'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
3002 DolcCuc, 715| di rame tutti lavorati a guglie, alcuni col buco in mezzo,
3003 Igie | masticazione.~Se con la guida di queste norme saprete
3004 Gelati, 776 | grandi calori estivi si può gustar con piacere un caffè col
3005 Trames, 241 | vedere se cominciassero a gustarlo, e poi dietro ad essi è
3006 Igie | possono riescire digeribili e gustati meglio mediante una forte
3007 Diverse, 784| di un pranzo e sarà molto gustato dalle signore.~Potrete anche
3008 Trames, 248 | vivande e quelle bevande che gustevoli e delicate solleticano con
3009 Trames, 248 | organi della lingua, per cui gustiamo i sapori, non sono d'una
3010 Trames, 248 | quella sentenza che dice: De gustibus non est dísputandum.~A questo
3011 DolcCuc, 642| manipolati, riescono buoni e gustosi. A questo proposito vi racconterò
3012 Arrosti, 551| trovasi in stato selvatico a Guzerate nell'Indostan, a Cambogia
3013 | hai
3014 Igie | early to rise~Makes a man healthy, wealthy and wise~ ~Coricarsi
3015 Igie | mettere nei manuali dell’Hoepli. Avrei voluto fare un libro,
3016 Igie | coucher à dix,~ ~Fait vivre l’homme dix fois dix.~ ~Alzarsi
3017 Pesce, 480 | maggior sviluppo è l’Acipenser huso, il quale raggiunge fino
3018 Pesce, 479 | Appartengono al genere Pecten Iacobaeus, Pettine, detto volgarmente
3019 Aut | e i gavoccioli dell'arte ideale! All'aria, all'aria libera
3020 Inc | seducenti e lusinghiere ideali illusioni e degli anacoreti;
3021 Gelati, 757 | tutto speciale, è quasi identico alla fragola, per gelarlo
3022 DolcCuc, 671| visti nell'età nostra degl'idoli o astri di grande splendore,
3023 Inc | altro editore in grande, più idoneo per simili pubblicazioni.
3024 Pesce, 458 | per la quantità notevole d'idrogeno e di fosforo che contengono,
3025 MinAsc, 105 | fisima li priva di vivande igieniche e gustose, come la seguente
3026 MinAsc, 105 | molte persone, le quali, ignare della preparazione dei cibi,
3027 Pasticc, 619| pasticcieri, sembra, per chi è ignaro dell'arte, un piatto d'alta
3028 Aut | ritiene cosa nobile, ed ignobile invece quel che sodisfa
3029 DolcCuc, 671| tramontarono presto o caddero ignominiosamente! Quando scrissi questo articolo
3030 Pesce, 502 | stagnanti dei paduli; ma ciò che ignorasi forse da molti si è che
3031 MinBrod, 9 | il Dio delle mense) di ignoti genitori. Eppure il savio
3032 Igie | destano soltanto un senso d'ilarità - come quella di un cuoco
3033 MinBrod, 54 | antica per trarne forse delle illazioni strabilianti a far ridere
3034 Inc | seducenti e lusinghiere ideali illusioni e degli anacoreti; il mondo
3035 Igie | questi beoni, che cogli occhi imbambolati, mal pronunciando l'erre
3036 MinBrod, 43 | immenso piatto di riso c'imbandí dinanzi; ma ne trovammo
3037 DolcCuc, 642| per un'altra volta e le imbandì un bel pezzo di magro di
3038 Umidi, 323 | andare, anzi potrete anche imbandirlo agli amici di confidenza.
3039 Princ | cosette appetitose che s'imbandiscono per mangiarle o dopo la
3040 Rifredd, 370| vescovi e al loro seguito imbandita questa pietanza conosciuta
3041 Umidi, 350 | forno da campagna; infine imbanditelo caldo a chi sta col desiderio
3042 Trames, 232 | piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò avviene fate un
3043 Append, Not | dare un pranzo ci si trovi imbarazzati sulla elezione delle vivande,
3044 Append, 794 | intromissione del latte non v'imbarazzi lo stomaco potete giovarvi
3045 Umidi, 295 | Dividetele in quattro parti, imbiancatele, tagliatele a dadi, rosolatele
3046 MinBrod, 42 | che l'altro vanno prima imbiancati, ossia mezzo lessati; tagliate
3047 Igie | con grassa e sgorgate e imbianchite due animelle e fatene una
3048 ErbLegu, 381| cuochi in gergo francioso, imbianchiteli, cioè date loro mezza cottura
3049 MinBrod, 7 | ginnasiali, si buttano sull'imbraca, e avete un bel tirare per
3050 DolcCuc, 638| riesca più alto di due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato
3051 DolcCuc, 651| arrostitele leggermente, imburratele calde da ambedue le parti
3052 Diverse, 790| decorazione, certi piccoli imbuti di latta incisi in cima
3053 Fritti, 203 | di perette fatevi fare un imbutino di latta del quale vi disegnerei
3054 Pasticc, 572| buccia, ma non è uso da imitarsi perché spesso quella si
3055 Pasticc, 583| Sorbona; io ve la do qui imitata perfettamente.~ ~Latte,
3056 MinBrod, 45 | dal pane intero; ma non imitate coloro che li lasciano grossi
3057 Fritti, 183 | della patria nostra non imitiamo mai ciecamente le altre
3058 DolcCuc, 645| delizia dello stomaco potete immaginarlo e, come se ciò fosse poco
3059 Igie | malattia ed anche salvarvi da immatura morte; il medico poi se
3060 DolcCuc, 704| aggiungete lo zucchero. Immedesimato che sia il composto e cotta
3061 Diverse, 779| e come bevanda, da tempo immemorabile ed ove fu conosciuto dagli
3062 ErbLegu, 451| restino verdi, salate l'acqua, immergendoli quando bolle forte e facendo
3063 Diverse, 787| calce per bagnarla meglio immergetela con una mano per un momento (
3064 Pasticc, 613| meglio tenendo la catinella immersa nell'acqua calda, mentre
3065 DolcCuc, 682| versatelo nello stampo immerso nell'acqua fresca o nel
