'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
3509 ErbLegu, 449| rinfrescante, emolliente, alquanto lassativo e di facile digestione quando
3510 DolcCuc, 670| abbrustolitele al fuoco sopra una lastra di pietra o di ferro; poscia
3511 Rifredd, 367| cappone dalle due parti laterali, non badando se non si uniscono
3512 Arrosti | maiale e le carni di bestie lattanti, come vitella di latte,
3513 Append, 794 | portoghese n. 693, nonché dei Latteruoli n. 694 e 695.~ ~ ~FRUTTA~ ~
3514 Fritti, 195 | zucchette; le animelle, i latti. Dicono zigàre per piangere,
3515 ErbLegu, 455| sarebbe insalata romana (lattugoni), radicchio, lattuga, tagliatela
3516 DolcCuc, 690| tavola.~Odore, tre foglie di lauro ceraso intere od altro che
3517 MinAsc, 72 | 80), il trattamento era lautissimo, e là, tirando giù a strame,
3518 Diverse, 777| tazza di buon caffè dopo un lauto desinare n'è la conferma.
3519 Arrosti, 557| dalla bestia o tutt'al più lavandola e asciugandola; rivoltatela
3520 ErbLegu, 399| nettateli bene dalla terra senza lavarli e tagliateli a pezzi molto
3521 Umidi, 323 | gli invitati vadano poi a lavarsi la bocca di voi, come è
3522 Pesce, 499 | a quelle basta una buona lavatura nell'acqua fresca.~Tanto
3523 ErbLegu, 389| piccole, in spicchiettini che laverete; e così crudi, senza asciugarli,
3524 Pasticc, 585| raschiatura del limone, lavorandoli con un mestolo per un quarto
3525 Fritti, 214 | un pastone che si possa lavorar colle mani. Dimenatelo molto
3526 Pasticc, 564| catinella, e cominciate a lavorarli col mestolo; poi uniteci
3527 Aut | male. Tra questi eccessivi lavoratori di cervello ce n'è uno che
3528 MinAsc, 71 | ottenere una pasta ben soda che lavorerete molto colle mani. Poi, col
3529 DolcCuc, 720| perché vorrebbe qualche leccornia per colazione? Se avete
3530 Arrosti, 554| tuttavia una delle più ghiotte leccornie per gli Orientali; perciò
3531 Umidi, 295 | si tagliano i baffi e le ledine da sembrare tanti castratoni,
3532 Umidi, 315 | cotta nel brodo o nel latte, legando il composto con un uovo
3533 Umidi, 329 | copritelo con la rete di maiale, legandola con un filo onde vi stia
3534 ErbLegu, 409| pepe e agro di limone.~Legano bene anche con le uova.
3535 Pesce, 477 | alla parte sottostante e legarla avanti di gettarla nell'
3536 Pesce, 515 | quattro persone, potrete legarle con:~ ~Uova, n. 2.~Parmigiano,
3537 Princ, 117 | cucchiaino di pangrattato per legarli insieme, e, senza farli
3538 Umidi, 279 | oppure farina sola, per legarne la salsa, e per ultimo,
3539 MinAsc, 73 | tenuti in luogo fresco, legati assai stretti in un sacchetto
3540 ErbLegu, 437| chiudetelo tutto e fategli una legatura in croce.~Il ripieno potete
3541 MinAsc, 104 | SPAGHETTI DA QUARESIMA~ ~Molti leggendo questa ricetta esclameranno: -
3542 Diverse, 779| grammi 50 se la preferite leggera, e portar la dose fino a
3543 Fritti, 186 | rigonfieranno per divenir bombe leggerissime che vanno spolverizzare
3544 Umidi, 350 | passateli nel sugo n. 4, e lì, a leggerissimo calore, lasciateli ritirare
3545 Umidi, 275 | 274. FEGATO D’OCA~ ~Leggete l'articolo Oca domestica
3546 Gelati | GELATI~ ~ ~ ~Leggevasi in un giornale italiano
3547 Rifredd, 361| quali però le inesorabili leggi della natura impongono di
3548 MinBrod, 43 | sta male e perché il riso leghi bene col pollo, non deve
3549 Trames, 240 | con numerose ed agguerrite legioni ove può far valere tutte
3550 Pasticc, 623| dell'inferno.~Nelle feste Lemurali si sputavano fave nere e
3551 Pasticc, 623| ombre degli antenati, i Lemuri e gli Dei dell'inferno.~
3552 Igie | bastano per quelli che l'hanno lenta, cosicché avendo luogo la
3553 MinAsc, 65 | petto, nelle infiammazioni lente degl'intestini ed è opportunamente
3554 Umidi, 317 | copritelo e fatelo bollire a lentissimo fuoco badando che non si
3555 Rifredd, 361| memoria questi versi del Leopardi:~ ~Il cor di tutte~Cose
3556 Pesce, 491 | subiscono una metamorfosi. Il Leptocephalus brevirostris che ha l'aspetto
3557 Igie | organici o da qualche viscerale lesione. Oltre a ciò dovrebbe l'
3558 Volg | provincie d'Italia.~Imbiancare. Lessare a metà.~Lardatoio. Arnese
3559 ErbLegu, 436| broccoli che così, senza lessarli, riescono migliori. Servitevi
3560 Diverse, 777| intellettuale, l'amica dei letterati, degli scienziati e dei
3561 Igie | due proverbi, tolti dalla letteratura straniera, non senza augurare
3562 Inc | maggiormente ricercati e letti gli scritti di questa specie;
3563 Arrosti, 530| alcune ciocche del medesimo, levandole prima di mandarlo in tavola.~ ~ ~
3564 Trames, 238 | denudate l'osso della costola, levandone la carne, cuocetele nel
3565 Igie | appetitoso, e perciò non conviene levarsi del tutto la fame, se volete
3566 DolcCuc, 675| per soli sette minuti, e levatine i rossi, stemperateli nel
3567 Igie | PROVERBIO FRANCESE~ ~Se lever à six, déjeuner a dix~Diner
3568 DolcCuc, 645| grande albergo ai bagni di Levico. Cominciando dal fritto
3569 ErbLegu, 433| delle abbondanti e frequenti libazioni a Bacco, si è guasto il
