'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
2502 Gelati, 767 | coprire la nudità di Adamo ed Eva dopo il peccato della disubbidienza.~
2503 DolcCuc, 690| bollire finché l'acqua, evaporando in parte, si formi un liquido
2504 Gelati | recuperare il sale, facendo evaporare al fuoco l'acqua uscita
2505 ErbLegu, 436| abbiano tutto assorbito ed evaporato, indi serviteli ché saranno
2506 Igie | la migliore, che ben poco evvi a sperare dalle medicine
2507 Brodi, 1 | pentole in ghisa smaltata, di fabbrica inglese, con la valvola
2508 Trames, 240 | spiedo cogli uccelli, vi si fabbricano pagnottelle della grandezza
2509 MinAsc, 88 | ai cibi leggeri vengono fabbricate certe qualità di paste così
2510 Umidi, 295 | sembrare tanti castratoni, e facce da zoccolanti.~Per lo stesso
2511 | facciamo
2512 Trames, 236 | regga al fuoco e su cui faccian la colma e copriteli tutti
2513 | facciate
2514 | facesse
2515 | faceste
2516 Diverse, 779| 778. CIOCCOLATA~ ~Non è facil cosa il contentar chiunque
2517 MinAsc, 88 | e di sciogliere i cibi, facilitandone l'inghiottimento, promuove
2518 Pasticc, 625| chiama il segreto e serve a facilitare la cottura dei ceci. Invece
2519 Liquori, 749| Meldola, di Bertinoro e di Faenza, verso Brisighella.~ ~ ~
2520 MinAsc, 65 | agnelli, capretti, pollastri, fagiani, ecc., essendo povere di
2521 Arrosti, 529| putrefazione, ossia della carne faisandée come la chiamano i Francesi:
2522 Igie | six, se coucher à dix,~ ~Fait vivre l’homme dix fois dix.~ ~
2523 Gelati, 767 | ma liscia, triangolare e falcata. La sua polpa interna è
2524 Volg | Napoli nzogna).~Lardone. Falda grassa e salata della schiena
2525 Diverse, 787| questa è una norma talvolta fallace.~Levatele dalla poltiglia,
2526 Pre | arte: Sono la maggior parte fallaci o incomprensibili, specialmente
2527 Igie | abbaglio perché c'è anche la falsa fame) sentite subito bisogno
2528 Pesce, 456 | osteggiano, forse per un falso amor proprio e forse anche
2529 MinBrod, 55 | di rito nelle solennità famigliari; e non c'è casa, io credo,
2530 MinAsc, 58 | una buona minestra alla famigliuola, trova nei fagiuoli un alimento
2531 Aut | competenza in una lettera familiare a me diretta dal chiarissimo
2532 Frust | non son dei meno accorti,~Fan dieci miglia per un desinare.~
2533 Arrosti, 557| soltanto che non sono più fanciulle, ma che hanno avuto marito
2534 Trames, 248 | soverchio appetiscono i fanciulli, non allettano gli uomini;
2535 DolcCuc, 642| gente mangia più con la fantasia che col palato e però guardatevi
2536 Trames, 248 | bene spesso, che una certa fantastica apprensione ci rende più
2537 Igie | X~ ~La contessa Maria Fantoni, ora vedova dell’illustre
2538 | farai
2539 | farci
2540 Igie | due animelle e fatene una farcia da chenelle grosse un turacciolo,
2541 DolcCuc, 657| chiamasi fiore, le quali non farebbero al caso. Per una quantità
2542 Pasticc, 621| leggiero strato di farina per fargliene prendere soltanto quella
2543 Mines | rinforza la fibra, mentre i farinacei, di cui le minestre ordinariamente
2544 Pesce, 502 | ventricolo è rimandato nella faringe coi movimenti antiperistaltici
2545 Pesce, 502 | antiperistaltici e dai denti faringei, speciali a quest'uso, ulteriormente
2546 Fritti, 177 | consimili a quelli che usano i farmacisti per le presine.~Frullate
2547 MinBrod, 9 | case borghesi, sarebbe un farmaco alle tante arrabbiature
2548 MinBrod, 46 | ebbero la gentilezza di farmelo assaggiare e di farmi vedere
2549 DolcCuc | CUCCHIAIO~ ~ ~ ~Non per farmene bello, ma per divertire
2550 Inc | musicorum, pensavo che in quella farragine potesse trovare un posticino
2551 | farsene
2552 Rifredd, 363| 362. SCALOPPE DI LINGUA FARSITE IN BELLA VISTA~ ~Fra i rifreddi
2553 Umidi, 327 | culinario si chiamerebbe petto farsito.~ ~Petto di vitella di latte
2554 MinBrod, 46 | garantisco; ma non garantisco di farvelo ben capire:~ ~Che non è
2555 Fritti, 164 | eccellenti, sarete sicuri di farvene onore.~Lasciate il composto
2556 Umidi, 324 | compresa la bestia uomo, sono fasci di fibre che costituiscono
2557 Trames, 238 | l'estremità della costola fasciata di carta bianca smerlata.
2558 Rifredd, 368| del buzzo e del collo e fasciatelo tutto con grammi 150 di
2559 Umidi, 350 | cingetelo all'intorno con una fasciatura larga quanto gli orli del
2560 Append, 794 | passare all'abuso che sarebbe fatale; si può fare soltanto un'
2561 Fritti, 184 | pasta siringa, è un po' faticosa, ma non è di difficile esecuzione.~ ~
2562 Fritti, 183 | ponetela sulla spianatoia e, fattale una buca in mezzo, stemperateci
2563 MinBrod, 7 | questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo di poca importanza,
2564 Uova, 146 | tutta sulla forchetta e fattone un boccone, si dice ne chiedesse
2565 Pesce, 471 | pagate a prezzi altissimi, favolosi. La mollezza dei costumi
2566 Uova | mattina. Datosi il caso favorevole e sfavorevole, insieme,
2567 Pasticc, 577| dispensi talvolta i suoi favori a capriccio, non si mostra
