'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
502 Pesce, 507 | dalla diversa maniera di acconciarlo, prende il nome di baccalà
503 DolcCuc, 689| amore o per forza bisogna acconciarvisi e, se è possibile, trarne
504 Arrosti, 529| mai e prima d'infilarli acconciateli in questa guisa: rovesciate
505 DolcCuc, 689| luogo di pesca qui viene in acconcio di aggiungere (come cosa
506 MinAsc, 65 | insetti, l'intestino si accorcia per adattarsi a questa sorta
507 Pesce, 516 | e pochi, mangiandole, si accorgeranno che sia un piatto di pesce.~ ~ ~
508 Arrosti, 551| volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi parlato del
509 Umidi, 350 | avesse da partorire; ma accorse un uomo armato di un matterello,
510 Frust | preti che non son dei meno accorti,~Fan dieci miglia per un
511 Pesce, 474 | mare, in altre invece si accosta alle spiagge, ove ha luogo
512 ErbLegu, 411| di lardone e sopra queste accostate un foglio di carta unto
513 Trames, 241 | probabile che a poco a poco si accostino i grandi. Ebbi un bel dire;
514 ErbLegu, 451| punte degli sparagi le une accosto alle altre, conditele con
515 Diverse, 779| preferenza ai fabbricanti più accreditati. Per una tazza abbondante
516 Rifredd, 367| coda del cappone per non accumulare sul petto di questo la stessa
517 MinBrod, 9 | cessi il pregiudizio che accusa di volgarità la cucina,
518 DolcCuc | sé stesso ogni infelice accusi~Che non ha in casa il libro
519 Pasticc, 615| possono essere più o meno acide. Per ultimo aggiungete il
520 Siroppi | I siroppi di frutta acidule, sciolti nell'acqua fresca
521 Diverse, 777| chiamava ancora caffettiere, ma acquacedrataio colui che vendeva cioccolata,
522 DolcCuc, 689| 487,653~Cefali Kg. 59,451~Acquadelle Kg. 105,580~ ~Dopo l'esordio
523 Igie | teneva la padella sopra l'acquaio e furiosamente faceva vento
524 Pesce, 486 | mancate di fare una visita all'Acquario nei giardini della Villa
525 Umidi, 276 | nuotatore, nutrendosi di piante acquatiche, d'insetti e di piccoli
526 Umidi, 271 | abbondante negli uccelli acquatici col quale essi spalmansi
527 DolcCuc, 683| resti ben soffice e non s'acquatti. Meglio è, a mio avviso,
528 Pesce, 466 | lardo invece dell'olio; acquistano in questo modo un gusto
529 Trames, 236 | mancò che per essi non mi acquistassi il bel titolo di Mangia
530 Igie | della vita dovrebbe avere acquistata tanta esperienza sopra sé
531 Inc | quanto più invecchiava più acquistava favore e la richiesta si
532 DolcCuc, 687| dolce da chi deve mangiarlo, acquisterà più profumo.~È un dolce
533 Diverse, 790| genere che a nostra vergogna acquistiamo dalla Francia. In mancanza
534 Arrosti, 529| quando sono frolle, pare acquistino, oltre alla tenerezza, un
535 Conserv, 733| e non presenta sierosità acquosa all'intorno, vorrà dire
536 Conserv, 733| perché quelli d'orto sono più acquosi, e preferite i piccoli ai
537 MinAsc, 65 | trasuda, è vero, un umore acre e velenoso; ma in sì piccola
538 Arrosti, 556| finocchio; ma sono odori acuti che molti stomachi non tollerano,
539 Umidi, 271 | cazzaruola e sopra al battuto adagiate il germano, condendolo con
540 Arrosti, 532| della lepre (Lepus timidus) adatte per fare allo spiede sono
541 Pasticc, 560| formarne un rotolo ripieno che adatterete in una teglia di rame, già
542 Pasticc, 598| l'anno 1885, lasciandomi addoloratissimo. Non sempre sono necessarie
543 Umidi, 278 | riposo e tiratene una sfoglia addoppiandola quattro o cinque volte,
544 Pesce, 469 | disponetele in questa guisa: addossatele insieme ritte e frapponete
545 Carni | parte gli apprezzamenti addotti tra le specie diverse.~La
546 Paste, 155 | colle dita e procurando che aderisca al burro in tutte le parti
547 MinBrod, 15 | bene il fondo col burro, aderitegli un foglio ugualmente unto
548 Rifredd, 373| sale e il resto del burro.~Adesso incassate il pasticcio colla
549 Diverse, 777| intorno alle vezzose membra~Adipe cresce, de' tuoi labbri
550 MinAsc, 76 | tutti noto, i cuscinetti adiposi.~ ~Riso, grammi 500.~Burro,
551 Mines | risolvendosi in tessuto adiposo, la rilassano. A questa
552 Liquori, 748| parte superiore onde dia adito al liquido di passare.~ ~ ~
553 Igie | lasciarvi indebolire.~Durante l'adolescenza ossia nel crescere, l'uomo
554 Fritti, 164 | abbia preso il forte; ma adoperando quelle di Roma e di Maremma,
555 MinAsc, 82 | direi fosse meglio non adoperarle. Fate un battuto con un
556 DolcCuc, 695| servite dei coriandoli, adoperateli come è indicato nel numero
557 Volg | vergine. Lardo non ancora adoperato.~Lunetta o mezzaluna. Arnese
558 Umidi, 271 | intere; in ogni modo, si adoperi l'uno o l'altro, preparate
559 Ripieni, 162| bene che così assoda e si adopra meglio.~Per chiuderlo nella
560 DolcCuc, 671| vuole sempre un idolo da adorare; se non l'ha se lo forma,
561 MinAsc, 105 | saggi gli antichi Egizi lo adoravano in forma di nume, forse
562 Umidi, 278 | Con essa coprite il piatto adornandolo, se è possibile, coi ritagli
563 Rifredd, 363| due sono le maniere per adornar con essa i pezzi suddetti.
