'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
1502 Append | se non quando lo stomaco chiede, con insistenza, soccorso,
1503 DolcCuc, 645| Venuto poi il padrone a chiederci gentilmente se noi eravamo
1504 Umidi, 342 | Poiché spesso sentesi chiedere nelle trattorie il filetto
1505 Uova, 146 | fattone un boccone, si dice ne chiedesse una risma. Però riesce molto
1506 Pesce, 485 | di paesaggi incantevoli, chiedete i broccioli, un pesce d'
1507 Fritti, 182 | sapete cosa sia un tondone, chiedetelo a Stenterello che ne mangia
1508 Diverse, 778| là alcuni forestieri che chiesero il the; ma di tutto essendovi
1509 Pasticc, 561| assaggiai e mi piacque. Chiestane la ricetta la misi alla
1510 Trames, 251 | e coprite le fette del chifel con uno strato dei medesimi.
1511 DolcCuc, 689| cammino, percorrendo 200 chilometri per andare a villeggiare
1512 Diverse, 778| caffè esalti. Però la foglia chinese ha questo di vantaggio sopra
1513 Umidi, 300 | niun altro ingrediente. Chiudete la bocca della cazzaruola
1514 Trames, 240 | discretamente inzuppate chiudetele col loro tassello, inzuppato
1515 MinAsc, 100 | rossi d'uovo. Mescolate, e chiudeteli come i cappelletti all'uso
1516 Igie | mancanza di riposo riparatore.~Chiudo la serie di questi precetti,
1517 Umidi, 296 | colla cazzaruola tenuta chiusa con doppio foglio di carta,
1518 Trames, 237 | composto. Quando le avrete chiuse doratele col rosso d'uovo,
1519 Pesce, 480 | squame, e al sott'ordine dei Chondrostei per avere lo scheletro cartilagineo.
1520 Fritti, 191 | suggerisce quello più proprio di ciambellíne, e per tali ve le offro.~
1521 | ciascun
1522 MinAsc, 65 | tanti insetti di cui si cibano. La pelle del rospo e della
1523 Inc | Pongo fine a questa mia cicalata non senza tributare un elogio
1524 Igie | tutto sangue e latte, non cicce sode, ma floscie e visi
1525 Arrosti, 551| Ortensio l'oratore, emulo di Cicerone e, piaciuti assai, montarono
1526 Diverse, 777| l'efficacia con un po' di cicoria od orzo tostato. L'uso costante
1527 Fritti, 183 | nostra non imitiamo mai ciecamente le altre nazioni per solo
1528 Aut | soltanto e si può vivere ciechi e sordi, ma non senza l'
1529 MinAsc, 90 | portati via.~- Non inarchi le ciglia, signora - risposi io -
1530 DolcCuc, 660| tolsero orpimento, biacca, cinabro, verderame, ed altre pazzie,
1531 Rifredd, 371| persone. La starna (Perdrix cinerea) si distingue dalla pernice (
1532 DolcCuc, 671| con essi coprire il fondo, cingere lo stampo all'intorno e
1533 Umidi, 350 | rinforzate la copritura; cingetelo all'intorno con una fasciatura
1534 Pesce, 458 | porcellana posatelo sulla cinigia.~Non è piatto difficile
1535 Pesce, 491 | sono lunghe mai meno di cinquanta millimetri. Delle vecchie
1536 Pasticc, 636| questa dose ne otterrete una cinquantina.~ ~ ~
1537 Umidi, 281 | mostrava soltanto largo in cintura, “gliela vogliamo fare”
1538 Umidi, 264 | e steccatelo con alcune ciocchette di ramerino e con uno spicchio
1539 Pesce, 502 | vulgaris) della famiglia dei ciprinoidi, ossia dei carpi, benché
1540 Diverse, 778| inferiore.~Tutto il the che circola in commercio si divide in
1541 Pesce, 493 | praticando una incisione circolare sotto alla testa, che terrete
1542 Pesce, 506 | pesca, che si fa con reti circolari, n'è sì abbondante sulle
1543 Pesce, 491 | iniettato nel torrente della circolazione dell'uomo è velenoso e mortale,
1544 Pesce, 496 | spappolereste ogni cosa. Noi usiamo circondare il pentolo di cenere e brace
1545 DolcCuc, 690| lavorato, ungetelo d'olio, circondatelo di ghiaccio e versatevi
1546 Pasticc, 607| farina in modo che ne sia circondato da uno strato più alto di
1547 DolcCuc, 703| contadini lo macellano in casa, circostanza in cui si sciala più dell'
1548 Pasticc, 598| mi rammentava sempre il Cisti fornaio di messer Giovanni
1549 Pasticc, 607| con tutti gl'ingredienti citati; ma lavoratelo ben bene
1550 MinBrod, 7 | Romagna, ove trovereste nel citato giorno degli eroi che si
1551 Conserv, 746| con la sinistra tutto il ciuffo, ossia la corolla della
1552 Frust | ma poi non si fa festa, civile o religiosa, che non si
1553 Siroppi, 731| 730. CLARET CUP (BIBITA INGLESE)~ ~Per
1554 Pasticc, 606| pane che farà onore alla classica cucina bolognese perché
1555 Append, 794 | tanto succosa, la susina claudia, la pesca burrona, le ciliege
1556 Conserv, 736| sono da preferirsi susine claudie mature. Levate alle medesime
1557 Trames, 248 | gli uomini e in tutti i climi, e s'alterano sovente o
1558 Igie | subito al medicamento, al clistere.~L'uso de' liquori che,
1559 Arrosti, 555| Il vecchio Nicomaco nella Clizia del Machiavelli, per trovarsi
1560 Aut | dei decaduti, sognanti la clorosi, la tabe e i gavoccioli
1561 Pesce, 506 | importantissima famiglia dei Clupeini, la quale comprende, oltre
1562 Brodi, 1 | superficiale della carne che si coagula col calore e si unisce all'
1563 Uova | invece di una: la prima di coagularle, la seconda di elaborarle
1564 Arrosti, 552| quei rimasugli di latte coagulato un gocciolo di latte fresco.