3066 DolcCuc, 703| pulito un fuscello di granata immersovi.~Se vi servite del miele
3067 Pasticc, 623| era per proibir loro di immischiarsi in affari di governo, facendosi
3068 Fritti, 220 | animali, come degni di essere immolati agli Dei, e della loro propagazione.~ ~ ~
3069 Pasticc, 623| questo legume stimandolo cosa immonda. Le fave, e soprattutto
3070 DolcCuc, 703| maiale, perché anche questo immondo animale fa ridere, ma solo,
3071 Siroppi, 730| saranno ridotte a pasta impalpabile, scioglietele con un terzo
3072 DolcCuc, 670| pestatele riducendole quasi impalpabili e, messo il composto al
3073 Fritti, 188 | doratele con un uovo frullato, impanatele e friggetele nell'olio o
3074 MinAsc, 67 | mandò colà il suo cuoco ad impararla; ma il cuoco, benché molto
3075 Diverse, 778| della Porretta per vedere se imparava qualche cosa dell'abile
3076 Fritti, 173 | vi aggiungete i ritagli impastandoli e stiacciandoli con le mani.
3077 Pasticc, 623| mescolando con una mano impastatele. Dopo versate la pasta sulla
3078 Pasticc, 607| allora sulla spianatoia ed impastatelo col resto della farina e
3079 Umidi, 326 | vi sgomentate se questo impazzirà, com'è probabile.~Coprite
3080 DolcCuc, 723| dal farlo bollire perché impazzirebbe; levatelo appena comincia
3081 Liquori, 750| vedrete che subito il latte impazzisce. Agitate il vaso una volta
3082 DolcCuc, 660| latte quando bolle; così impedirete che si formino bozzoli.
3083 Diverse, 778| essiccazione più rapida che impedisce la fermentazione, è più
3084 Igie | lo cotticugno,~Ma non lo impegnare~Ché potrebbe abbisognare.~ ~
3085 Umidi, 360 | 359. CARNE ALL’IMPERATRICE~ ~Vi è molta ampollosità
3086 Rifredd, 361| meno attiva e le secrezioni imperfette, si generano nel corpo umano
3087 Diverse, 778| pochi giorni, danno il the imperiale, che rimane sul luogo per
3088 MinAsc, 72 | tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite
3089 Umidi, 271 | spalmansi le penne per renderle impermeabili.~Vuotate il germano serbando
3090 Umidi, 295 | se ne tengono, gonfiando impettite e non s'avvedono che risvegliano
3091 MinBrod, 9 | già cucinate, si potrebbe impiantare, condurre e far prosperare
3092 MinAsc, 108 | dense onde non sembrino impiastri.~ ~ ~~ ~
3093 MinBrod, 9 | dispendio, troverebbero facile impiego e possederebbero un'arte,
3094 ErbLegu, 433| uniformarsi a un gusto pervertito, impinzano le carni porcine di sale,
3095 MinAsc, 72 | tirando giù a strame, s'impinzava lo stomaco per due giorni
3096 Igie | sempre, se la sete non ve lo impone, di bere tra un pasto e
3097 Rifredd, 361| inesorabili leggi della natura impongono di non abusarne sotto pena
3098 MinAsc, 65 | digestivo delicato e molto impressionabili e a chi non affatica i muscoli
3099 DolcCuc, 703| pane da rendere e farina da imprestare”, direte voi; ma frattanto
3100 Igie | intemperanza che questo vizio imprime spesso sul viso, e a certe
3101 Fritti, 183 | di ognuno dei dischi per imprimergli una buca. In 12 di detti
3102 Rifredd, 373| ossame, richiedono una fatica improba per estrarne tutta la sostanza
3103 DolcCuc, 676| carattere della leggerezza e l'impronta, dov'è possibile, della
3104 Umidi, 269 | primo Console e ai Generali improvvisò, con galline rubate, un
3105 Append | Il lesso si può servire impunemente con un contorno di spinaci
3106 Liquori, 752| per nettarlo da qualche impurità se vi fosse. Aggiungete
3107 Umidi, 357 | capricciosi e strani. Toad ín the bole, rospo nella tana;
3108 Siroppi, 728| i siroppi si manterranno inalterati anche per qualche anno.~
3109 MinAsc, 90 | avesse portati via.~- Non inarchi le ciglia, signora - risposi
3110 MinAsc, 66 | delle lofidee, con una pinna inargentata e movibile del capo attira
3111 Igie | Paolo Mantegazza, mi fece la inaspettata sorpresa di onorarmi dell’
3112 Fritti, 210 | annusandolo. Da ciò la strage inaudita, in quella regione, di giovani
3113 Diverse, 782| pesche era passata e il tempo incalzava per la presente ristampa.
3114 Pesce, 485 | aria pura e di paesaggi incantevoli, chiedete i broccioli, un
3115 Umidi, 327 | e sentirete che ci sta d'incanto.~Disossate il petto dalle
3116 Salse | qualcuno è lo stesso che incaricarsi della sua felicità per tutto
3117 Umidi, 350 | ogni cosa, cominciate ad incassare il vostro pasticcio, il
3118 DolcCuc, 702| pane.~Si potrebbe anche incassarla nella pasta frolla.~ ~ ~
3119 Rifredd, 373| resto del burro.~Adesso incassate il pasticcio colla pasta
3120 Rifredd, 372| pasta descritta al n. 372, incassatelo; ma quando avrete distesa
3121 Conserv, 733| hanno bisogno di essere incatramate perché se la conserva è
3122 Volg | cucchiaio di legno, pochissimo incavato e di lungo manico, che serve
3123 Conserv, 746| la terra al suo favor s'inchina;~Giovani vaghi e donne innamorate~
3124 Pesce, 492 | soltanto se sottili, le inchiodano con la testa sopra un'asse,
3125 Igie | quando andate a visitarle inciampate nei mobili e non sapete
3126 Pasticc, 566| giusta sodezza. A questo s'incida col coltello una croce,
3127 Ripieni, 162| prima di sovrapporlo, s'incide con un cerchietto di latta
3128 Pesce, 483 | le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio
3129 Fritti, 183 | giusta sodezza, sul quale inciderete un taglio in croce per poi