564 Igie | fatte nascere al buio per adornare i sepolcri il giovedì santo.
565 Umidi, 295 | e nastri di vario colore adornate (indegne pompe, di servitù
566 Pesce, 469 | grandezza che nella regione adriatica chiamassi rossioli o barboni.
567 Liquori, 749| di orecchi a coloro che adulterano per un vile e malinteso
568 Liquori, 749| bella posta frammista per adulterar quella merce. Fu uno scellerato
569 Diverse, 779| raccontarne la storia e le adulterazioni dei fabbricanti nel manipolarla,
570 Igie | vostri bambini, che poi fatti adulti con questo metodo risentiranno
571 Fritti, 195 | gente attiva, industriosa, affabile e cordiale e però, tanto
572 MinBrod, 43 | via, giungemmo stanchi ed affamati alla Polesella. Com'è naturale,
573 Trames, 236 | entusiasta e con calore si affannava a dimostrarci come fosse
574 Pasticc, 623| loro di immischiarsi in affari di governo, facendosi con
575 MinAsc, 65 | impressionabili e a chi non affatica i muscoli col lavoro materiale.~
576 MinAsc, 72 | vedere come il vecchietto si affaticava per roderla. Era però tale
577 DolcCuc, 660| simile uffizio, gran pezzo si affaticò a pelare, e non poté far
578 Arrosti, 522| quantità del sugo che emette affettandolo. Per ottenerlo in codesto
579 MinBrod, 32 | filoncino di pane raffermo, affettatelo in tondo alla grossezza
580 Igie | vuole esserle rammentato con affetto.~Ed io le stringo la mano
581 Inc | pericolo; - e infatti ne affidai la stampa al tipografo Salvadore
582 Umidi, 350 | costituzione dei corpi umani si è affievolita; l'altra, che certi piaceri
583 ErbLegu, 433| con un coltello lungo ed affilato, tagliateli per traverso
584 Pesce, 463 | angelo (Rhína Squatina) è affine alle razze per avere il
585 ErbLegu, 444| molto col mestolo onde si affinino. Si conosce se le patate
586 Pesce, 491 | eccettuato il Danubio e i suoi affluenti.~La sola differenza di forma
587 DolcCuc, 645| la supera, per la grande affluenza oggigiorno di forestieri
588 Volg | che questo si chiamerebbe affogare in un bicchier d'acqua.
589 Siroppi, 728| hanno cominciato ad alzare, affondatele e mescolatele di quando
590 Siroppi, 726| dopo tre o quattro giorni) affondatene il cappello e rimestatelo
591 MinAsc, 90 | che, me presente, appena affondato il mestolo per muoverli
592 Igie | bisogno di medico. Se questo aforismo, preso in senso largo è
593 Umidi, 276 | caldi dell'Europa e dell'Africa settentrionale, e come uccello
594 Diverse, 779| nutritiva, esercita un'azione afrodisiaca e non è di tanto facile
595 Igie | ventricolo ad aver bisogno di agenti esterni per aiutarlo a digerire
596 Umidi, 295 | non sono belle, con quell'aggeggio in capo sembrano la bertuccia.
597 Igie | perni su cui la salute si aggira; ma avvertite che quando
598 Trames, 232 | numero delle Muse. Se vi aggirate intorno al numero delle
599 Umidi, 295 | tagliatele a fette rotonde per aggiungerle dopo; se di rape, avvertite
600 MinAsc, 73 | datigli; se non fosse così, aggiungeteglielo con sugo di pomodoro o conserva,
601 ErbLegu, 388| colma fate una balsamella e aggiungetela al composto insieme colle
602 Pasticc, 608| due polveri e gli odori aggiungeteli in ultimo.~Invece di una
603 MinBrod, 9 | senza disfarlo al fuoco, aggiungetelo agli altri ingredienti ed
604 Gelati | Caterina dei Medici nel 1533. Aggiungeva che il segreto restò al
605 Umidi, 285 | questa si cuoce arrosto; aggiungo ora che per farla dolce-forte
606 MinBrod, 43 | prezzemolo aveva preso colore. Vi aggiunse di poi un pezzo di burro,
607 Pasticc, 584| liquefatto sopra alle mele sono aggiunte mie; ma stando a rigore,
608 MinBrod, 40 | versateli nel mortaio e, aggiuntivi due rossi d'uovo e poco
609 Pasticc, 564| ingredienti meno il latte che va aggiunto a poco per volta in una
610 MinBrod, 10 | colla lunetta, e per ultimo, aggiuntovi il parmigiano e la noce
611 Trames, 248 | apprensione ci rende più o meno aggradevoli e piacenti le vivande, secondoché
612 MinAsc, 104 | sarete quasi certi del loro aggradimento.~Pestate delle noci framezzo
613 Arrosti, 529| dolore di non aver potuto aggradire la cortesia dell'amico.~
614 Gelati, 774 | nella persuasione che lo aggradirete molto; ed avendo spesse
615 MinAsc, 58 | pentola de' fagiuoli.~Per chi aggradisce nella zuppa un poco d'erbaggio
616 Pasticc, 578| diaccia, che sarà molto aggradita.~ ~ ~
617 Fritti, 185 | supporre. Comunque sia, aggraditele perché fanno onore all'inventore.~ ~
618 MinAsc, 87 | mandateli in tavola, che saranno aggraditi specialmente da chi nel
619 DolcCuc, 657| lungo e di gusto delicato, aggradito specialmente dalle signore.
620 Igie | Alle prime frescure non vi aggravate, a un tratto, di troppi
621 Umidi, 309 | perché non lascia lo stomaco aggravato.~ ~ ~
622 MinAsc, 68 | esso cuocete la minestra aggraziandola col sugo di pomodoro per
623 ErbLegu, 450| pepe, lasciandoli interi ed aggraziandoli con una presa di zucchero
624 Fritti, 196 | prezzemolo, sale e pepe; poi si aggraziano con un po' di sapa e con
625 MinAsc, 74 | e di giusta cottura. Per aggraziarlo potete aggiungere qualche