1565 DolcCuc, 660| degli uomini! Era polvere di cocci rotti e il suo profumo rassomigliava
1566 Umidi, 284 | scalogno trinciato, una coccola o due di ginepro, se sono
1567 Pasticc, 575| della grandezza dei semi di cocomero con tanto cognac o rhum
1568 MinAsc, 75 | tagliatele a quadrettino e le code a pezzetti.~Tritate minutamente
1569 Pasticc, 579| di taglierini e conditeli cogl'ingredienti sopra descritti,
1570 Pasticc, 577| aprirsi una via nel mondo coglie a volo qualunque occasione
1571 Umidi, 276 | divertenti e micidiali. È assai cognita quella con barchetti, chiamata
1572 DolcCuc, 693| sufficienza, passatelo da un colatoio di latta non tanto fitto
1573 MinBrod, 9 | gioie della famiglia si collegano colla cucina, quindi sarebbe
1574 Umidi, 302 | la sua educazione in un collegio svizzero del cantone francese,
1575 Igie | mi è rimasta una discreta collezione di libri di cucina che fa
1576 DolcCuc, 655| quella festa, in tutte le colline e la pianura della bella
1577 Rifredd, 374| questa è rappresa vi si colloca il rifreddo in mezzo e si
1578 DolcCuc, 657| frutta.~Levatele asciutte collocandole nel vaso dove volete servirle,
1579 Umidi, 309 | dieci o dodici tocchetti collocandoli nei vuoti fra una braciolina
1580 Umidi, 355 | prosciutto, olio e burro collocandovi i piccioni sopra, bagnandoli
1581 Diverse, 782| zucchero bianco in polvere e si collocano in un bolo, ossia in un
1582 Rifredd, 367| petto di pollastra è meglio collocarli verso la coda del cappone
1583 Fritti, 174 | biancastra (il pancreas) che, collocata fra il fegato e la milza,
1584 Pesce, 466 | sogliole e i rombi nuotano collocati sul lato cieco. Alla sogliola,
1585 MinBrod, 51 | a dadini, arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera,
1586 Umidi, 334 | ragione che quella cotenna collosa è necessaria a legare il
1587 Umidi, 350 | operazione finché avrete roba, colmandone il piatto.~Tirate ora, prima
1588 Uova, 145 | finissimo per riempire, anzi colmare i vuoti delle chiare, e
1589 MinAsc, 91 | conserva sciolta nell'acqua. Colmatene il vassoio e mandatela calda
1590 Pesce, 460 | mostra. Tagliato a pezzetti e colmatone un vassoio, intonacarlo
1591 Gelati, 764 | bicchierini a calice colla colmatura, o tutto in un pezzo.~Questa
1592 DolcCuc, 698| ripieno col quale riempirete e colmerete i buchi delle dodici mezze
1593 Arrosti, 550| di pollo d'India perché Colombo credendo di potersi aprire
1594 Brodi, 1 | unisce all'ematosina, materia colorante del sangue.~Le pentole di
1595 DolcCuc, 693| la superficie comincia a colorarsi ponete sotto al coperchio
1596 DolcCuc, 660| contornato di gelatine a figure colorate con polveri minerali nocive
1597 Append | recano con sé stesse quel colorino naturale di cera, reggono
1598 Arrosti, 547| finire di cuocerle e di colorirle al fuoco, ungendole coll'
1599 Brodi, 5 | brodo, poi voltatela onde colorisca anche dall'altra parte,
1600 MinAsc, 103 | sale e pepe. Aspettate che coloriscano per tirarle a cottura a
1601 Pesce | queste potendo essere state colorite ad arte col sangue, toccatele
1602 Rifredd, 361| dolori reumatici, gotta, colpi apoplettici e simile progenie
1603 Salse, 123 | fisionomia non avventa, né vi colpisce; ma che, osservata bene,
1604 Liquori, 749| nome; ma i territori ove si coltiva questa pianta della famiglia
1605 DolcCuc, 718| feconda le piante che si coltivano ne' tepidari; esse avanti
1606 DolcCuc, 657| nel vedere che si potrebbe coltivare in Italia la specie di susina
1607 DolcCuc, 662| XVI; ma non si cominciò a coltivarla in grande che al principio
1608 Conserv, 746| porto scolpita nel cuore, coltivava a preferenza questa specie
1609 Diverse, 778| 777. THE~ ~La coltivazione del the è quasi esclusiva
1610 Diverse, 777| che prendeva un caffè, era colto da un'indisposizione che
1611 Pesce, 471 | mentre cenava con Augusto comandò fosse gettato nel vivaio,
1612 Igie | istravizio, muovetegli guerra; combattetelo corpo a corpo per vedere
1613 Trames, 236 | volta, molti anni dopo, lo combinai in un caffè a Meldola nel
1614 Diverse, 777| per arrestarne subito la combustione, lo si distende all'aria;
1615 Gelati | di faccia al teatro della Comédie française ed era quello
1616 Gelati, 754 | continuamente, e quando comincerà ad attaccarsi al mestolo,
1617 Arrosti, 530| o è cominciata o sta per cominciare la sua decadenza.~Prendete
1618 Trames, 241 | in regalo per vedere se cominciassero a gustarlo, e poi dietro
1619 MinAsc, 75 | aspettate che queste, bollendo, comincino a divenir gialle per gettarvi
1620 Uova, 146 | dolci di una trattoria, comincio a prendere cattivo concetto
1621 Inc | egli eletto a far parte del Comitato per erigere un monumento
1622 DolcCuc, 645| cui ci aveva preceduto una comitiva di tedeschi, uomini e donne,
1623 Diverse, 777| altre bibite.~Goldoni, nella commedia La sposa persiana, dice
1624 Igie | Maria Mantegazza~ ~X~ ~Le commedie della cucina, ossia la disperazione
1625 Pasticc, 623| pastine sogliono farsi per la commemorazione dei morti e tengono luogo
1626 Fritti, 195 | quanto se' tu sempre stata da commendare in così fatti casi! (casi
