'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
2002 DolcCuc, 660| imitazione del gusto suo, al declinare del secolo XVII e al principio
2003 Pesce, 460 | in tavola il pesce lesso decorato nella seguente maniera che
2004 Diverse, 790| vende simili oggetti per decorazione, certi piccoli imbuti di
2005 Carni | di porre qui in ordine decrescente per forza di nutrizione,
2006 DolcCuc, 671| suo sapor multiforme; lo dedico perciò al più grande dei
2007 DolcCuc, 671| questo budino, se non vuol defraudare il suo titolo di gabinetto,
2008 MinAsc, 72 | il conte in queste non si degnava. Che industria credete ch'
2009 DolcCuc, 703| per la sua nobiltà, non degnerebbe di riconoscere neppur per
2010 ErbLegu, 445| piatto, nella sua modestia, è degno di essere elogiato, ma non
2011 Igie | esclusivamente di quello; indi si degradano agli occhi del mondo, diventando
2012 Igie | FRANCESE~ ~Se lever à six, déjeuner a dix~Diner à six, se coucher
2013 Aut | ingegno e di rachitide, di delicatezze e di glandule, che non si
2014 Diverse, 778| foglie, essendo piccole e delicatissime, perché spuntate da pochi
2015 Diverse, 778| latte, una bevanda delle più deliziose. Io uso un the misto: metà
2016 Gelati | che colla voga dei suoi deliziosi gelati riuscì ad avviare
2017 Pesce, 471 | Romani stimavano il pesce più delizioso della carne e le specie
2018 Arrosti, 550| lui scoperte furono poi denominate Indie occidentali. Pare
2019 MinAsc, 108 | prevengo di non tenerle troppo dense onde non sembrino impiastri.~ ~ ~~ ~
2020 Arrosti, 522| donne, ma vuoi ficcare il dente in qualche cosa di sodo
2021 Arrosti, 539| questa guisa.~Dopo aver denudato l'osso della costola e scartatine
2022 Trames, 236 | tutti conoscono e tutti deplorano, ma che fu forse una spinta
2023 Igie | sui tetti. Sono quindi da deplorare quelle pietose mamme che,
2024 Pesce, 511 | pare vi trovi la fine più deplorevole perché, dovendo prima esser
2025 Siroppi, 728| onde lo zucchero non si depositi in fondo e non prenda di
2026 Siroppi, 728| produrrebbe col tempo la deposizione dello zucchero. Quando levate
2027 Pesce, 506 | maggio e giugno, e dopo deposte le uova scompariscono nella
2028 Arrosti, 529| lunga consuetudine, si è depravato fors'anche a scapito della
2029 Pesce, 463 | razze per avere il corpo depresso. La sua pelle, aspra e resistente,
2030 DolcCuc, 642| occultatela loro, perché la deprezzerebbero.~Molta gente mangia più
2031 Diverse, 778| perché a me sembra che il the deprima e il caffè esalti. Però
2032 MinBrod, 7 | e, chi sa, fors'anche un deputato, perché da quello a questo
2033 Arrosti, 522| fuoco non lo prosciughi, derivando la bellezza e bontà sua
2034 Pesce, 469 | emettono suoni speciali che derivano dalle oscillazioni di appositi
2035 Liquori, 749| conoscessero tutti i vantaggi derivanti dall'esser onesti sarebbero
2036 Pasticc, 615| del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa,
2037 Pesce, 491 | pesce serpentiniforme, è derivata la favola del serpente di
2038 Igie | neanche l'odore de' suoi derivati. Lo sai già che il marchese
2039 Arrosti, 557| che vale costola di bue, è derivato il nome della nostra bistecca,
2040 MinBrod, 54 | nel lesso e nell'arrosto. Derogando per questa zuppa dai suoi
2041 DolcCuc, 662| venne poi bene accetta nel desco del povero come alla mensa
2042 MinBrod, 10 | tortellini merita il conto ve li descriva, perché riescono eccellenti
2043 Igie | valore. E poi lei scrive e descrive così chiaramente che il
2044 MinBrod, 38 | secondo loro, questa che sto descrivendo, avrei dovuto chiamarla
2045 Trames, 241 | rivendugliola in Romagna descrivendole questo migliaccio e le dimandai
2046 MinBrod, 46 | impresa da pigliar a gabbo~Descriver bene questo grande intruglio,~
2047 Fritti, 183 | KRAPFEN I~ ~Proviamoci di descrivere il piatto che porta questo
2048 Fritti, 223 | Le Venete, e perciò posso descriverli con esattezza.~Sono bracioline
2049 Umidi, 347 | gentilissima signora Adele desidera vi faccia conoscere questo
2050 Rifredd, 372| cacciagione n. 370.~Se lo desideraste più signorile non riempite
2051 Arrosti, 549| convegno.~Giunta l'ora più desiderata per tali feste, che è quella
2052 MinBrod, 7 | sufficienza provvisto avrebbe pur desiderato di farne un avvocato e,
2053 ErbLegu, 409| Guelfi e dei Ghibellini e che desolò per tanto tempo l'Italia,
2054 | desse
2055 Igie | viso, e a certe scene che destano soltanto un senso d'ilarità -
2056 DolcCuc, 642| racchiudono in sé un'idea che può destar ripugnanza; ma che poi,
2057 DolcCuc, 703| usi che servono a tener deste le conoscenze e le amicizie
2058 Pesce, 508 | limone e mandatelo al suo destino.~ ~ ~
2059 Pesce, 486 | anche la sveltezza e la destrezza che hanno le sogliole di
2060 MinAsc, 88 | fecola in zucchero ed in destrina.~L'azione fisiologica della
2061 DolcCuc, 660| pelare, e non poté far sì destro, che non empiesse la sala
2062 Igie | avvocato Cesari questi aromi li detesta. Nei dolci che farai avverti
2063 Append | ventosi; la tapioca (che io detesto per la sua mucosità), il
