IN TEGLIA~ ~I cardoni,
175 ErbLegu, 406| 405. CARDONI IN UMIDO~ ~Dopo
176 ErbLegu, 407| 406. CARDONI IN GRATELLA~ ~Non
177 ErbLegu, 409| 408. TARTUFI ALLA BOLOGNESE,
178 ErbLegu, 411| 410. CIPOLLINE IN ISTUFA~ ~Spellatele
179 ErbLegu, 412| 411. CIPOLLINE PER CONTORNO
180 ErbLegu, 414| 413. SEDANI PER CONTORNO AL
181 ErbLegu, 415| 414. LENTICCHIE INTERE PER CONTORNO~ ~
182 ErbLegu, 416| 415. LENTICCHIE PASSATE PER
183 ErbLegu, 418| 417. CARCIOFI IN UMIDO COLLA
184 ErbLegu, 420| 419. CARCIOFI RIPIENI~ ~Tagliate
185 | 42
186 ErbLegu, 421| 420. CARCIOFI RIPIENI DI CARNE~ ~
187 ErbLegu, 422| 421. PASTICCIO DI CARCIOFI E
188 ErbLegu, 423| 422. CARCIOFI IN GRATELLA~ ~
189 ErbLegu, 424| 423. CARCIOFI SECCATI PER L’
190 ErbLegu, 427| 426. PISELLI COL PROSCIUTTO~ ~
191 ErbLegu, 429| 428. SFORMATO DI PISELLI FRESCHI~ ~
192 ErbLegu, 430| 429. FAVE FRESCHE IN STUFA~ ~
193 | 43
194 ErbLegu, 431| 430. POMODORI RIPIENI~ ~Prendete
195 ErbLegu, 433| 432. SAUER-KRAUT I~ ~Non è questo
196 ErbLegu, 435| 434. BROCCOLI O TALLI DI RAPE
197 ErbLegu, 436| 435. BROCCOLI ROMANI~ ~Questi
198 ErbLegu, 437| 436. CAVOLO RIPIENO~ ~Prendete
199 ErbLegu, 438| 437. CAVOLO BIANCO PER CONTORNO~ ~
200 ErbLegu, 439| 438. CAVOLO NERO PER CONTORNO~ ~
201 ErbLegu, 440| 439. FINOCCHI COLLA BALSAMELLA~ ~
202 ErbLegu, 442| 441. PATATE ALLA SAUTÉ~ ~Ciò
203 ErbLegu, 443| 442. PATATE TARTUFATE~ ~Tagliate
204 ErbLegu, 445| 444. INSALATA DI PATATE~ ~Benché
205 ErbLegu, 450| 449. SPINACI DI MAGRO ALL’USO
206 Pesce, 456 | 455. CACCIUCCO I~ ~Cacciucco!
207 Pesce, 457 | 456. CACCIUCCO II~ ~Questo cacciucco,
208 Pesce, 458 | 457. PESCE AL PIATTO~ ~Ritengo
209 Pesce, 459 | 458. PESCE MARINATO~ ~Sono parecchie
210 | 46
211 Pesce, 461 | 460. PESCE COL PANGRATTATO~ ~
212 Pesce, 463 | 462. PESCE SQUADRO IN UMIDO~ ~
213 Pesce, 464 | 463. NASELLO ALLA PALERMITANA~ ~
214 Pesce, 466 | 465. SOGLIOLE IN GRATELLA~ ~
215 Pesce, 467 | 466. FILETTI DI SOGLIOLE COL
216 Pesce, 468 | 467. CONTORNO DI FILETTI DI
217 Pesce, 470 | 469. TRIGLIE IN GRATELLA ALLA
218 | 47
219 Pesce, 471 | 470. TRIGLIE DI SCOGLIO IN GRATELLA~ ~
220 Pesce, 472 | 471. TRIGLIE ALLA LIVORNESE~ ~
221 Pesce, 473 | 472. TRIGLIE ALLA VIAREGGINA~ ~
222 Pesce, 474 | 473. TONNO FRESCO~ ~Il tonno,
223 Pesce, 475 | 474. TONNO IN GRATELLA~ ~Tagliatelo
224 Pesce, 476 | 475. TONNO SOTT’OLIO IN SALSA
225 Pesce, 478 | 477. COTOLETTE DI ARIGUSTA~ ~
226 Pesce, 479 | 478. CONCHIGLIE RIPIENE~ ~È