2568 MinBrod, 54 | è compiaciuto perciò di favorirmi la seguente ricetta tolta
2569 Pesce, 503 | di alcune signore che mi favorirono anche questa, la quale,
2570 Pesce, 496 | corrisposto alla ricetta favoritami, ve la descrivo tal quale.~ ~“
2571 Pasticc, 598| torta mantovana mi furono favorite da quel brav'uomo, già rammentato,
2572 | fecero
2573 Inc | fare un fiasco solenne, ne feci tirare mille copie soltanto.~
2574 MinAsc, 88 | convertire l'amido o la fecola in zucchero ed in destrina.~
2575 Pesce, 507 | a 500, ed è forse il più fecondo tra i pesci, essendosi in
2576 DolcCuc, 655| ritirano in casa, tutti felici e contenti, ove li aspetta
2577 Arrosti, 545| solo che corrisponde al femore degli uomini, la coscia
2578 Pre | imbarazzo di stomaco o per altri fenomeni che la decenza mi vieta
2579 MinAsc, 90 | risposi io - ché lo strano fenomeno è naturale: quelli gnocchi
2580 ErbLegu, 438| cipolla avrà preso il rosso fermatela con un ramaiuolo di brodo,
2581 Gelati, 769 | quando avranno preso colore fermatele con un altro gocciolo di
2582 Igie | arrivava in una città si fermava ad una cantonata per osservar
2583 Conserv, 733| bene non fermenta; ma se fermentasse e le bottiglie scoppiassero,
2584 Arrosti, 545| Scrittura dice che Giosuè fermò il sole e non la terra e
2585 ErbLegu, 409| molto più benevola di quei feroci d'allora.~Io mi schiero
2586 MinBrod, 36 | subito in tavola.~Usando i ferri del mestiere si possono
2587 Igie | sono uno degli apostoli più ferventi ed antichi dell'opera sua
2588 Pesce, 491 | sue branchie, a semplice fessura, per la sua forma cilindrica
2589 MinBrod, 7 | Carlino slanciarsi tutto festevole in mezzo alla sala.~- Oh!
2590 Diverse, 777| quelle contrade, erano più festevoli e più vivaci delle altre,
2591 Pasticc, 623| e gli Dei dell'inferno.~Festo pretende che sui fiori di
2592 MinBrod, 42 | rapa a dadi, il cavolo a fettuccine e metteteli a soffriggere
2593 Append | convengono ad uno stomaco fiacco e di non facile digestione,
2594 Pesce, 492 | ultimo datele una bella fiammata per farle fare la crosticina
2595 Pesce, 468 | traverso a listarelle fini come fiammiferi. Se li tagliate in isbieco
2596 Umidi, 321 | sarà alla spagnola o alla fiamminga; il nome poco importa, purché
2597 Fritti, 195 | chiamano i panni; i fiaschi, i fiaschetti (di vino), zucche, zucchette;
2598 Fritti, 195 | li chiamano i panni; i fiaschi, i fiaschetti (di vino),
2599 MinAsc, 105 | che lo sentono puzzare nel fiato di chi lo ha mangiato crudo
2600 Umidi, 324 | bestia uomo, sono fasci di fibre che costituiscono la carne
2601 Arrosti, 545| corrispondono alla tibia e alla fibula e la zampa rappresenta il
2602 Arrosti, 522| bricciche come le donne, ma vuoi ficcare il dente in qualche cosa
2603 Append, 794 | ma di questi chi se ne fida? In quanto ai liquori farete
2604 Pasticc, 633| Toscana ove trovasi a tutte le fiere e feste di campagna e lo
2605 Arrosti, 522| il benefico sale è il più fiero nemico di una buona cucina.~
2606 MinBrod, 7 | perché fino dall'infanzia i figli si avvezzano a vedere i
2607 ErbLegu, 432| verdi, sono figliuoli o figliastri di Eolo, dio dei venti,
2608 Igie | America; l'ho mandata a mio figliastro a Buenos Ayres e sono sicura
2609 Igie | disoccupate ed apprensive, si figurano di aver mille mali che hanno
2610 MinBrod, 55 | un contorno d'erbaggi e figurerà come uno stracotto.~ ~ ~
2611 MinBrod, 9 | fondo di vero, del quale, un filantropo che vagheggiasse di legare
2612 Pasticc, 620| pollice e l'indice, comincia a filare, basta per questo uso.~ ~ ~
2613 MinBrod, 32 | non occorre.~Prendete un filoncino di pane raffermo, affettatelo
2614 Liquori, 752| elisir sarà fatto. Prima di filtrarlo assaggiatelo e se vi paresse
2615 Liquori, 752| esca tutta la sostanza, e filtratela per carta. Fatto ciò sciogliete
2616 Pesce, 491 | meraviglioso ancora è il risultato finale della pesca di quell'annata
2617 MinAsc, 86 | battuto di lardone e cipolla finemente tritata; rivoltatela spesso
2618 Umidi, 350 | messosi subito all'opra lo finì per intero. Allora tutti
2619 Inc | cucina non ci occupiamo.~- Finiamola una buona volta - dissi
2620 Pesce, 495 | copritele e lasciatele finir di cuocere a fuoco lento.
2621 Aut | società malata di nervi finirà per capire che, anche in
2622 Aut | sessuali, il genere umano finirebbe subito.~Il gusto e il tatto
2623 Igie | per aiutarlo a digerire finirete per isnervare la sua vitalità
2624 Umidi, 355 | colore da tutte le parti per finirli di cuocere. Passatene il
2625 Pesce, 462 | collocateci il pesce per finirne la cottura, voltandolo spesso,
2626 Trames, 235 | aggiungete tanto latte che finisca di cuocerli a moderato calore.
2627 MinBrod, 50 | arrivato a mezza cottura, onde finiscano di cuocere insieme.~Il riso
2628 Frust | pappatoria~Il salmo non finisce con la gloria.~ ~~ ~
2629 ErbLegu, 427| presa di pepe; mescolate e finiteli di cuocere col brodo, aggiungendovi
2630 Umidi, 295 | sé stessa, con quei tanti fiocchi e nastri di vario colore