626 Umidi, 316 | semplicemente nell'acqua aggraziata con un po' di burro. Mescolate
627 DolcCuc, 677| rammorbiditela alquanto col latte e aggraziatela con grammi 30 di zucchero
628 Append, Not | n. 696. – Aranci a fette, aggraziati con zucchero a velo e alkermes.~
629 ErbLegu, 433| dispetto de' buongustai che le aggredirebbero leggiere di condimento e
630 Umidi, 305 | attaccandosi insieme non si aggrinzano. Quando avrà preso colore
631 Uova, 150 | fagiolini quando li vedrete aggrinziti.~ ~ ~
632 DolcCuc, 693| e lo sentirete stridere aggrumandosi; ma continuate a tenerlo
633 Trames, 240 | un bravo cuoco è, a male agguagliare, come un generale d'armata
634 Trames, 240 | trincerato con numerose ed agguerrite legioni ove può far valere
635 Igie | scritto parlo alle classi agiate, ché i diseredati dalla
636 MinBrod, 9 | piccola cucina per aver più agio a divertirsi col mio libro
637 Igie | immaginazione, non lasciano agir la natura che, in quella
638 MinAsc, 88 | l'acqua, in questo caso, agisca come dissolvente o piuttosto
639 Liquori, 752| tiepido una diecina di giorni, agitando il vaso almeno una volta
640 Liquori, 750| subito il latte impazzisce. Agitate il vaso una volta al giorno
641 Liquori, 748| lo zucchero nell'acqua e agitatelo ogni giorno finché sia sciolto.
642 MinAsc, 65 | come quelle dei ranocchi, agnelli, capretti, pollastri, fagiani,
643 Umidi, 327 | dire, il libro e con un ago grosso e refe cucite gli
644 Siroppi, 728| mature, devono essere molto agre. Levatene i gambi e disfatele
645 Umidi, 277 | del brodo. Al tempo dell'agresto, potete usare quest'ultimo
646 Umidi, 277 | Bonum vinum cum popone,~Et agrestum cum pipione.~ ~ ~
647 MinAsc, 65 | essi di grande utilità all'agricoltura, agli orti e ai giardini
648 Aut | corpo. Al tempo di Menenio Agrippa dominava lo stomaco, ora
649 Pesce, 509 | caldo.~Il dolce-forte o l'agro-dolce, se così vi piace chiamarlo,
650 ErbLegu, 410| 409. CIPOLLINE AGRO-DOLCI~ ~Non è piatto che richieda
651 DolcCuc, 696| limone.~ ~La fragranza degli agrumi, essendo il prodotto di
652 DolcCuc, 655| fuochi e grandi baldorie nell'aia del podere e recitate orazioni
653 Umidi, 334 | sugo vi venisse a mancare aiutatevi col brodo. Quando sarete
654 Umidi, 281 | apparisse e, guarda guarda, aiutati dalla loro scaltrezza, lo
655 MinAsc, 105 | orine, rinforzi lo stomaco, aiuti la digestione e, essendo
656 Princ, 119 | scuotere, vibrare una spada, un'alabarda, una lancia ed armi simili,
657 Conserv, 746| avvicina:~L'aura soave e l'alba rugiadosa,~L'acqua, la terra
658 Pesce, 480 | lungo le sponde.~L'Italia ne alberga diverse specie, la più stimata
659 MinAsc, 72 | rotonda di uno de' principali alberghi ove con mezzo francescone (
660 DolcCuc, 645| tavola rotonda di un grande albergo ai bagni di Levico. Cominciando
661 Pesce, 487 | cicale che cantano su per gli alberi; intendo dire invece di
662 Igie | mangerebbe Donna Matilde d'Alcantara. Già sai che il mio buon
663 Append, 794 | salamanna, il moscatello e l'aleatico; fra le pere la spadona,
664 Rifredd, 361| Il cor di tutte~Cose alfin sente sazietà, del sonno,~
665 MinAsc, 105 | aglio all'infima gente, e Alfonso re di Castiglia tanto l'
666 Liquori, 749| che nasce e al pericolo di alienarsi i committenti. Ho sempre
667 DolcCuc, 662| opposizione del volgo sempre alieno alle novità.~A poco per
668 Arrosti, 550| diviene ottima e saporosa se alimentato di granturco e di pastoni
669 Pesce, 471 | annoverar le murene che alimentavano in modo grandioso in appositi
670 Umidi, 281 | mangiare e vedutili secchi allampanati, cominciò a stralunare gli
671 ErbLegu, 423| con tutte le loro foglie. Allargateli alquanto perché prendano
672 Arrosti, 549| invitati, sentendosi il cuore allargato, perché al bere e al mangiare
673 Igie | indiscutibile:~Di aprile non ti alleggerire,~Di maggio va' adagio,~Di
674 Trames, 242 | bambini poi salteranno dall'allegrezza se qualche volta la mamma
675 Ripieni, 162| chi, avendo un pranzo da allestire, può cuocere la pasta sfoglia
676 Trames, 248 | appetiscono i fanciulli, non allettano gli uomini; e quelle vivande
677 MinBrod, 9 | Istituto dovrebbe servire per allevare delle giovani cuoche le
678 Rifredd, 372| Un fegatino di pollo.~Un'allodola o un uccello consimile.~
679 Arrosti, 529| uccelli dunque, siano tordi, allodole o altri più minuti, non
680 MinBrod, 48 | andai a dormire. Avevo preso alloggio in Piazza del Voltone in
681 Pesce, 491 | probabilmente per effetto di allucinazione.~ ~ ~
682 Diverse, 778| paresse troppo forte si può allungare con acqua bollente.~L'uso
683 ErbLegu, 381| di un quarto di limone, allungate il miscuglio con un ramaiuolo
684 ErbLegu, 383| quando avrà preso colore, allungatelo con brodo o passatelo spremendolo
685 MinAsc, 72 | sfamavano chiunque non fosse allupato, e frequentavano tali trattorie
686 Pesce, 506 | le acciughe, le sarde e l’Alosa vulgaris, o Clupea comune,
687 ErbLegu, 426| però così fine. Trinciate alquanta cipolla a fette sottilissime
688 Carni | delle erbe aromatiche delle alte montagne, può dare una carne