1627 Fritti, 195 | io avesse degne lodi da commendarti, mai sazia non se ne vedrebbe
1628 MinBrod, 9 | accarezzato, invidiato e fatto commendatore. Un cuoco che manipola anch'
1629 Diverse, 777| Venezia pe' suoi rapporti commerciali in Oriente fu la prima a
1630 Arrosti | a due terzi di cottura. Commettono grave errore coloro che
1631 DolcCuc | altri son giuochi)~Dio lo commise alla virtù de' cuochi;~Onde
1632 Liquori, 749| pericolo di alienarsi i committenti. Ho sempre inteso dire che
1633 DolcCuc, 660| volentieri e tutti i suoi compagni per ristorare il gusto degli
1634 MinAsc, 65 | quello di tutti gli erbivori, comparativamente ai carnivori, assai più
1635 MinAsc, 105 | una punizione a chi fosse comparso a Corte col puzzo dell'aglio
1636 Igie | sole fuggono le malattie. Compassionate quelle signore che ricevono
1637 MinAsc, 88 | masticandosi poco, scende compatta a pesar sullo stomaco e
1638 Rifredd, 371| perché venga tutto unito e compatto e fategli il coperchio della
1639 DolcCuc, 681| occorrono perché il composto si compenetri, sformatelo, immergendo
1640 Pasticc, 625| Toscana, le strisce di pasta comperata.~Questi tortelli riescono
1641 MinAsc, 79 | avete un mortaio di bronzo, comperatelo in natura, pestatelo fine
1642 Brodi, 1 | Io, non essendo giudice competente in tal materia, lascierò
1643 Aut | essendo stato svolto con più competenza in una lettera familiare
1644 Append | natura, perché abbiamo a competere con un viscere capriccioso
1645 Pesce, 515 | di cieche alla salvia, si compiace farmi sapere che sarebbe
1646 Pre | una difficoltà, provate compiacimento e cantate vittoria.~Diffidate
1647 MinBrod, 54 | ridere i cuochi moderni. Si è compiaciuto perciò di favorirmi la seguente
1648 Inc | sul serio. - Se l’avesse compilato Doney - io gli risposi -
1649 Igie | traduzioni dal francese o compilazioni sgangherate. Per trovare
1650 DolcCuc, 702| calda.~È un dolce che si può complicare e variare quanto si vuole.
1651 Salse, 138 | se non che quella è più complicata.~Ponete al fuoco in una
1652 Umidi, 302 | quelle vivande che, troppo complicate e composte di elementi eterogenei,
1653 Umidi, 350 | abili per questo piatto complicatissimo e costoso, ma eccellente
1654 MinAsc, 80 | II~ ~Questo risotto è più complicato e più grave allo stomaco
1655 ErbLegu, 455| nella mia cucina, nella sua complicazione, è una delle più semplici.~ ~
1656 Pesce, 465 | nell'uovo.~Ora fate la salsa componendola nella seguente maniera:~
1657 DolcCuc, 655| della bella Conegliano, i componenti di ogni famiglia di contadini,
1658 ErbLegu, 420| servire per sei carciofi, componetelo delle foglioline anzidette,
1659 Salse, 121 | bene e servitela. Io la compongo con grammi 20 di capperi,
1660 Gelati, 774 | rivolto a voi il pensiero nel compor questi piatti, onde interpretare
1661 Umidi, 257 | poi il mazzetto che potete comporre di alcune strisce di cipolla
1662 Uova, 141 | appositamente fatta che comporrete disfacendo un'acciuga nel
1663 Igie | quanto le vostre forze il comportano, viaggiate, se avete quattrini,
1664 Pasticc, 574| vedendomi arzillo più che non comporterebbe la mia grave età mi dimanda
1665 DolcCuc, 672| col nome strano con cui lo comprai da una giovane e piuttosto
1666 MinAsc, 58 | malinconico che non arriva a comprare un pezzo di carne bastante
1667 MinAsc, 96 | 600 di strisce di pasta comprata.~ ~I due filetti di una
1668 Inc | specialmente vedendo che il libro è comprato anche da gente autorevole
1669 Pesce, 506 | famiglia dei Clupeini, la quale comprende, oltre alle aringhe, le
1670 Umidi, 330 | bue, intendo carne grossa, comprendendovi cioè il manzo e la vitella.~
1671 Trames, 247 | desinare di famiglia, non so comprendere come non sia conosciuto
1672 Fritti, 202 | quando vi capita, se vi comprenderete la cresta, il ventriglio
1673 MinBrod, 9 | e la ragione è facile a comprendersi: ma poi, messa da parte
1674 Arrosti, 545| petto, due colle coscie compresavi l'anca e due col groppone
1675 Pasticc, 561| insieme, il rhum e il cipro compresivi.~Questo è il ripieno; ora
1676 Rifredd, 371| fegatini, quello della starna compresovi.~Cotta che sia questa roba,
1677 Pesce, 480 | indi salate e fortemente compresse; la seconda preparasi sulle
1678 Pasticc, 570| tirate un bastone alquanto compresso, lungo un metro, che dividerete
1679 Trames, 236 | pubblico di un argomento tanto compromettente e di un'impresa che mi pareva
1680 Igie | fanno sciocchezze spesso compromettenti, vi sentite serrare il cuore
1681 DolcCuc, 672| capaci, per leggerezza, di compromettere le persone che li avvicinano.~ ~
1682 Trames, 248 | piacevoli al gusto che le comunali e nostrali non sono. La
1683 Umidi, 325 | untumi e col troppo uso comunica qualcosa che sa di lezzo.~ ~ ~
1684 ErbLegu, 409| tenerli fra il riso per comunicare a questo il loro profumo.~ ~ ~
1685 Pesce, 491 | nei quali, se manca la comunicazione con le acque salse del mare,
1686 DolcCuc, 718| a zucchero biondo a cui comunicheranno il profumo e servirà anch'
1687 Umidi, 254 | bruci che altrimenti gli comunicherebbe un ingrato sapore e un colore