2631 MinBrod, 46 | presenti la colma, la quale fiorirete coll'uovo sodo tagliato
2632 DolcCuc, 670| possono coprire con una crema fiorita di confetti a colori, oppure
2633 Trames, 252 | insalata alla superficie e poi fioritela con altre fette di barbabietole
2634 Pesce, 472 | prima di levarle dal fuoco fioritele leggermente di prezzemolo
2635 DolcCuc | di un incognito, che si firma un ammiratore, pubblico
2636 Rifredd, 368| un becco in cima a mo' di fischietto e un'intaccatura in fondo
2637 Conserv, 733| che nacque un guaio! Il Fisco le saltò subito addosso
2638 Fritti, 175 | composto, come dicono i fisiologi, della tunica e dell'epididimo.~
2639 MinAsc, 88 | ed in destrina.~L'azione fisiologica della saliva è poi importantissima
2640 Uova | sostanze nutritive. L'illustre fisiologo Maurizio Schiff, quando
2641 Salse, 123 | quelle giovani donne la cui fisionomia non avventa, né vi colpisce;
2642 Umidi, 336 | piatto di carattere e di fisonomia del tutto fiorentina che
2643 Pesce, 466 | trasporta a destra e si fissa come quell'altro nella parte
2644 Pasticc, 623| loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo sopra questo
2645 Salse | di una visita a termine fisso e a rima obbligata, che
2646 Rifredd, 368| che basta e dopo cucitela fitta.~Ora prendete un cannello
2647 MinAsc, 75 | l'urto, si vedono cadere fitte come le foglie nel tardo
2648 MinAsc, 75 | ultima, delle cagioni della flaccida costituzione di alcune classi
2649 Igie | condimenti gli promuovono le flatulenze; dunque non ne usare in
2650 Pesce, 486 | interno una lamina allungata flessibile, la penna, ch'altro non
2651 Gelati, 774 | gl'invidiabili pregi della florida salute e della bellezza.~ ~
2652 Igie | latte, non cicce sode, ma floscie e visi come le vecce fatte
2653 Pesce, 491 | montata, vengono pescate alla foce de' fiumi in gran quantità
2654 Pesce, 480 | Frequenta a preferenza le foci del Ticino e del Po ove,
2655 MinBrod, 7 | e un cane da caccia, un focoso cavallo attaccato a un bel
2656 Pesce, 463 | il legno e l'avorio e per foderare astucci, guaine di coltelli
2657 DolcCuc, 675| nell'alkermes e con questi foderate lo stampo alternando i due
2658 Pasticc, 629| meglio; ungeteli col burro, foderateli di pasta frolla sottile
2659 DolcCuc, 702| stampo liscio e tondo e foderatene le pareti, in modo che non
2660 DolcCuc, 674| liscio che sia stato prima foderato di carta unta col burro
2661 Volg | erbe o simili, fatto a foggia di mezza luna, con manichi
2662 MinAsc, 99 | o quindici pezzi eguali foggiandoli a modo. Lessateli poi per
2663 Pasticc, 628| consistenza che potrete foggiare a bastone per tagliarlo
2664 Pasticc, 619| mettetelo in un cartoccio foggiato a forma di cornetto, e strizzandolo,
2665 Trames, 241 | secca e, sopra, qualche fogliolina di ramerino.~Ora prendete
2666 Uova | ma finalmente gli fecero fogo, e un forte gastricismo
2667 Igie | Fait vivre l’homme dix fois dix.~ ~Alzarsi alle sei,
2668 MinAsc, 90 | fatto, credendo forse che il folletto li avesse portati via.~-
2669 ErbLegu, 455| conservatone il carattere fondamentale, i cuochi la intrugliano
2670 Trames, 248 | goût fa gran caso della fondue (cacimperio) e ne dà la
2671 Liquori, 748| Acqua piovana oppure di fonte, litri l.~Spirito forte,
2672 Inc | non dovrebbe, alle vive fonti del piacere, e però chi
2673 Arrosti, 529| il ginocchio dell'altra, forando il tendine, e in questa
2674 Arrosti, 547| mezza selvatica ancora, forastica ed irrequieta, partecipa
2675 ErbLegu, 380| nelle regole della cucina forestiera o moderna; ma sentirete,
2676 ErbLegu, 410| liquido tanto che se si formano dei grumi si possano sciogliere
2677 Umidi, 350 | due dita e colle medesime formanti una croce a traverso, rinforzate
2678 Fritti, 202 | perché il ripieno potete formarlo anche con le rigaglie di
2679 Trames, 248 | frequenta le trattorie può formarsi un'idea della grande varietà
2680 DolcCuc, 698| una crosticina screpolata formatasi alla superficie del ripieno,
2681 Princ, 112 | di condimento.~I crostini formateli di midolla di pane raffermo,
2682 ErbLegu, 431| pepe e riempite i buchi formati col seguente composto, in
2683 ErbLegu, 439| brodo e passate il sugo formatosi. In esso gettate il cavolo,
2684 Arrosti, 545| accenni di una mano in via di formazione.~Pare, e se è vero potete
2685 Umidi, 316 | da prima, diverrà sodo e formerà alla superficie una crosticina.
2686 Umidi, 282 | e una foglia di salvia, formeranno il composto per riempirle;
2687 Umidi, 328 | lombata, pulita dal superfluo, formiate sei di dette braciuole,
2688 Volg | volta del forno, dove i fornai mettono a lievitare il pane.~
2689 Pasticc, 598| rammentava sempre il Cisti fornaio di messer Giovanni Boccaccio,
2690 Trames, 240 | di Dio, hanno chi pensa a fornirvi anche le più piccole cose,
2691 DolcCuc, 660| vennero assai confetti, e fornissi la cena”.~ ~ ~
2692 Fritti, 174 | Gli animali superiori sono forniti di una glandola biancastra (
2693 Pesce, 519 | al gusto; però, essendo fornito di molte lische, bisogna