689 Trames, 248 | e in tutti i climi, e s'alterano sovente o per mutazione
690 Igie | a piacere nel frequente alternarsi della stagione fino a che
691 Rifredd, 373| disponeteli a tre suoli alternati col composto ben pigiato
692 Pasticc, 606| due pani a forma di spola alti poco più di un dito, dorateli
693 Pesce, 471 | assai e pagate a prezzi altissimi, favolosi. La mollezza dei
694 | altrettanta
695 Pasticc, 635| THE~ ~Mistress Wood, un'amabile signora inglese, avendomi
696 Arrosti, 536| due qualità di carne si amalgama e si forma un gusto migliore.~
697 Pasticc, 614| chiare montate e quando sarà amalgamata ogni cosa insieme cuocetelo
698 ErbLegu | Diluiscono il sangue, e, amalgamati alla carne, rendono questa
699 DolcCuc, 647| Quando il composto sarà bene amalgamato dategli l'odore collo zucchero
700 Pasticc, 575| adagio adagio perché si amalgami il tutto, senza tormentarlo
701 Conserv, 746| nel cor di tutti gli altri amanti.~ ~Una buona e vecchia signora,
702 MinBrod, 55 | minestra che a Parma, mia amata città natale, è di rito
703 Pesce, 515 | quanto pare, è un grande amatore di cieche alla salvia, si
704 Brodi, 3 | chiarificarla e darle colore d'ambra. Per riuscire a questo tritate
705 MinAsc, 81 | prender la mano ai cuochi ambrosiani, dotti e ingegnosi in questa
706 Igie | prandium stabis et post cenam ambulabis; a tutti poi, che la prima
707 Pre | dirsi, la grazia di Dio. Amen.~~
708 DolcCuc, 689| un amico sopra un colle amenissimo; e la pietate per quei graziosi
709 Pesce, 515 | chiarissimo prof. Renato Fucini (l'ameno Neri Tanfucio) il quale,
710 Gelati | venute in uso le sorbettiere americane a triplice movimento senza
711 DolcCuc, 703| deste le conoscenze e le amicizie fra le famiglie.~Dopo tale
712 Umidi, 324 | sbucciarli, ma alquanto ammaccati; lasciate soffriggere e
713 ErbLegu, 396| di aglio intero, un po' ammaccato, e un buon pizzico di foglie
714 Rifredd, 365| braciuola con entro il ripieno e ammagliatela ad uso salame per metterla
715 Umidi, 323 | Involtate con essa il coteghino, ammagliatelo tutto col refe e mettetelo
716 Igie | pranzo onde non si dovesse ammalare.~Francesco, che sta ad ascoltare
717 Umidi, 278 | questo piatto venga meglio ammannito nella seguente maniera per
718 Pasticc, 613| trovar le mandorle tutte ammassate insieme. È un dolce che
719 DolcCuc, 671| articolo ne brillava uno ammirato da tutti, ora scomparso
720 Pesce, 486 | con moltissima grazia ed ammirerete pur anche la sveltezza e
721 Conserv, 746| quella che io apprezzo e ammiro di più è la rosa dalla borraccina
722 MinAsc, 88 | giacché oltre all'effetto di ammollire e di sciogliere i cibi,
723 Pasticc, 573| Zucchero a velo, grammi 50.~Ammoniaca in polvere, grammi 5.~Una
724 Siroppi, 726| grappolini come fareste ammostando l'uva e lasciatelo in luogo
725 Siroppi, 732| improvvisar dei sorbetti.~Ammostate dell'uva bianca, possibilmente
726 Diverse, 789| preferisco, chilogrammi 2.~L'uva ammostatela come fareste pel vino, e
727 Trames, 252 | prenda bene il condimento ed ammucchiatela tutta insieme che faccia
728 Rifredd, 366| diverse ore che è rimasto ammucchiato sopra un vassoio, copritelo
729 Arrosti, 555| trovarsi abile a una giostra amorosa, proponevasi di mangiare
730 Fritti, 195 | prieghi pieghevole e agli amorosi desiderio arrendevol fosti;
731 Gelati, 767 | frutto proibito e che le sue ampie foglie abbiano servito a
732 Ripieni, 162| coperchio, potete alquanto ampliare, volendo, il vuoto stesso,
733 Umidi, 278 | do importanza ai titoli ampollosi. Se un inglese dicesse che
734 Umidi, 360 | IMPERATRICE~ ~Vi è molta ampollosità nel titolo, ma come piatto
735 Inc | ideali illusioni e degli anacoreti; il mondo corre assetato,
736 Umidi, 336 | BURRATA~ ~La trippa, per analogia di cucinatura e d'aspetto,
737 Umidi, 271 | Quando comperate un germano (Anas boscas) in mercato, apritegli
738 MinAsc, 93 | spatola, somigliantissimi alle anatre se non che sono più piccole,
739 | anco
740 | ancorché
741 MinBrod, 48 | fatta una passeggiata, me ne andai a dormire. Avevo preso alloggio
742 Fritti, 194 | da fargli le furie e da andarlo a cercare; ma può servir
743 Inc | misero alla berlina e le andarono a vendere al tabaccaio.~
744 MinBrod, 55 | ho il bene di conoscere, andata sposa a Milano, mi scrive: “
745 ErbLegu, 436| prosciugano rimestandoli sempre, andateli bagnando con un gocciolo
746 MinAsc, 90 | erano spariti. - O dov'erano andati? - mi domandò con premurosa
747 Trames, 232 | mandatemi un requiescat se sarò andato a rincalzare i cavoli.~ ~
748 MinAsc, 72 | un giovine avvocato) che andavano a prender possesso di una
749 MinBrod, 48 | non mi buscheri più! - andavo spesso esclamando pieno
750 Igie | gelatina di cotogne che anderà in America; l'ho mandata
751 Fritti, 183 | questo nome di tedescheria ed andiamo pure in cerca del buono
752 Igie | variazioni dell'atmosfera e andranno meno soggetti alle infreddature,
753 Liquori, 748| fiasco, che a quando a quando andrete scuotendo, e dopo quindici