3570 Diverse, 777| poco dopo a Parigi ove una libbra di caffè si pagava fino
3571 ErbLegu, 444| passare da parte a parte liberamente.~ ~ ~
3572 MinBrod, 55 | mi scrive: “Mi prendo la libertà d’inviarle la ricetta di
3573 MinBrod, 54 | seguente ricetta tolta da un libriccino a stampa, intitolato: L’
3574 Pesce, 518 | buccio. - Buccio per busto, licenza poetica, per far la rima.
3575 Inc | professore di belle lettere al liceo Scipione Maffei di Verona.
3576 Umidi, 256 | provvisti dell'estratto di carne Liebig che, lì per lì, sciolto
3577 Igie | vita modesta, riposata e lieta fu sempre ottima medicina
3578 Igie | non vuole vivere sano e lieto. Socrate, si legge, in casa
3579 Fritti, 183 | bisogna lievitarli, ma a lieve calore, e ciò otterrete
3580 Fritti, 183 | pasticcini ripieni bisogna lievitarli, ma a lieve calore, e ciò
3581 Pasticc, 566| campagna, pochissimo caldo, per lievitarlo; al che non basteranno forse
3582 Pasticc, 563| appiccicarli coi 12 rimasti vuoti; lievitateli e friggeteli in molto unto,
3583 Igie | sentite del tutto libero limitatevi ad una tazza di caffè nero,
3584 MinBrod, 54 | dai suoi precetti io mi limiterò, in quanto a odori, a un
3585 Pesce, 502 | dai francesi limoner, da limon, fango.~ ~ ~
3586 Gelati | conteneva, spinse i venditori di limonate e bibite diverse a imitare
3587 Pesce, 502 | è chiamata dai francesi limoner, da limon, fango.~ ~ ~
3588 Siroppi, 726| per ottenere un liquido limpidissimo. Ponetelo quindi al fuoco
3589 Brodi, 3 | il brodo comune si rende limpido nella stessa maniera od
3590 Gelati, 767 | banano, musa paradisiaca di Linneo, nel suo paese nativo è
3591 DolcCuc, 704| la cioccolata grattata; liquefatta che sia anche questa, versate
3592 MinAsc, 90 | furono nell'acqua bollente si liquefecero.~Cuocete le patate nell'
3593 DolcCuc, 676| dov'è possibile, della liquidità - la crema si fa molto sciolta,
3594 MinAsc, 72 | dolce, pane e vino per una lira toscana (84 centesimi).
3595 Pasticc, 563| prenderanno la figura di palle lisce senza alcuna impressione
3596 DolcCuc, 650| dopo, prima di servirlo, lisciatelo tutto alla superficie con
3597 Pesce, 486 | cefalopodi e sono conosciuti nel litorale adriatico col nome di calamaretti.
3598 Arrosti | ove, per qualche ragione locale, si suol dar la preferenza
3599 ErbLegu, 394| garanzia possono darla le località riconosciute per lunga esperienza
3600 Uova | una volta il figlio di un locandiere da me conosciuto, un giovinastro
3601 Umidi, 348 | fatto, lo sentirete da tutti lodare per la sua delicatezza.~
3602 Igie | miseramente.~Neppure sono da lodarsi coloro che cercano di procrastinare
3603 ErbLegu, 436| indi serviteli ché saranno lodati.~Eccovi un altro modo di
3604 Fritti, 195 | fosti; se io avesse degne lodi da commendarti, mai sazia
3605 Fritti, 173 | FRITTELLE DI POLENTA ALLA LODIGIANA~ ~Latte, mezzo litro.~Farina
3606 MinAsc, 66 | pescatorius, della famiglia delle lofidee, con una pinna inargentata
3607 MinAsc, 66 | uccelli, e il rospo di mare, Lofus pescatorius, della famiglia
3608 DolcCuc, 702| quarti, levate i semi e le logge che li contengono e gettatele
3609 Pasticc, 615| sbucciateli e levate loro la loggia del torsolo. Tagliate questi
3610 Pesce, 456 | della patria mi sembrava logica conseguenza il pensare all'
3611 Pesce, 486 | IN GRATELLA~ ~I totani (Loligo) appartengono all'ordine
3612 DolcCuc, 660| arrivò una compagnia di Lombardi, che si diede a fare pasticci,
3613 Fritti, 210 | preferenza all'olio, in Lombardia al burro, e nell'Emilia
3614 Pasticc, 615| non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'
3615 MinAsc, 65 | spellano. Le coscie e le lombate di castrato si vogliono
3616 Diverse, 777| aperte nel 1645; indi a Londra e poco dopo a Parigi ove
3617 MinBrod, 9 | tanto è vero che colà le longevità di ottanta e novant’anni
3618 Pesce, 480 | la pelle a cinque serie longitudinali di placche a smalto. È un
3619 Arrosti, 551| scudi la qual cosa non è lontana dal vero se si vendevano
3620 Pesce, 498 | tra due piatti caldi non lontani dal fuoco per cinque minuti.
3621 Inc | vita, verrà giorno, e non è lontano, che saranno maggiormente
3622 Rifredd, 361| È vero, il prurito della loquacità non si sazia cogli anni,
3623 DolcCuc, 679| terzo di zucchero del peso lordo delle ciliege è sufficiente.~ ~ ~
3624 Gelati | che il segreto restò al Louvre poiché i pasticcieri, cucinieri
3625 Trames, 236 | e di lardone rancido; gl'ltaliani di maccheroni, non ci sarà
3626 Pesce, 519 | della pelle. Si trovano dei lucci del peso fino a 10, 15 e
3627 Pesce, 506 | diverse miglia di seguito luccicante e l'acqua divenir torbida
3628 Pesce, 480 | vuol dire lucente, per la lucentezza delle squame, e al sott'
3629 Pesce, 477 | goccia d'olio per renderla lucida.~Mandatela in tavola con
3630 Pasticc, 598| gentili,~Quai marmi son: lucidi, lisci e duri.~ ~Ma veniamo
3631 DolcCuc, 646| bollore, strizzandone i lucignoli; ma quando nel 1849 sfortunatamente
3632 MinBrod, 42 | 42. RISI E LUGANIGHE~ ~Le popolazioni del Veneto,
