'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
4009 Arrosti, 544| aggiungete pomodori a pezzi netti dai semi, oppure conserva
4010 Umidi, 353 | scottiate prima nel brodo e li nettiate dal tenerume), per renderlo
4011 MinAsc, 91 | leggerezza e poca sostanza, neutralizzarla; e più ancora se farete
4012 Aut | Tutto è nervi, nevrosi, nevrastenia, e la statura, la circonferenza
4013 Aut | digerisca bene? Tutto è nervi, nevrosi, nevrastenia, e la statura,
4014 Igie | le donne tante isteriche, nevrotiche ed anemiche?~Avvezzatevi
4015 Arrosti, 555| qualunque cagione. Il vecchio Nicomaco nella Clizia del Machiavelli,
4016 Rifredd, 369| stampini, grandi a modo di nido, sembrerà che il tordo vi
4017 | niun
4018 DolcCuc, 703| Romagna il quale, per la sua nobiltà, non degnerebbe di riconoscere
4019 Pasticc, 603| versatecela pigiandola colle nocche delle dita onde venga bernoccoluta;
4020 DolcCuc, 688| pallottole grosse poco più delle nocciole, di cui ne otterrete oltre
4021 DolcCuc, 703| tale preambolo, venendo a nocco, ecco la ricetta del migliaccio
4022 MinAsc, 93 | minestra di paste asciutte, (nocette, paternostri, penne e simili)
4023 Arrosti, 532| si deve mangiare perché nocivo alla salute.~ ~ ~
4024 MinAsc, 65 | che non può recare nessun nocumento. Ed è appunto per questa
4025 Umidi, 358 | ALL’ITALIANA~ ~Se non vi dà noia la cipolla, questo riesce
4026 Diverse, 777| dalla colazione.~ ~E se noiosa ipocondria t'opprime~O troppo
4027 Princ, 119 | MONTEBIANCO~ ~Com'è bizzarra la nomenclatura della cucina! Perché montebianco
4028 Arrosti, 551| serie degli arrosti vi ho nominati alcuni volatili di origine
4029 Trames, 236 | e qualche altro capo che nominava, avrebbero corsa Bologna
4030 DolcCuc, 646| eccellente.~Raccontavano i nostri nonni che quando, sullo scorcio
4031 Arrosti, 550| estendendosi la sua dimora dal nord ovest degli Stati Uniti
4032 Trames, 242 | giusta dose; l'uva secca nostrale è preferibile, in certi
4033 Trames, 248 | gusto che le comunali e nostrali non sono. La carestia e
4034 DolcCuc, 683| lo chiaman soufflet~E lo notano come entremet,~Io sgonfiotto,
4035 Pesce, 519 | nostre acque dolci che si fa notare per certe sue particolarità.
4036 MinAsc, 65 | veramente, merita di essere notata la metamorfosi ch'esso subisce.
4037 DolcCuc, 703| non riesca troppo dolce, e notate che uno de' pregi di questo
4038 Append, Not | NOTE DI PRANZI~ ~ ~ ~Poiché spesso
4039 Pesce, 458 | crostacei, per la quantità notevole d'idrogeno e di fosforo
4040 MinBrod, 48 | lunedì giunge la triste notizia che il colera è scoppiato
4041 Gelati | fatto onde appurare tali notizie, non mi è riuscito di venirne
4042 Inc | libri mandati in dono, lo notò soltanto nella rubrica di
4043 Pesce, 466 | Adriatico ove viene pescato di nottetempo con grandi reti a sacco,
4044 Pesce, 491 | la calata, ha luogo nelle notti oscure e principalmente
4045 MinBrod, 9 | le longevità di ottanta e novant’anni sono più comuni che
4046 MinBrod, 7 | tanta istruzione; quindi il novanta per cento, a dir poco, dei
4047 Fritti, 195 | Boccaccio in una delle sue novelle, parlando delle donne bolognesi,
4048 Uova | conveniente anche agli sposi novelli.~Ci fu una volta il figlio
4049 MinAsc, 89 | selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300. Olio, quanto basta.~ ~
4050 DolcCuc, 662| volgo sempre alieno alle novità.~A poco per volta venne
4051 Pre | potrete attingere qualche nozione utile quando l’arte la conoscete.~
4052 Umidi, 327 | altra metà del petto rimasta nuda, per chiudere, come sarebbe
4053 Gelati, 767 | abbiano servito a coprire la nudità di Adamo ed Eva dopo il
4054 | null'