754 Arrosti, 549| rileverete dal seguente aneddoto.~Un mio contadino, uso a
755 MinBrod, 52 | disotto per formarne come due anellini attaccati insieme. Cuoceteli
756 Igie | isteriche, nevrotiche ed anemiche?~Avvezzatevi a mangiare
757 MinAsc, 65 | perché mangiano il grano.~Gli anfibi tutti, i rospi compresi,
758 MinBrod, 28 | 28. MINESTRA DI PANE ANGELICO~ ~Midolla di pane fine,
759 Pesce, 463 | Il pesce squadro o pesce angelo (Rhína Squatina) è affine
760 MinBrod, 48 | memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.~
761 Liquori, 749| inteso dire che l'onestà è l'anima del commercio, e Beniamino
762 DolcCuc, 689| pietate per quei graziosi animalini perché sentivo una stretta
763 Pesce, 480 | pare consista di piccoli animalucci.~Sono animali molto in pregio
764 Pesce, 473 | bicchiere) di vino rosso annacquato con due dita di acqua.~Fatele
765 DolcCuc, 655| la pinza sotto il camin annaffiata con del buon vin.~Mentre
766 ErbLegu, 436| che abbiano tutto l'unto, annaffiateli con vino bianco dolce, continuate
767 Igie | digestione specialmente se annaffiati da vino vecchio ed asciutto;
768 Inc | mano, che qualche cosa si annaspa.~Qui è bene a sapersi che
769 Pre | lavoro, potrete, io spero, annaspar qualche cosa.~Vinto dalle
770 Pesce, 491 | finale della pesca di quell'annata che troverete descritto
771 Umidi, 277 | ed egli, lei presente, li annega in un catino d'acqua. La
772 Arrosti, 547| o, come alcuni vogliono, annegate nell'acqua tenendovele sommerse
773 ErbLegu, 405| nell'acqua fresca, onde non anneriscano.~Tagliateli a pezzetti,
774 Pesce, 480 | Fra le specie estinte si annovera il Magadictis, che raggiungeva
775 Pesce, 471 | nel mar della Siria senza annoverar le murene che alimentavano
776 Pesce, 480 | viene anche il caviale. Fu annunziato che dei pescatori dei Danubio
777 Fritti, 210 | odorino di alloro che consola annusandolo. Da ciò la strage inaudita,
778 Umidi, 271 | morto da lunga data e allora annusatelo per accertarvi che non puzzi.~
779 Princ, 113 | budello che confina coll'ano. Unite alle medesime i ventrigli,
780 Umidi, 281 | premevano. Venuto l'amico coll'ansietà di fare in quel giorno un
781 Pesce, 507 | delle regioni artiche ed antartiche il quale, dalla diversa
782 Pasticc, 623| dalle case le ombre degli antenati, i Lemuri e gli Dei dell'
783 MinBrod, 9 | non è nemmeno ammesso in anticamera. Bacco è figlio di Giove,
784 DolcCuc, 660| prima d'allora nelle memorie antiche sembra che sieno ricordati
785 Pasticc, 615| e dovrebbe derivare dall'antichissima offa, focaccia, schiacciata
786 DolcCuc, 660| traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:~ ~... Nobili Proci,~
787 Princ | PRINCIPII~ ~ ~Principii o antipasto sono propriamente quelle
788 Pesce, 502 | nella faringe coi movimenti antiperistaltici e dai denti faringei, speciali
789 ErbLegu, 420| componetelo delle foglioline anzidette, di 50 grammi di prosciutto
790 Umidi, 323 | unite al medesimo i funghi anzidetti e con questo, cacio e burro
791 Diverse, 778| che esercitando un'azione aperitiva sulla pelle, fa sopportare
792 Arrosti, 542| levategli il collo e le zampe e, apertolo tutto sul davanti, schiacciatelo
793 Arrosti, 536| al piccione cucendone l'apertura. Se al condimento suddetto
794 Rifredd, 368| la vescica. Poi cucite le aperture del buzzo e del collo e
795 Pre | presumo di aver toccato l'apice della perfezione.~Ma, vedendo
796 Rifredd, 361| reumatici, gotta, colpi apoplettici e simile progenie uscita
797 Igie | sono stato e sono uno degli apostoli più ferventi ed antichi
798 DolcCuc | è questo il breviario,~L'apoteosi è qui della papilla:~L'uom
799 Arrosti, 522| maschile, il quale non si appaga di bricciche come le donne,
800 Conserv, 742| frutta non foss'altro per appagar qualche volta la golosità
801 Pesce, 471 | del gusto, studiavansi di appagarlo con le vivande più delicate
802 Fritti, 188 | questo fritto, ed eccole appagate.~Prendete due carciofi grossi,
803 DolcCuc, 677| al gusto resteranno anche appagati gli occhi de' commensali.
804 DolcCuc, 645| bene che la nostra cucina appaghi il gusto di questi signori
805 MinBrod, 32 | attacchino. Poi queste fette così appaiate, tagliatele a piccoli dadi,
806 Fritti, 173 | con le mani. Questi dischi appaiateli, mettendovi in mezzo una
807 Pesce | lucido; lo ha pallido ed appannato se non è fresco. Un altro
808 DolcCuc, 689| spiede:~ ~... e io sol uno~M'apparecchiava a sostener la guerra~Sì
809 Pesce, 486 | ho visto de' totani dell'apparente peso di grammi 200 a 300;
810 MinBrod, 9 | modo di cucinarli. Nessuno apparentemente vuol dare importanza al
811 Gelati, 772 | il sapore, e vedrete che apparirà nero come il caffè.~Con
812 ErbLegu, 394| è piovosa, cominciano ad apparire nel giugno; ma il forte
813 Pasticc, 585| alla farina in modo che non appariscano bozzoli. Il resto dello
814 Diverse, 780| Cominciate dalle prime che appariscono in primavera, cioè: dalle
815 Paste, 155 | più lunga che larga, e se apparissero delle gallozze, per aria
816 MinAsc, 65 | quattro zampe che prima non apparivano, si trasforma completamente