227 Pesce, 480 | 479. STORIONE~ ~Mi permetta
228 Pesce, 481 | 480. STORIONE IN FRICANDÒ~ ~
229 Pesce, 482 | 481. ACCIUGHE ALLA MARINARA~ ~
230 Pesce, 483 | 482. ACCIUGHE FRITTE~ ~Se volete
231 Pesce, 484 | 483. SARDE RIPIENE~ ~Per questo
232 Pesce, 485 | 484. BROCCIOLI FRITTI~ ~Se vi
233 Pesce, 486 | 485. TOTANI IN GRATELLA~ ~I
234 Pesce, 487 | 486. CICALE RIPIENE~ ~Non crediate
235 Pesce, 489 | 488. CICALE IN UMIDO~ ~Se non
236 Pesce, 490 | 489. SPARNOCCHIE~ ~Le cicale
237 | 49
238 Pesce, 493 | 492. ANGUILLE ALLA FIORENTINA~ ~
239 Pesce, 495 | 494. ANGUILLA COL VINO~ ~Prendete
240 Pesce, 496 | 495. ANGUILLA IN UMIDO ALL’USO
241 Pesce, 497 | 496. ANGUILLA COI PISELLI~ ~
242 Pesce, 498 | 497. CEFALI IN GRATELLA~ ~Le
243 Pesce, 500 | 499. ARSELLE O TELLINE ALLA
244 | 4a
245 Pesce, 502 | 501. TINCHE ALLA SAUTÉ~ ~Questo
246 Pesce, 504 | 503. RANOCCHI IN UMIDO~ ~Il
247 Pesce, 505 | 504. RANOCCHI ALLA FIORENTINA~ ~
248 Pesce, 506 | 505. ARINGA INGENTILITA~ ~Signori
249 Pesce, 508 | 507. BACCALÀ ALLA BOLOGNESE~ ~
250 Pesce, 509 | 508. BACCALÀ DOLCE-FORTE~ ~Cuocetelo
251 Pesce, 510 | 509. BACCALÀ IN GRATELLA~ ~Onde
252 Pesce, 511 | 510. BACCALÀ FRITTO~ ~La padella
253 Pesce, 512 | 511. COTOLETTE DI BACCALÀ~ ~
254 Pesce, 513 | 512. BACCALÀ IN SALSA BIANCA~ ~
255 Pesce, 514 | 513. STOCCAFISSO IN UMIDO~ ~
256 Pesce, 515 | 514. CIECHE ALLA PISANA~ ~Vedi
257 Pesce, 516 | 515. CIECHE FRITTE I~ ~Cuocetele
258 Pesce, 517 | 516. CIECHE FRITTE II~ ~Ho visto
259 Pesce, 518 | 517. TINCHE IN ZIMINO~ ~La tinca
260 Pesce, 519 | 518. LUCCIO IN UMIDO~ ~Il luccio
261 Pesce, 520 | 519. PALOMBO FRITTO~ ~Tagliate
262 | 52
263 Pesce, 521 | 520. PALOMBO IN UMIDO~ ~Tagliatelo
264 Arrosti, 526| 525. PETTO DI VITELLA DI LATTE
265 Arrosti, 530| 529. ARROSTO D’AGNELLO ALL’ARETINA~ ~
266 | 53
267 Arrosti, 533| 532. ARROSTO DI LEPRE II~ ~Se
268 Arrosti, 534| 533. CONIGLIO ARROSTO~ ~Anche
269 Arrosti, 535| 534. ARROSTO MORTO LARDELLATO~ ~
270 Arrosti, 536| 535. PICCIONE A SORPRESA~ ~È
271 | 54
272 Arrosti, 542| 541. POLLO AL DIAVOLO~ ~Si chiama
273 Arrosti, 543| 542. POLLO IN PORCHETTA~ ~Non
274 Arrosti, 544| 543. ARROSTO MORTO DI POLLO
275 Arrosti, 546| 545. POLLO VESTITO~ ~Non è piatto
276 Arrosti, 548| 547. ANATRA DOMESTICA ARROSTO~ ~
277 Arrosti, 552| 551. MAIALE ARROSTITO NEL LATTE~ ~
278 Arrosti, 554| 553. AGNELLO ALL’ORIENTALE~ ~
279 Arrosti, 555| 554. PICCIONE IN GRATELLA~ ~
280 Arrosti, 556| 555. FEGATELLI IN CONSERVA~ ~