1688 Pesce, 479 | devono essere, nella parte concava, larghi quanto la palma
1689 DolcCuc, 651| e collocatele in un vaso concavo e decente da potersi portare
1690 Igie | dato alimento, allora solo concedetegli la vittoria e smettete.~
1691 Trames, 251 | tagliate tanti cerchietti concentrici e poneteli sopra lo strato
1692 Uova, 146 | comincio a prendere cattivo concetto della medesima.~ ~ ~
1693 Diverse, 783| GUAZZO~ ~Queste ciliege, così conciate, non hanno bisogno di spirito,
1694 Rifredd, 370| conserva a lungo.~Durante il Concilio del 1430, convocato in Firenze
1695 Conserv, 739| nettandola dalla schiuma, fino al condensamento, il che si conosce dalla
1696 Brodi, 5 | sapore ad erbaggi oppure, condensandolo con un intriso di farina
1697 Umidi, 323 | condire la minestra sarà bene condensarlo alquanto con un pizzico
1698 DolcCuc, 709| albicocche, quando sarà condensata come un siroppo. Servitele
1699 Pesce, 519 | pepe per condimento. Poi condensate alquanto questo intinto
1700 Umidi, 291 | sugo che resta passatelo e condensatelo al fuoco con un pezzetto
1701 Conserv, 740| troppo farlo bollire, la condensazione in forma di gelatina, la
1702 Conserv, 745| attenti che il siroppo non si condensi troppo, ché altrimenti gli
1703 MinBrod, 43 | poi un pezzo di burro, lo condí con sale e pepe, e allorché
1704 DolcCuc, 689| faceva la cacciagione, e di condirla e cuocerla in modo da renderla
1705 Pesce, 466 | è cuocerle in gratella e condirle col lardo invece dell'olio;
1706 MinAsc, 62 | riso, che si prepara e si condisce nello stesso modo; soltanto
1707 Inc | trovato in loro una qualche condiscendenza. Anzi, per dar loro coraggio,
1708 ErbLegu, 391| regolandovi sulla quantità, condizionateli con sale, pepe, cannella
1709 Arrosti, 555| caldo con sale e pepe, e poi condizionatelo in questa maniera: disfate
1710 Inc | ma mentre ne trattavo le condizioni mi venne l'idea di farlo
1711 Umidi, 295 | idea della mucca quando è condotta al mercato.~Entrando in
1712 Fritti, 174 | la milza, sbocca col suo condotto escretore nel duodeno. L'
1713 Igie | pranzo e, ammenoché non conduciate vita attiva e di lavoro
1714 MinBrod, 9 | si potrebbe impiantare, condurre e far prosperare con un
1715 MinBrod, 7 | preferita. Il padre ve lo condusse, ma col cuore gonfio di
1716 Brodi, 1 | pentole di terra essendo poco conduttrici del calorico sono da preferirsi
1717 Brodi, 6 | quando crediate questi odori confacenti al bisogno.~ ~ ~ ~ ~
1718 MinBrod, 9 | Olindo Guerrini) in una conferenza tenuta all'Esposizione di
1719 Inc | uditorio in due delle sue conferenze.~Cominciai allora a prender
1720 Diverse, 777| un lauto desinare n'è la conferma. Preso poi la mattina a
1721 Uova, 146 | fanno anche frittate alla confettura, spargendovi sopra della
1722 Diverse, 780| gradito il seguente modo di confezionarle.~Cominciate dalle prime
1723 Princ, 113 | estremità del budello che confina coll'ano. Unite alle medesime
1724 Arrosti, 529| il loro becco non l'avete confitto nello sterno, teneteli prima
1725 Volg | lavoro. Nell'uso comune la confondono col manzo.~Zucchero a velo.
1726 Igie | assolutamente relative da conformarle al bisogno dell'individuo,
1727 Igie | tutti non siamo ugualmente conformati, e segue talvolta che uno
1728 Pesce, 491 | innocuo.~L'anguilla, per la conformazione speciale delle sue branchie,
1729 MinBrod, 32 | o nell'olio o nel burro, conforme al gusto del paese o vostro.~
1730 Arrosti, 545| tarso. Così le ali, per la conformità delle ossa, corrispondono
1731 Igie | di coloro che cercano di confortarli. Spesso li vedrete coll'
1732 Fritti, 220 | epoca assai antica, giacché Confucio, 500 anni avanti l'era cristiana,
1733 Inc | meraviglia e sorpresa, che mi confusero, lo elogiò e lo raccomandò
1734 Pesce, 456 | frullate e agro di limone. La confusione di questi e simili termini
1735 Gelati | fuoco l'acqua uscita dalla congelazione.~ ~ ~
1736 Pesce, 491 | questo pesce, e i murenoidi congeneri, hanno bisogno di deporre
1737 Pasticc, 561| la sfoglia sugli orli per congiungerla. Dategli la circonferenza
1738 Pasticc, 618| quali sono naturalmente congiunte, e tagliate ognuno dei lobi
1739 Gelati | ancora la virtù del sale che congiunto al ghiaccio rinforza meravigliosamente
1740 Pesce, 491 | conosciuta col nome di conger o congro, è che la prima ha la mascella
1741 Umidi, 327 | tenere; apritelo nel tessuto connettente passando il coltello al
1742 Inc | sicuro che lo distingueva, conobbe subito che quel mio lavoro
1743 MinBrod, 7 | come avvenne ad un mio conoscente. A un mangiatore discreto
1744 Pre | insistenze di molti miei conoscenti e di signore, che mi onorano
1745 DolcCuc, 703| servono a tener deste le conoscenze e le amicizie fra le famiglie.~
1746 Fritti, 183 | taglio in croce per poi conoscer meglio se ha rigonfiato.
1747 Diverse, 790| della cottura, il quale si conoscerà quando il composto si stende
1748 Arrosti, 536| ma comunque sia è bene conoscerla perché non è cosa da disprezzarsi.~
1749 Arrosti, 522| non è molto grosso, e per conoscerne la cottura pungetelo nella