2064 Salse, 124 | questo e in altre cose di dettar legge; l'uso ha prevalso,
2065 Umidi, 277 | del limone, seguendo il dettato:~ ~Quando Sol est in leone,~
2066 MinBrod, 47 | vivanda israelita, la dà il Deuteronomio, cap. XIV, ver. 21: Tu non
2067 Igie | Bologna, 19-XII-96~ ~Suo Dev.mo~Olindo Guerrini~ ~X~ ~
2068 DolcCuc, 660| selvatiche. Dopo questa vivanda diabolica o pestifera vennero assai
2069 ErbLegu, 387| i detti fagiuolini, già diacciati, mescolate e versate il
2070 Fritti, 213 | zucchero a velo e servitele diaccie; ché sono migliori che calde.~
2071 Arrosti, 523| bene imburrato con burro diaccío: legatelo alle due estremità
2072 Pasticc, 592| hanno virtù diuretica e diaforetica, e cioè, perché tutti intendano
2073 Princ, 110 | pane e tagliateli a fette diagonali: in mancanza di essi preparate
2074 Pesce, 456 | inveterata consuetudine ai propri dialetti.~Tornando al cacciucco,
2075 Pasticc, 615| questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio,
2076 Pasticc, 565| NOISETTE~ ~A questo dolce diamogli un titolo pomposo alla francese,
2077 Arrosti, 547| piansero tanto che furono da Diana trasformate in galline di
2078 ErbLegu, 413| prime due sarà bene che diate ai pezzi la lunghezza di
2079 Umidi, 278 | ampollosi. Se un inglese dicesse che questo piatto, il quale
2080 Umidi, 277 | come riprova di ciò che vi dicevo sulle bizzarrie dello stomaco.~
2081 DolcCuc, 655| essere, più che ad altri, dicevole a quelle genti e a quel
2082 Pesce, 503 | dovere di riconoscenza se non dichiarassi che parecchie ricette del
2083 DolcCuc, 676| scannellature della forma fossero diciotto, intingete nove savoiardi
2084 Inc | sollecito dell’antecedente, mi diè coraggio d’intraprender
2085 Inc | decisi a portare a seimila, a diecimila, poi a quindicimila, il
2086 Gelati | fiorentini della reggia, non diedero ad alcuno conoscenza della
2087 Igie | giova e con un buon regime dietetico governarsi in modo da tenere
2088 MinBrod, 54 | ne facesse rimprovero, mi difenderò col dirgli che i gusti sono
2089 MinAsc, 75 | la natura gli ha dato a difesa, contenente un liquido nero
2090 Rifredd, 368| grande, grossa e senza difetti; lavatela bene con acqua
2091 Igie | succhi gastrici diverrà difettosa. Quanto al sonno e il riposo
2092 Arrosti, 536| braciuola; così l'aroma differente delle due qualità di carne
2093 Pasticc, 590| FROLLA~ ~Vi descrivo tre differenti ricette di pasta frolla
2094 Rifredd, 370| Firenze onde appianare alcune differenze tra la Chiesa romana e la
2095 Pesce, 482 | Adriatico col nome di sardone, differisce dalla sarda o sardella in
2096 MinBrod, 20 | eccezione della quantità, poco differiscono l'una dall'altra.~ ~ ~Prima:~
2097 DolcCuc, 703| passare anche le cose più difficili”.~ ~ ~
2098 DolcCuc, 686| sentirete un gelato che difficilmente troverete ai caffè. Può
2099 Liquori, 749| recano alla merce, alla diffidenza che nasce e al pericolo
2100 Diverse, 777| Questa preziosa bibita che diffonde per tutto il corpo un giocondo
2101 Umidi, 315 | anzi eccitano lo stomaco a digerir meglio. Mi rammento che
2102 MinAsc, 72 | molto gustosa, ma per ben digerirla ci vuole un'aria come quella
2103 MinAsc, 88 | un bicchier d'acqua per digerirle meglio. Io non so se l'acqua,
2104 Aut | cervello ce n'è uno che digerisca bene? Tutto è nervi, nevrosi,
2105 Append | salivazione, il cibo si digerisce e si assimila più facilmente;
2106 DolcCuc, 642| non siano già mangiati e digeriti, que' cibi che sono in generale
2107 Igie | cosa cruda e dura che sia a digestire, vecchio come io sono, dall'
2108 Igie | all'altro mi trovo averla digestita. Figliuoli miei, prendete
2109 ErbLegu, 451| sue qualità diuretiche e digestive, ma anche per l'alto prezzo
2110 MinAsc, 65 | alle persone di apparecchio digestivo delicato e molto impressionabili
2111 Diverse, 777| Preso poi la mattina a digiuno pare che sbarazzi lo stomaco
2112 Umidi, 297 | raccomandato. Già sapete che per digrassare un sugo basta posargli sopra
2113 DolcCuc, 645| verrebbe opportuna un'altra digressione sulla cucina tedesca.~Mi
2114 MinAsc, 88 | asciutti arrabbiati, ma diguazzanti in un poco di sugo.~Trattandosi
2115 Umidi, 346 | avvertendovi che queste devono diguazzare nel sugo.~ ~ ~
2116 Mines | di mangiarne poca per non dilatare troppo lo stomaco e per
2117 Igie | sciogliervi il corpo, e non dilavate lo stomaco col troppo bere.
2118 Pasticc, 637| quelle particolarmente che si dilettano d'improvvisare dolci, non
2119 Pre | offro dunque da semplice dilettante qual sono, sicuro di non
2120 Fritti, 225 | GARISENDA~ ~Signore che vi dilettate alla cucina non mettete
2121 Trames, 248 | ghiotti le fa saporite e dilettevoli. Quindi è avvenuto che tutti
2122 Igie | sdegna per poco, pare si diletti di tormentare specialmente
2123 Rifredd, 375| il parmigiano e le uova, diluendo il composto col detto sugo
2124 Gelati, 774 | pestatele finissime nel mortaio diluendole con qualche cucchiaiata
2125 Brodi, 1 | avrà preso il color bruno, diluirlo con acqua fresca. Si fa