3633 Pasticc, 623| questo legume siavi un segno lugubre e l'uso di offrire le fave
3634 MinAsc, 65 | distruzione de' vermi, delle lumache e de' tanti insetti di cui
3635 MinBrod, 48 | sentii subito riavere. Il lunedì giunge la triste notizia
3636 Trames, 248 | da quei divoratori, come lupi, che non sanno distinguere,
3637 Arrosti, 551| grande stima dopo che Aufidio Lurcone insegnò la maniera d'ingrassarli,
3638 Inc | tener loro buona compagnia.~Lusinghe vane, perocché dopo averci
3639 Pesce, 512 | precedente; non foss'altro vi lusingherà la vista col suo aspetto
3640 Inc | tempi delle seducenti e lusinghiere ideali illusioni e degli
3641 MinAsc, 83 | quando il riso avrà preso il lustro del burro versate il brodo
3642 Conserv, 733| delle solanacee (Solanum Lycopersicum), originario dell'America
3643 MinBrod, 46 | desiderio di due domande:~l° Perché tutto quell’olio
3644 Arrosti, 551| Giava. Quando Alessandro il Macedone, invasa l'Asia minore, vide
3645 Arrosti, 525| La vitella di latte si macella in tutti i mesi dell'anno;
3646 Umidi, 336 | Usandosi in Firenze di macellare bestie bovine giovani, se
3647 Arrosti, 558| bestia non tanto giovane o macellata di fresco, vi faccia dubitare
3648 Pesce, 507 | dir meritata perché si sa macerar bene, nettandolo spesso
3649 Pesce, 507 | tigliosa e regge molto alla macerazione; la seconda, che si pesca
3650 ErbLegu, 444| barbaramente ancora patate mâchées.~ ~Patate belle, grosse,
3651 Arrosti, 555| Nicomaco nella Clizia del Machiavelli, per trovarsi abile a una
3652 Diverse, 777| vaso di metallo ben chiuso, macinando via via quel tanto che solo
3653 DolcCuc, 646| questo sopra le medesime, macinandole col pestello.~Ora che è
3654 Igie | dei denti, per triturare e macinare convenientemente i cibi,
3655 DolcCuc, 694| preferite quest'ultimo, macinate diversi chicchi di caffè
3656 Siroppi, 730| rimasta nel canovaccio, macinatela col pestello; poi scioglietela
3657 MinBrod, 46 | bicchiere) scarse di acqua, macinatelo colla palma della mano per
3658 Diverse, 777| indi conviene di fresco macinato,~in luogo caldo e asciutto,
3659 Diverse, 777| ne abbrustolì i semi, li macinò e fattane un'infusione scoprì
3660 Umidi, 302 | padre erano dunque di questa madama dal rubinetto, la quale,
3661 Umidi, 302 | del trattato di cucina di Madame Roubinet; e volgendo a questo
3662 Rifredd, 361| progenie uscita dal vaso di madonna Pandora.~Tornando alla lingua,
3663 Igie | Regina delle Cuoche ed altre maestà culinarie, non abbiamo che
3664 MinBrod, 45 | servuccia che non ne sia maestra; e molto più di questa che
3665 Diverse, 778| qualche cosa dell'abile maestria dei cuochi bolognesi; e
3666 Inc | lettere al liceo Scipione Maffei di Verona. Appassionato
3667 Pesce, 480 | specie estinte si annovera il Magadictis, che raggiungeva la lunghezza
3668 Conserv, 746| giugno. Occorrono rose dette maggesi, che sono di colore roseo
3669 DolcCuc, 689| vedevo insaccarsi nelle maglie traditrici delle sue reti.
3670 MinBrod, 9 | castellazzo dove si fanno continue magnazze, diceva un tale che a quando
3671 Fritti, 175 | che fa i primi onori è un magnifico fritto di granelli. Del
3672 Append | Salsa bianca n. 124. Salsa majonese n. 126. Salsa piccante I
3673 Igie | to bed and early to rise~Makes a man healthy, wealthy and
3674 Umidi | facile digestione. Sono in mala voce di esser nocivi alla
3675 Arrosti, 551| Cambogia sulle coste del Malabar, nel regno di Siam e nell'
3676 DolcCuc, 671| composizione di un piatto, malamente si possono dare indicazioni
3677 DolcCuc, 660| di carne d'asino che il Malatesta regalò agli amici nel tempo
3678 MinBrod, 48 | scomodo e non luogo comodo. - Maledetto minestrone, non mi buscheri
3679 DolcCuc, 660| tutti...~“Levata poi questa maledizione di tavola, vennero molti
3680 Rifredd, 361| umano umori superflui e malefici, quindi dolori reumatici,
3681 Igie | talvolta che uno si senta un malessere generale e indefinibile
3682 | malgrado
3683 Igie | si figurano di aver mille mali che hanno sede solo nella
3684 MinAsc, 58 | in tasca, vede con occhio malinconico che non arriva a comprare
3685 Inc | Sappia però, e lo dico a malincuore, che con le tendenze del
3686 Liquori, 749| adulterano per un vile e malinteso guadagno, i prodotti del
3687 Liquori, 751| stomatica e tonica.~ ~Noci (col mallo), n. 30.~Spirito, litri
3688 MinAsc, 75 | durante l'influenza di qualche malore, mal potendo reggerne l'
3689 Fritti, 195 | piangere, e ad una donna malsana, brutta ed uggiosa, che
3690 Append | la natura somministra ai mammiferi appena nati - il latte -
3691 ErbLegu, 451| in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso da notte
3692 Igie | and early to rise~Makes a man healthy, wealthy and wise~ ~
3693 ErbLegu, 380| la salsa di pomodoro vi mancano, spolverizzateli almeno
3694 Umidi, 343 | collocando i ritagli dove essa è mancante. Fatto questo, arrocchiate
3695 Diverse, 785| pasto e l'altro, vi sentiste mancar lo stomaco.~Prendete una