4055 MinAsc, 105 | lo adoravano in forma di nume, forse perché ne avevano
4056 MinAsc, 90 | La famiglia de' gnocchi è numerosa. Vi ho già descritto gli
4057 Trames, 240 | campo ben trincerato con numerose ed agguerrite legioni ove
4058 Umidi, 276 | stanno unite in branchi numerosissimi, il che dà luogo a cacce
4059 Arrosti, 547| in galline di Faraone. La Numida meleagris, che è la specie
4060 Arrosti, 547| gallinaceo originario della Numidia, quindi erroneamente chiamato
4061 Diverse, 777| effetto, ma potrebbe anche nuocere, essendovi de' temperamenti
4062 Pesce, 466 | scura. Le sogliole e i rombi nuotano collocati sul lato cieco.
4063 Pesce, 486 | forme snelle ed eleganti nuotare e guizzare con moltissima
4064 Umidi, 276 | Abita i paduli e i laghi, è nuotatore, nutrendosi di piante acquatiche,
4065 DolcCuc, 645| inclusivo tutti i piatti nuotavano in un abbondante sugo sempre
4066 MinAsc, 87 | nel sugo di pomodoro ci nuoterebbe dentro.~Invece dei maccheroni
4067 Inc | sempre con l’aggiunta di nuove ricette (perché quest’arte
4068 MinBrod, 48 | palazzina tutta bianca e nuovissima tenuta da un certo Domenici;
4069 Brodi, 1 | spacciano che il brodo non nutrisce e serve più che ad altro
4070 Carni | carpione (specie di trota), che nutriscono quanto, e più, dei quadrupedi.~ ~
4071 Arrosti, 525| troverete più grassa, più nutrita e di miglior sapore. I pezzi
4072 Igie | a quello in cui vi siete nutriti di cibi gravi e pesanti.~
4073 Diverse, 779| burro di cacao), è molto nutritiva, esercita un'azione afrodisiaca
4074 Uova | primo posto fra le sostanze nutritive. L'illustre fisiologo Maurizio
4075 Arrosti, 550| la sua carne, se è mal nutrito, acquista talvolta un gusto
4076 Pesce, 471 | in appositi vivai e che nutrivano anche con la carne dei loro
4077 Volg | per friggere. (A Napoli nzogna).~Lardone. Falda grassa
4078 Igie | vedono un po' mogi o non obbedienti al secesso, con quella fisima
4079 Trames, 253 | libretti e sarà nel vero”.~In obbedienza all'ordine della signora,
4080 Salse | a termine fisso e a rima obbligata, che non parte spontanea
4081 MinBrod, 55 | tradizionali Anolini”. Mi dichiaro obbligato alla prefata signora perché
4082 Salse | così non si contraggono obblighi con nessuno; di più, quella
4083 Carni | può dare argomento a molte obiezioni, perocché l'età, l'ambiente
4084 Arrosti, 550| furono poi denominate Indie occidentali. Pare accertato che gli
4085 Paste, 155 | passando il ghiaccio, quando occorra, sopra la pasta stessa entro
4086 DolcCuc, 719| n. 723 potete fare, all'occorrenza, una buona gelatina da servire
4087 Pasticc, 620| far questo vedrete che vi occorrerà dell'altra farina, la quale
4088 Siroppi, 728| di quando in quando. Ora occorrerebbe uno strettoio per estrarne
4089 MinAsc, 82 | acqua calda quanta potrà occorrerne. Fate bollire adagio finché
4090 Rifredd, 373| potete, avvertendovi però occorrervi a quest'uopo uno staccio
4091 MinAsc, 68 | col sugo di pomodoro per occultare il puzzo del pesce; indi
4092 Pesce, 486 | di cui si ricoprono, per occultarsi forse al nemico che le insegue.~
4093 DolcCuc, 642| plebea di questa torta, occultatela loro, perché la deprezzerebbero.~
4094 DolcCuc, 671| ripieno come si tengono occulti i segreti della politica.
4095 MinBrod, 7 | avrà abbastanza di che occuparsi co' suoi interessi. - Infatti,
4096 Pre | vorrei però che per essermi occupato di culinaria mi gabellaste
4097 Inc | Di libri di cucina non ci occupiamo.~- Finiamola una buona volta -