1750 MinBrod, 9 | donna, popolana o signora, conoscesse un'arte che è feconda di
1751 Liquori, 749| diceva che se i bricconi conoscessero tutti i vantaggi derivanti
1752 Gelati | quercia e di paglia; ma non conoscevano ancora la virtù del sale
1753 Umidi, 334 | a tutte le altre fin qui conosciute; ma il segreto sta nel trattarla
1754 Inc | fronte un nome celebre o conosciutissimo, perché questo serva a dargli
1755 Pesce, 479 | del pollo lesso tritato conservando le stesse proporzioni.~ ~ ~
1756 Umidi, 311 | mettetele da parte asciutte conservandole calde, e in quell'intinto
1757 MinBrod, 9 | del n. 8. Non patiscono conservandoli per giorni ed anche per
1758 Brodi, 4 | allo stomaco. Questo sugo, conservandosi per diversi giorni, può
1759 Arrosti, 541| Questi, d'inverno, è bene conservarli ripieni tre o quattro giorni
1760 Diverse, 789| candito in minuti pezzetti. Conservatela in vasetti con sopra un
1761 DolcCuc, 718| cioè non risecchiti, e conservateli ben chiusi framezzo a zucchero
1762 ErbLegu, 409| sotto Carlo V.~Io li ho conservati a lungo nel seguente modo,
1763 ErbLegu, 455| ora di moda nei pranzi, conservatone il carattere fondamentale,
1764 Diverse, 791| turo di sughero, e vi si conserveranno anche per anni colla stessa
1765 Gelati, 774 | voi senza augurarvi che conserviate a lungo gl'invidiabili pregi
1766 Pasticc, 597| perché, se ben vorrete considerarla, può pure codesta persona
1767 Pasticc, 623| soprattutto quelle nere, erano considerate come una funebre offerta,
1768 Inc | sdegna forse di prenderlo in considerazione? Sappia però, e lo dico
1769 Conserv, 746| cominciano a schiudersi e li considero bene, risvegliano in me,
1770 MinBrod, 7 | passo. Dopo molti discorsi, consigli e contrasti in famiglia
1771 Umidi, 298 | ma questo aroma non è da consigliarsi che agli stomachi forti.
1772 DolcCuc, 660| per nome Goro, fu sí mal consigliato in preparar questi due piatti,
1773 DolcCuc, 660| padrone della casa, co' suoi consiglieri, per onorare più costoro,
1774 Pesce, 480 | il nutrimento che pare consista di piccoli animalucci.~Sono
1775 Rifredd, 363| pezzi suddetti. La prima consiste nel prendere un largo piatto
1776 MinBrod, 11 | riconoscimento di patronato, che consisteva nell'inviare ogni anno alla
1777 Igie | fare di necessità virtù e consolarsi riflettendo che la vita
1778 ErbLegu, 409| proposito dei tartufi, ma consolatevi, lettori miei, che questa
1779 Umidi, 269 | cucina, il cuoco al primo Console e ai Generali improvvisò,
1780 Pesce, 491 | loro dimora, il cibo che consta di piccoli animali.~Sono
1781 Igie | Allo svegliarvi la mattina consultate ciò che più si confà al
1782 Igie | onore. La seconda serve alla consultazione quotidiana e la terza ruberà
1783 ErbLegu, 394| quasi esclusivamente vi si consumano sono i porcini di color
1784 Trames, 246 | che vi sta bene. Per non consumar tanto brodo imbiancate il
1785 Conserv, 733| preferitele piccole per consumarle presto; ma possono star
1786 Umidi, 299 | Quando il battuto sta per consumarsi, bagnatelo per due volte
1787 MinAsc, 93 | minestra gustosa e, ciò che più conta, di non difficile digestione.~ ~ ~
1788 MinBrod, 7 | continui assalti alle giovani contadine.~ ~ ~
1789 Diverse, 781| avranno bollito cinque minuti, contando dal momento che hanno ripreso
1790 Uova, 140 | sode dieci, cominciando a contare dal momento che le gettate
1791 Pesce, 507 | essendosi in un solo individuo contate nove milioni di uova.~In
1792 DolcCuc, 660| di maggior solennità si contava ancora il pavone, cotto
1793 Trames, 236 | che avevo davanti. Questo contegno fu una puntura all'amor
1794 Gelati | ovaiuolo al bicchiere che li conteneva, spinse i venditori di limonate
1795 Diverse, 779| CIOCCOLATA~ ~Non è facil cosa il contentar chiunque e meno che mai
1796 Igie | partendo borbotta tra sé: - Per contentare tutti questi signori e scongiurare
1797 Fritti, 193 | friggetele. Per signore facili a contentarsi possono servire come piatto
1798 Pasticc, 564| questo dolce un tal nome. Contentiamoci dunque di chiamarlo alla
1799 DolcCuc, 720| baffi gialli e lo vedrete contentissimo.~E magari i pasti dei bambini
1800 Inc | troppe! - risposi - sarei contento di due. - Poi con molta
1801 Pesce, 469 | rafforzate da quelle dell'aria contenuta nella vescica natatoria.~
1802 Igie | Olindo Guerrini~ ~X~ ~La contessa Maria Fantoni, ora vedova
1803 Pesce, 458 | indicati per chi vuol vivere in continenza.~Meglio è il servirsi per
1804 Igie | li tiene una esagerata e continua paura, e non c'è modo a
1805 DolcCuc, 676| ardente girando il mestolo di continuo; ma quando la vedrete fumare
1806 Umidi, 350 | un tamburo, smaniava, si contorceva, nicchiava, nicchiava forte
1807 Princ, 118 | tre foglie di prezzemolo, contornandole con filetti di acciuga,
1808 Umidi, 263 | servitela col suo sugo.~Potete contornarla, piacendovi, con patate
1809 Trames, 249 | versatele in un vassoio e contornatele di crostini tagliati a mandorle
1810 MinAsc, 101 | preferirsi a quelle corde da contrabbasso, eccellenti per gli stomachi