2694 Igie | cattive materie e umori, fortifica ogni virtù del corpo e de'
2695 Umidi, 350 | certo stanotte schianta! - Fortunatamente non fu nulla di serio; però
2696 Inc | Appassionato cultore degli studi foscoliani, fu egli eletto a far parte
2697 Inc | esemplari della vita del Foscolo; ma questa essendo allora
2698 DolcCuc, 662| danno albumina, né grasso fosforato al cervello, né fibrina
2699 Pesce, 458 | notevole d'idrogeno e di fosforo che contengono, sono eccitanti
2700 Fritti, 203 | forma e la grandezza, se ne fossi capace, ma non conoscendo
2701 DolcCuc, 660| detti buccheri, sottili e fragili, senza vernice, dai quali
2702 Gelati, 757 | speciale, è quasi identico alla fragola, per gelarlo regolatevi
2703 Append, 794 | più innocui forse sono i fragoloni, ma meno fragranti.~ ~ ~
2704 Append, 794 | sono i fragoloni, ma meno fragranti.~ ~ ~GELATI~ ~Si possono
2705 Siroppi, 724| fragranza di questo frutto (il framboise dei Francesi) lo costituisce
2706 Diverse, 788| trovare, e se ve ne fossero frammisti dei grossi quanto le noci,
2707 Fritti, 195 | volentieri, perché piace la loro franca conversazione. Codesta,
2708 Gelati | al teatro della Comédie française ed era quello il luogo di
2709 MinAsc, 72 | principali alberghi ove con mezzo francescone (lire 2,80), il trattamento
2710 MinAsc, 72 | al tempo che correvano i francesconi, un conte di Romagna, il
2711 Diverse, 790| lecito di tradurre così i due francesismi comunemente usati di glassa,
2712 ErbLegu, 381| dicono i cuochi in gergo francioso, imbianchiteli, cioè date
2713 Umidi, 341 | parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel
2714 Pasticc, 581| 580. TORTA FRANGIPANE~ ~Un signore veneziano,
2715 Liquori, 749| del commercio, e Beniamino Franklin diceva che se i bricconi
2716 DolcCuc, 660| poi se ne utilizzavano i frantumi nel modo descritto.~Nell'
2717 Umidi, 282 | sottile del detto lardone, frapponendo fra questo e la carne mezza
2718 Pesce, 469 | addossatele insieme ritte e frapponete le fettine di prosciutto
2719 MinBrod, 38 | darsi aria, strapazzano il frasario dei nostri poco benevoli
2720 Pasticc, 615| l'offa al cerbero è una frase che ha il merito dell'opportunità
2721 Arrosti, 531| della gamba in carta bianca frastagliata.~ ~ ~
2722 Arrosti, 547| antichi il simbolo dell'amor fraterno. Meleagro, re di Calidone,
2723 MinAsc, 65 | fritto misto, si cede ai frattagliai che ordinariamente vendono
2724 Volg | dei pesci e dei volatili.~Frattagliaio. Venditore di frattaglie,~
2725 Pasticc, 566| perché esso e gli altri così fregiati abbiano paura delle streghe;
2726 Pesce, 506 | acqua divenir torbida per la fregola e per le squame che si distaccano.
2727 Trames, 236 | Meldola nel momento che fremente d'ira contro un tale che,
2728 Trames, 241 | CASTAGNACCIO~ ~Anche qui non posso frenarmi dal declamare contro la
2729 MinAsc, 72 | chiunque non fosse allupato, e frequentavano tali trattorie anche i signori;
2730 Igie | frequenti oggigiorno.~Alle prime frescure non vi aggravate, a un tratto,
2731 Append | facilmente; mentre chi mastica in fretta e inghiottisce cibi mal
2732 Fritti, 221 | frullato, panatele e rosolatele friggendole nell'olio o nello strutto.~
2733 Fritti, 196 | stringe bene la piegatura e si friggono nell'olio. Servono come
2734 Umidi, 288 | necessario che il tempo le frolli per essere meglio gustate.~
2735 Inc | facilmente, che porti in fronte un nome celebre o conosciutissimo,
2736 Pesce, 496 | scuotendolo, girandolo, ma non frugando mai col mestolo perché spappolereste
2737 MinAsc, 58 | infatti quando l'operaio frugandosi in tasca, vede con occhio
2738 Umidi, 258 | limone e brodo bollente frullando onde l'uovo non impazzisca.
2739 DolcCuc, 723| ponetelo sopra un fuoco ardente frullandolo continuamente e guardandovi
2740 Uova, 146 | per le frittate non è bene frullarle troppo: disfatele in una
2741 Diverse, 785| di due decilitri circa; frullateci dentro un rosso d'uovo con
2742 Diverse, 779| fuoco e per cinque minuti frullatela. Poi fate che alzi di nuovo
2743 Pasticc, 617| di metterli nella pasta frullateli a parte e, per risparmio,
2744 Frust | FRUSTATA~ ~ ~Il mondo ipocrita non
2745 DolcCuc, 697| asciutte, ponetele in una fruttiera, e quando saranno diacce
2746 MinBrod, 7 | interessi di Carlino furono un fucile e un cane da caccia, un
2747 Pesce, 515 | chiarissimo prof. Renato Fucini (l'ameno Neri Tanfucio)
2748 Igie | ventilate: dov’entra il sole fuggono le malattie. Compassionate
2749 Umidi, 276 | FOLAGHE IN UMIDO~ ~La folaga (Fulica Atra) si potrebbe chiamare
2750 ErbLegu, 413| neutralizzare con essa i fumi del vino. Il sedano è grato
2751 Pasticc, 623| erano considerate come una funebre offerta, poiché credevasi
2752 ErbLegu, 394| la città non è mai stata funestata da disgrazie cagionate da
2753 ErbLegu, 394| vegetali, i più nutrienti. Il fungo, pel suo profumo particolare,
2754 Aut | ma non senza l'attività funzionale degli organi del gusto.~
2755 MinBrod, 11 | in cui si accenna a una funzione di riconoscimento di patronato,