4098 DolcCuc, 660| trovar pavoni, sostituì oche salvatiche, levato loro
4099 MinAsc, 105 | re di Castiglia tanto l'odiava da infliggere una punizione
4100 DolcCuc, 660| nel modo descritto.~Nell'Odíssea d'Omero, traduzione d'Ippolito
4101 Fritti, 210 | bianchissimo, sodo e con un odorino di alloro che consola annusandolo.
4102 Pasticc, 615| DI MARMELLATA~ ~La parola offella, in questo significato,
4103 Igie | delle esclusioni parecchie offende gli altri e il capo di casa,
4104 Pasticc, 623| remota poiché la fava si offeriva alle Parche, a Plutone e
4105 Pasticc, 635| signora inglese, avendomi offerto un the con pastine fatte
4106 MinAsc, 75 | Questo invertebrato (Sepia officinalis) dell'ordine dei molluschi
4107 Diverse, 782| venne spontaneamente ad offrirmela, la stagione delle pesche
4108 Gelati | se alla fine di un pranzo offrite loro dei sorbetti, oppure
4109 Diverse, 790| provvedetevi da chi vende simili oggetti per decorazione, certi piccoli
4110 Arrosti, 551| introdusse in Grecia ove furono oggetto di tale curiosità che tutti
4111 Diverse, 777| Europa sono il Belgio e l'Olanda. In Oriente, ove si usa
4112 Trames, 236 | roast-beef e di budino; gli olandesi di carne cotta in forno,
4113 Pesce, 491 | aspetto di una foglia di oleandro, trasparente come il vetro,
4114 ErbLegu, 451| può convertire in grato olezzo di viola mammola, versando
4115 Conserv, 735| diaccia copritela con la carta oliata dei salumai aderente alla
4116 MinBrod, 7 | nella solennità di Natale in olocausto agli uomini. Cuocete dunque
4117 Arrosti, 529| badiamo di non far loro oltrepassare il primo indizio della putrefazione
4118 | omai
4119 Pasticc, 623| cacciar via dalle case le ombre degli antenati, i Lemuri
4120 Liquori, 749| pianta della famiglia delle ombrellifere, sono esclusivamente quelli
4121 DolcCuc, 699| SGONFIOTTO OSSIA MONTATA~ ~È l’omelette soufflée de' Francesi che
4122 | omnia
4123 Igie | cucina, terza edizione:~ ~On. Signor mio,~Ella non può
4124 Salse, 126 | Era, d'altra parte, un onest'uomo e poiché dal suo zelo
4125 Aut | vergogniamoci di sodisfarlo onestamente, ma il meglio che si può,
4126 Pasticc, 598| dell'arte sua ed era uomo onesto e molto industrioso; ma
4127 Diverse, 777| cresce, de' tuoi labbri onora~La nettarea bevanda ove
4128 Pre | conoscenti e di signore, che mi onorano della loro amicizia, mi
4129 DolcCuc, 660| co' suoi consiglieri, per onorare più costoro, aveva ordinato
4130 Igie | inaspettata sorpresa di onorarmi dell’infrascritta lettera,
4131 MinBrod, 9 | un cibo piacevole, nonché onorato e stimato, non è nemmeno
4132 Fritti, 175 | il piatto che fa i primi onori è un magnifico fritto di
4133 Igie | dono e della cortesia, mi onoro di rassegnarmi colla dovuta
4134 Diverse, 790| vedrete che il liquido diventa opaco alla superficie come desse
4135 MinAsc, 58 | povero, e infatti quando l'operaio frugandosi in tasca, vede
4136 Princ, 111 | questa che eseguirete meglio operando dentro a una catinella d'
4137 Umidi, 281 | dette a credere che avessero operata la metamorfosi lo spiedo
4138 Uova | lo stomaco deve fare due operazioni invece di una: la prima
4139 Inc | corpo, a preferenza delle opere, molto più utili all'umanità,
4140 MinAsc, 65 | lente degl'intestini ed è opportunamente usato sul finire delle malattie
4141 Pasticc, 615| frase che ha il merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e
4142 Igie | dal cadere nell'eccesso opposto di una scarsa e insufficiente