3696 Pasticc, 625| e in questo caso, se vi mancassero la sapa e la mostarda (la
3697 Diverse, 782| stagione delle pesche non ho mancato di mettere in prova questa
3698 Siroppi, 727| quale resto meravigliato che manchi fra le bibite dei caffè,
3699 Salse | gli otto giorni e della mancia ai servitori della casa
3700 Siroppi, 728| poi mettete da parte una manciata di noccioli per l'uso che
3701 MinAsc, 65 | alle branchie i polmoni e mandando fuori gli arti, cioè le
3702 Fritti, 202 | nello strutto o nell'olio, mandandole in tavola per contorno a
3703 Pesce, 498 | e steso sopra il pesce, mandandolo in tavola con limone da
3704 DolcCuc, 653| voluto gratificarsi meco, mandandomi la presente ricetta che
3705 DolcCuc, 703| ad uno, per esempio, si mandano tre o quattro braciuole
3706 MinBrod, 7 | deciso il gran distacco per mandar Carlino a proseguire gli
3707 Append, 794 | qualche arancio o di qualche mandarino; ma tenete in gran conto
3708 DolcCuc, 649| conoscere, ebbe la gentilezza di mandarmi da Roma questa ricetta,
3709 Trames, 232 | mia salute se sarò vivo, o mandatemi un requiescat se sarò andato
3710 Inc | stesso giornale pei libri mandati in dono, lo notò soltanto
3711 Pre | mia fortuna, mi abbiano mandato finora in quel paese per
3712 MinAsc, 67 | in un convento di frati, mandò colà il suo cuoco ad impararla;
3713 Pasticc, 617| incrociatele in modo che formino un mandorlato; indi coprite l'estremità
3714 Fritti, 191 | appropri tanta da rendersi maneggevole, ma però morbida alquanto.~
3715 Pasticc, 590| Fate di tutto un pastone maneggiandolo il meno possibile, ché altrimenti
3716 ErbLegu, 394| 393. FUNGHI MANGERECCI~ ~I funghi, pei principii
3717 MinBrod, 55 | La carne rimasta poi la mangerete sola o con un contorno d'
3718 MinBrod, 9 | dice: Dimmi quel che tu mangi e ti dirò chi sei. Eppure
3719 Pesce, 463 | piatto da famiglia non solo mangiabile, ma più che discretamente
3720 Aut | reputato superiore a chi gode mangiando un'eccellente vivanda? Ci
3721 Pesce, 516 | limone a spicchi, e pochi, mangiandole, si accorgeranno che sia
3722 Umidi, 357 | ricetta, e come sentirete mangiandolo, se non è un piatto squisito
3723 Rifredd, 370| arrosto o in forno, e si usa mangiarla fredda, essendo assai migliore
3724 Umidi, 281 | famiglia in campagna, pensò di mangiarseli arrostiti a una trattoria.
3725 Umidi, 350 | fu risposto, se voi ve lo mangiate tutto, noi ve lo pagheremo. -
3726 Diverse, 777| che quelle capre le quali mangiavano le bacche di una pianta
3727 Pasticc, 574| Mathusalem. Infatti io, che ne mangio spesso, se qualche indiscreto,
3728 Volg | foggia di mezza luna, con manichi di legno alle due estremità.~
3729 DolcCuc, 645| vitto già è cominciata a manifestarsi più specialmente nelle grandi
3730 Diverse, 779| adulterazioni dei fabbricanti nel manipolarla, troppo mi sarei dilungato
3731 DolcCuc, 642| cucinati o in qualche maniera manipolati, riescono buoni e gustosi.
3732 DolcCuc, 703| colle sue carni e colle manipolazioni a cui queste si prestano,
3733 Conserv, 733| presto; ma possono star manomesse anche 12 o 13 giorni senza
3734 Inc | dopo aver loro mostrato il manoscritto, volli che avessero un saggio
3735 Umidi, 350 | armato di un matterello, e manovrandolo sul paziente a guisa di
3736 DolcCuc, 713| spremuto del limone, per mantenerle bianche. Mettete queste
3737 DolcCuc, 660| cos'era.~Le paste dolci si mantennero in Firenze di una semplicità
3738 Siroppi, 728| marena che i siroppi si manterranno inalterati anche per qualche
3739 Pesce, 487 | crostaceo, squilla (Squilla mantis), tanto comune nell'Adriatico
3740 MinBrod, 54 | del Serenissimo Duca di Mantova alla metà del 1600, epoca
3741 Igie | di cucina da mettere nei manuali dell’Hoepli. Avrei voluto
3742 MinBrod, 18 | Paradiso, fosse pur quello di Maometto, non ci ha nulla che fare.~
3743 Igie | Anche passando sopra al marchio d'intemperanza che questo
3744 MinBrod, 7 | risponde Carlino, che il marcire sui libri non è affare per
3745 Igie | recherò alla residenza di Marco (il ciuco di casa) a chiedergli,
3746 Pasticc, 567| essi, lasciandovi un po' di margine, distendete il composto
3747 Diverse, 779| sono il cacao Caracca e il Marignone che mescolate insieme nelle
3748 Pesce | frollo e morbido al tatto.~I marinai dicono che, i crostacei
3749 Umidi, 287 | FUOCHI~ ~Tenetelo in una marinata come quella della lepre
3750 Pesce, 491 | profonda oscurità degli abissi marini, muoiono sotto a quella
3751 Conserv, 733| tartufi. Il suo sugo si marita con tante vivande e fa ad
3752 MinAsc, 72 | lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano
3753 Pasticc, 598| temiam troppo gentili,~Quai marmi son: lucidi, lisci e duri.~ ~
3754 Paste, 155 | servirebbe una tavola di marmo che è più fredda e più levigata.
3755 Umidi, 311 | comincia la coscia; essa è marmorizzata di magro e grasso, quest’
3756 DolcCuc, 657| differenza delle prugne di Marsiglia piccole, tonde, magre, coperte
3757 Pesce, 491 | congro, è che la prima ha la mascella superiore più breve dell'