2756 Diverse, 778| the; ma di tutto essendovi fuorché di questo, fu subito ordinato
2757 Umidi, 281 | ritrovarono. Per non la cedere a furberia, o forse perché con essi
2758 Fritti, 194 | Non è fritto da fargli le furie e da andarlo a cercare;
2759 Igie | padella sopra l'acquaio e furiosamente faceva vento al di sotto -
2760 Pasticc, 599| questo liquido ponete in fusione gli anaci dopo averli ben
2761 ErbLegu, 405| carciofi, che sotterrando i fusti di quest'ultima pianta,
2762 Diverse, 777| arboscello sempre verde il cui fusto si innalza dai 4 ai 5 metri
2763 DolcCuc, 660| empiuti~Sul fuoco stan per la futura cena,~Scelga qual più vorrà
2764 DolcCuc, 655| invocare dal Cielo ubertoso il futuro raccolto, si ritirano in
2765 MinBrod, 46 | non è impresa da pigliar a gabbo~Descriver bene questo grande
2766 Pre | occupato di culinaria mi gabellaste per un ghiottone o per un
2767 Pesce, 507 | appartiene alla famiglia delle Gadidee il cui tipo è il merluzzo.
2768 Liquori, 749| dall'esser onesti sarebbero galantuomini per speculazione.~La mia
2769 MinBrod, 7 | che ritornare in quella galera. - La buona mamma gongolante
2770 Arrosti, 542| da cristiano.~Prendete un galletto o un pollastro giovane,
2771 Arrosti, 550| ordine dei Rasores, ossia gallinacci, alla famiglia della Phasanidae
2772 Arrosti, 547| GALLINA DI FARAONE~ ~Questo gallinaceo originario della Numidia,
2773 Paste, 155 | e se apparissero delle gallozze, per aria rimasta, bucatele
2774 Pasticc, 587| fumare e produrrà larghe gallozzole. Allora ritiratelo dal fuoco
2775 MinAsc, 83 | GAMBERI~ ~Si racconta che una gamberessa, rimproverando un giorno
2776 Pesce, 490 | ha la forma di un grosso gambero di mare del peso comunemente
2777 Gelati, 773 | vaso di bandone in forma di gamella o di tegamino, col suo coperchio
2778 Pasticc, 615| tesoro pubblico a quattro ganascie. Ma torniamo alle offelle,
2779 Igie | sai già che il marchese Gandi sente disgusto all'odore
2780 Pesce, 480 | appartiene all'ordine dei Ganoidi, da Ganus che vuol dire
2781 Pesce, 480 | all'ordine dei Ganoidi, da Ganus che vuol dire lucente, per
2782 Fritti, 195 | significare le corse di gara a baroccino o a sediolo
2783 Diverse, 779| cioccolata migliore. Per garantirsi sulla qualità non c'è che
2784 ErbLegu, 394| dalle innocue; una certa garanzia possono darla le località
2785 Fritti, 214 | attenetevi a quella che più vi garba.~ ~Uova, n. 2.~Acqua, due
2786 Uova, 146 | saranno buone, ma non mi garbano; e vi dirò che quando le
2787 Pesce, 471 | una certa salsa chiamata gareleo nella quale disfacevano
2788 Pesce, 507 | prima proveniente dalla Gaspesia, ossia dai Banchi di Terra
2789 Pesce, 507 | due qualità di baccalari, Gaspy e Labrador. La prima proveniente
2790 Uova | fecero fogo, e un forte gastricismo lo tenne in letto non so
2791 MinAsc, 88 | la secrezione del succo gastrico allorché i cibi scendono
2792 Aut | il suo posto anche alla gastronomia. Infine anche il tiranno
2793 MinBrod, 7 | paese ove si può far vita gaudente con poco, non si crede necessaria
2794 DolcCuc | stilla a stilla.~Il solo gaudio uman (gli altri son giuochi)~
2795 Aut | la clorosi, la tabe e i gavoccioli dell'arte ideale! All'aria,
2796 Gelati, 774 | panna al liquido spremuto, gelatelo nella sorbettiera e quando
2797 Umidi, 324 | contiene tendini morbidi e gelatinosi che si addicono a questa
2798 Diverse, 777| luogo caldo e asciutto, con gelosia guardato.~... A farlo vi
2799 Umidi, 269 | cuoco al primo Console e ai Generali improvvisò, con galline
2800 Diverse, 777| L'uso si andò poi via via generalizzando e crescendo fino all'immenso
2801 Salse | introdursi e minacciano di generalizzarsi; intendo della così detta
2802 Arrosti, 557| ricostituente, non si è ancora generalizzato in Italia, forse a motivo
2803 Rifredd, 361| secrezioni imperfette, si generano nel corpo umano umori superflui
2804 Pesce, 491 | abita le acque dolci; ma per generare ha bisogno di scendere in
2805 Inc | perché pubblicando d'omnia generis musicorum, pensavo che in
2806 Mines | questi casi una buona e generosa minestra per chi ha uno
2807 DolcCuc, 655| altri, dicevole a quelle genti e a quel clima, io non descrivo, -
2808 Igie | Spezia)~14 novembre ’97~ ~Gentil.mo Signor Artusi,~Mi scusi
2809 Umidi, 347 | SIGNORA ADELE~ ~La bella e gentilissima signora Adele desidera vi
2810 DolcCuc, 645| poi il padrone a chiederci gentilmente se noi eravamo rimasti contenti,
2811 Pasticc, 581| veneziano, dai tratti di vero gentiluomo, mi suggerisce questa torta,
2812 MinAsc, 86 | NAPOLETANA~ ~Ve li garantisco genuini e provati colla scorta di
2813 Conserv, 744| peso degli aranci.~Rhum genuino, quattro cucchiaiate.~ ~
2814 ErbLegu, 381| come dicono i cuochi in gergo francioso, imbianchiteli,
2815 Umidi, 274 | occorrente per tirarla a cottura, gettandoci in pari tempo un pizzico
2816 Paste, 155 | almeno, prima colle mani, poi gettandolo con forza contro la spianatoia.