3130 Pasticc, 593| la costola di un coltello incidete sulla superficie d'ognuno
3131 Diverse, 790| piccoli imbuti di latta incisi in cima che s'infilano entro
3132 Ripieni, 162| un coltello il cerchietto inciso di sopra, che ha la forma
3133 Umidi, 302 | raccolta, la mia cucina inclina al semplice e al delicato,
3134 Trames, 241 | declamare contro la poca inclinazione che abbiamo noi Italiani
3135 MinBrod, 55 | grato al pubblico e all'inclita guarnigione. Dosi per una
3136 ErbLegu, 416| specie di legumi, le patate inclusive. Dunque, per fare un passato,
3137 DolcCuc, 645| dal lesso fino all'arrosto inclusivo tutti i piatti nuotavano
3138 DolcCuc | appagare il desiderio di un incognito, che si firma un ammiratore,
3139 MinAsc, 65 | dotato della virtù di restare incolume in mezzo alle fiamme.~Il
3140 Pasticc, 576| aggiungete il burro a pezzetti e incominciate a intridere la farina, prima
3141 Conserv, 742| e poi ci si risparmia l'incomodo di passarle.~ ~Mele cotogne,
3142 Igie | solo è campata con qualche incomoduccio comune a tanti altri; ma
3143 Pre | maggior parte fallaci o incomprensibili, specialmente quelli italiani;
3144 Conserv, 735| delle più gentili e però incontra il gusto generale.~Prendete
3145 MinBrod, 54 | l'antico cuoco bolognese, incontrandomi all’altro mondo, me ne facesse
3146 MinAsc, 86 | riescon cattivi, anzi possono incontrare il gusto di chi non è esclusivista
3147 Pesce, 491 | ma ogni qualvolta si sono incontrate a strisciar sulla terra,
3148 Umidi, 321 | nome poco importa, purché incontri, come credo, il gusto di
3149 Pasticc, 577| poi essere stato tale l'incontro di questo dolce che quasi
3150 DolcCuc, 715| pesce non è nociva; ma ha l'inconveniente di riuscire alquanto pesante
3151 ErbLegu, 413| antichi, ne' banchetti, s'incoronavano colla pianta del sedano,
3152 Siroppi, 728| cinque minuti sono bastanti a incorporare lo zucchero nel liquido.~
3153 Fritti, 199 | uovo mescolando subito per incorporarlo. Quando sarà ben diaccio
3154 Pasticc, 601| indi le rimanenti, per incorporarvele adagio adagio.~ ~ ~
3155 MinBrod, 18 | sode quattro chiare d'uovo, incorporateci dentro i rossi, poi versateci
3156 DolcCuc, 661| l'uno e gli altri siansi incorporati; aggiungete le chiare, la
3157 DolcCuc, 662| lasciatele stare tanto che s'incorporino bene insieme tutte queste
3158 Igie | imperioso, si diventa ubriaconi incorreggibili; i quali tutti finiscono
3159 Trames, 248 | antichi, scrive: “Vario ed incostante sopra tutti gli altri sentimenti
3160 DolcCuc, 671| infinito; ma io che sono incredulo per natura, e un poco anche
3161 Igie | cosa se non volete divenire incresciosi alla famiglia. Chi fa delle
3162 ErbLegu, 451| Gli strati degli sparagi incrociateli come un fitto graticolato,
3163 Arrosti, 529| il tendine, e in questa incrociatura ponete una ciocchettina
3164 Igie | alimentazione per non lasciarvi indebolire.~Durante l'adolescenza ossia
3165 Append | convengono ad un individuo indebolito dagli anni, dalle malattie,
3166 Umidi, 309 | state cotte; ma se questo è indecente mettetele pari pari in un
3167 Igie | un malessere generale e indefinibile senza potersene rendere
3168 Pasticc, 597| morale che non la renda indegna.~Questo in massima generale;
3169 Umidi, 295 | di vario colore adornate (indegne pompe, di servitù misere
3170 Inc | mio paese nativo, erasi indetta una gran fiera di beneficenza
3171 MinAsc, 99 | Oppure: - Di questi (indicando gli spinaci) ti puoi fare
3172 DolcCuc, 671| il nome lo indica e lo indicano altresì la composizione
3173 DolcCuc, 703| staccio: avrebbe la bontà d'indicarmelo?”.~Grato alla domanda io
3174 MinAsc, 64 | le telline, mi converrà indicarveli, sebbene, a gusto mio, sia
3175 Conserv, 738| conoscerete con le norme già indicatevi.~La conserva di lampone,
3176 DolcCuc, 696| delicato del precedente, ma è indicatissimo come piatto dolce da famiglia
3177 Uova, 151 | renderla grata al gusto, ve ne indichi le dosi.~ ~Cavolfiore lessato,
3178 Append, 794 | e le paste sfoglie sono indigeste, come anche le paste senza
3179 Igie | buona consuetudine contro le indigestioni e all'esuberanza di nutrimento
3180 Igie | questo mi sono permessa indirizzarle questa lettera.~Mio marito
3181 Pasticc, 574| mangio spesso, se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che
3182 Igie | che io trovo di una verità indiscutibile:~Di aprile non ti alleggerire,~
3183 Aut | sensi più necessari, anzi indispensabili alla vita dell'individuo
3184 Diverse, 777| un caffè, era colto da un'indisposizione che presentava tutti i sintomi
3185 DolcCuc, 651| famiglia e perché posso indolcirvi la bocca con poca spesa.~ ~
3186 ErbLegu, 426| riesca troppo denso.~Alcuni indolciscono i piselli con un cucchiaino
3187 Diverse, 777| bevendo del caffè leggermente indolcito ed allungato coll'acqua,
3188 MinBrod, 9 | popoli stessi hanno una indole loro, forte o vile, grande
3189 Pasticc, 612| sfogo contro la proverbiale indolenza degl'Italiani i quali sono
3190 Arrosti, 551| selvatico a Guzerate nell'Indostan, a Cambogia sulle coste
3191 Diverse, 778| infusione non sapeva di nulla. O indovinate il perché? Si faceva soltanto
3192 Conserv, 734| faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.~ ~Pomodori,