3758 MinAsc, 88 | gialle, di cui si tenta mascherare l'origine ordinaria di grano
3759 Arrosti, 522| ove predomini il genere maschile, il quale non si appaga
3760 Pasticc, 595| zucchero fra la farina.~Nella massa così formata fate una buca
3761 Umidi, 276 | vicinanze di Pisa sul lago di Massaciuccoli, di proprietà del marchese
3762 Umidi, 302 | Questa signorina, che era la massaia di casa, avendo ricevuta
3763 Diverse, 778| le foglie hanno preso il massimo sviluppo, riesce di qualità
3764 Append | più facilmente; mentre chi mastica in fretta e inghiottisce
3765 MinAsc, 88 | la minestra troppo cotta, masticandosi poco, scende compatta a
3766 MinAsc, 88 | quello di fare i bocconi e masticare la pappa ai bambini.~Si
3767 Umidi, 348 | hanno bisogno di essere masticate perché, come dissi in altro
3768 MinAsc, 65 | affatica i muscoli col lavoro materiale.~Ma veniamo alla zuppa di
3769 Inc | le tendenze del secolo al materialismo e ai godimenti della vita,
3770 Igie | schiuma superchie e cattive materie e umori, fortifica ogni
3771 Igie | non li mangerebbe Donna Matilde d'Alcantara. Già sai che
3772 Pasticc, 573| ultimo passateci sopra il mattarello rigato, oppure servitevi
3773 Diverse, 779| stancare il ventricolo di buon mattino con una succolenta colazione,
3774 Diverse, 779| offre un eccellente cibo mattutino.~ ~ ~
3775 Conserv, 741| pomi reali, sono frutta che maturano verso la fine di settembre;
3776 Diverse, 782| di un limone di giardino maturo, finché ogni quadretto siasi
3777 Uova | nutritive. L'illustre fisiologo Maurizio Schiff, quando teneva cattedra
3778 MinBrod, 45 | perché la bietola si vende a mazzetti mentre in Romagna si porta
3779 ErbLegu, 451| legateli con uno spago in mazzi non troppo grossi, e perché
3780 Arrosti, 531| battetelo ben bene con un mazzuolo di legno, poi spellatelo
3781 Trames, 248 | pregiarono, né buoni e delicati medesimamente gli reputarono”.~Io, per
3782 Igie | conserverete senza ricorrere ai medicamenti. Rifuggite dai purganti,
3783 Igie | ma ricorrono subito al medicamento, al clistere.~L'uso de'
3784 MinAsc, 105 | avevano sperimentate le medicinali virtù, e infatti si vuole
3785 Igie | poco evvi a sperare dalle medicine e che il medico più abile
3786 ErbLegu, 400| PETONCIANI~ ~Il petonciano o melanzana è un ortaggio da non disprezzarsi
3787 Arrosti, 547| simbolo dell'amor fraterno. Meleagro, re di Calidone, essendo
3788 Igie | guarnitura una macedonia di mellonetti e zuccotti e servite in
3789 DolcCuc, 645| cucina tedesca.~Mi resterà memorabile finché vivo il trattamento
3790 DolcCuc, 660| ma prima d'allora nelle memorie antiche sembra che sieno
3791 Inc | dissi allora fra me - di mendicare l'aiuto altrui e si pubblichi
3792 Aut | organi del corpo. Al tempo di Menenio Agrippa dominava lo stomaco,
3793 DolcCuc, 674| famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo.~ ~
3794 Append, 792 | ERBAGGI~ ~Oltre agli erbaggi mentovati nel precedente paragrafo,
3795 Pasticc, 575| cucchiaiate di rhum o di cognac menzionate e versate il miscuglio in
3796 Pesce, 511 | all'intruglio che vi ho menzionato, padronissimi poi di provarlo
3797 DolcCuc, 655| Conegliano mi scrive, quasi meravigliandosi, che non ha trovato nel
3798 Siroppi, 727| rinfrescante la quale resto meravigliato che manchi fra le bibite
3799 DolcCuc, 689| di aggiungere (come cosa meravigliosa e degna a sapersi) che la
3800 Gelati | congiunto al ghiaccio rinforza meravigliosamente la sua azione per ridurre
3801 Pesce, 491 | 150.000 di anguille, e più meraviglioso ancora è il risultato finale
3802 Igie | pericolosi e bestiali. C'era un mercante che quando arrivava in una
3803 Pesce, 498 | quando sono portati ai mercati verso la fine di autunno,
3804 DolcCuc | qui della papilla:~L'uom mercè sua può viver centenario~
3805 Igie | ipocondriaci, che altro non sono, meritano tutto il nostro compatimento
3806 Pasticc, 605| tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce
3807 DolcCuc, 670| un sapore così grato da meritarsi il plauso degli uomini e
3808 Pesce, 507 | reputazione e si può dir meritata perché si sa macerar bene,
3809 Inc | e un ringraziamento ben meritati alla Casa Editrice Bemporad
3810 Arrosti, 526| monumentomania credo che ei lo meriterebbe più di qualcun altro.~Trattandosi
3811 Liquori, 752| perocché non mi sembrano meritevoli; ma questo elisir che mi
3812 MinBrod, 9 | pro qualora creda l'opera meritoria. Io sono d'avviso che una
3813 Pesce, 507 | sono il Gadus minutus e il Merlucius esculentus, o nasello, pesce
3814 Pasticc, 597| regga e si tratti di cosa meschina, vi dirò che della stiacciata
3815 Pasticc, 588| quantità di grammi 10 si mescola nel composto insieme con
3816 MinBrod, 8 | tutti gli altri ingredienti, mescolandoli bene insieme. Quindi i tortellini
3817 Liquori, 749| grossezza medesima e la mescolano a quella merce nella proporzione
3818 Siroppi, 729| zucchero, avvertendo di mescolare adagio per conservare le
3819 MinAsc, 65 | quando saranno cotte per mescolarle nella zuppa insieme con