4143 Diverse, 777| E se noiosa ipocondria t'opprime~O troppo intorno alle vezzose
4144 Umidi, 350 | sordo e messosi subito all'opra lo finì per intero. Allora
4145 | or
4146 Arrosti, 551| cibarsene fu Quinto Ortensio l'oratore, emulo di Cicerone e, piaciuti
4147 DolcCuc, 655| aia del podere e recitate orazioni per invocare dal Cielo ubertoso
4148 DolcCuc, 718| pianta della famiglia delle orchidee, la quale si arrampica come
4149 Igie | medico più abile è colui che ordina poco e cose semplici.~Le
4150 Umidi, 302 | di mangiar bene, e quando ordinava il pranzo alla sua figliuola
4151 MinBrod, 9 | ben diretta, accettante le ordinazioni dei privati e vendendo le
4152 Igie | non è minacciata da vizii organici o da qualche viscerale lesione.
4153 ErbLegu, 377| COL REGAMO~ ~Il regamo (Origanum volgare) è il seme odoroso
4154 Pasticc, 592| velo di pudicizia, fanno orinare e sudare e si trovano in
4155 MinAsc, 105 | promuova la secrezione delle orine, rinforzi lo stomaco, aiuti
4156 DolcCuc, 671| tutti, ora scomparso dall'orizzonte.~ ~DOSE PER DIECI PERSONE~ ~
4157 Umidi, 350 | e se avete gusto per gli ornamenti, fatene tanti quanti n'entrano
4158 Umidi, 315 | passatele in una teglia, ornandole con una salsa d'uova e agro
4159 Pesce, 460 | maionese n. 126 e questa ornarla a disegno con filetti di
4160 Pasticc, 610| due sfoglie della medesima ornata di sopra e dorata col rosso
4161 Conserv, 746| Amano averne e seni e tempie ornate.~Ma non sì tosto dal materno
4162 DolcCuc, 650| pari tempo, piacendovi, ornatelo con una fioritura di pistacchi
4163 DolcCuc, 660| certe divise, e tolsero orpimento, biacca, cinabro, verderame,
4164 Arrosti, 551| primo a cibarsene fu Quinto Ortensio l'oratore, emulo di Cicerone
4165 MinAsc, 65 | utilità all'agricoltura, agli orti e ai giardini in ispecie,
4166 DolcCuc, 641| si trova in vendita dagli ortolani.~ ~Zucca, chilogrammi l.~
4167 Append, 794 | molto digeribile, quello di Orvieto, che può servire anche al
4168 Diverse, 777| con un po' di cicoria od orzo tostato. L'uso costante
4169 Pasticc, 623| e i loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo sopra
4170 Pesce, 469 | speciali che derivano dalle oscillazioni di appositi muscoli, rafforzate
4171 Pesce, 491 | calata, ha luogo nelle notti oscure e principalmente nelle burrascose
4172 Igie | signore che ricevono quasi all'oscuro, che quando andate a visitarle
4173 Inc | avendo avuto il piacere di ospitarlo in casa mia, mi parve opportuno
4174 Salse | rendere piacevoli all'amico ospitato, vengono oggigiorno preventivamente
4175 DolcCuc, 642| famigliare ed amica, il nostro ospite, per farsi bello, all'arrosto,
4176 Rifredd, 373| cui si tratta e il molto ossame, richiedono una fatica improba
4177 Diverse, 787| spesso tastandole. Alcuni osservano se la polpa si distacca
4178 Igie | fermava ad una cantonata per osservar la gente che passava e quando
4179 Salse, 123 | né vi colpisce; ma che, osservata bene, può entrarvi in grazia
4180 DolcCuc, 718| qualcuno di questi baccelli osservate che sieno grassi, cioè non
4181 Diverse, 777| musulmano, a Yemen, avendo osservato che quelle capre le quali
4182 DolcCuc, 660| parte sia.~Nel Tom. 6° dell'Osservatore Fiorentino si trova la descrizione
4183 MinAsc, 65 | onde non restino che le ossicine. Mettete a bollire le coscie,
4184 Umidi, 302 | imbarazzo allo stomaco. Ciò non ostante un mio buon amico, per iscambio,
4185 MinAsc, 72 | quaranta e più anni sono. L'oste non ci dava per minestra