2817 Conserv, 744| mezzo centimetro circa, gettandone via i semi. Pesateli e solo
2818 Igie | torvo e col polso in mano gettar sospiri, guardarsi con ribrezzo
2819 Pesce, 477 | sottostante e legarla avanti di gettarla nell'acqua bollente per
2820 MinAsc, 79 | di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete
2821 Rifredd, 368| a galla. Se il cannello gettasse grasso o altro liquido non
2822 Conserv, 746| zucchero nell'acqua suddetta e gettatecele per farle bollire fino a
2823 Igie | serie di questi precetti, gettati giù così alla buona e senza
2824 Diverse, 786| due dita d'acqua e quando getterà l'odore di caramella versateci
2825 Arrosti, 557| bello è che, tagliandola, getti abbondante sugo nel piatto.
2826 MinBrod, 43 | d'acqua a bollore, poi vi gettò il riso, e prima di levarlo
2827 Gelati | gli antichi costruivano le ghiacciaie per conservare la neve e
2828 Gelati | che l'uso delle bibite ghiacciate, con l'aiuto della neve
2829 Gelati | pasticcieri, cucinieri e ghiacciatori fiorentini della reggia,
2830 ErbLegu, 409| quella dei Guelfi e dei Ghibellini e che desolò per tanto tempo
2831 Arrosti, 529| olio insieme raccolto nella ghiotta.~ ~ ~
2832 Arrosti, 554| sia tuttavia una delle più ghiotte leccornie per gli Orientali;
2833 Trames, 248 | comune approvazione de' ghiotti le fa saporite e dilettevoli.
2834 Pasticc, 624| mosche e le vespi ne sono ghiottissime. Quando è asciutta di sopra
2835 Pesce, 485 | acqua dolce, dalla forma del ghiozzo di mare e di sapore delicato
2836 Brodi, 1 | forse per le pentole in ghisa smaltata, di fabbrica inglese,
2837 Pesce, 466 | sabbia e col fango in cui giace.~Il rombo, la cui carne
2838 MinBrod, 46 | discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni,
2839 Diverse, 781| rosso-giallo o semplicemente giallastra, con la polpa attaccata
2840 Fritti, 206 | nere che erano, si fanno giallastre.~ ~ ~
2841 Umidi, 271 | stizza, e racchiude un umore giallastro e vischioso, abbondante
2842 Conserv, 746| ad ogni foglia la punta gialliccia che trovasi in fondo alla
2843 Pasticc, 618| loro prendere il colore gialliccio, senza però arrostirle.
2844 ErbLegu, 397| come sapete, sono di color giallo-arancione; i più giovani sono chiusi
2845 Pesce, 512 | la vista col suo aspetto giallo-dorato a somiglianza delle cotolette
2846 Trames, 251 | spinaci, col bianco e il giallo-rosso delle uova figureranno di
2847 Gelati, 767 | scegliete frutti di buccia giallognola, che allora sono maturi.~
2848 Igie | di trifola cesellata e di giambone, si ruola a forma di valigia
2849 Diverse, 778| esclusiva della China e del Giappone ed è per quegli Stati uno
2850 Conserv, 746| simile alla rosa,~Ch'in bel giardin sulla nativa spina~Mentre
2851 Igie | testo in Piemonte?~ ~ ~“GILLÒ ABBRAGIATO. - La volaglia
2852 MinBrod, 7 | giovanetti, quando hanno fatto le ginnasiali, si buttano sull'imbraca,
2853 Umidi, 276 | di proprietà del marchese Ginori Lisci, che ha luogo diverse
2854 Salse, 124 | l'uso ha prevalso, ed è giocoforza subirlo. Anche questa è
2855 Diverse, 777| diffonde per tutto il corpo un giocondo eccitamento, fu chiamata
2856 MinBrod, 9 | La salute, la morale, le gioie della famiglia si collegano
2857 Umidi, 276 | folaghe; così riferirono i giornali.~La carne della folaga è
2858 MinBrod, 45 | paesi dove si fa uso quasi giornaliero di paste d'uova fatte in
2859 Arrosti, 555| per trovarsi abile a una giostra amorosa, proponevasi di
2860 Arrosti, 545| Sacra Scrittura dice che Giosuè fermò il sole e non la terra
2861 MinAsc, 105 | che l'aglio sia di qualche giovamento agl'isterici, che promuova
2862 MinBrod, 7 | per cento, a dir poco, dei giovanetti, quando hanno fatto le ginnasiali,
2863 Pasticc, 598| Cisti fornaio di messer Giovanni Boccaccio, morì l'anno 1885,
2864 MinAsc, 104 | e, se la servirete a dei giovanotti, sarete quasi certi del
2865 MinBrod, 43 | negoziante di cavalli ed io, giovanotto allora, ci avviammo al lungo
2866 MinBrod, 9 | nuova in Italia, potrebbe giovarsi. Parlo di un Istituto culinario,
2867 Append, 794 | imbarazzi lo stomaco potete giovarvi del Latte brûlé n. 692,
2868 MinBrod, 9 | anticamera. Bacco è figlio di Giove, Como (il Dio delle mense)
2869 Igie | per adornare i sepolcri il giovedì santo. Qual maraviglia allora
2870 Append, Not | con esse alla lettera, vi gioveranno almeno come una scorta per
2871 Fritti, 209 | con mezzo bicchiere di San Giovese od altro vino rosso del
2872 Uova | locandiere da me conosciuto, un giovinastro grande, grosso e minchione,
2873 Fritti, 191 | dito contro la spianatoia e girandole sopra sé stesse; rivoltatele
2874 Pesce, 496 | bollire adagio, scuotendolo, girandolo, ma non frugando mai col
2875 Pasticc, 632| rigonfiare, il mestolo invece di girarlo in tondo è meglio muoverlo
2876 MinAsc, 65 | che gli zoologi chiamano girino. Come i pesci, respira per
2877 DolcCuc, 703| quello di farina dolce che girondola per le strade di Firenze:~ ~
2878 DolcCuc, 642| tacere di un signore che giudicando molto delicata una torta,