3193 Igie | di troppi panni, basta un indumento esterno e precario per poterlo
3194 Uova, 143 | campagna in modo che non induriscano troppo le uova, e mandatela
3195 Pasticc, 587| bianco come la neve; ma se v'indurisse fra mano versateci un poco
3196 DolcCuc, 676| cognac. Se il tempo avesse indurita la conserva di frutta (della
3197 Conserv, 733| con una tassa, e il povero industriale mi disse che pensava di
3198 Liquori, 749| onestà, nel commercio e nelle industrie, è la più gran virtù per
3199 Fritti, 195 | Bolognesi gente attiva, industriosa, affabile e cordiale e però,
3200 Aut | vivanda? Ci sono dunque tali ineguaglianze anche tra i sensi che chi
3201 Inc | ricette (perché quest’arte è inesauribile); la qual cosa mi è di grande
3202 Rifredd, 361| vecchi, ai quali però le inesorabili leggi della natura impongono
3203 Liquori, 749| quale trovò pel primo quella infame industria, saranno ormai
3204 DolcCuc, 660| Fra gli odori, il bucchero infanatichiva e tanto se ne estese l'uso
3205 MinBrod, 38 | usanze straniere, avessi infarcito il mio libro di tali esotiche
3206 Pesce, 466 | solo dalla parte scura, infarinandole e tenendole nell'uovo per
3207 ErbLegu, 396| gettate giù i funghi senza infarinarli, conditeli con sale e pepe
3208 DolcCuc | cuochi;~Onde sé stesso ogni infelice accusi~Che non ha in casa
3209 Igie | raggiunto una tarda età.~Questi infelici ipocondriaci, che altro
3210 Pesce, 502 | vive e sono, nella loro inferiorità fra i pesci, delle migliori),
3211 Trames, 248 | sazievoli, sono abbominate dagli infermi. Accade ancora bene spesso,
3212 Trames, 248 | per mutazione d'età o per infermità o per altra più possente
3213 MinAsc, 65 | sul finire delle malattie infiammatorie e in tutti quei casi in
3214 MinAsc, 65 | malattie di petto, nelle infiammazioni lente degl'intestini ed
3215 Pasticc, 587| parti rifioritelo al disopra infilandole ritte.~Invece della crema
3216 Arrosti, 537| legatele in croce col refe. Infilatele nello spiede per cuocerle
3217 Pesce, 478 | arigusta fatene dieci pezzi che infilerete nelle cotolette quando le
3218 Fritti, 223 | insieme queste tre cose s'infilzano con uno stecchino da denti
3219 Pesce, 486 | la bocca del detto sacco infilzatela con uno stecchino, che poi
3220 ErbLegu, 423| occorre per tenerli fermi, infilzateli in uno stecco verso il gambo
3221 MinAsc, 105 | lasciavano mangiare l'aglio all'infima gente, e Alfonso re di Castiglia
3222 Diverse, 779| qualità non c'è che sfuggire l'infimo prezzo e dare la preferenza
3223 Pasticc, 577| mostra però mai amica agl'infingardi e ai poltroni.~ ~Farina
3224 DolcCuc, 671| esagerandone i meriti all'infinito; ma io che sono incredulo
3225 MinAsc, 105 | Castiglia tanto l'odiava da infliggere una punizione a chi fosse
3226 ErbLegu, 439| piatto da Certosini o da infliggersi per penitenza ad un ghiottone.~ ~ ~
3227 Arrosti, 549| speciale lungo e crudele, inflitto a queste povere bestie.~
3228 MinAsc, 75 | persone, che, durante l'influenza di qualche malore, mal potendo
3229 DolcCuc, 646| poca distanza una paletta infocata.~A vostra norma, questa
3230 Umidi, 276 | cibarsene ne' giorni magri senza infrangere il precetto. La sua patria
3231 Igie | sorpresa di onorarmi dell’infrascritta lettera, la quale serbo
3232 Igie | andranno meno soggetti alle infreddature, alle bronchiti. Se poi,
3233 DolcCuc, 718| frutti nel Belgio, erano infruttifere.~ ~ ~
3234 Gelati, 773 | gradita specialmente negl'infuocati mesi di luglio e di agosto.~
3235 Umidi, 276 | del corpo con uno spiedo infuocato, poi tagliatele in quattro
3236 Pre | qual sono, sicuro di non ingannarvi, avendo provati e riprovati
3237 DolcCuc, 647| cioccolata, questa, se non m'inganno, è una torta squisita.~ ~
3238 Gelati | ritrovo di tutti i begli ingegni parigini. La rapida fortuna
3239 Aut | saggi e di artisti pieni d'ingegno e di rachitide, di delicatezze
3240 Pesce, 471 | salvarlo a stento con un ingegnoso suo strattagemma.~Le triglie
3241 Pesce, 506 | 505. ARINGA INGENTILITA~ ~Signori bevitori, a questa
3242 Append | facilmente assimilabile se ingerite né crude, né troppo cotte.
3243 MinAsc, 88 | i cibi, facilitandone l'inghiottimento, promuove per la sua natura
3244 DolcCuc, 656| semi, se non si vogliono inghiottire, si succhiano e si sputano.
3245 Append | chi mastica in fretta e inghiottisce cibi mal triturati, forza
3246 Umidi, 357 | piatto squisito sarebbe ingiuria dargli del rospo.~A Firenze
3247 Aut | sarebbe ora di cassare questa ingiusta sentenza.~O santa bicicletta
3248 DolcCuc, 698| parti, levate i noccioli ingrandendo alquanto i buchi ove stavano
3249 MinBrod, 9 | città toscana, ha fatto ingrandire la sua troppo piccola cucina
3250 DolcCuc, 662| essere cioè un alimento che ingrassa e gonfia lo stomaco, ma
3251 MinAsc, 76 | Ecco giusto un alimento ingrassante che i Turchi somministrano
3252 Arrosti, 551| Lurcone insegnò la maniera d'ingrassarli, tenendone un pollaio dal
3253 Lesso, 227 | i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno più bianchi
3254 MinAsc, 72 | quale, benché dura assai ed ingrata, bisognava vedere come il
3255 Pesce, 491 | in febbraio, e in questo ingresso, che dicesi la montata,