1811 DolcCuc, 689| grata al gusto; ed egli in contraccambio di ciò e di qualche altro
1812 Mines | rilassano. A questa teoria non contraddico: ma se mi fosse permessa
1813 Diverse, 777| di una pianta di quelle contrade, erano più festevoli e più
1814 Salse | trattore, che così non si contraggono obblighi con nessuno; di
1815 Umidi, 281 | glieli barattassero, li contrassegnò tagliando loro la lingua.
1816 MinBrod, 7 | molti discorsi, consigli e contrasti in famiglia fu deciso il
1817 Inc | e un amico mi scrisse di contribuirvi con due esemplari della
1818 DolcCuc, 655| conforto all'umanità, ha molto contribuito a che l'elenco delle mie
1819 Gelati, 760 | nel latte diversi chicchi contusi, per la mandorla tostata
1820 Brodi, 5 | o dieci chicchi di pepe contuso e un cucchiaino di zucchero.
1821 Append | far parte del regime di un convalescente. Il lesso di pollo o di
1822 Diverse, 777| di Moka, il che potrebbe convalidare l'opinione esser questo
1823 Arrosti, 549| invito e nessuno mancò al convegno.~Giunta l'ora più desiderata
1824 MinAsc, 67 | eccellente questa zuppa in un convento di frati, mandò colà il
1825 MinAsc, 64 | spaghetti con le telline, mi converrà indicarveli, sebbene, a
1826 DolcCuc, 720| solito, più presto che non converrebbe, entrano a far parte nel
1827 Fritti, 195 | perché piace la loro franca conversazione. Codesta, se io avessi a
1828 Diverse, 783| del liquido, poi questo convertendosi in alcool le ciliege cadono
1829 Uova, 145 | un vassoio, dalla parte convessa, sopra a uno strato di patate
1830 Pasticc, 564| rotonda, col buco nel mezzo, convesso alla parte esterna e di
1831 Fritti, 197 | prezzemolo. A queste crocchette convien meglio dare la forma a rocchetti
1832 MinBrod, 9 | bontà inferiori, e ve ne convincerete alla prova.~ ~Prosciutto
1833 Inc | Sgomento, ma non del tutto convinto della sua opinione, mi pungeva
1834 DolcCuc, 689| pitagorici e avendo la ferma convinzione che al male, quando non
1835 DolcCuc, 660| e quindi~D'ogni nostro convito a parte sia.~Nel Tom. 6°
1836 DolcCuc, 642| paese era molto stimato, convitò la signora per un'altra
1837 Rifredd, 370| Durante il Concilio del 1430, convocato in Firenze onde appianare
1838 DolcCuc, 720| sarebbero allora meno isterici e convulsionari nel mondo! Voglio dire degli
1839 ErbLegu, 404| da un piatto di carne. La copertura d'uovo serve a dare al piatto
1840 Arrosti, 526| raccolto, spalmatelo tutto copiosamente di lardo (strutto) e salatelo.
1841 MinAsc, 72 | tagliatelle, e per principio della coppa di maiale, la quale, benché
1842 MinAsc, 86 | versate tanta acqua che copra il pezzo, condite con sale
1843 Rifredd, 374| servito al pan di lepre, se ne copre il fondo di gelatina e quando
1844 Gelati | profondamente il terreno e coprendo la neve e il ghiaccio, dopo
1845 Umidi, 354 | cottura e quattro scaloppine, coprendole con la terza parte del prosciutto
1846 Pasticc, 599| entro a una catinella, coprendolo con uno strato della medesima
1847 Pasticc, 582| così la marenga colla quale coprirete la superficie del dolce,
1848 Rifredd, 362| tagliatelo a fette sottili per coprirle con la descritta salsa e
1849 Umidi, 350 | traverso, rinforzate la copritura; cingetelo all'intorno con
1850 Pesce, 487 | detto volgarmente cera o corallo, il quale non è altro che
1851 MinAsc, 101 | sono da preferirsi a quelle corde da contrabbasso, eccellenti
1852 Fritti, 195 | industriosa, affabile e cordiale e però, tanto con gli uomini
1853 Salse | buon viso e una schietta cordialità. Brillat Savarin diceva: “
1854 Umidi, 332 | preferite quella grossa cordonata. Lessata che sia, tagliatela
1855 Volg | macellato.~Fumetto. Liquore cori estratto di anaci chiamato
1856 Pesce, 478 | nell'olio. Delle lunghe corna dell'arigusta fatene dieci
1857 Conserv, 746| tutto il ciuffo, ossia la corolla della rosa, e con la destra,
1858 Umidi, 350 | che la costituzione dei corpi umani si è affievolita;
1859 DolcCuc, 695| padrone per la festa del Corpus Domini.~ ~Latte, un litro.~
1860 MinBrod, 10 | chilogrammo all'incirca, corredatelo con~ ~Parmigiano grattato,
1861 DolcCuc | Portoferraio, mentre stavo correggendo in questo punto le bozze
1862 Pesce, 496 | assaggiate il brodo per correggerlo di sale e di pepe (siate
1863 Diverse, 777| moderazione; possono anche correggerne l'efficacia con un po' di
1864 Igie | qualche accidente, ora volendo correggersi con astinenza eccessiva
1865 Diverse, 777| eccitabili da non essere correggibili, e a questo proposito un
1866 Igie | colazione e il pranzo lasciate correre un intervallo di sette ore,
1867 Diverse, 778| aveva fatto in casa mia, corresse l'errore e allora fu trovato
1868 Inc | edizioni sempre più eleganti e corrette e sembrandomi di non vedere
1869 Append, Not | tante distinte di pranzi che corrispondano a due per ogni mese dell’
1870 Diverse, 785| PARIGINA~ ~Questo è un ponce corroborante che può venire opportuno
1871 Arrosti, 531| preferire quello di gamba corta e di carne color rosso bruno.
1872 Igie | abbia accolto l’esemplare cortesemente inviatomi. Prima il mio