281 Arrosti, 559| 558. ARNIONI ALLA PARIGINA~ ~
282 | 56
283 Pasticc, 562| 561. KUGELHUPF~ ~Farina d'Ungheria
284 Pasticc, 568| 567. BUDINO DI NOCCIUOLE (AVELLANE)~ ~
285 Pasticc, 569| 568. BISCOTTI CROCCANTI I~ ~
286 Pasticc, 570| 569. BISCOTTI CROCCANTI II~ ~
287 | 57
288 Pasticc, 571| 570. BASTONCELLI CROCCANTI~ ~
289 Pasticc, 573| 572. BISCOTTI DA FAMIGLIA~ ~
290 Pasticc, 574| 573. BISCOTTI DELLA SALUTE~ ~
291 Pasticc, 576| 575. BRIOCHES~ ~Farina d'Ungheria,
292 Pasticc, 579| 578. TORTA RICCIOLINA I~ ~Vi
293 | 58
294 Pasticc, 584| 583. TORTA SVIZZERA~ ~Sia o
295 Pasticc, 585| 584. BOCCA DI DAMA I~ ~La faccia
296 Pasticc, 588| 587. DOLCE TEDESCO~ ~Farina
297 Pasticc, 591| 590. PASTE DI FARINA GIALLA
298 Pasticc, 592| 591. PASTE DI FARINA GIALLA
299 Pasticc, 593| 592. GIALLETTI I~ ~Signore mamme,
300 Pasticc, 594| 593. GIALLETTI II~ ~Se non vi
301 Pasticc, 595| 594. ROSCHETTI~ ~Farina, grammi
302 Pasticc, 597| 596. STIACCIATA COI SICCIOLI~ ~
303 Pasticc, 598| 597. STIACCIATA UNTA~ ~La chiameremo
304 Pasticc, 600| 599. PANE DI SPAGNA~ ~Uova,
305 | 5a
306 Carni | 3° Vitella.~4° Pollame.~5° Vitella di latte.~6° Castrato.~
307 Pasticc, 602| 601. BISCOTTO DI CIOCCOLATA~ ~
308 Pasticc, 603| 602. FOCACCIA COI SICCIOLI~ ~
309 Pasticc, 604| 603. FOCACCIA ALLA TEDESCA~ ~
310 Pasticc, 606| 605. PANE BOLOGNESE~ ~Questo
311 Pasticc, 607| 606. CIAMBELLE OSSIA BUCCELLATI
312 Pasticc, 608| 607. CIAMBELLE OSSIA BUCCELLATI
313 | 61
314 Pasticc, 611| 610. PIZZA GRAVIDA~ ~Servitevi
315 Pasticc, 612| 611. QUATTRO QUARTI ALL’INGLESE~ ~
316 Pasticc, 614| 613. DOLCE DI MANDORLE~ ~Uova,
317 Pasticc, 619| 618. SALAME INGLESE~ ~Questo
318 Pasticc, 620| 619. CAVALLUCCI DI SIENA~ ~ ~~~ ~~~ ~~~~~
319 | 62
320 Pasticc, 621| 620. RICCIARELLI DI SIENA~ ~
321 Pasticc, 623| 622. FAVE ALLA ROMANA O DEI
322 Pasticc, 624| 623. COTOGNATA~ ~Mele cotogne,
323 Pasticc, 626| 625. FOCACCIA ALLA PORTOGHESE~ ~
324 Pasticc, 630| 629. PASTICCINI DI SEMOLINO~ ~
325 | 63
326 Pasticc, 633| 632. BRIGIDINI~ ~È un dolce
327 Pasticc, 636| 635. LINGUE DI GATTO~ ~Sono
328 Pasticc, 637| 636. PANE DI SABBIA~ ~Anche
329 DolcCuc, 638| 637. TORTA DI NOCI~ ~Noci sgusciate,
330 DolcCuc, 639| 638. TORTA DI RISO~ ~Latte,
331 DolcCuc, 642| 641. TORTA DI PATATE~ ~Trattandosi
332 DolcCuc, 643| 642. TORTA MILANESE~ ~Per la
333 DolcCuc, 644| 643. TORTA DI SEMOLINO~ ~Latte,
334 DolcCuc, 647| 646. TORTA DI MANDORLE E CIOCCOLATA~ ~