3256 Pesce, 491 | quella del loro sangue, che iniettato nel torrente della circolazione
3257 Conserv, 733| riuscita in Forlì, ove erasi iniziata, auguravo prospera sorte;
3258 Diverse, 777| sempre verde il cui fusto si innalza dai 4 ai 5 metri e non acquista
3259 Conserv, 746| inchina;~Giovani vaghi e donne innamorate~Amano averne e seni e tempie
3260 Conserv, 746| corre, il pregio ch'avea innanti~Perde nel cor di tutti gli
3261 Diverse, 777| pneumogastrico, è un fatto innegabile che digeriscono meglio,
3262 MinBrod, 48 | che era forse del tutto innocente e senza colpa veruna.~Fatto
3263 DolcCuc, 689| cerca di clima più mite, ed innocenti quali sono, povere bestioline,
3264 ErbLegu, 394| è la fiducia nella loro innocuità che non si prende nessuna
3265 Pasticc, 588| Inghilterra una polvere bianca, inodora, che in quantità di grammi
3266 Umidi, 276 | diverse volte nell'autunno inoltrato e nell'inverno. Nella caccia
3267 DolcCuc, 646| cosa del bruto; e facevano inorridire a vederli preparare, ad
3268 DolcCuc, 689| casotto del paretaio li vedevo insaccarsi nelle maglie traditrici
3269 ErbLegu, 433| zampone, se questi sono insaccati di fresco e non troppo piccanti,
3270 Append, 794 | INSALATA~ ~Poche sono le insalate che posso indicarvi come
3271 ErbLegu, 445| sottili e mettetele in un'insalatiera. Prendete:~ ~Capperi sotto
3272 Brodi, 4 | si suoi prendere quella insanguinata del collo o altra più scadente
3273 DolcCuc, 689| la benevolenza del cuoco insegnandogli a cucinar con più garbo
3274 Trames, 253 | signora mi scrive: “Voglio insegnarle, come mi ero proposta, una
3275 MinBrod, 52 | Rondinella, che si compiacque di insegnarmela.~ ~ ~
3276 Paste, 155 | nonostante mi proverò di insegnarvela alla meglio, se mi riesce.~ ~
3277 Umidi, 315 | io abbia la pretensione d'insegnarvi a far le polpette. Questo
3278 Fritti, 191 | queste ciambelline furono insegnate col nome di beignets; ma
3279 Umidi, 295 | pompe, di servitù misere insegne), se ne tengono, gonfiando
3280 Arrosti, 551| dopo che Aufidio Lurcone insegnò la maniera d'ingrassarli,
3281 Pesce, 486 | occultarsi forse al nemico che le insegue.~Tornando ai calamaretti,
3282 Arrosti, 541| di tartufo crudo si può inserire sotto la pelle. Mettete
3283 Arrosti, 524| la punta del coltello per inserirli. Fate delle incisioni a
3284 MinAsc, 75 | per nettarle delle parti inservibili che sono l'osso, l'apparato
3285 DolcCuc, 689| lasciano cogliere alle tante insidie e infilare nello spiede:~ ~...
3286 ErbLegu, 435| in Toscana; ma per la sua insipidezza e sapore amarognolo non
3287 Uova, 151 | frittata di un erbaggio de' più insipidi, com'è il cavolfiore, è
3288 Pre | qualche cosa.~Vinto dalle insistenze di molti miei conoscenti
3289 DolcCuc, 698| pari pari e col ripieno all'insù in una teglia di rame. Versate
3290 Pesce, 489 | di adoperare le unghie, d'insudiciarvi le dita e di bucarvi fors'
3291 Diverse, 777| navi~Popolata mai sempre insuperbisce.~ ~Venezia pe' suoi rapporti
3292 Arrosti, 532| cucinarle, senza troppo intaccare i muscoli.~Avanti di arrostirla
3293 Rifredd, 368| a mo' di fischietto e un'intaccatura in fondo per infilarlo e
3294 Diverse, 777| fu chiamata la bevanda intellettuale, l'amica dei letterati,
3295 MinBrod, 9 | che serve ad una voluttà intelligente ed elegante. Un produttore
3296 Diverse, 779| nervoso eccita anch'essa l'intelligenza ed aumenta la sensibilità;
3297 Igie | passando sopra al marchio d'intemperanza che questo vizio imprime
3298 MinBrod, 54 | che in certe città, e m'intend'io, dove per ragione del
3299 Igie | consiglio l’opera sua ed Ella intenda perciò con che vivissimo
3300 Pasticc, 592| diaforetica, e cioè, perché tutti intendano senza tanto velo di pudicizia,
3301 Uova, 143 | seguire l'uso comune per farsi intendere.~È un piatto da servire
3302 Volg | VOLGARE TOSCANO~NON TUTTI INTENDEREBBERO~ ~ ~Bianchire. Vedi imbiancare.~
3303 Umidi, 327 | a strisce larghe un dito intercalandole a poca distanza tra loro.
3304 Rifredd, 365| terza parte dei filetti, intercalandoli, poi spalmateli di sopra
3305 Pesce, 476 | distendetelo nel medesimo a strati, intercalandolo con la salsa e grammi 15
3306 Trames, 252 | di barbabietole e patate intercalate in modo che facciano bella
3307 Rifredd, 367| poi un suolo di filetti intercalati nelle diverse qualità, qualche
3308 Pesce, 471 | schiavo, invocando la sua intercessione, poté salvarlo a stento
3309 DolcCuc, 642| naso, altri rimasero come interdetti, ed uno di essi, intimo
3310 Arrosti, 551| colpito dalla loro bellezza da interdire con severe pene di ucciderli.
3311 Pesce, 480 | di storia su questo pesce interessantissimo.~Lo storione appartiene
3312 Igie | del suo libro, rilegata, interfogliata ed arricchita (?) di parecchie
3313 DolcCuc, 646| lunghi un dito e ritti interiti. Però, a quanto dicono i
3314 Rifredd, 368| un buon pugnello di sale, internate le estremità delle coscie,
3315 Gelati, 774 | compor questi piatti, onde interpretare e sodisfare anche il gusto
3316 Trames, 241 | costoso, sano e nutriente. Interrogai in proposito una rivendugliola
3317 Pasticc, 637| due ore di lavorazione non interrotta in luogo riparato da correnti
3318 DolcCuc, 718| originaria delle foreste intertropicali di America. Il polline della