817 Igie | non eleverete ne' vostri appartamenti il calore delle stufe oltre
818 DolcCuc, 689| delle sue reti. Ma poi, non appartenendo io alla setta de' pitagorici
819 Inc | Scipione Maffei di Verona. Appassionato cultore degli studi foscoliani,
820 Inc | pungeva il desiderio di appellarmi al giudizio del pubblico;
821 Aut | del tatto. Se l'uomo non appetisse il cibo o non provasse stimoli
822 Rifredd, 370| convocato in Firenze onde appianare alcune differenze tra la
823 Pasticc, 620| dello zucchero, questa pasta appiccica, spolverizzateli di farina
824 Fritti, 177 | essa coprite il composto appiccicandola all'ostia sottostante, panatela
825 Trames, 229 | copritela con quell'altra per appiccicarle insieme e così unite tiratele
826 MinAsc, 71 | sottile e quando dà cenno d'appiccicarsi, a motivo dell'erba che
827 Umidi, 329 | sopra ad ognuna di queste appiccicate una cucchiaiata della detta
828 Princ, 115 | fresco da una sola parte e appiccicatele insieme mettendovi framezzo
829 Rifredd, 363| lingua da una sola parte, ed appiccicatevi sopra le fettine del prosciutto.~
830 Umidi, 314 | Panatele col prosciutto appiccicato sopra, salatele poco e rosolatele
831 ErbLegu, 416| parola italiana è passato, applicabile ad ogni specie di legumi,
832 Pasticc, 564| forse di Brillat-Savarin fu applicato a questo dolce un tal nome.
833 Umidi, 301 | forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del
834 Diverse, 790| infilano entro a un sacchetto apposito; cose tutte di questo genere
835 Gelati, 754 | composto in uno stampo fatto apposta pei pezzi in gelo od anche
836 Igie | specialmente se disoccupate ed apprensive, si figurano di aver mille
837 Arrosti, 529| non fui capace neppure di appressarmela alla bocca, lasciando lui
838 ErbLegu, 427| stessa bontà mi ci sono appressato, ed ecco come:~Dividete
839 Carni | render vani in parte gli apprezzamenti addotti tra le specie diverse.~
840 Diverse, 777| il color verde, che molti apprezzano, spesso gli vien dato artificialmente.~
841 Inc | che le vinsero invece di apprezzarle le misero alla berlina e
842 DolcCuc, 660| color rosso cupo; ma i più apprezzati erano di un nero lucente.
843 ErbLegu, 435| sapore amarognolo non è apprezzato in altre parti d'Italia,
844 Pesce, 471 | specie che maggiormente apprezzavano erano: lo storione, il ragno,
845 Conserv, 746| e varietà, quella che io apprezzo e ammiro di più è la rosa
846 Diverse, 779| Spagnuoli la prima volta che vi approdarono.~Le due qualità più stimate
847 Fritti, 191 | modo che della farina se ne appropri tanta da rendersi maneggevole,
848 Umidi, 280 | forse dalla forma che si approssima all'istrumento musicale
849 DolcCuc, 645| all'anno e, secondo calcoli approssimativi, con un crescendo eccezionale
850 Trames, 248 | alle vivande: e la comune approvazione de' ghiotti le fa saporite
851 ErbLegu, 444| bucandole con uno stecco appuntato che deve passare da parte
852 Gelati | ricerche io abbia fatto onde appurare tali notizie, non mi è riuscito
853 Pesce, 469 | spina alle triglie da crude aprendole dalla parte davanti, richiudendole
854 Gelati | Coltelli palermitano, il quale apri sotto il suo nome - Café
855 ErbLegu, 399| diminuiscono un visibilio. Se nell'aprirli troverete dei bacolini nel
856 Umidi, 271 | Anas boscas) in mercato, apritegli il becco per osservare la
857 Trames, 253 | vedrete che questi libretti si aprono e restano sfogliati.~Questa
858 MinBrod, 46 | Cuscussù è un piatto di origine araba che i discendenti di Mosè
859 Diverse, 784| soluzione leggiera di gomma arabica in polvere sciolta nell'
860 Diverse, 777| carovane in Ispaan portato.~L'arabo certamente sempre è il caffè
861 MinBrod, 33 | sono que' funghi di colore arancione descritti al n. 396. Prendetene
862 Diverse, 777| Piantare ogni tre anni l'arboscel si suole.~Il frutto non
863 Diverse, 777| orientale sotto forma di un arboscello sempre verde il cui fusto
864 Diverse, 778| sono il prodotto di un arbusto ramoso e sempre verde che
865 Pesce, 466 | come tutti gli animali bene architettati, con un occhio a destra
866 Diverse, 777| bevanda ove abbronzato~Fuma ed arde il legume a te d'Aleppo~
867 Princ, 119 | belli di un traslato de' più arditi, stiracchiare il vocabolo
868 Umidi, 298 | di lardone, un bicchiere ardito d'acqua, o meglio un bicchiere
869 MinAsc, 65 | per qualche istante all'ardore del fuoco, diede origine
870 Siroppi | molto opportune negli estivi ardori; ma è bene farne uso dopo
871 Trames, 242 | abbia sentito è quella d'Arezzo, ove il granturco viene
872 Pesce, 482 | pelle turchiniccia e quasi argentata, conosciuto sulle spiagge
873 Pesce, 519 | verdastra e il ventre bianco argentato; mentre quelli delle acque
874 Salse, 126 | lasciavano fare; ma il popolo arguto lo aveva battezzato Don
875 Umidi, 288 | bestie di selvaggina sono aride e dure, quindi è necessario
876 Pesce, 477 | della buona qualità delle ariguste, degli astaci e de' crostacei
877 Diverse, 791| infuori del macis, cioè l'arillo della noce moscata, che