4186 Pesce, 456 | che pochi curano e molti osteggiano, forse per un falso amor
4187 DolcCuc, 662| del XVIII a motivo della ostinatissima opposizione del volgo sempre
4188 Pesce | e tra le conchiglie, l'ostrica, la quale ne' luoghi di
4189 Princ | altre parti d'Italia. Le ostriche, i salumi, tanto di grasso,
4190 Pesce | la quale ne' luoghi di ostricultura si raccoglie dall'ottobre
4191 MinBrod, 9 | che colà le longevità di ottanta e novant’anni sono più comuni
4192 Conserv, 746| all'Ariosto le bellissime ottave:~ ~La verginella è simile
4193 MinBrod, 45 | passare da un vagliettino onde ottenerli eguali, oppure grattateli
4194 Arrosti, 522| emette affettandolo. Per ottenerlo in codesto modo cuocetelo
4195 Brodi, 2 | chilogrammi di carne si otteneva così due terzi o tre quarti
4196 DolcCuc, 718| il 1837, anno in cui si ottennero i primi frutti nel Belgio,
4197 ErbLegu, 392| istaccio. Dosate la polpa così ottenuta con tutti quegli ingredienti
4198 Arrosti, 549| piacque. Da essa sola si otterrebbe un brodo troppo dolce; ma
4199 Rifredd, 371| temperati. Le loro carni sono ottime, di sapor delicato; ma fra
4200 MinAsc, 60 | condimento nella pentola ov'è la broda e il cavolo.
4201 Pesce, 480 | e più di lunghezza, con ovaia grandi un terzo dell'animale,
4202 Gelati | forma di un uovo e di un ovaiuolo al bicchiere che li conteneva,
4203 Pesce, 491 | del maschio è simile all'ovario della femmina.~L'anguilla
4204 Arrosti, 550| estendendosi la sua dimora dal nord ovest degli Stati Uniti allo stretto
4205 | ovunque
4206 MinBrod, 9 | salute, di ricchezza e di pace alla famiglia”; e il nostro
4207 Igie | beata usanza de' nostri padri di pranzare a mezzogiorno
4208 Pesce, 485 | fresco, di aria pura e di paesaggi incantevoli, chiedete i
4209 MinBrod, 38 | bella ed armoniosa lingua paesana, mi è piaciuto di chiamarla
4210 Gelati, 773 | che io chiamerei con nome paesano Miscellanea di frutta in
4211 Salse | per un pranzo, meglio è di pagarlo al trattore, che così non
4212 DolcCuc, 703| Non ci saria danar che lo pagasse,~ ~diceva un tale; e un
4213 Pesce, 471 | libbre, erano stimate assai e pagate a prezzi altissimi, favolosi.
4214 Arrosti, 550| introdotti in Francia furono pagati un luigi d'oro.~Siccome
4215 Diverse, 777| ove una libbra di caffè si pagava fino a 40 scudi.~L'uso si
4216 Umidi, 350 | mangiate tutto, noi ve lo pagheremo. - Il brav'uomo non intese
4217 Fritti, 224 | piatto.~Ora prendete una pagnotta di pane raffermo, tagliatela
4218 MinBrod, 54 | andare scavando le ossa dei Paladini dell'arte culinaria antica
4219 MinBrod, 48 | Piazza del Voltone in una palazzina tutta bianca e nuovissima
4220 Gelati | un tal Procopio Coltelli palermitano, il quale apri sotto il
4221 ErbLegu, 433| fare ai tedeschi: è una pallida imitazione di quello, che
4222 MinBrod, 29 | con questi formate delle palline grosse come le nocciuole.
4223 MinAsc, 93 | uccelli di padule, dal piede palmato, dal becco a spatola, somigliantissimi
4224 Fritti, 191 | pasta. Allora cominciate a palparla colle mani imbrattate nella
4225 Igie | dal letto, spaventati per palpitar del cuore in sussulto. Il
4226 Pesce, 491 | il mare ed entrano nelle paludi o nei fiumi verso la fine
4227 Diverse, 777| eccitante ne' luoghi umidi e paludosi ed è forse per questa ragione
4228 Arrosti, 550| Stati Uniti allo stretto di Panama, ed ha il nome di pollo
4229 Frust | pappare del meglio.~ ~Il Pananti dice:~ ~Tutte le società,