3319 Igie | pranzo lasciate correre un intervallo di sette ore, che tante
3320 Pesce, 456 | parola la quale forse non è intesa che in Toscana e sulle spiagge
3321 Umidi, 350 | pagheremo. - Il brav'uomo non intese a sordo e messosi subito
3322 ErbLegu, 405| cardoni dai filamenti di cui è intessuta la parte esterna, si deve
3323 DolcCuc, 642| interdetti, ed uno di essi, intimo della famiglia, volgendo
3324 Pesce, 512 | la forma di cotolette che intingerete nell'uovo sbattuto, e poi
3325 ErbLegu, 439| strofinarle coll'aglio, d'intingerle appena nell'acqua in cui
3326 Pesce, 471 | questo grosso pesce per intingervi la carne del medesimo.~ ~ ~
3327 Fritti, 177 | su con le dita un'ostia, intingetela nell'uovo e posatela sopra
3328 DolcCuc, 675| per il lungo, i savoiardi, intingeteli leggermente nel rosolio,
3329 MinBrod, 54 | un libriccino a stampa, intitolato: L’arte di ben cucinare,
3330 Pasticc, 605| onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo,
3331 Arrosti, 529| chiamano i Francesi: puzzo intollerabile alle persone di buon gusto,
3332 Pasticc, 587| rimettendola al fuoco.~Ora bisogna intonacare tutta la parte esterna del
3333 ErbLegu, 443| suoli in una tegliettina, intramezzate da tartufi, anch'essi a
3334 Rifredd, 371| crudi; poi altro composto intramezzato di tartufi e filetti e così
3335 Inc | antecedente, mi diè coraggio d’intraprender la terza di copie duemila
3336 Inc | in cerca di un più facile intraprenditore, e conoscendo per fama un'
3337 Pasticc, 596| incisione per ripiegarle o intrecciarle o accartocciarle onde vadano
3338 Pasticc, 566| del detto latte tiepido, s'intrida il lievito di birra e se
3339 Trames, 253 | quanto più potrete sottile intridendo la farina con due uova,
3340 Fritti, 179 | come pei Krapfen n. 182, intridendolo con grammi 40 della detta
3341 MinAsc, 90 | proporzione della farina per intriderli, onde non avesse ad accadervi
3342 MinAsc, 90 | passatele per istaccio. Poi intridetele colla detta farina e lavorate
3343 Pasticc, 591| metterete da parte. I rimasugli intrideteli con un poco di vino bianco
3344 Pasticc, 635| dopo, servendovi del latte, intridetelo e lavoratelo mezz'ora circa
3345 MinBrod, 47 | 2° Il merito intrinseco di questo piatto merita
3346 Fritti, 196 | nella pasta matta n. 153 intrisa con qualche goccia d'olio,
3347 Arrosti, 550| dicesi che i primi tacchini introdotti in Francia furono pagati
3348 Diverse, 778| cristiana; ma in Europa fu introdotto dalla Compagnia olandese
3349 Arrosti, 543| sostituire queste al prosciutto introducendole spaccate per il lungo.~ ~ ~
3350 Salse, 126 | cacciava il naso per tutto e, introducendosi nelle famiglie, in ogni
3351 Fritti, 184 | incisione quando son cotte per introdur nell'interno un poco di
3352 MinBrod, 45 | tentai diverse volte d'introdurlo a Firenze, ma non vi riuscii
3353 Trames, 241 | nessuno abbia mai tentato d'introdurne l'uso; eppure pel popolo,
3354 Salse | usanze che cominciano ad introdursi e minacciano di generalizzarsi;
3355 Append, 794 | in composta e qualora l'intromissione del latte non v'imbarazzi
3356 Inc | Paolo Mantegazza, con quell’intuito pronto e sicuro che lo distingueva,
3357 DolcCuc, 665| sfoglia della stessa pasta e inumidite gli orli con un dito intinto
3358 Pasticc, 617| fatto colla pasta rimanente, inumiditelo coll'acqua per attaccarlo
3359 Ripieni, 162| composto in mezzo al disco, inumiditene l'orlo con un dito bagnato,
3360 ErbLegu, 424| tutti i mesi dell'anno, è inutile prendersi il disturbo di
3361 ErbLegu, 419| loro soltanto le piccole e inutili foglie vicine al gambo tagliando
3362 DolcCuc, 653| conoscere personalmente, invaghito (com'egli dice), per bontà
3363 Arrosti, 551| Alessandro il Macedone, invasa l'Asia minore, vide questi
3364 DolcCuc, 646| XVIII secolo, i Tedeschi invasero l'Italia, avevano nei loro
3365 MinBrod, 48 | teneva ognuno in timore di un'invasione generale che poi non si
3366 MinBrod, 11 | guarnita d'alloro. Tutto s'invecchia e si trasforma nel mondo,
3367 Trames, 239 | della loro specie migliorano invecchiando ed ordinariamente questi
3368 Fritti, 206 | loro carni perché, quando invecchiano, la punta del petto indurisce
3369 Volg | Carne di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso comune
3370 Inc | questo manuale, quanto più invecchiava più acquistava favore e
3371 Conserv, 736| rimetterle al fuoco. Io le invecchio talvolta fino a 4 o 5 anni
3372 Fritti, 195 | Fu là, io credo, che s'inventarono le batterie per significare
3373 Arrosti, 547| questa, come tante altre inventate dalla ghiottoneria dell'
3374 Umidi, 318 | nella lingua italiana, e fu inventato forse da un cuoco il cui
3375 Arrosti, 526| FORNO~ ~Se io sapessi chi inventò il forno vorrei erigergli
3376 MinAsc, 75 | ALLA FIORENTINA~ ~Questo invertebrato (Sepia officinalis) dell'
3377 ErbLegu, 421| coperchio. Il vapore che emana, investendoli da tutte le parti, li cuoce
3378 Umidi, 318 | grasso dalle pellicine che lo investono e, dopo averli pesati, tritateli
3379 Pesce, 456 | forse anche per la lunga e inveterata consuetudine ai propri dialetti.~
3380 Diverse, 781| oppure in uno di terra invetriato e nuovo, versateci sopra