335 DolcCuc, 652| 651. SFORMATO COGLI AMARETTI
336 DolcCuc, 653| 652. SFORMATO DI FARINA DOLCE~ ~
337 DolcCuc, 655| 654. BISCOTTINI PUERPERALI~ ~
338 DolcCuc, 656| 655. RIBES ALL’INGLESE~ ~Ribes,
339 DolcCuc, 657| 656. PRUGNE GIULEBBATE~ ~Prendete
340 DolcCuc, 658| 657. BUDINO DI SEMOLINO~ ~Dosi
341 DolcCuc, 659| 658. BUDINO DI SEMOLINO E CONSERVE~ ~
342 DolcCuc, 660| 659. BUDINO DI FARINA DI RISO~ ~
343 DolcCuc, 661| 660. BUDINO ALLA TEDESCA~ ~Midolla
344 DolcCuc, 662| 661. BUDINO DI PATATE~ ~La patata
345 DolcCuc, 663| 662. BUDINO DI RISO~ ~Latte,
346 DolcCuc, 665| 664. BUDINO ALLA NAPOLETANA~ ~
347 DolcCuc, 667| 666. BUDINO DI LIMONE~ ~Un grosso
348 DolcCuc, 669| 668. DOLCE DI CIOCCOLATA~ ~Pane
349 DolcCuc, 671| 670. BUDINO GABINETTO~ ~Questo
350 DolcCuc, 678| 677. DOLCE DI CILIEGE~ ~Come
351 DolcCuc, 680| 679. ZUPPA DI LIMONE~ ~Questo
352 | 68
353 DolcCuc, 683| 682. SGONFIOTTO DI FARINA GIALLA~ ~
354 DolcCuc, 687| 686. LE TAZZINE~ ~È un dolce
355 DolcCuc, 688| 687. PALLOTTOLE DI MANDORLE~ ~
356 DolcCuc, 692| 691. UOVA DI NEVE~ ~Latte, un
357 DolcCuc, 699| 698. FRITTATA A SGONFIOTTO OSSIA
358 DolcCuc, 700| 699. GNOCCHI DI LATTE~ ~Dose
359 Pesce, 462 | un pezzo di circa grammi 6oo che potrà bastare per cinque
360 DolcCuc, 702| 701. CIARLOTTA DI MELE~ ~Mele
361 DolcCuc, 704| 703. SOUFFLET DI CIOCCOLATA~ ~
362 DolcCuc, 707| 706. SOUFFLET DI RISO~ ~Riso,
363 DolcCuc, 708| 707. SOUFFLET DI CASTAGNE~ ~
364 DolcCuc, 709| 708. ALBICOCCHE IN COMPOSTA~ ~
365 | 71
366 DolcCuc, 711| 710. PERE IN COMPOSTA II~ ~Questo
367 DolcCuc, 712| 711. COMPOSTA DI COTOGNE~ ~Sbucciate
368 DolcCuc, 713| 712. RISO IN COMPOSTA~ ~Se non
369 DolcCuc, 717| 716. GELATINA DI MARASCHE O
370 DolcCuc, 718| 717. GELATINA DI RIBES IN GELO~ ~
371 DolcCuc, 720| 719. UN UOVO PER UN BAMBINO~ ~
372 DolcCuc, 721| 720. BUDINO DI PANE E CIOCCOLATA~ ~
373 DolcCuc, 722| 721. MELE ALL’INGLESE~ ~Questo
374 DolcCuc, 723| 722. ZABAIONE~ ~Rossi d'uovo,
375 Siroppi, 725| 724. ACETOSA DI LAMPONE~ ~Questa
376 Siroppi, 727| 726. SIROPPO DI CEDRO~ ~Limoni
377 Siroppi, 728| 727. MARENA~ ~Prendete ciliege
378 Siroppi, 729| 728. MARENA DA TRASTULLARSI~ ~
379 Siroppi, 730| 729. ORZATA~ ~Mandorle dolci
380 | 73
381 Siroppi, 731| 730. CLARET CUP (BIBITA INGLESE)~ ~
382 Siroppi, 732| 731. SAPA~ ~La sapa, ch'altro
383 Conserv, 733| 732. CONSERVA DI POMODORO SENZA
384 Conserv, 734| 733. CONSERVA DOLCE DI POMODORO~ ~
385 Conserv, 735| 734. CONSERVA DI ALBICOCCHE~ ~