2126 ErbLegu | di igiene nella cucina. Diluiscono il sangue, e, amalgamati
2127 Umidi, 275 | preso il color nocciuola, diluitela con un ramaiuolo di brodo
2128 DolcCuc, 682| avrete ridotte finissime, diluitele con l'acqua suddetta e passatele
2129 Diverse, 779| manipolarla, troppo mi sarei dilungato e perché tutti, più o men
2130 Pasticc, 574| comporterebbe la mia grave età mi dimanda quanti anni ho, rispondo
2131 Trames, 241 | descrivendole questo migliaccio e le dimandai perché non tentava di guadagnare
2132 MinBrod, 48 | entro in una trattoria e dimando: - Che c'è di minestra? -
2133 Fritti, 191 | che sia, a fuoco lento, dimenando spesso la padella; se saranno
2134 Fritti, 213 | in padella a lento fuoco dimenandola continuamente. Cotte che
2135 Pasticc, 601| seguente metodo, e cioè: dimenar prima i rossi d'uovo con
2136 Pasticc, 581| di patate e proseguite a dimenare col mestolo; versateci poi
2137 Pasticc, 573| riuscir morbida e deve essere dimenata molto onde si affini; poi
2138 Pasticc, 608| di giusta consistenza e dimenatela molto.~Le due polveri e
2139 Pasticc, 602| zucchero e i rossi d'uovo e dimenateli con un mestolo; poi aggiungete
2140 Fritti, 214 | possa lavorar colle mani. Dimenatelo molto perché si affini,
2141 Pesce, 465 | il quale prende grandi dimensioni e la sua carne è forse la
2142 Fritti, 225 | mettete questo fritto nel dimenticatoio, perché piacerà ai vostri
2143 ErbLegu, 399| grossi perché, seccando, diminuiscono un visibilio. Se nell'aprirli
2144 MinBrod, 9 | genitori. Eppure il savio dice: Dimmi quel che tu mangi e ti dirò
2145 MinAsc, 72 | permettetemi vi racconti che dimorava a Firenze, al tempo che
2146 Trames, 236 | con calore si affannava a dimostrarci come fosse prossima una
2147 Liquori, 749| esperienza della vita mi ha dimostrato che l'onestà, nel commercio
2148 Uova | teneva cattedra a Firenze, dimostrava che la chiara è più nutriente
2149 ErbLegu, 400| come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero in questo, come in altre
2150 | dinanzi
2151 Igie | lever à six, déjeuner a dix~Diner à six, se coucher à dix,~ ~
2152 MinBrod, 23 | soltanto di farina; ma poi dipenderà il più e il meno dai come
2153 DolcCuc, 657| o il meno di cottura può dipendere dalla qualità della frutta.~
2154 DolcCuc, 671| perciò al più grande dei diplomatici, all'idolo del giorno. Il
2155 DolcCuc, 671| Questo è un budino che sa di diplomazia; il nome lo indica e lo
2156 Arrosti, 557| parlare, molte di esse vi direbbero non soltanto che non sono
2157 DolcCuc, 703| e farina da imprestare”, direte voi; ma frattanto son usi
2158 Pesce, 491 | viste proceder sempre nella direzione di un corso d'acqua, per
2159 MinBrod, 54 | rimprovero, mi difenderò col dirgli che i gusti sono cangiati
2160 Igie | il merito è suo, voglio dirglielo per ringraziarlo sinceramente.~
2161 Aut | morfina. Perciò i sensi che si dirigono alla cerebrazione sono stimati
2162 Inc | dell'opera e la cessione dei diritti d'autore. Ciò, e la riluttanza
2163 Umidi, 300 | piacere a tutti non saprei dirlo.~ ~ ~
2164 Inc | parecchio, uno di essi ebbe a dirmi: - Se il suo lavoro l’avesse
2165 Igie | fare, sior padrone?~- A dirti il vero, io che conosco
2166 Diverse, 777| emetta l'olio; quindi non disapprovo l'uso di Firenze, nella
2167 Pesce, 471 | sventurato servo che aveva rotto disavvedutamente un bicchiere di cristallo.
2168 MinBrod, 46 | piatto di origine araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno,
2169 Pasticc, 623| Pitagora ordinò a' suoi discepoli di astenersene; un'altra
2170 Pesce, 491 | scendere in mare. Questa discesa, che chiamasi la calata,
2171 Pasticc, 592| uno scudo e tagliatela a dischetti come quelli del n. 634,
2172 Trames, 236 | nei quali in Romagna si discorreva sempre di politica e di
2173 DolcCuc, 642| essendo caduto per caso il discorso sulla porchetta (un maiale
2174 Pasticc, 574| in due pezzi, tenendoli discosti poiché gonfiano molto. il
2175 Inc | degli altri, provi in quale discredito erano caduti i libri di
2176 Salse, 121 | dell'uovo e tutto il resto a discrezione.~ ~ ~
2177 Aut | che, anche in arte, una discussione sul cucinare l'anguilla,
2178 Fritti, 203 | imbutino di latta del quale vi disegnerei la forma e la grandezza,
2179 Igie | alle classi agiate, ché i diseredati dalla fortuna sono costretti,
2180 Salse, 136 | volta con acqua perché si disfaccia. Versateci dentro il miscuglio
2181 DolcCuc, 711| cuocerle, ma in modo che non si disfacciano. Levatele asciutte, mettetele
2182 Uova, 141 | appositamente fatta che comporrete disfacendo un'acciuga nel burro caldo
2183 Pesce, 471 | chiamata gareleo nella quale disfacevano e stemperavano la coratella
2184 Brodi, 1 | non con le foglie che si disfarebbero, ma coi gambi del sedano,
2185 Pesce, 464 | due cucchiaiate d'olio per disfarle, badando che non bollano.
2186 Umidi, 257 | perché queste potrebbero disfarsi e far bruttura alla fricassea,
2187 Rifredd, 364| sott'olio e due acciughe; disfateli bene colla lama di un coltello