3381 MinBrod, 11 | patronato, che consisteva nell'inviare ogni anno alla casa de'
3382 MinBrod, 55 | Mi prendo la libertà d’inviarle la ricetta di una minestra
3383 Igie | l’esemplare cortesemente inviatomi. Prima il mio stomaco solo
3384 Gelati, 774 | che conserviate a lungo gl'invidiabili pregi della florida salute
3385 MinBrod, 9 | bevanda grata, è accarezzato, invidiato e fatto commendatore. Un
3386 Pesce, 480 | levarne i filamenti che le inviluppano, indi salate e fortemente
3387 Inc | pratico della mia cucina invitandoli un giorno a pranzo, il quale
3388 Umidi, 323 | devono di quando in quando invitarli ad ungersi i baffi alla
3389 Arrosti, 529| quando avendomi un signore invitato a pranzo in una trattoria
3390 Trames, 236 | aveva offeso nell'onore, invitava un giovane a seguirlo a
3391 Arrosti, 549| Fu accettato volentieri l'invito e nessuno mancò al convegno.~
3392 Pesce, 471 | piedi cadde lo schiavo, invocando la sua intercessione, poté
3393 DolcCuc, 655| e recitate orazioni per invocare dal Cielo ubertoso il futuro
3394 Volg | lega con un filo.~Panare. Involgere pezzetti di carne, come
3395 Arrosti, 531| perché faccia miglior figura involgete l'estremità dell'osso della
3396 Pesce, 502 | condito con sale e pepe; involgetele nel pangrattato, ripetendo
3397 Pesce, 493 | anguilla uno alla volta, involgeteli nel pangrattato e disponeteli
3398 Pesce, 475 | conditelo con olio, sale e pepe, involgetelo nel pangrattato e cuocetelo,
3399 MinAsc, 100 | fanno di carne e non si involgono nella sfoglia.~ ~Mezzo petto
3400 Diverse, 782| senza toccar la polpa. Poi s'involtano molto e bene nello zucchero
3401 Pasticc, 596| in riposo, infarinata e involtata in un canovaccio. Se vi
3402 Paste, 158 | prima di friggerli, li involterete nel pangrattato fine, ripetendo
3403 Rifredd, 366| la metà di questa salsa inzafardate il pollo e con l'altra metà
3404 DolcCuc, 646| milizie croate col quale li inzafardavano, facendoli spuntare di qua
3405 Pasticc, 573| qualunque altro liquido, inzuppandosi a maraviglia.~ ~Farina,
3406 DolcCuc, 701| dentro il detto siroppo per inzuppare il pan di Spagna, o savoiardi
3407 DolcCuc, 676| savoiardi badate di non inzupparli troppo nel rosolio perché
3408 Pasticc, 606| atto a essere servito per inzupparlo in qualunque liquido.~ ~
3409 ErbLegu, 392| sopra al fuoco, oltre ad inzupparsi troppo di acqua, perdono
3410 Trames, 240 | quando saranno discretamente inzuppate chiudetele col loro tassello,
3411 Trames, 240 | chiudetele col loro tassello, inzuppato anch'esso, immergetele nell'
3412 MinBrod, 9 | banchettare cogli amici. Nell'iperbole di questa sentenza c'è un
3413 Diverse, 777| colazione.~ ~E se noiosa ipocondria t'opprime~O troppo intorno
3414 Igie | tarda età.~Questi infelici ipocondriaci, che altro non sono, meritano
3415 MinBrod, 9 | ma poi, messa da parte l'ipocrisia, tutti si lagnano di un
3416 Frust | FRUSTATA~ ~ ~Il mondo ipocrita non vuoi dare importanza
3417 DolcCuc, 660| Odíssea d'Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:~ ~...
3418 Trames, 236 | nel momento che fremente d'ira contro un tale che, abusando
3419 Igie | gli igienisti pei guasti irreparabili che cagionano nell'organismo
3420 Arrosti, 547| selvatica ancora, forastica ed irrequieta, partecipa della pernice
3421 Pesce, 468 | o tre ore il che li farà irrigidire, ché altrimenti riuscirebbero
3422 Pasticc, 615| dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe
3423 Umidi, 302 | ostante un mio buon amico, per iscambio, la calunniava. Essendo
3424 ErbLegu, 392| cucchiaiate di balsamella ove non iscarseggi il burro; parmigiano, sale
3425 Umidi, 327 | orli perché il ripieno non ischizzi fuori; oltre a ciò legatelo
3426 Brodi, 1 | fresca. Si fa bollire per iscioglierlo completamente e si conserva
3427 Pasticc, 568| le nocciuole pestate per isciogliervi dentro lo zucchero. Lasciatelo
3428 Pesce, 489 | acqua fresca, che così non iscolano, anzi rigonfiano. Fate un
3429 Conserv, 739| goccia su di un piatto, non iscorra di troppo.~Con le cotogne
3430 Conserv, 733| piatto e se vedrete che non iscorre e non presenta sierosità
3431 Uova, 143 | buca nel mezzo, ma che non isfondi; soffriggetele nel burro
3432 Rifredd, 368| corpo onde le punte non isfondino la vescica. Poi cucite le
3433 Rifredd, 363| della stessa gelatina per isformare quindi lo stampo e mandarli
3434 DolcCuc, 682| fresca o nel ghiaccio. Per isformarlo basta passare attorno allo
3435 Pesce, 493 | con un canovaccio onde non isgusci per l'abbondante mucosità
3436 Diverse, 777| non trovo di meglio, per ismaltirlo, che andar bevendo del caffè
3437 Brodi, 3 | la gelatina diaccia. Non ismettete di batterla con la frusta
3438 Pasticc, 577| con delicatezza per non ismontar la fiocca. Versate il composto
3439 DolcCuc, 720| mescolando in modo che non ismonti. Mettete la tazza avanti
3440 Igie | a digerire finirete per isnervare la sua vitalità e l'elaborazione
3441 Arrosti, 551| nel regno di Siam e nell'isola di Giava. Quando Alessandro
3442 Diverse, 777| nato,~E dalle carovane in Ispaan portato.~L'arabo certamente
3443 Pesce, 496 | di anguille mezzane e non ispellate, che le cipolle, se sono
3444 Conserv, 746| e forse furono essi che ispirarono all'Ariosto le bellissime