3820 ErbLegu, 385| quando scuotete il vaso per mescolarli; poi versate sui medesimi
3821 DolcCuc, 660| aspettate che sia tiepida per mescolarvi entro le uova e l'odore.
3822 Pasticc, 599| sciogliendo il burro al fuoco, si mescoli ben bene per rendere la
3823 Rifredd, 366| sode tagliate a spicchi messevi per contorno. Potrà bastare
3824 Diverse, 779| meridionale, in particolare al Messico ove si utilizzavano i suoi
3825 Pesce, 491 | Recenti studi nello stretto di Messina hanno rilevato che questo
3826 Umidi, 350 | uomo non intese a sordo e messosi subito all'opra lo finì
3827 MinBrod, 36 | tavola.~Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi
3828 Umidi, 336 | si tagli a pezzetti e si metta al fuoco con burro, sale
3829 MinAsc, 98 | composto a cucchiaiate e mettendolo sopra a della farina, che
3830 Igie | avrei qualche altra su cui metterti in guardia. So che qualcuno
3831 Gelati, 754 | montatela colla frusta; se mettesse troppo tempo a montare,
3832 MinBrod, 54 | zucchero e la cannella si mettevano nel brodo, nel lesso e nell'
3833 Arrosti, 535| MORTO LARDELLATO~ ~Prendete, mettiamo, un pezzo corto e grosso
3834 Volg | ancora adoperato.~Lunetta o mezzaluna. Arnese di ferro tagliente
3835 MinAsc, 101 | appetitosa. Prendete spaghetti mezzani che sono da preferirsi a
3836 Pesce, 471 | raggiungevano il peso non mica di soli grammi 500 a 600,
3837 Umidi, 276 | luogo a cacce divertenti e micidiali. È assai cognita quella
3838 Trames, 239 | salumi della loro specie migliorano invecchiando ed ordinariamente
3839 Pre | farli bene e potrete anche migliorarli, imperocché io non presumo
3840 MinBrod, 14 | bastoncini grossi quanto il dito mignolo. Tagliate questi a tocchetti
3841 Umidi, 276 | settentrionale, e come uccello anche migratorio viaggia di notte. Abita
3842 | mila
3843 Umidi, 338 | DI VITELLA DI LATTE ALLA MILITARE~ ~Tritate ben fine uno scalogno
3844 DolcCuc, 646| che ne' grandi baffi delle milizie croate col quale li inzafardavano,
3845 Arrosti, 551| quale traeva una rendita di millecinquecento scudi la qual cosa non è
3846 Pesce, 491 | lunghe mai meno di cinquanta millimetri. Delle vecchie anguille
3847 Salse | cominciano ad introdursi e minacciano di generalizzarsi; intendo
3848 Igie | difficile se questa non è minacciata da vizii organici o da qualche
3849 Uova | giovinastro grande, grosso e minchione, il quale essendosi sciupata
3850 DolcCuc, 660| figure colorate con polveri minerali nocive alla salute, e pei
3851 Umidi, 354 | un dito scarso.~Tritate minutissima la carne con un coltello
3852 ErbLegu, 445| queste cose insieme tritatele minutissime e mettetele in una scodella.~ ~
3853 DolcCuc, 638| ultimo il candito tritato minutissimo.~Prendete una teglia ove
3854 Pesce, 507 | nostri mari sono il Gadus minutus e il Merlucius esculentus,
3855 DolcCuc, 686| proporzione suddetta, si presta mirabilmente per gelati di crema, tantoché
3856 Gelati, 773 | chiamerei con nome paesano Miscellanea di frutta in gelo, la quale
3857 Pesce, 495 | rosso o bianco asciutto mischiato a due dita d'acqua, copritele
3858 MinBrod, 9 | forte o vile, grande o miserabile, in gran parte dagli alimenti
3859 Igie | i quali tutti finiscono miseramente.~Neppure sono da lodarsi
3860 Umidi, 295 | indegne pompe, di servitù misere insegne), se ne tengono,
3861 Inc | invece di apprezzarle le misero alla berlina e le andarono
3862 Fritti, 224 | ventina di bocconi i quali misti a un fritto di cervello
3863 Pasticc, 635| 634. PASTINE PEL THE~ ~Mistress Wood, un'amabile signora
3864 Volg | estratto di anaci chiamato mistrò in alcune provincie d'Italia.~
3865 Volg | esso troverete tutte le misure di capacità segnate in questo
3866 Volg | baccone!... comperate il misurino bollato del decilitro e
3867 DolcCuc, 689| campagne in cerca di clima più mite, ed innocenti quali sono,
3868 MinBrod, 38 | avrei dovuto chiamarla zuppa mitonnée. Se per dar nel gusto a
3869 Igie | visitarle inciampate nei mobili e non sapete dove posare
3870 MinBrod, 31 | meno poi lo sarebbe quella moccicaglia di minestra di tapioca,
3871 Arrosti, 557| come molti usano, saprà di moccolaia e sarà nauseante.~ ~ ~
3872 Pesce, 478 | facendole toccare il pangrattato modellatele fra la palma delle mani
3873 Trames, 237 | potrete tagliarla con un modellino di carta, che così l'involucro
3874 ErbLegu, 433| manipolano, più che altrove, nel modenese.~ ~ ~
3875 Pasticc, 598| o di limone.~ ~Si lavori moderatamente perché potrebbe perder la
3876 Pasticc, 599| Cuocetele in forno a temperatura moderatissima, avvertendo che quest'ultima
3877 ErbLegu, 380| della cucina forestiera o moderna; ma sentirete, a mio parere,
3878 MinBrod, 54 | strabilianti a far ridere i cuochi moderni. Si è compiaciuto perciò
3879 Igie | si passa secondo l'uso moderno alla colazione solida delle
3880 Salse, 123 | suoi lineamenti delicati e modesti.~ ~Spaghetti, grammi 500.~
3881 Arrosti, 541| estro di chi le manipola; ma modificandole a piacere non si deve però