2188 Pasticc, 576| l'impasto sarà lievitato disfatelo alquanto e con esso riempite
2189 Igie | involucri sopra involucri da disgradarne, sto per dir, le cipolle.
2190 Umidi, 302 | altro conforto alla sua disgrazia che quello di mangiar bene,
2191 ErbLegu, 394| è mai stata funestata da disgrazie cagionate da questi vegetali,
2192 Igie | sensibili, specialmente se disoccupate ed apprensive, si figurano
2193 Umidi, 280 | quando non vi piacesse di disossarli del tutto, il che sarebbe
2194 Umidi, 296 | di castrato e dopo averla disossata steccatela con lardelli
2195 Umidi, 336 | zampa e si lessi, poi si disossi, si tagli a pezzetti e si
2196 MinBrod, 9 | degli uomini e di minore dispendio, troverebbero facile impiego
2197 MinBrod, 9 | benché più semplici e meno dispendiosi degli antecedenti, non sono
2198 Pasticc, 577| fortuna, la quale, benché dispensi talvolta i suoi favori a
2199 Pre | spesso e volentieri fa disperare, ma dà anche piacere, perché
2200 DolcCuc, 660| cognito forse ad ognuno, non dispiacerà di sentirne stabilite le
2201 Umidi, 310 | ad altri potrebbero non dispiacere, ve le descrivo.~Preparate
2202 ErbLegu, 404| salsa di pomodoro n. 125, disponendoli in modo che facciano una
2203 Pesce, 467 | e un pezzetto di burro, disponeteci sopra i filetti, conditeli
2204 DolcCuc, 695| foderata di pasta matta n. 153, disponetela come nel migliaccio di Romagna
2205 Rifredd, 371| fondo parte del composto e disponetevi sopra una parte dei filetti (
2206 ErbLegu, 409| sottilissime di parmigiano, li dispongono a suoli in un vassoio di
2207 DolcCuc, 702| altre conserve od anche disporla a suoli con le stesse fette
2208 Uova | seconda di elaborarle per disporle all'assimilazione. Meglio
2209 DolcCuc, 680| vi trovaste le chiare a disposizione.~ ~Zucchero, grammi 135.~
2210 Uova, 142 | senza corteccia, che avrete disposte prima sopra un vassoio,
2211 Diverse, 784| polvere, ma non a velo. Disposti poi in un piatto, quel fondo
2212 DolcCuc, 714| terra che regga al fuoco, disposto in modo che faccia la colma.~
2213 Pesce, 512 | questa maniera sarà meno disprezzabile del precedente; non foss'
2214 Pasticc, 597| bisognerebbe rispettar tutti e non disprezzare nessuno per da poco ch'ei
2215 Trames, 248 | dice: De gustibus non est dísputandum.~A questo proposito Giuseppe
2216 Diverse, 778| foglioline, accartocciate e disseccate per esser messe in commercio,
2217 Umidi, 350 | spettacolo strabiliando, dissero: - Costui per certo stanotte
2218 Aut | cucinare l'anguilla, vale una dissertazione sul sorriso di Beatrice.~
2219 MinBrod, 13 | SEMOLINO~ ~Non sono molto dissimili da quelli fatti di farina,
2220 MinAsc, 88 | questo caso, agisca come dissolvente o piuttosto sia utile perché,
2221 Umidi, 254 | companatico. Guardatevi però dal dissugar troppo la carne per voler
2222 Gelati, 763 | restano metteteli al fuoco per dissugarli coi suddetti due decilitri
2223 Brodi, 4 | resti della carne, benché dissugati, si possono utilizzare in
2224 Arrosti, 522| bucatelo spesso perché non dissughi. Il sugo che n'esce non
2225 Pasticc, 624| riempiteli, lisciateli e distaccando la marmellata dagli orli
2226 Pesce, 506 | fregola e per le squame che si distaccano. In Inghilterra arrivano
2227 Pasticc, 624| passandole sotto un coltello per distaccarla dall'asse, rivoltatela dalla
2228 Arrosti, 553| lombo di maiale. Colà si usa distaccarlo insieme colla pietra e in
2229 Gelati, 774 | gusto vostro, così non posso distaccarmi da voi senza augurarvi che
2230 Umidi, 345 | lavorazione darà cenno di distaccarsi dalle pareti del vaso, mettetela
2231 Pasticc, 622| color nocciuola. Allora distaccatela alquanto da una parte col
2232 Pasticc, 618| Sbucciate le mandorle, distaccatene i lobi, cioè le due parti
2233 MinBrod, 7 | famiglia fu deciso il gran distacco per mandar Carlino a proseguire
2234 Trames, 253 | traverso a proporzionate distanze onde ottenere tanti rettangoli
2235 Fritti, 215 | vassoio o sopra un'asse, distendendolo alla grossezza di un dito.~
2236 Gelati, 773 | vaso di bandone, riempitelo distendendovi le frutta pigiate alquanto,
2237 Arrosti, 538| nell'acqua, per poterla distender meglio, battetela con la
2238 Conserv, 743| può conservar liquida per distenderla sul pane.~Tagliate le cotogne
2239 Rifredd, 367| alquanto e cominciate a distendervi sopra un poco di battuto
2240 DolcCuc, 660| mancò poi la notte, che non distendessero le gambe alcun di loro,
2241 Fritti, 188 | immergetele nella balsamella, distendetele su un vassoio e, con un
2242 Trames, 247 | dalla farina superflua, distendeteli in una teglia ove abbia
2243 Pesce, 491 | quanto lo si sia studiato, a distinguerne il sesso, forse perché la
2244 Inc | intuito pronto e sicuro che lo distingueva, conobbe subito che quel
2245 Pesce, 480 | qualifica appunto per questi due distintivi e per la pelle a cinque
2246 Diverse, 777| sia necessario di fare una distinzione. Egli forse dirà il vero
2247 Igie | coscienzioso dirà loro: divagatevi, distraetevi, passeggiate spesso all'