878 Conserv, 746| essi che ispirarono all'Ariosto le bellissime ottave:~ ~
879 Append, 794 | Cappone in vescica n. 367. Arista n. 369. Lingua alla scarlatta
880 Princ, 119 | lavorandolo molto con l'arma brandita, cioè col mestolo,
881 Pasticc, 582| fatto alla teglia questa armatura, coprite la pasta del fondo
882 DolcCuc, 660| volte a Firenze e altrove, l'arme del Papa, e di Messer Goro
883 Princ, 119 | un'alabarda, una lancia ed armi simili, e infatti qui si
884 MinBrod, 38 | usare la nostra bella ed armoniosa lingua paesana, mi è piaciuto
885 Pesce, 506 | viene pescata anche in Arno a Firenze.~Le aringhe vivono
886 DolcCuc, 718| profumo e servirà anch'esso ad aromatizzar qualche piatto.~Questa pianta
887 DolcCuc, 696| nel liquido che vorrete aromatizzare.~Dalla superficie di un
888 Diverse, 779| digestione, perciò si usa aromatizzarla con cannella o vainiglia.
889 Pesce, 477 | 30 ai 40 minuti; ma prima aromatizzate l'acqua in cui deve bollire
890 MinAsc, 88 | vengano in tavola non asciutti arrabbiati, ma diguazzanti in un poco
891 MinBrod, 9 | sarebbe un farmaco alle tante arrabbiature che spesso avvengono nelle
892 DolcCuc, 718| delle orchidee, la quale si arrampica come l'ellera, è originaria
893 Fritti, 195 | e agli amorosi desiderio arrendevol fosti; se io avesse degne
894 DolcCuc, 646| mezzi cucchiaini per volta arrestandovi quando sentite che il gusto
895 Diverse, 777| Firenze, nella qual città, per arrestarne subito la combustione, lo
896 Igie | buona regola, nel pranzo arrestatevi al primo boccone che vi
897 Gelati | caffè di fama europea e ad arricchire.~Secondo Ateneo e Seneca
898 Igie | rilegata, interfogliata ed arricchita (?) di parecchie ricette,
899 MinAsc, 58 | occhio malinconico che non arriva a comprare un pezzo di carne
900 Pesce, 506 | distaccano. In Inghilterra arrivano dal luglio al settembre
901 Arrosti | fiamma, ma badate di non arrivarli troppo, ché quelle carni
902 MinBrod, 7 | muovono. Fino a questo punto arrivarono col figlio Carlino, marito
903 Diverse, 787| al giorno. Quando saranno arrivate al punto, mettete al fuoco
904 Igie | era un mercante che quando arrivava in una città si fermava
905 Arrosti, 529| alla svelta c'è il caso che arrivino presto e risecchiscano.
906 Umidi, 296 | Salatela alquanto, poi arrocchiata e legata stretta, mettetela
907 Salse, 124 | pure i Francesi si sono arrogati il diritto in questo e in
908 Arrosti | di miglior colore se le arrostirete involtate dentro ad un foglio
909 Arrosti, 532| intaccare i muscoli.~Avanti di arrostirla tenetela in infusione per
910 Pesce, 490 | perda sapore meglio è di arrostirlo in gratella, senza condimento
911 Arrosti, 538| spiede per la sua lunghezza e arrostitela con olio e sale. Sentirete
912 MinBrod, 40 | pezzetti, tutti uguali, che arrotonderete colle mani imbrattate di
913 Umidi, 325 | terra, perché quelli si arroventano e bruciano le vivande; questa
914 Umidi, 290 | Per spellare la lingua arroventate una paletta e ponetegliela
915 MinAsc, 65 | polmoni e mandando fuori gli arti, cioè le quattro zampe che
916 Pesce, 507 | il merluzzo delle regioni artiche ed antartiche il quale,
917 Diverse, 777| apprezzano, spesso gli vien dato artificialmente.~La tostatura merita un'
918 Aut | questa razza di saggi e di artisti pieni d'ingegno e di rachitide,
919 Pasticc, 574| qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe
920 Pasticc, 619| intriso sul dolce. Se non si asciuga naturalmente, ponetelo sotto
921 Brodi, 3 | marsala.~Ora, prendete un asciugamano, bagnatelo nell’acqua, strizzatelo
922 Arrosti, 557| tutt'al più lavandola e asciugandola; rivoltatela più volte,
923 Pasticc, 619| dell'arte suggeriscono di asciugar bene la farina al sole o
924 Fritti, 212 | la cipolla in padella per asciugarla; asciutta che sia versateci
925 Pesce, 496 | fette del pane sarà bene di asciugarle al fuoco senza arrostirle.~ ~ ~
926 ErbLegu, 409| tagliati a fette sottili, asciugati al fuoco, conditi con sale
927 Pesce, 457 | fette di pane a parte che asciugherete prima al fuoco senza arrostirle.~
928 Igie | ammalare.~Francesco, che sta ad ascoltare il padrone a bocca aperta,
929 Arrosti, 551| Alessandro il Macedone, invasa l'Asia minore, vide questi uccelli
930 Pasticc, 625| cerca di far trottare gli asini, si va alla busca di compensi;
931 DolcCuc, 645| proporzionata, ungetela col burro e aspergetela di zucchero a velo e farina.
932 Pasticc, 619| colori diversi; quindi alcune aspergetele di rosolio bianco e resteranno
933 Pasticc, 582| pan di Spagna egualmente asperse di rosolio. Ora montate
934 DolcCuc, 655| felici e contenti, ove li aspetta la pinza sotto il camin
935 DolcCuc, 645| bollore, ed io li prevengo aspettandoli in tavola.~La cucina italiana,
936 Siroppi, 728| entro a un vaso di terra per aspettarne la fermentazione, la quale
937 Umidi, 350 | che, giunto una sera non aspettato fra una brigata di amici,
938 Igie | quale, mentre i suoi padroni aspettavano a cena, teneva la padella
939 Pasticc, 597| Meglio è che per farla aspettiate il dolco ma non vi sgomentate