3882 Pesce, 491 | quella enorme pressione, o si modificano per adattarsi all'ambiente
3883 Pasticc, 579| di professione, pensai di modificarla, in modo che riescisse più
3884 Princ, 114 | seguenti proporzioni, salvo a modificarle secondo il gusto:~ ~Burro,
3885 MinBrod, 48 | gusto mio: padronissimi di modificarlo a modo vostro a seconda
3886 Trames, 232 | Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente
3887 DolcCuc, 645| carattere particolare e questa modificazione nel vitto già è cominciata
3888 MinBrod, 46 | ma chi sa quante e quali modificazioni avrà subite dal tempo e
3889 MinAsc, 72 | possesso di una eredità a Modigliana. Smontammo a una locanda
3890 MinAsc, 88 | cuocerle poco; ma badiamo, modus in rebus. Se le paste si
3891 Igie | istante che li vedono un po' mogi o non obbedienti al secesso,
3892 MinBrod, 7 | figlio Carlino, marito e moglie, in un villaggio della bassa
3893 Igie | della natura di non essere molestato.~Fra la colazione e il pranzo
3894 Igie | cibi ricevuti ed ora con moleste acidità, vi ridurrebbe al
3895 Igie | insonnia la notte e sogni molesti. Col pensiero sempre a sé
3896 Pesce, 471 | altissimi, favolosi. La mollezza dei costumi e la golosità
3897 Pasticc, 599| e nell'interno restino mollicone. Con questa ricetta, eseguita
3898 | moltissima
3899 | moltissimi
3900 Arrosti, 551| pene di ucciderli. Fu quel monarca che li introdusse in Grecia
3901 Fritti, 187 | foglie coriacee, spuntateli, mondatene il gambo e tagliateli in
3902 Diverse, 788| spicchio o due di aglio mondati, chi alcuni chiodi di garofano
3903 Pasticc, 584| tirata alla grossezza di due monete da 5 lire. Col resto della
3904 Pesce, 485 | FRITTI~ ~Se vi trovate sulla montagna pistoiese in cerca di clima
3905 Pasticc, 601| dopo una buona lavorazione montar sode le chiare, versarne
3906 Arrosti, 551| Cicerone e, piaciuti assai, montarono in grande stima dopo che
3907 Gelati, 754 | attaccarsi al mestolo, levatela e montatela colla frusta; se mettesse
3908 DolcCuc, 685| composto dello zabaione montatelo colla frusta in una bacinella
3909 Princ, 119 | Perché montebianco e non montegiallo, come apparisce dal suo
3910 Rifredd, 371| muscolose, ed abitano i monti dei paesi temperati. Le
3911 Arrosti, 526| spese; in questo secolo di monumentomania credo che ei lo meriterebbe
3912 Umidi, 350 | altra, che certi piaceri morali, i quali sono un portato
3913 Arrosti, 558| faccia dubitare della sua morbidezza, invece di cuocerla in gratella,
3914 MinBrod, 31 | pranzo in Romagna ove il morbidume sotto ai denti non è punto
3915 MinBrod, 54 | sostanziosa; ma io che coi morbidumi non me la dico punto, invece
3916 Aut | di caffè, di alcool e di morfina. Perciò i sensi che si dirigono
3917 Pasticc, 598| messer Giovanni Boccaccio, morì l'anno 1885, lasciandomi
3918 Arrosti, 547| tanto belline! Si usa farle morire scannate, o, come alcuni
3919 Pasticc, 574| con questi biscotti non morirete mai o camperete gli anni
3920 Pesce, 507 | limone.~Il genere Gadus morrhua è il merluzzo delle regioni
3921 Pesce, 491 | circolazione dell'uomo è velenoso e mortale, mentre cotto e mangiato
3922 Inc | questa fu l'ultima delle mortificazioni subite, perocché avendone
3923 Princ, 119 | corrispondente in Brandade de morue? Brandade, dicono essi,
3924 Liquori, 749| barattolo di uno speziale a Mosca: Anaci di Forlì. Non so
3925 Igie | sai che il mio buon amico Moscardi non fa mai uso nella sua
3926 Diverse, 791| eccovene la rìcetta:~ ~Noci moscate, n. 2.~Cannella di Ceylan
3927 Append, 794 | eccellente salamanna, il moscatello e l'aleatico; fra le pere
3928 Pasticc, 624| coperta di un velo perché le mosche e le vespi ne sono ghiottissime.
3929 Pesce, 468 | altrimenti riuscirebbero mosci. Poco prima di servire in
3930 Princ | acciughe, sardine, caviale, mosciame (che è la schiena salata
3931 MinBrod, 46 | araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle
3932 DolcCuc, 686| al mestolo, il quale va mosso continuamente all'ingiro.
3933 MinBrod, 15 | Tagliatelo a mattoncini o a mostaccioli della grossezza di uno scudo
3934 Pasticc, 620| sono pastine in forma di mostacciuoli della dimensione segnata
3935 Inc | ragion veduta, dopo aver loro mostrato il manoscritto, volli che
3936 Umidi, 281 | con essi quel signore si mostrava soltanto largo in cintura, “
3937 Uova, 144 | che lo stomaco non se ne mostri offeso.~ ~ ~
3938 Igie | nella penombra, di non far moto a piedi e all'aria libera
3939 Fritti, 212 | buono e dopo cinque minuti, movendolo sempre, servitelo condito
3940 MinAsc, 66 | una pinna inargentata e movibile del capo attira i piccoli
3941 Pesce, 502 | rimandato nella faringe coi movimenti antiperistaltici e dai denti
3942 Gelati | sorbettiere americane a triplice movimento senza bisogno di spatola,
3943 Umidi, 295 | risvegliano l'idea della mucca quando è condotta al mercato.~
3944 Conserv, 736| le conserve vi fanno la muffa, sarà indizio certo di poca
3945 DolcCuc, 689| mangia, ossia la stagione dei muggini delle valli di Comacchio,