2879 Trames, 248 | cielo una vivanda da alcuni giudicata mediocre e da altri perfino,
2880 Brodi, 1 | gastrici. Io, non essendo giudice competente in tal materia,
2881 Pasticc, 582| non istucca il dolciume, giudicheranno questo piatto squisito.~ ~ ~
2882 DolcCuc, 680| che dalla sua provenienza giudicherei di origine francese, non
2883 MinAsc, 57 | rosolato versate l'acqua che giudicherete sufficiente per bagnare
2884 MinBrod, 9 | non accada sento che una giudiziosa signora, di una città toscana,
2885 MinBrod, 48 | subito riavere. Il lunedì giunge la triste notizia che il
2886 MinBrod, 43 | compagno, divorava la via, giungemmo stanchi ed affamati alla
2887 Brodi, 4 | mai toccarla.~Quando vi giungerà al naso l'odore della cipolla
2888 Pre | essere, e vi garantisco che giungerete a farli bene e potrete anche
2889 Arrosti, 549| Campidoglio come animale sacro a Giunone.~L'oca domestica, in confronto
2890 DolcCuc | pubblico la seguente lettera giuntami il 14 luglio 1906, da Portoferraio,
2891 Liquori, 751| le noci non sono ancora giunte a maturazione. È grato di
2892 Umidi, 259 | delle ali e le zampe alla giuntura della coscia; poi, senza
2893 DolcCuc | gaudio uman (gli altri son giuochi)~Dio lo commise alla virtù
2894 Uova, 143 | e spesso ridicoli! Ma è giuocoforza seguire l'uso comune per
2895 Fritti, 220 | cuniculus) non mi sembra giustificata. È una carne di non molta
2896 MinBrod, 9 | che usano. Non c'è dunque giustizia distributiva. Bisogna riabilitare
2897 Fritti, 174 | la sua somiglianza alle glandole salivari (le comuni animelle)
2898 Aut | rachitide, di delicatezze e di glandule, che non si nutre, ma si
2899 Diverse, 790| comunemente usati di glassa, glassare, lasciando ad altri la cura
2900 | gliela
2901 Umidi, 281 | però, stando in timore non glieli barattassero, li contrassegnò
2902 Umidi, 315 | schiacciate ai poli come il globo terrestre, panatele e friggetele
2903 Frust | salmo non finisce con la gloria.~ ~~ ~
2904 Umidi, 269 | perché gli rammentava quella gloriosa vittoria.~Prendete un pollo
2905 Diverse, 791| cassialinea ossia cannella di Goa e vi buttano coriandoli
2906 ErbLegu, 405| cardoni, detti volgarmente gobbi, per la loro affinità coi
2907 ErbLegu, 451| nel vaso da notte alcune gocce di trementina.~ ~ ~
2908 Conserv, 741| a dar cenno di cadere a goccie levatele col loro liquido
2909 Conserv, 743| allorché (versatane qualche gocciola in un piatto) non la vedrete
2910 MinBrod, 46 | pepe e, versandogli sopra a gocciolini per volta due dita (di bicchiere)
2911 Arrosti, 558| un pezzetto di burro e un gocciolino d'olio, e regolandovi come
2912 Inc | secolo al materialismo e ai godimenti della vita, verrà giorno,
2913 Igie | rammenti alcuni precetti che godono da lungo tempo la sanzione
2914 MinBrod, 38 | prestigio maggiore avrebbe goduto! Ma io, per la dignità di
2915 Igie | fatiche.~ ~ ~San Terenzo (Golfo della Spezia)~14 novembre ’
2916 Arrosti, 545| braccia che, dalla spalla al gomito sono di un sol pezzo (omero)
2917 Pesce, 468 | cercate che non facciano gomitolo e friggeteli nell'olio;
2918 Diverse, 784| una soluzione leggiera di gomma arabica in polvere sciolta
2919 Pasticc, 599| caldana e quando saranno ben gonfie e tremolanti spalmatele
2920 MinBrod, 7 | galera. - La buona mamma gongolante di gioia corse ad abbracciare
2921 DolcCuc, 646| spuntare di qua e di là dalle gote, lunghi un dito e ritti
2922 Rifredd, 361| quindi dolori reumatici, gotta, colpi apoplettici e simile
2923 Trames, 248 | nella sua Physiologie du goût fa gran caso della fondue (
2924 Igie | un buon regime dietetico governarsi in modo da tenere in bilico
2925 Diverse, 777| Meglio è dargli il calore gradatamente e perciò è da preferirsi
2926 Brodi, 3 | volta, onde avere la giusta gradazione del colore, nella gelatina
2927 ErbLegu, 384| ristretto per renderli più gradevoli. Possono servire come piatto
2928 DolcCuc, 679| ciliege si cominciano a gradire i cibi refrigeranti. Un
2929 ErbLegu, 451| sovente riescono intrugli non graditi dai buongustai. Nonostante
2930 Arrosti, 549| di tuoni, vento, acqua e gragnuola che ad averlo visto il giorno
2931 MinAsc, 56 | oppure l'una e l'altro uniti, grammi200.~Parmigiano, grammi 40.~
2932 Rifredd, 371| vegetali, particolarmente di granaglie, e però hanno il ventriglio
2933 Pesce, 507 | nettandolo spesso con un granatino di scopa, e perché essendo
2934 Conserv, 739| che prende un bel colore granato.~ ~ ~
2935 Pasticc, 591| latta a diverse forme e grandezze. Ungete una teglia col lardo,
2936 MinAsc, 85 | emmenthal, è quel cacio a forme grandissime, di pasta tenera, gialla
2937 Pasticc, 583| alla grossezza di un mezzo granello di riso.~Quando il semolino
2938 Gelati, 776 | caffè col latte condensato a granita, nelle proporzioni seguenti:~ ~
2939 ErbLegu, 430| baccelli di fave grosse e granite; sgranatele e sbucciatele.~
2940 Trames, 248 | venuta bene non dev'essere né granulosa, né far le fila; ma aver
2941 Fritti, 174 | agro serve a smorzare il grassume. Le fette sottili di fegato