940 Pesce, 463 | depresso. La sua pelle, aspra e resistente, serve per
941 Diverse, 778| diventa scura e di sapore aspretto perché si dà tempo a sciogliere
942 Pasticc, 561| pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque. Chiestane
943 Princ, 109 | bollire per dieci minuti, assaggiandoli nel frattempo, per sentire
944 MinBrod, 46 | la gentilezza di farmelo assaggiare e di farmi vedere come si
945 DolcCuc, 692| potranno bastare, ma è meglio assaggiarle. Ciò fatto prendete su la
946 Pasticc, 593| gialletti; ma avvertite di non assaggiarli se non volete sentirli piangere
947 Umidi, 316 | troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà forse anche
948 Umidi, 285 | conserva; ma prima di servirla, assaggiatela per aggiungere un altro
949 Fritti, 175 | posso dir nulla non avendoli assaggiati, benché del cavallo, ed
950 MinBrod, 7 | bel baroccino e continui assalti alle giovani contadine.~ ~ ~
951 Pasticc, 560| rame, già unta col burro, assecondando per necessità la forma rotonda
952 DolcCuc, 660| agli amici nel tempo dell'assedio di Firenze quando la carestia,
953 Igie | digestione; diversi poi mi asserirono, accademicamente parlando,
954 Inc | anacoreti; il mondo corre assetato, anche più che non dovrebbe,
955 Diverse, 782| signora me la raccomandò assicurandomi che era molto gradita ne'
956 Rifredd, 368| che l'ultima vescica mi fu assicurato che era di maiale e che
957 Append | il cibo si digerisce e si assimila più facilmente; mentre chi
958 Append | nutrimento e facilmente assimilabile se ingerite né crude, né
959 Pasticc, 576| e un uovo, e con le dita assimilate insieme queste tre cose,
960 Inc | Rivista di Roma, a cui ero associato, non che dire due parole
961 Umidi, 295 | CASTRATO IN CAZZARUOLA I~ ~Per associazione d'idee, la parola castrato
962 Paste, 158 | gli schienali che bollendo assodano; salate l'acqua e aggiungete
963 Arrosti, 555| cinque minuti, tanto per assodarne la carne. Conditelo così
964 Uova, 145 | quanto basta.~ ~Le uova assodatele, tagliatele per il lungo
965 MinBrod, 36 | vergine o nel lardo; ma perché assorba poco unto tenete quest'ultimo
966 MinBrod, 23 | vostra norma, vedrete che assorbiranno da 25 a 30 grammi soltanto
967 Umidi, 272 | quale ha la proprietà di assorbirlo.~ ~ ~
968 Volg | col quale si spiana e si assottiglia la pasta per far tagliatelle
969 Paste, 155 | mani, poi col matterello assottigliandola la prima volta più che potete,
970 Pasticc, 590| crostate, torte, ecc., assottigliatela da prima col matterello
971 Pasticc, 563| leggermente col matterello assottigliatelo alla grossezza di mezzo
972 Pesce, 477 | qualità delle ariguste, degli astaci e de' crostacei in genere,
973 Diverse, 777| ed allungato coll'acqua, astenendomi dalla colazione.~ ~E se
974 MinBrod, 51 | scioglimenti non farà male di astenersi da questa zuppa.~ ~ ~
975 MinAsc, 75 | avete lo stomaco delicato astenetevi dal farne uso, quando è
976 Pasticc, 623| usava. Gli antichi Egizi si astenevano dal mangiarne, non la seminavano,
977 ErbLegu, 409| di questo cibo, quindi mi astengo dal parlarne perché potrei
978 Conserv, 733| innocuo, ma io finora mi ero astenuto dal farne uso, sapendo che
979 Append, 794 | il vin santo, il vino d'Asti spumante, la malaga ed altri
980 Igie | volendo correggersi con astinenza eccessiva hanno insonnia
981 Pesce, 480 | sboccano, ma più che altrove ad Astrachan. Non farà meraviglia la
982 Trames, 248 | dei gusti nelle persone. Astrazion fatta da quei divoratori,
983 DolcCuc, 671| nell'età nostra degl'idoli o astri di grande splendore, che
984 Pesce, 463 | l'avorio e per foderare astucci, guaine di coltelli o di
985 Gelati | e ad arricchire.~Secondo Ateneo e Seneca attestano, gli
986 Igie | brusche variazioni dell'atmosfera e andranno meno soggetti
987 Umidi, 276 | UMIDO~ ~La folaga (Fulica Atra) si potrebbe chiamare uccello
988 Pasticc, 567| tondo di pasta sfoglia, attaccandoli insieme sugli orli con un
989 Pasticc, 580| dito intinto nell'acqua attaccatelo giro giro agli orli della
990 DolcCuc, 659| dello stampo, perché vi si attaccherebbero, e che non sieno troppo
991 Umidi, 336 | indigestione una signora attempata che era in casa mia, forse
992 Arrosti, 541| piatto costoso ho cercato di attenermi ai precetti suddetti, lasciando
993 Uova | assimilazione. Meglio è dunque attenersi alla via di mezzo, e cioè:
994 Append | né troppo cotte. Se vi attenete alle frittate, preferite
995 Fritti, 214 | Provatele tutt'e due ed attenetevi a quella che più vi garba.~ ~
996 Umidi, 350 | in più modi; io, però, mi attengo a quello praticato in Romagna
997 MinBrod, 43 | all'opera ed io lì fermo ed attento a vedere come faceva a improvvisar
998 Pesce, 502 | indicare il modo di togliere o attenuare il lezzo dei pesci di padule.
999 Gelati | di modo che i parigini attesero più di un secolo ancora
1000 ErbLegu, 398| ovoli aperti sono i più atti a questa cucinatura. Dopo
1001 Pre | che dagli altri potrete attingere qualche nozione utile quando
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