386 Conserv, 736| 735. CONSERVA DI SUSINE~ ~Benché
387 Conserv, 737| 736. CONSERVA DI MORE~ ~Questa
388 Conserv, 738| 737. CONSERVE DI RIBES E LAMPONE~ ~
389 Conserv, 739| 738. GELATINA DI COTOGNE~ ~Prendete
390 Conserv, 741| 740. CONSERVA DI AZZERUOLE~ ~
391 Conserv, 744| 743. CONSERVA DI ARANCI~ ~Aranci,
392 Conserv, 745| 744. CONSERVA DI ARANCI FORTI~ ~
393 Conserv, 746| 745. CONSERVA DI ROSE~ ~La rosa,
394 Liquori, 747| 746. ROSOLIO DI PORTOGALLO~ ~
395 Liquori, 748| 747. ROSOLIO DI CEDRO~ ~Zucchero
396 Liquori, 749| 748. ROSOLIO D’ANACI~ ~Si fa
397 Liquori, 750| 749. ROSOLIO TEDESCO~ ~Non vi
398 Liquori, 752| 751. ELISIR DI CHINA~ ~Non tutte
399 Liquori, 753| 752. PONCE DI ARANCIO~ ~Rhum,
400 Gelati, 758 | 757. GELATO DI PESCHE~ ~Pesche
401 Gelati, 759 | 758. GELATO DI ALBICOCCHE~ ~
402 | 76
403 Gelati, 761 | 760. GELATO DI AMARETTI~ ~Latte,
404 Gelati, 766 | 765. GELATO DI TUTTI I FRUTTI~ ~
405 Gelati, 767 | 766. GELATO DI BANANE~ ~Il banano,
406 Gelati, 770 | 769. GELATO DI MARRONI~ ~È un
407 Gelati, 771 | 770. PONCE ALLA ROMANA~ ~Per
408 Gelati, 776 | 775. CAFFÈ-LATTE GELATO~ ~Nei
409 Diverse, 777| 776. CAFFÈ~ ~V'è chi ritiene
410 Diverse, 778| 777. THE~ ~La coltivazione del
411 Diverse, 779| 778. CIOCCOLATA~ ~Non è facil
412 Diverse, 780| 779. FRUTTA IN GUAZZO~ ~A chi
413 | 78
414 Diverse, 781| 780. PESCHE NELLO SPIRITO~ ~
415 Diverse, 782| 781. PESCHE IN GHIACCIO~ ~È
416 Diverse, 783| 782. CILIEGE VISCIOLE IN GUAZZO~ ~
417 Diverse, 784| 783. RIBES ALLA FRANCESE~ ~Preparate
418 Diverse, 785| 784. PONCE ALLA PARIGINA~ ~Questo
419 Diverse, 786| 785. MANDORLE TOSTATE~ ~Mandorle
420 Diverse, 787| 786. OLIVE IN SALAMOIA~ ~Ci
421 Diverse, 788| 787. FUNGHI SOTT’OLIO~ ~Scegliete
422 | 79
423 Diverse, 791| 790. SPEZIE FINI~ ~Se volete
424 Carni | Vitella di latte.~6° Castrato.~7° Selvaggina di pelo.~8° Agnello.~
425 | 81
426 | 82
427 | 83
428 Gelati, 763 | colle mani i restanti grammi 850 di ciliege, pestate nel
429 | 86
430 | 88
431 | 89
432 Carni | 7° Selvaggina di pelo.~8° Agnello.~9° Maiale.~10°
433 | 92
434 | 93
435 | 96
436 | 98
437 | 99
438 Carni | Selvaggina di pelo.~8° Agnello.~9° Maiale.~10° Pesce.~ ~Ma
439 Arrosti, 549| la festa di Sant’Antonio abate, volle un anno, meglio del
440 Igie | avvertendo di non pigliare abbaglio perché c'è anche la falsa
441 Diverse, 777| Far sollevar la spuma, poi abbassarla a un tratto~Sei, sette volte