1873 DolcCuc, 660| senese, trattando a cena un Cortigiano di Pio II (alla metà del
1874 MinAsc, 96 | dei filetti servitevi dei coscetti.~ ~ ~
1875 Igie | medicina che valga e un medico coscienzioso dirà loro: divagatevi, distraetevi,
1876 Princ | sono propriamente quelle cosette appetitose che s'imbandiscono
1877 Siroppi, 727| acqua fresca: si ottiene cosi una bibita eccellente e
1878 DolcCuc, 638| due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla
1879 Arrosti, 533| in una carta imburrata e cosparsa di sale. Quando sarà cotto
1880 DolcCuc, 678| unto con burro freddo e cosperso tutto, e più nel fondo,
1881 Trames, 236 | sempre di politica e di cospirazioni; e l'Orsini, che pareva
1882 Fritti, 195 | poi trovate la trifola, la costata alla fiorentina ed altre
1883 Rifredd, 370| significare la parte di costato del maiale cucinato in quel
1884 Pesce, 456 | ragione che ne' paesi che costeggiano l'Adriatico è sostituita
1885 Conserv, 733| meridionale, fosse più raro, costerebbe quanto e più dei tartufi.
1886 Volg | polli, vale ventriglio.~Costoletta. Braciuola colla costola,
1887 Gelati | Seneca attestano, gli antichi costruivano le ghiacciaie per conservare
1888 | Costui
1889 Igie | cappello. Per questo loro costume di vivere quasi sempre nella
1890 Trames, 238 | che i Francesi chiamano côtelettes en papillote, si possono
1891 Conserv, 739| senza strizzarle. Pesate cotest'acqua e rimettetela al fuoco
1892 | cotesto
1893 Diverse, 781| Saprete che la pesca cotogna è quella rosso-giallo o
1894 Igie | Di giugno getta via lo cotticugno,~Ma non lo impegnare~Ché
1895 Igie | déjeuner a dix~Diner à six, se coucher à dix,~ ~Fait vivre l’homme
1896 Umidi, 276 | Europa. Fuori del tempo della cova le folaghe stanno unite
1897 Uova | letto non so quanto tempo a covar le uova bevute.~ ~ ~
1898 Rifredd, 369| il tordo vi stia sopra a covare.~Riesce un piatto fine e
1899 MinAsc, 73 | sostituire le arselle o i peocci (cozze nere, muscoli) come a Venezia,
1900 MinBrod, 9 | ne faccia suo pro qualora creda l'opera meritoria. Io sono
1901 Fritti, 195 | volta nominare la crescente, credei si parlasse della luna;
1902 DolcCuc, 642| Essa non solo la mangiò, ma credendola fosse vitella di latte,
1903 Pasticc, 619| dell'arte, un piatto d'alta credenza: ma non è niente affatto
1904 DolcCuc, 660| perfino gli speziali e i credenzieri, come si farebbe oggi della
1905 Pasticc, 583| non è pratico di tali cose crederà che l'abbia inventata un
1906 DolcCuc, 679| di ciliege visciole che credereste sufficienti e mettetele
1907 Umidi, 268 | latte buonissimo. Quando crederete che la farina sia cotta
1908 ErbLegu, 379| riusciranno tanto buoni da non credersi.~ ~ ~
1909 Pesce, 519 | di un'età assai elevata; credesi perfino di oltre 200 anni.
1910 Pasticc, 623| funebre offerta, poiché credevasi che in esse si rinchiudessero
1911 Inc | titubanza, perché ancora non ci credevo, misi mano alla seconda,
1912 Fritti, 165 | dirvi se siasi mantenuta in credito.~Mancandovi questa, potete
1913 Pesce, 460 | limone; oppure (come alcuni credono meglio) si mette al fuoco
1914 MinBrod, 7 | ma c'è il caso però di crepare, come avvenne ad un mio
1915 Diverse, 777| Quando il caffè comincia a crepitare e far fumo, scuotete spesso
1916 Trames, 228 | 227. CRESCENTINE~ ~Se l'aglio è un vermifugo,
1917 Fritti, 215 | quando sarà condensato da non crescer più, gettate la presa di
1918 Arrosti, 549| delle specie selvatiche, è cresciuta in volume, si è resa più
1919 Trames, 236 | occhi nerissimi, capelli crespi, un po' bleso nella pronunzia.
1920 Liquori, 749| si servono di una terra cretacea del colore stesso degli
1921 Volg | sughi o carne pestata è di crino nero doppio o di sottil
1922 Arrosti, 551| parlato del pavone, Pavo cristatus, che mi lasciò ricordo di
1923 ErbLegu, 400| avuto buon naso più de' cristiani.~I petonciani fritti possono
1924 Arrosti, 542| è più semplice e più da cristiano.~Prendete un galletto o
1925 Inc | lavoro e fargli un poco di critica, come prometteva un avviso
1926 DolcCuc, 646| grandi baffi delle milizie croate col quale li inzafardavano,
1927 ErbLegu, 432| queste piante sono vere crocifere, così chiamate perché i
1928 MinAsc, 88 | quali lo zafferano o il croco.~Le seguenti proporzioni
1929 Umidi, 354 | ultimo ponete il piatto a crogiolar fra due fuochi e servitelo.
1930 Umidi, 297 | gettate nella cazzaruola a crogiolare con lei a fuoco lento, mezza
1931 Pasticc, 624| stessa maniera.~Potete anche crostarla, volendo, e allora mettete
1932 Uova, 143 | coprire i rossi d'uovo e i crostoni. Rosolatela alquanto sotto
1933 Arrosti, 549| trattamento speciale lungo e crudele, inflitto a queste povere
1934 MinBrod, 46 | gli beve dietro il brodo a cuccchiaiate.~Lo spicchio di petto si
1935 Pesce, 477 | aggiungendo a questo due cucchiai di aceto e un pizzico di
1936 Conserv, 735| di quando in quando una cucchiaiatina in un piatto, sul quale
1937 Arrosti, 549| l'istruzione ricevuta, lo cucinai semplicemente in questa
1938 ErbLegu, 413| tre maniere diverse per cucinarlo; per le prime due sarà bene