3946 MinAsc, 66 | parte.~La famiglia delle mugginidee ha lo stomaco a forti pareti
3947 Append, Not | Quando sole est in leone~Pone muliem in cantone~Bibe vinum cum
3948 DolcCuc, 671| composizione sua e il suo sapor multiforme; lo dedico perciò al più
3949 Pesce, 491 | oscurità degli abissi marini, muoiono sotto a quella enorme pressione,
3950 DolcCuc, 702| lo zucchero e mescolate, muovendole spesso finché non sieno
3951 Umidi, 293 | con sale e pepe e sempre muovendoli col mestolo versateci il
3952 MinBrod, 54 | condensare a fuoco leggero, muovendolo continuamente col mestolo,
3953 Princ, 119 | essi, deriva da brandir, muovere, scuotere, vibrare una spada,
3954 MinAsc, 90 | affondato il mestolo per muoverli nella pentola non trovò
3955 Diverse, 783| vaso, chiudetelo e non lo muovete per due mesi almeno. Vedrete
3956 Igie | rimproverarvi per istravizio, muovetegli guerra; combattetelo corpo
3957 DolcCuc, 691| liquefatto, versate le mandorle e muovetele continuamente col mestolo
3958 Umidi, 293 | di burro a fuoco ardente. Muoveteli spesso e appena cominciano
3959 MinBrod, 7 | per la cavezza ché non si muovono. Fino a questo punto arrivarono
3960 Trames, 241 | lo stesso che parlare al muro.~Le cottarone, per chi non
3961 Gelati, 767 | GELATO DI BANANE~ ~Il banano, musa paradisiaca di Linneo, nel
3962 MinAsc, 66 | lo stomaco a forti pareti muscolari a simiglianza del ventriglio
3963 Umidi, 359 | osso buco un pezzo d'osso muscoloso e bucato dell'estremità
3964 Pesce, 480 | lungo metri 3,30, figura nel Museo di Vienna.~Fra le specie
3965 Aut | gli altri sensi, pittura, musica, ecc., si dice arte, si
3966 Umidi, 280 | approssima all'istrumento musicale di questo nome.~Fate un
3967 Inc | pubblicando d'omnia generis musicorum, pensavo che in quella farragine
3968 Pesce, 480 | comune); lo si riconosce pel muso acuto, pel labbro inferiore
3969 Pesce, 465 | PALOMBO IN SALSA~ ~Il palombo (Mustelus) è un pesce della famiglia
3970 Diverse, 777| nativo. Si dice che un prete musulmano, a Yemen, avendo osservato
3971 Trames, 248 | s'alterano sovente o per mutazione d'età o per infermità o
3972 Pesce, 469 | sempre vero il proverbio: Muto come un pesce, perché la
3973 Conserv, 733| prospera sorte; ma ohimé che nacque un guaio! Il Fisco le saltò
3974 Umidi, 350 | sono quelli lunghi all'uso napoletano, di pasta sopraffine e a
3975 DolcCuc, 642| altri casi consimili potrei narrare; ma non voglio tacere di
3976 Umidi, 281 | bella prodezza, come fu narrata a me da uno che li aveva
3977 MinBrod, 7 | proposito di questa minestra vi narrerò un fatterello, se vogliamo
3978 MinAsc, 65 | circa a due mesi dalla nascita, perde, per riassorbimento,
3979 Diverse, 782| dell'essenza del limone e si nascondono fra le pesche. Si lasciano
3980 ErbLegu, 409| bianchi di Romagna, che nascono in terreno sabbioso, benché
3981 DolcCuc, 671| tutto chiuso, cioè tener nascosto, il ripieno come si tengono
3982 Umidi, 295 | con quei tanti fiocchi e nastri di vario colore adornate (
3983 Umidi, 281 | temperino si fa della polpa un nastrino, che, avvolto a spirale
3984 Append | somministra ai mammiferi appena nati - il latte - ritengo che
3985 Conserv, 746| Ch'in bel giardin sulla nativa spina~Mentre sola e sicura
3986 ErbLegu, 451| condimento onde non riescano nauseanti. Gli strati degli sparagi
3987 Umidi, 311 | quantità tale che piace senza nauseare. Ponete le braciuole in
3988 Igie | dargli retta, ora con le sue nausee ora col rimandarvi alla
3989 Umidi, 270 | piccole dosi perché non nausei. Mettete il tegame al fuoco
3990 DolcCuc, 645| osservazione, sullo sbrodolo nauseoso dei condimenti ed ei mi
3991 Diverse, 777| e da Moka che di mille navi~Popolata mai sempre insuperbisce.~ ~
3992 Arrosti, 550| per le Indie orientali, navigando a ponente, quelle terre
3993 Igie | chi non è costretto dalla necessita al vitto frugale. A dargli
3994 Princ, 119 | mestolo di legno. Non si può negare che i Francesi non sieno
3995 | negl'
3996 MinBrod, 43 | RISO ALLA CACCIATORA~ ~Un negoziante di cavalli ed io, giovanotto
3997 Pesce, 491 | abbondante la pesca. Le anguille neonate lasciano il mare ed entrano
3998 Princ, 119 | lische, dalla pelle e dai nerbetti, che si presentano come
3999 Trames, 236 | lineamenti delicati, occhi nerissimi, capelli crespi, un po'
4000 Diverse, 777| la sua azione anche sul nervo pneumogastrico, è un fatto
4001 Igie | cose semplici.~Le persone nervose e troppo sensibili, specialmente
4002 Append, Not | e formaggio. Pere, mele, nespole, sorbe, uva.~ ~ ~NOVEMBRE~ ~
4003 | nessuna
4004 Conserv, 745| Tagliateli poi come i precedenti, nettandoli dai semi e da quei filamenti
4005 MinAsc, 65 | non mi vanno. Quando vi nettano i ranocchi, se non ci badate,
4006 MinBrod, 42 | bene lavare, ma soltanto nettare e strofinare in un canovaccio
4007 Diverse, 777| de' tuoi labbri onora~La nettarea bevanda ove abbronzato~Fuma
4008 Pasticc, 612| passolina lavatela prima, onde nettarla dalla terra che ordinariamente
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