2942 ErbLegu, 403| fate loro delle incisioni graticolate sulla parte bianca, conditeli
2943 DolcCuc, 653| questo mio libro, ha voluto gratificarsi meco, mandandomi la presente
2944 Diverse, 777| sembra di ottenere una bibita gratissima con gr. 250 di Portorico,
2945 Igie | rassegnarmi colla dovuta gratitudine e stima.~Bologna, 19-XII-96~ ~
2946 MinAsc, 66 | alcuni luoghi volgarmente grattale ed è anch'esso in pregio
2947 ErbLegu, 448| Patate, grammi 500.~Burro, grattami 50.~Farina, grammi 30.~Uova,
2948 Pasticc, 607| fermento al pane.~Il limone da grattare dev'essere di giardino.~
2949 Pasticc, 624| levatele, sbucciatele e grattatele alla meglio per levarne
2950 MinBrod, 45 | ottenerli eguali, oppure grattateli dal pane intero; ma non
2951 Pasticc, 594| GIALLETTI II~ ~Se non vi grava la spesa potete farli più
2952 Brodi, 2 | signora di mia conoscenza, gravemente malata, le aveva ordinato
2953 Pasticc, 611| 610. PIZZA GRAVIDA~ ~Servitevi del seguente
2954 MinBrod, 19 | siringa per dargli forma graziosa, e dopo una bollitura sufficiente
2955 DolcCuc, 689| amenissimo; e la pietate per quei graziosi animalini perché sentivo
2956 Arrosti, 551| monarca che li introdusse in Grecia ove furono oggetto di tale
2957 Conserv, 746| sola e sicura si riposa,~Né gregge né pastor se le avvicina:~
2958 Umidi, 281 | gliela vogliamo fare” gridarono ad una voce; e, tagliata
2959 Umidi, 315 | signore in una trattoria di grido la quale pretendeva di cucinare
2960 ErbLegu, 385| di salvia; quando l'olio grilletta forte buttate giù i fagiuoli
2961 ErbLegu, 450| Lessateli con la sola acqua che grondano dall'averli tenuti in molle,
2962 MinAsc, 92 | una sfoglia di tutte uova, grossetta come quella delle tagliatelle
2963 Trames, 240 | pareti all'intorno alquanto grossette. Bagnatele dentro e fuori
2964 Trames, 238 | modello della carta bianca grossettina per quante sono le costolette,
2965 Fritti, 185 | dadi larghi un centimetro e grossettini. Qualora l'impasto riuscisse
2966 Fritti, 225 | fritto non riescano troppo grossolani.~Ora che lo avete preparato,
2967 Pesce, 506 | per voi che avete il gusto grossolano.~Ordinariamente si ricerca
2968 ErbLegu, 425| fuoco coi piselli e con due grumoli interi di lattuga. Conditeli
2969 Trames, 241 | dimandai perché non tentava di guadagnare qualche soldo con questo
2970 Pasticc, 598| lettere e le scienze per guadagnarsi la pubblica stima; anche
2971 Aut | anche il tiranno cervello ci guadagnerà, e questa società malata
2972 Trames, 253 | elegante pizza fritta; ma guai a lei se la chiamerà stiacciata,
2973 Pesce, 463 | e per foderare astucci, guaine di coltelli o di spade e
2974 Conserv, 733| ma ohimé che nacque un guaio! Il Fisco le saltò subito
2975 Igie | non trovate fra loro le guance rosee, indizio di prospera
2976 DolcCuc, 723| frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire perché
2977 Diverse, 787| alquanto morbide e perciò guardatele spesso tastandole. Alcuni
2978 Igie | all'odore della vainiglia. Guardati bene dalla noce moscata
2979 Diverse, 777| e asciutto, con gelosia guardato.~... A farlo vi vuol poco;~
2980 DolcCuc, 642| mangiò più non solo, ma la guardava bieco come se avesse ricevuto
2981 Pesce, 480 | Danubio presero, non ha guari, uno storione del peso di
2982 Igie | quattrini, in buona compagnia e guarirete. S'intende bene che io in
2983 Igie | morte; il medico poi se non guarisce, solleva spesso, consola
2984 Umidi, 279 | cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di
2985 MinBrod, 55 | al pubblico e all'inclita guarnigione. Dosi per una minestra sufficiente
2986 Conserv, 740| le conserve, si presta a guarnir piatti dolci ed è nutrimento
2987 ErbLegu, 393| cappone lessato. Potete anche guarnirlo di un manicaretto di rigaglie
2988 MinBrod, 11 | libbre di carne di porco guarnita d'alloro. Tutto s'invecchia
2989 Umidi, 352 | bagno-maria, sformatelo caldo e guarnitelo colle rigaglie in mezzo.
2990 Umidi, 283 | storni senza sventrarli e, guarniti con foglie di salvia, conditeli
2991 Igie | spessa da velare e fate per guarnitura una macedonia di mellonetti
2992 Fritti, 224 | pollo o di tacchino, che non guastano; ma quest'ultimi, che sono
2993 ErbLegu, 399| essi avevano cominciato a guastare.~Teneteli esposti continuamente
2994 Gelati, 763 | aggrinzite, mettetele da parte. Guastate colle mani i restanti grammi
2995 Pasticc, 607| stagione, otto o dieci ore, guastatelo e rifatelo più grande col
2996 Diverse, 783| grammi 200 delle più brutte o guaste, estraetene il sugo e passatelo.
2997 Igie | tutti gli igienisti pei guasti irreparabili che cagionano
2998 DolcCuc, 709| nocciolo, in modo che non si guastino, e mettetele al fuoco coll'
2999 ErbLegu, 433| libazioni a Bacco, si è guasto il senso del palato; per
3000 MinAsc, 86 | persuadendomi troppo quel guazzabuglio di condimenti. A dir vero
3001 ErbLegu, 409| fece seguito a quella dei Guelfi e dei Ghibellini e che desolò
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