2248 Umidi, 308 | sul mezzo delle medesime distribuite il detto composto; poi arrocchiatele
2249 DolcCuc, 654| via il piatto onde venga distribuito egualmente. Compita l'operazione,
2250 MinBrod, 9 | Non c'è dunque giustizia distributiva. Bisogna riabilitare la
2251 MinAsc, 86 | sbucciati e quando questi siano distrutti, unitevi, a poco per volta,
2252 MinAsc, 65 | giardini in ispecie, per la distruzione de' vermi, delle lumache
2253 Igie | pasto e l'altro, per non disturbare la digestione, avendo bisogno
2254 MinAsc, 105 | accomoda lo stomaco quando l'ho disturbato. Fate un battutino con due
2255 Append | piacere se non vi produce disturbi gastrici.~Poi, passando
2256 ErbLegu, 424| è inutile prendersi il disturbo di seccarli, tanto più che
2257 Gelati, 767 | Eva dopo il peccato della disubbidienza.~Nasce nelle due Indie ed
2258 Diverse, 777| addietro il Redi nel suo Ditirambo cantava:~ ~Beverei prima
2259 Pasticc, 592| del sambuco hanno virtù diuretica e diaforetica, e cioè, perché
2260 ErbLegu, 451| solo per le sue qualità diuretiche e digestive, ma anche per
2261 Igie | coscienzioso dirà loro: divagatevi, distraetevi, passeggiate
2262 Pasticc, 607| onde la pasta si affini e divenga tutta omogenea.~Preparate
2263 MinAsc, 108 | fatele cuocer tanto che divengan disfatte. Allora passatele
2264 Igie | d'ogni cosa se non volete divenire incresciosi alla famiglia.
2265 Igie | degradano agli occhi del mondo, diventando ridicoli, pericolosi e bestiali.
2266 Pre | non si ha la pretesa di diventare un cuoco di baldacchino
2267 Pasticc, 564| Se vedete che l'impasto diventasse troppo liquido con l'intera
2268 ErbLegu, 403| cotti quando la polpa è diventata morbida.~ ~ ~
2269 Pasticc, 609| zucchero, e quando saranno diventati biancastri, aggiungete la
2270 DolcCuc, 693| tenerlo al fuoco finché sia diventato nero. Allora fermatelo con
2271 Umidi, 331 | carne, da buone che sono, diventeranno squisite.~ ~ ~
2272 ErbLegu, 424| aceto o limone onde non diventino neri e per lo stesso motivo
2273 Umidi, 276 | il che dà luogo a cacce divertenti e micidiali. È assai cognita
2274 DolcCuc | per farmene bello, ma per divertire il lettore ed appagare il
2275 MinBrod, 9 | cucina per aver più agio a divertirsi col mio libro alla mano.~
2276 MinAsc, 89 | cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti
2277 Diverse, 778| circola in commercio si divide in due grandi categorie:
2278 MinAsc, 89 | testa, la coda e la spina dividendole in due parti, infarinatele,
2279 Umidi, 322 | padrone avendo detto che la dividesse in due parti la tagliò per
2280 Diverse, 786| zucchero si rappiglia e divien sabbioso. Allora levatelo
2281 Arrosti, 550| talvolta un gusto nauseante, ma diviene ottima e saporosa se alimentato
2282 Arrosti, 549| salate, per chi si fa un divieto di quello, e condito con
2283 Umidi, 329 | trinciare non nel senso delle divisioni, ma pel contrario, che così
2284 MinAsc, 66 | attira i piccoli pesci per divorarli. Chiamasi in alcuni luoghi
2285 Trames, 248 | Astrazion fatta da quei divoratori, come lupi, che non sanno
2286 Inc | Manuale al pubblico e di divulgarlo.~~
2287 Fritti, 195 | bolognesi, esclama:~“O singolar dolcezza del sangue bolognese! quanto
2288 MinAsc, 65 | ranocchi essendo rinfrescante e dolcificante viene raccomandato nelle
2289 ErbLegu, 393| grato odore e del sapore dolcigno de' finocchi, riesce uno
2290 Pasticc, 597| per farla aspettiate il dolco ma non vi sgomentate alla
2291 Umidi, 281 | la lingua mancava, tutto dolente, si dette a credere che
2292 Fritti, 188 | CARCIOFI~ ~Certe signore si dolevano di non trovare nel mio libro
2293 Conserv, 737| rinomanza di calmare il dolor di gola ed è piacevole a
2294 Arrosti, 529| lui mortificato ed io col dolore di non aver potuto aggradire
2295 Rifredd, 361| superflui e malefici, quindi dolori reumatici, gotta, colpi
2296 Siroppi, 724| sarà più breve. Se poi mi domandaste perché questi siroppi richiedono
2297 Append, Col | FORCHETTA~ ~ ~ ~Qualcuno mi ha domandato che regola si debba tenere
2298 Trames, 236 | poi si ricordava di me, domandava agli amici: - Come sta Mangia
2299 MinBrod, 46 | lettore il desiderio di due domande:~l° Perché tutto quell’olio
2300 MinBrod, 43 | collo a diversi polli per domani e potrei fare i risi. -
2301 Fritti, 220 | un brodo eccellente.~La domesticità del coniglio rimonta ad
2302 Salse, 126 | famiglie, in ogni affare domestico voleva metter lo zampino.
2303 Aut | tempo di Menenio Agrippa dominava lo stomaco, ora non serve
2304 Diverse, 777| di Portorico, 100 di San Domingo e 150 di Moka. Anche gr.
2305 DolcCuc, 695| per la festa del Corpus Domini.~ ~Latte, un litro.~Zucchero,
2306 Salse, 126 | arguto lo aveva battezzato Don Pomodoro, per indicare che
2307 Fritti, 203 | tartufi o di funghi che gli donano molta grazia.~Per dare a
2308 Conserv, 746| ogni anno a maggio me ne donava. La stagione più opportuna
2309 DolcCuc, 660| pasticche e nelle vivande. Donde si estraeva questo famoso
2310 Pasticc, 590| che deve stare di sopra, dorandola col rosso d'uovo. Se vi