442 Arrosti, 550| ogni sudiceria in cui si abbatte, la sua carne, se è mal
443 Umidi, 276 | ogni parte d'Italia, furono abbattute circa seimila folaghe; così
444 Arrosti, 549| appresso, così sconfitto e abbattuto di spirito, faceva dubitare
445 Igie | lo impegnare~Ché potrebbe abbisognare.~ ~Cercate di abitar case
446 DolcCuc, 660| proporzioni, che io credo non abbisognino di essere né aumentate né
447 Trames, 248 | spiacevoli e sazievoli, sono abbominate dagli infermi. Accade ancora
448 Pasticc, 599| e le uova in quel tempo abbondano. Richiedono una lavorazione
449 Pesce, 474 | luogo la pesca che riesce abbondantissima. La sua carne, per l'oleosità
450 Pasticc, 625| che nei dischi il ripieno abbondi ed avrete, riunendone i
451 MinBrod, 7 | gongolante di gioia corse ad abbracciare il figliuolo e rivolta al
452 Umidi, 315 | sentiva che lo stomaco non l'abbracciava e a tutti riuscì pesante
453 Igie | in Piemonte?~ ~ ~“GILLÒ ABBRAGIATO. - La volaglia spennata
454 Fritti, 190 | e grossi da non potersi abbrancare con una mano. Sbucciateli
455 Diverse, 777| La nettarea bevanda ove abbronzato~Fuma ed arde il legume a
456 Igie | La volaglia spennata si abbrustia, non si sboglienta, ma la
457 Diverse, 777| più vivaci delle altre, ne abbrustolì i semi, li macinò e fattane
458 Gelati, 768 | persone. Certuni usano di abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo
459 DolcCuc, 670| sbucciatele nell'acqua calda e abbrustolitele al fuoco sopra una lastra
460 Pesce, 503 | pinoli che prima avrete abbrustoliti e pestati. Togliete al pesce
461 Volg | dorarle.~Spianatoia. Asse di abete larga e levigata sopra la
462 Umidi, 350 | sono generalmente molto abili per questo piatto complicatissimo
463 MinBrod, 43 | cavallo, il quale sotto le abilissime mani del mio compagno, divorava
464 MinAsc, 71 | lunghezza il che indica l'abilità di chi le fece. Appena alzato
465 Igie | abbisognare.~ ~Cercate di abitar case sane con molta luce
466 Pesce, 498 | richiamano alla memoria i cefali abitatori delle stesse valli i quali,
467 Pesce, 506 | nella profondità della loro abituale dimora. Si vede il mare
468 Umidi | ciò che è il peggio, se ne abusa.~Nelle grandi cucine, ove
469 Trames, 236 | d'ira contro un tale che, abusando della sua fiducia, l'aveva
470 Append | di questo potete usare ed abusare a piacere se non vi produce
471 MinBrod, 9 | desinare; e perché ciò non accada sento che una giudiziosa
472 Igie | diversi poi mi asserirono, accademicamente parlando, che quando mangiano