3445 Fritti, 190 | e stringeteli forte per ispremerne l'acqua che ancora contengono,
3446 MinBrod, 47 | trattandosi di una vivanda israelita, la dà il Deuteronomio,
3447 Rifredd, 363| per dieci persone, ma per istar sul sicuro meglio sarà di
3448 Igie | uso de' liquori che, a non istare in guardia diventa abuso,
3449 Gelati, 772 | tenetelo così infuso, in istato quasi di ebollizione, per
3450 Igie | veder fra le donne tante isteriche, nevrotiche ed anemiche?~
3451 MinBrod, 9 | d'avviso che una simile istituzione ben diretta, accettante
3452 Igie | nulla a rimproverarvi per istravizio, muovetegli guerra; combattetelo
3453 Umidi, 280 | forma che si approssima all'istrumento musicale di questo nome.~
3454 MinBrod, 54 | modo di prendersi il gusto istruttivo, a quanto pare, di andare
3455 Umidi, 285 | e che si può mettere in istufato nella seguente maniera:~
3456 Igie | bella, non dico di tutte le italiane che sono vere birbonate,
3457 Pasticc, 562| 561. KUGELHUPF~ ~Farina d'Ungheria o finissima,
3458 Pasticc, 592| del sambuco comune, grammi l0.~Rossi d'uovo, n. 2.~ ~Se
3459 Pesce, 489 | di bucarvi fors'anche le labbra, eccovi un gustoso e piacevole
3460 Diverse, 777| membra~Adipe cresce, de' tuoi labbri onora~La nettarea bevanda
3461 Pesce, 480 | riconosce pel muso acuto, pel labbro inferiore carnoso e nel
3462 ErbLegu, 377| selvatica della famiglia delle labiate.~Prendete zucchini lunghi,
3463 Append | grave e la digestione riesce laboriosa e pesante.~Giova inoltre
3464 Inc | all’ amico di Forlimpopoli, lagnandomi dell’offesa fatta ad un
3465 MinBrod, 9 | parte l'ipocrisia, tutti si lagnano di un desinare cattivo o
3466 Diverse, 778| venne, ma i forestieri si lagnarono che l'infusione non sapeva
3467 DolcCuc, 642| questo detto: “Non potrete lagnarvi che io non vi abbia ben
3468 Fritti, 195 | casi! (casi d'amore) mai di lagrime né di sospir fosti vaga;
3469 MinBrod, 7 | Avete dunque a sapere che di lambiccarsi il cervello su' libri i
3470 Umidi, 302 | curava del mio. Gl'intrugli lamentati dal padre erano dunque di
3471 Pesce, 486 | racchiude nell'interno una lamina allungata flessibile, la
3472 Gelati, 769 | Il candito tagliatelo a laminette e la zucca a dadi grossetti,
3473 Diverse, 780| fragole, dal ribes e dai lamponi, e ponetene in un vaso 50
3474 Pesce, 471 | lo storione, il ragno, la lampreda, la triglia di scoglio e
3475 Siroppi, 728| più volte per filtro di lana. Ottenuto così il liquido
3476 Volg | cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi
3477 Princ, 119 | spada, un'alabarda, una lancia ed armi simili, e infatti
3478 Inc | stampa al tipografo Salvadore Landi; ma mentre ne trattavo le
3479 Diverse, 781| canovaccio per levar loro la lanugine e bucatele in cinque o sei
3480 Arrosti | intera, non si usa più di lardellarli né di pillottarli, né di
3481 Umidi, 256 | Ogni sorta di carne va lardellata per il lungo della fibra,
3482 Umidi, 256 | levato dalla coscia, e lardellatelo con prosciutto grasso e
3483 Arrosti, 535| 534. ARROSTO MORTO LARDELLATO~ ~Prendete, mettiamo, un
3484 Arrosti | preferisce saporito e però largheggiate alquanto col sale per le
3485 Pesce, 491 | primo periodo di vita, la larva di questo essere, che poi
3486 Umidi, 273 | minestra di strisce o di lasagne fatte in casa e l'anatra
3487 MinBrod, 7 | figliuolo e rivolta al marito: - Lascialo fare, disse, meglio un asino
3488 Pasticc, 598| Boccaccio, morì l'anno 1885, lasciandomi addoloratissimo. Non sempre
3489 Pasticc, 560| grammi di burro liquefatto, lasciandone un po' indietro per l'uso
3490 Liquori, 747| coperto di carta perforata, lasciandovela per tre giorni. Versate
3491 Fritti, 190 | poneteli col sale a far l'acqua lasciandoveli per qualche ora. Quando
3492 ErbLegu, 433| sauer-kraut, il quale bisogna lasciar fare ai tedeschi: è una
3493 DolcCuc, 643| rossiccio levatela dal fuoco per lasciarla diacciare.~Sciogliete al
3494 Fritti, 191 | In questo stato potrete lasciarle anche per delle ore se vi
3495 Umidi, 359 | è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo
3496 Append | tutti gli aromi o al più lasciarne appena le tracce, visto
3497 Uova, 148 | gettatele nell'acqua fresca per lasciarvele almeno un'ora. Prima di
3498 Igie | insufficiente alimentazione per non lasciarvi indebolire.~Durante l'adolescenza
3499 Arrosti, 529| specialmente poi se il fagiano lasciasi frollare senza pelarlo.
3500 Fritti, 187 | passateli nell'uovo, mescolate e lasciateceli qualche poco onde l'uovo
3501 Trames, 248 | latte, ove è stata in molle, lasciatecene due sole cucchiaiate. Lavoratela
3502 Rifredd, 372| cottura, e prima di levarli lasciateci per un poco il tartufo.
3503 Umidi, 327 | petto dalle ossa dure e lasciategli le tenere; apritelo nel
3504 Pesce, 456 | CACCIUCCO I~ ~Cacciucco! Lasciatemi far due chiacchiere su questa
3505 Arrosti, 540| pollo, il cui ripieno si lascierà tagliar meglio diaccio che
3506 Rifredd, 371| formatene otto filetti che lascierete in disparte. Il resto tagliatelo
3507 Brodi, 1 | competente in tal materia, lascierò ad essi la responsabilità
3508 Arrosti, 551| Pavo cristatus, che mi lasciò ricordo di carne eccellente
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