2311 Pasticc, 582| orlo della pasta frolla per dorarlo col rosso d'uovo. Cuocetela
2312 Fritti, 225 | onde anche gli orli restino dorati e chiusi. Friggetelo nel
2313 MinBrod, 48 | passeggiata, me ne andai a dormire. Avevo preso alloggio in
2314 Arrosti, 553| posto ai lati della spina dorsale, che a Firenze si chiama
2315 Diverse, 785| bianco. Aggiungete allora, dosandolo a piacere, due o tre cucchiaiate
2316 Salse, 135 | ma assaggiatelo prima per dosarlo giusto. È una salsa eccellente
2317 ErbLegu, 392| passateli per istaccio. Dosate la polpa così ottenuta con
2318 DolcCuc, 708| latte e passateli, indi dosateli collo zucchero, il burro
2319 Trames, 232 | che io ho modificato e dosati nella seguente maniera,
2320 Pasticc, 597| codesta persona da poco essere dotata di qualche qualità morale
2321 MinAsc, 65 | favola che tale anfibio sia dotato della virtù di restare incolume
2322 MinBrod, 54 | STEFANI~ ~L'illustre poeta dott. Olindo Guerrini, essendo
2323 Fritti, 195 | linguaggio strano si parla nella dotta Bologna!~I tappeti (da terra)
2324 MinAsc, 81 | mano ai cuochi ambrosiani, dotti e ingegnosi in questa materia.~ ~
2325 Inc | capitò in Firenze il mio dotto amico Francesco Trevisan,
2326 Siroppi, 731| col ghiaccio in estate. Dovendolo conservare a lungo, tenetelo
2327 Rifredd, 361| un piatto ben indovinato.~Dovendovi parlar di lingua, mi sono
2328 Igie | stomaco solo provava una doverosa riconoscenza verso di Lei;
2329 Trames, 252 | composta di tanti intrugli da dovervi raccomandare il giorno appresso
2330 MinAsc, 89 | serviteli caldi.~Crederei dovessero bastare per sei o sette
2331 DolcCuc, 691| stampo nel ghiaccio. Se doveste servir questo dolce a più
2332 DolcCuc, 643| stato a lungo incerto se dovevo farvi conoscere questa torta,
2333 Arrosti, 545| di polli, perché l'anca dovrebbesi chiamar coscia, la coscia
2334 Diverse, 791| consiglio anche di non imitare i droghieri, i quali, invece della cannella
2335 Trames, 248 | che nella sua Physiologie du goût fa gran caso della
2336 Umidi, 300 | e nutriente, nessuno può dubitarne; ma che, per la sua troppa
2337 Umidi, 316 | ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta
2338 MinBrod, 54 | bolognese, cuoco del Serenissimo Duca di Mantova alla metà del
2339 DolcCuc, 645| crescendo eccezionale di altri duecento milioni in oro nell'anno
2340 Pre | edizione e alla tiratura di duecentottantatremila esemplari, mi giova credere
2341 Inc | intraprender la terza di copie duemila e poi la quarta e quinta
2342 Fritti, 174 | suo condotto escretore nel duodeno. L'umor pancreatico, di
2343 MinBrod, 7 | ma col cuore gonfio di duolo avendolo dovuto strappare
2344 Arrosti, 540| pollo fosse un tacchino, duplicate la dose.~Cominciate col
2345 DolcCuc, 722| rose o di altra qualità duràcine, levate loro il torsolo
2346 Siroppi, 728| fermentazione, la quale deve durare almeno quarantott'ore; ma
2347 MinBrod, 13 | per ridurre l'impasto alla durezza necessaria, onde non si
2348 | ebbero
2349 ErbLegu, 400| tenuti a vile come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero
2350 Igie | ma avvertite che quando eccede, cangiata in vizio la virtù
2351 Arrosti, 526| tutte le sue ossa, e se non eccedesse il peso di 600 a 700 grammi
2352 Igie | correggersi con astinenza eccessiva hanno insonnia la notte
2353 Aut | almeno serve male. Tra questi eccessivi lavoratori di cervello ce
2354 MinAsc, 75 | pancotto nel credo. Questo eccessivo uso di vegetali non vorrei
2355 | Eccettuata
2356 | eccettuato
2357 Arrosti | Gli arrosti allo spiede, eccezion fatta degli uccelli e dei
2358 DolcCuc, 645| approssimativi, con un crescendo eccezionale di altri duecento milioni
2359 MinBrod, 31 | quale, salvo pochissime eccezioni, al solo vederla promuoverebbe
2360 Diverse, 777| essendovi de' temperamenti tanto eccitabili da non essere correggibili,
2361 Umidi, 315 | fatti, non sono nocivi, anzi eccitano lo stomaco a digerir meglio.
2362 ErbLegu, 427| il sapore delle vivande ecciti alquanto.~In nessun altro
2363 | eccole
2364 Diverse, 791| cucina delle spezie buone, eccovene la rìcetta:~ ~Noci moscate,
2365 Gelati, 767 | sorbettiera, non facendo economia di ghiaccio e sale.~ ~ ~
2366 MinBrod, 9 | quali, naturalmente più economiche degli uomini e di minore
2367 Inc | farlo offrire ad un altro editore in grande, più idoneo per
2368 Inc | è bene a sapersi che gli editori generalmente non si curano
2369 Diverse, 778| anche meno poetica ne' suoi effetti perché a me sembra che il
2370 Diverse, 778| maggior parte de' casi, è meno efficace di quella del caffè e direi
2371 Diverse, 777| possono anche correggerne l'efficacia con un po' di cicoria od
2372 Igie | aggiunge l’animo. È perciò, Egregio Signore, che rendendole
2373 Uova | coagularle, la seconda di elaborarle per disporle all'assimilazione.
2374 Inc | studi foscoliani, fu egli eletto a far parte del Comitato
2375 Diverse, 778| sempre verde che non si eleva in altezza più di due metri.
2376 Pesce, 519 | chilogrammi e di un'età assai elevata; credesi perfino di oltre