1939 Arrosti, 547| ancora.~Al modo istesso può cucinarsi un tacchinotto.~ ~ ~
1940 Umidi, 263 | potrebbe riuscire troppo arida, cucinatela nella seguente maniera,
1941 ErbLegu, 411| burro.~Mancandovi il sugo, cucinatele in bianco nella seguente
1942 Arrosti, 529| volta rimaneste ingannati, cucinateli come il piccione in umido
1943 Umidi | se ne abusa.~Nelle grandi cucine, ove il sugo di carne non
1944 Gelati | Louvre poiché i pasticcieri, cucinieri e ghiacciatori fiorentini
1945 Arrosti, 541| il tutto nel cappone, per cucirlo tanto nella parte inferiore
1946 Rifredd, 369| tutto tagliato a dadini. Ora cuciteli in modo da poter levare
1947 Umidi, 259 | levategli il filo con cui fu cucito.~ ~ ~
1948 Umidi, 295 | bianche, chiamate altrimenti cuffie; infatti quando non sono
1949 Umidi, 301 | sono quasi tutti i termini culinari.~Le seguenti dosi sono quelle
1950 Igie | delle Cuoche ed altre maestà culinarie, non abbiamo che traduzioni
1951 Inc | di Verona. Appassionato cultore degli studi foscoliani,
1952 Fritti, 220 | sentono pel coniglio (Lepus cuniculus) non mi sembra giustificata.
1953 Ripieni, 162| centesimi. Il pasticcino cuocendo rigonfia naturalmente e
1954 Umidi, 276 | anche un discreto brodo cuocendole a lesso con due salsicce
1955 MinAsc, 64 | servitevi della ricetta n. 72 cuocendoli nell'acqua dove sono state
1956 Umidi, 298 | sia cotta, ma le carote cuocendosi per le prime, levatele onde
1957 MinBrod, 47 | cap. XIV, ver. 21: Tu non cuocerai il capretto nel latte di
1958 Pasticc, 579| eguali a quelli più fini che cuocereste per la minestra nel brodo.
1959 Fritti, 177 | quando sarà ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella
1960 MinAsc, 94 | uniti all'arzavola mentre cuoceva. Rimettete al fuoco questo
1961 Pesce, 472 | Lasciate che i pomodori cuociano bene, rimestateli spesso
1962 Umidi, 336 | unito alla pelle per farne cuoio; intendo dire delle zampe,
1963 Umidi, 309 | conserva sciolta nell'acqua, cuopritele e fatele bollire adagio
1964 Pasticc, 598| umile, accompagnata da un cuor gentile ed esercitata con
1965 Pasticc, 598| umili~Stanno spesso i bei cuori e i sensi puri;~Degli uomini
1966 Siroppi, 731| 730. CLARET CUP (BIBITA INGLESE)~ ~Per questa
1967 Pasticc, 620| ricciarelli, i cavallucci e le cupate. I cavallucci sono pastine
1968 DolcCuc, 706| girando il mestolo, senza curarvi di farlo bollire. Aggiungete
1969 Diverse, 777| persiana, dice per bocca di Curcuma, schiava:~ ~Ecco il caffè,
1970 MinAsc, 76 | professore a tutti noto, i cuscinetti adiposi.~ ~Riso, grammi
1971 ErbLegu, 399| ventilazione. Senza questo custodimento c'è il caso che li troviate
1972 Conserv, 744| e versatela nei vasi per custodirla come tutte le altre conserve
1973 Pasticc, 620| L'arancio tagliatelo a dadettini.~Lo zucchero mettetelo al
1974 DolcCuc, 646| nella loro cucina, la quale dagl'Italiani è trovata di pessimo
1975 Fritti, 224 | questi bocconi: bouchées de dames; e allora forse avrebbero
1976 Liquori, 751| suddetti ingredienti in una damigiana od un fiasco della capacità
1977 DolcCuc, 671| dico come diceva colui: Dammelo morto e poi ne ragioneremo.
1978 DolcCuc, 703| maiale volasse~Non ci saria danar che lo pagasse,~ ~diceva
1979 Diverse, 779| nelle debite proporzioni, dànno una cioccolata migliore.
1980 Inc | buono o cattivo, utile o dannoso; per essi basta, onde poterlo
1981 Rifredd, 361| sazietà, del sonno,~Della danza, del canto e dell'amore,~
1982 ErbLegu, 394| una certa garanzia possono darla le località riconosciute
1983 Umidi, 315 | quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano.
1984 DolcCuc, 686| continuamente all'ingiro. L'odore dateglielo poco prima di levarla dal
1985 Trames, 241 | principio volgetevi ai ragazzi, datene loro qualche pezzo in regalo
1986 MinAsc, 73 | telline e dei condimenti datigli; se non fosse così, aggiungeteglielo
1987 Uova | fresche a bere ogni mattina. Datosi il caso favorevole e sfavorevole,
1988 Append, Not | Pere, mele, mandarini e datteri.~ ~
1989 Append, 794 | profittando di qualche dattero, di qualche arancio o di
1990 Umidi, 286 | condimento s'incorpori, anzi debbo dirvi che il dolce-forte
1991 Append | consiglio alle signore di non debilitarsi lo stomaco coi continui
1992 Pasticc, 633| nel ferro da cialde a una debita distanza l'una dall'altra
1993 Aut | appetito a dispetto dei decadenti e dei decaduti, sognanti
1994 Aut | dispetto dei decadenti e dei decaduti, sognanti la clorosi, la
1995 Siroppi, 728| quando il sugo ha riposato decantate la parte chiara, e l'altra
1996 Pre | per altri fenomeni che la decenza mi vieta di nominare.~Non
1997 DolcCuc, 703| nell'anno”. Al lettore il decidere quale dei due sproloqui
1998 DolcCuc | le bozze di stampa della decima edizione.~ ~Stimat.mo Sig.
1999 Conserv, 735| nella proporzione di otto decimi e cioè grammi 800 di zucchero
2000 MinBrod, 7 | contrasti in famiglia fu deciso il gran distacco per mandar
2001 Trames, 241 | qui non posso frenarmi dal declamare contro la poca inclinazione
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