473 ErbLegu, 399| vizio di rinvenire; se ciò accadesse, bisogna di nuovo esporli
474 | accanto
475 MinBrod, 9 | cavarne una bevanda grata, è accarezzato, invidiato e fatto commendatore.
476 Pasticc, 596| ripiegarle o intrecciarle o accartocciarle onde vadano in padella (
477 Diverse, 778| inferiore.~Le sue foglioline, accartocciate e disseccate per esser messe
478 Igie | Pandolfini, conserva la vita, accende il caldo e il vigore naturale,
479 Arrosti, 542| lo mangia, nel sentirsi accendere la bocca, verrebbe la tentazione
480 Pasticc, 575| coprirli; quando questo bolle, accendetelo e lasciatelo bruciare fuori
481 ErbLegu, 377| con sale e pepe e quando accennano a rosolare spargeteci sopra
482 MinAsc, 75 | terzi di cottura, i piselli accennati nel risotto colle tinche.~ ~ ~
483 DolcCuc, 693| foglio unto col burro. Per accertarsi della cottura, immergete
484 Arrosti, 545| Pare, e se è vero potete accertarvene alla prova, che il pollo
485 Arrosti, 550| Indie occidentali. Pare accertato che gli Spagnuoli portassero
486 DolcCuc, 662| per volta venne poi bene accetta nel desco del povero come
487 MinBrod, 9 | istituzione ben diretta, accettante le ordinazioni dei privati
488 Arrosti, 549| ha da stare allegri. - Fu accettato volentieri l'invito e nessuno
489 DolcCuc, 675| giorno visto che è bene accetto ed usato spesso in molte
490 Igie | in apprensione di qualche accidente, ora volendo correggersi
491 MinAsc, 89 | suolo con le sarde e con l'acciugata di finocchi in modo che
492 DolcCuc, 651| può scusarsi col dire: Accoglietemi come piatto da famiglia
493 Igie | vivissimo piacere abbia accolto l’esemplare cortesemente
494 MinAsc, 105 | minestra, la quale spesso mi accomoda lo stomaco quando l'ho disturbato.
495 MinAsc, 86 | prezzemolo, sale e pepe. Accomodata la carne in questa maniera,
496 Frust | in pappate,~E prima che s'accomodin le teste~Voglion esser le
497 Princ, 115 | principio alla colazione o di accompagnamento a una tazza di the. Prendete
498 Pasticc, 571| preparazione. Si possono accompagnare col the o col vino da bottiglia.~ ~ ~
499 Pasticc, 622| servir soli; ma è meglio accompagnarli con la panna o con la crema
500 Pesce, 477 | con olio e agro di limone, accompagnatela con la salsa maionese o
501 MinAsc, 75 | vassoio in cui lo servite. Accompagnatelo sempre col parmigiano grattato;
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