2377 Igie | durante l'inverno, non eleverete ne' vostri appartamenti
2378 Append, Not | trovi imbarazzati sulla elezione delle vivande, ho creduto
2379 Pasticc, 623| fave lo scrutinio nelle elezioni.~Varie sono le maniere di
2380 DolcCuc, 718| quale si arrampica come l'ellera, è originaria delle foreste
2381 ErbLegu, 445| modestia, è degno di essere elogiato, ma non è per tutti gli
2382 Inc | cicalata non senza tributare un elogio e un ringraziamento ben
2383 Inc | sorpresa, che mi confusero, lo elogiò e lo raccomandò all’uditorio
2384 ErbLegu, 421| coperchio. Il vapore che emana, investendoli da tutte le
2385 Brodi, 1 | col calore e si unisce all'ematosina, materia colorante del sangue.~
2386 MinBrod, 9 | cader questa idea così in embrione ed informe; la raccatti
2387 Diverse, 777| castagno-bruno e avanti che emetta l'olio; quindi non disapprovo
2388 Arrosti, 522| dalla quantità del sugo che emette affettandolo. Per ottenerlo
2389 Pesce, 469 | ombrina e qualche altro, emettono suoni speciali che derivano
2390 Fritti, 210 | Lombardia al burro, e nell'Emilia al lardo che vi si prepara
2391 Gelati | arte del gelare appartiene eminentemente all'Italia, che l'origine
2392 MinAsc, 85 | commercio anche col nome di emmenthal, è quel cacio a forme grandissime,
2393 ErbLegu, 449| erbaggio salubre, rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di
2394 DolcCuc, 660| poté far sì destro, che non empiesse la sala e tutta la tavola
2395 DolcCuc, 660| che di sangue e grasso empiuti~Sul fuoco stan per la futura
2396 Arrosti, 551| Quinto Ortensio l'oratore, emulo di Cicerone e, piaciuti
2397 Fritti, 174 | le sostanze grasse in una emulsione che le rende più digeribili.
2398 Trames, 238 | Francesi chiamano côtelettes en papillote, si possono condizionare
2399 Pasticc, 574| Mathusalem, figliuolo di Enoch.~ ~Farina, grammi 350.~Zucchero
2400 Umidi, 295 | quando è condotta al mercato.~Entrando in materia, dico che la
2401 Pasticc, 570| cinque parti, onde possa entrar nella teglia; doratelo e
2402 DolcCuc, 683| soufflet~E lo notano come entremet,~Io sgonfiotto, se date
2403 Trames | TRAMESSI~ ~ ~Sono gli entremets dei Francesi; piatti di
2404 DolcCuc, 673| uovo che serve a legarlo, entri la quantità dei seguenti
2405 DolcCuc, 673| prugne, benché queste non c'entrino affatto. Fate un composto
2406 Igie | dove ho predicato con vero entusiasmo il suo volume. Da ogni parte
2407 Trames, 236 | per queste, ne parlava da entusiasta e con calore si affannava
2408 ErbLegu, 432| figliuoli o figliastri di Eolo, dio dei venti, e però coloro
2409 MinAsc, 105 | preservativo contro le malattie epidemiche e pestilenziali. Però, ne'
2410 Fritti, 175 | fisiologi, della tunica e dell'epididimo.~Tagliateli a filetti sottili,
2411 DolcCuc, 655| mio libro la pinza dell'Epifania e (non ridete) i biscottini
2412 MinAsc, 59 | per modestia, si fa dare l'epiteto di contadina, sono persuaso
2413 Pesce, 458 | vi sentiate il bisogno di equilibrare il corpo per ripienezza
2414 Salse, 138 | BALSAMELLA~ ~Questa salsa equivale alla béchamel dei Francesi,
2415 Diverse, 778| a molti secoli avanti l'êra cristiana; ma in Europa
2416 | Eran
2417 Volg | luoghi col nome di erbe o erbette.~Caldana. Quella stanzetta
2418 MinAsc, 65 | come quello di tutti gli erbivori, comparativamente ai carnivori,
2419 MinAsc, 72 | prender possesso di una eredità a Modigliana. Smontammo
2420 | ergo
2421 Inc | far parte del Comitato per erigere un monumento in Santa Croce
2422 Arrosti, 526| inventò il forno vorrei erigergli un monumento a mie spese;
2423 MinBrod, 7 | nel citato giorno degli eroi che si vantano di averne
2424 Igie | imbambolati, mal pronunciando l'erre dicono e fanno sciocchezze
2425 MinAsc, 65 | sorta di cibo. È dunque erronea l'opinione volgare che i
2426 Arrosti, 547| originario della Numidia, quindi erroneamente chiamato gallina d'India,
2427 DolcCuc, 671| se non l'ha se lo forma, esagerandone i meriti all'infinito; ma
2428 MinBrod, 54 | comincia anche in questa ad esagerare fino al punto di volere
2429 Igie | pastoie in cui li tiene una esagerata e continua paura, e non
2430 Pesce, 491 | persone degne di fede che ne esageravano la grandezza, probabilmente
2431 DolcCuc, 660| che la pioggia d'estate fa esalare dal terreno riarso dal sole;
2432 Diverse, 778| il the deprima e il caffè esalti. Però la foglia chinese
2433 Umidi, 281 | sospetto cominciarono ad esaminarli se segno alcuno apparisse
2434 MinAsc, 62 | ZUPPA DI LENTICCHIE~ ~Se Esaù vendé la primogenitura per
2435 Inc | essendo allora presso di me esaurita, supplii con due copie della
2436 Inc | umiliante proposta uscii in una escandescenza, che non occorre ripetere,
2437 MinBrod, 48 | buscheri più! - andavo spesso esclamando pieno di mal animo contro
2438 MinAsc, 72 | eccellente; e li sentii più volte esclamare: - Oh se potessimo portarci
2439 MinAsc, 104 | leggendo questa ricetta esclameranno: - Oh che minestra ridicola! -
2440 Append, 794 | ai liquori farete bene ad escluderne l'uso dal vostro regime
2441 MinAsc, 103 | alcuni lasciano, ma che io escludo perché mi sembra faccia
2442 MinAsc, 99 | impiastro sul sedere. - Esclusa quindi la bietola o gli
2443 Diverse, 778| coltivazione del the è quasi esclusiva della China e del Giappone
2444 MinAsc, 86 | incontrare il gusto di chi non è esclusivista del semplice.~Prendete un
2445 Pesce, 457 | rosso piccante, quindi va escluso il pepe. Mettete questo
2446 Igie | raffreddore o un mal di petto, escono ravvolti in modo che sembrano
2447 Fritti, 174 | sbocca col suo condotto escretore nel duodeno. L'umor pancreatico,
2448 MinAsc, 65 | ordine de' batraci (rana esculenta), perché, veramente, merita
2449 Pesce, 507 | Gadus minutus e il Merlucius esculentus, o nasello, pesce alquanto
2450 Arrosti, 541| chi le prepara. Io nell'eseguire questo piatto costoso ho
2451 Princ, 111 | romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a
2452 MinBrod, 24 | meno la mortadella; per eseguirle guardate quindi quella ricetta,
2453 Pasticc, 619| niente affatto difficile ad eseguirsi.~Fate un pan di Spagna colle
2454 DolcCuc, 718| metà del secolo passato, eseguisce egli stesso l'operazione
2455 ErbLegu, 394| riconosciute per lunga esperienza esenti da pericolo.~In Firenze,
2456 Pre | maestro è la pratica sotto un esercente capace; ma anche senza di
2457 Diverse, 778| grana d'Aleppo, e cioè, che esercitando un'azione aperitiva sulla
2458 Igie | casa ballava e saltava per esercitarsi. La vita modesta, riposata
2459 Pasticc, 598| accompagnata da un cuor gentile ed esercitata con perizia e decoro, ci
2460 ErbLegu, 394| le quali solo un occhio esercitato e pratico può distinguere
2461 Umidi, 295 | servitori, i quali, per un'esigenza ridicola de' loro padroni (
2462 Diverse, 790| indice; ma questo filo non lo esigete più lungo di un centimetro,
2463 Inc | stizza non mi fece dir mio.~Esitata la prima edizione, sempre
2464 DolcCuc, 689| Acquadelle Kg. 105,580~ ~Dopo l'esordio la predica, per dirvi come
2465 Arrosti, 551| alcuni volatili di origine esotica, mi accorgo di non avervi
2466 MinBrod, 38 | infarcito il mio libro di tali esotiche e scorbutiche voci, chi
2467 Liquori, 752| ricette che io provo le espongo al pubblico: molte ne scarto
2468 ErbLegu, 399| accadesse, bisogna di nuovo esporli per qualche ora alla ventilazione.
2469 Diverse, 778| de' principali prodotti di esportazione. I the di Giava, delle Indie
2470 MinBrod, 9 | una conferenza tenuta all'Esposizione di Torino il 21 giugno 1884
2471 MinBrod, 45 | mezzo dito e lasciatele esposte all'aria perché si rasciughino.
2472 ErbLegu, 399| cominciato a guastare.~Teneteli esposti continuamente al sole per
2473 Umidi, 275 | fegato della medesima; ma essendomene capitato un altro, l'ho
2474 Diverse, 782| quadretto siasi impregnato dell'essenza del limone e si nascondono
2475 DolcCuc, 660| gran voga i profumi e le essenze odorose. Fra gli odori,
2476 Igie | lettera.~Mio marito vuole esserle rammentato con affetto.~
2477 Pre | Non vorrei però che per essermi occupato di culinaria mi
2478 | esservi
2479 Diverse, 778| essendo ottenuto con un'essiccazione più rapida che impedisce
2480 Arrosti, 550| dell'America settentrionale, estendendosi la sua dimora dal nord ovest
2481 Volg | groppa dei quadrupedi; ma per estensione, dicesi anche della polpa
2482 MinBrod, 48 | Fatto giorno e sentendomi estenuato, presi la corsa del primo
2483 Pasticc, 612| soliti di ricorrere ai paesi esteri anche per quelle cose che
2484 DolcCuc, 660| infanatichiva e tanto se ne estese l'uso che perfino gli speziali
2485 DolcCuc, 673| mangiato quando la fiamma è estinta. Tre uova basteranno per
2486 Pesce, 480 | di Vienna.~Fra le specie estinte si annovera il Magadictis,
2487 Gelati | specialmente nella stagione estiva. Il gelato, oltre ad appagare
2488 DolcCuc, 660| nelle vivande. Donde si estraeva questo famoso odore e di
2489 Umidi, 322 | piatto da non presentarsi ad estranei, ma per famiglia è di poca
2490 Fritti, 203 | riso. Formata la pera, per estrarla soffiate dal cannoncino,
2491 Diverse, 778| vapore dell'acqua bollente, estrarrete dal the maggior profumo,
2492 MinBrod, 53 | averli pestati nel mortaio. Estrattane così tutta la polpa, unitela
2493 Pesce, 506 | profondità dei mari dell'estrema Europa e si fanno vedere
2494 MinBrod, 54 | le cose, si passa da un estremo all'altro e si comincia
2495 Arrosti, 541| condizionare in vari modi secondo l'estro di chi le manipola; ma modificandole
2496 Arrosti, 541| TARTUFATO~ ~La cucina è estrosa, dicono i fiorentini, e
2497 Igie | quella età rigogliosa ed esuberante di vita, fa prodigi lasciata
2498 MinAsc, 106 | per alternare con quell'eterno e spesso tiglioso e insipido
2499 Umidi, 302 | complicate e composte di elementi eterogenei, recano imbarazzo allo stomaco.
2500 Diverse, 777| originario della Persia, chi dell'Etiopia e chi dell'Arabia Felice;
2501 Gelati | avviare un caffè di fama europea e ad arricchire.~Secondo
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