4230 Volg | mazzetto si lega con un filo.~Panare. Involgere pezzetti di carne,
4231 Fritti, 177 | appiccicandola all'ostia sottostante, panatela ancora, se occorre, e mettete
4232 Frust | le teste~Voglion esser le pance accomodate.~ ~I preti che
4233 Volg | lievitare il pane.~Carnesecca. Pancetta del maiale salata.~Cipolla.
4234 MinAsc, 75 | mi pare, ci stia come il pancotto nel credo. Questo eccessivo
4235 Fritti, 174 | escretore nel duodeno. L'umor pancreatico, di natura alcalina, vischioso
4236 Rifredd, 361| uscita dal vaso di madonna Pandora.~Tornando alla lingua, di
4237 Pasticc, 593| sedici parti formandone tanti panini in forma di spola, e con
4238 Paste, 159 | mezz'ora involtato in un panno umido e infarinato.~Questa
4239 ErbLegu, 436| verde cupo e il fiore nero o paonazzo.~Nettateli dalle foglie
4240 DolcCuc | L'apoteosi è qui della papilla:~L'uom mercè sua può viver
4241 Trames, 238 | Francesi chiamano côtelettes en papillote, si possono condizionare
4242 Frust | tovaglia e non si cerchi di pappare del meglio.~ ~Il Pananti
4243 Frust | Cominciano e finiscono in pappate,~E prima che s'accomodin
4244 Pre | ghiottone o per un gran pappatore; protesto, se mai, contro
4245 Frust | Se non c'è dopo la sua pappatoria~Il salmo non finisce con
4246 Gelati, 767 | BANANE~ ~Il banano, musa paradisiaca di Linneo, nel suo paese
4247 MinAsc, 88 | meglio. Sembra questo un paradosso, ma pure è così, perché
4248 MinAsc, 72 | Poiché siamo in questi paraggi, permettetemi vi racconti
4249 Append, 792 | mentovati nel precedente paragrafo, potete far uso dei Carciofi
4250 Umidi, 302 | Essendo egli stato colpito da paralisi progressiva, che lo tenne
4251 Umidi, 350 | Questi grandi mangiatori e i parassiti non sono a’ tempi nostri
4252 Mines | leggiera, ne’ pranzi di parata se i commensali devono far
4253 Brodi, 4 | macellari in Firenze chiamano parature. Aggiungere ritagli di carne
4254 Diverse, 791| sono eccitanti, ma usate parcamente aiutano lo stomaco a digerire.~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
4255 Pasticc, 623| la fava si offeriva alle Parche, a Plutone e a Proserpina
4256 ErbLegu, 396| pomodoro semplice; siate però parchi coi condimenti perché i
4257 Igie | muscolare deve vivere più parco degli altri e a questo proposito
4258 Fritti, 221 | alla grossezza di uno scudo pareggiandola colla lama di un coltello
4259 DolcCuc, 650| versatelo tutto sopra ed ai lati pareggiandolo meglio che potete. Il giorno
4260 Trames, 242 | fa d'uopo distendere e pareggiare col mestolo. Poi spalmatene
4261 ErbLegu, 451| coltello la parte bianca e pareggiate l'estremità del gambo; poi
4262 ErbLegu, 411| IN ISTUFA~ ~Spellatele e, pareggiatone il capo e la parte inferiore,
4263 Igie | vennero elogi. Un mio caro parente mi scriveva: “Finalmente
4264 DolcCuc, 703| ricordarsi agli amici, a' parenti, alle persone colle quali
4265 DolcCuc, 689| volta che dal casotto del paretaio li vedevo insaccarsi nelle
4266 Pasticc, 615| merito dell'opportunità parlandosi di coloro, e non son pochi
4267 Igie | abbastanza; e per primo, parlandovi del vestiario, mi rivolgo
4268 ErbLegu, 409| cibo, quindi mi astengo dal parlarne perché potrei dirne delle
4269 Fritti, 195 | la crescente, credei si parlasse della luna; si trattava
4270 Pesce, 456 | pensare all'unità della lingua parlata, che pochi curano e molti
4271 Trames, 236 | proprio nato per queste, ne parlava da entusiasta e con calore
4272 MinBrod, 55 | 54. ANOLINI ALLA PARMIGIANA~ ~Una signora di Parma,
4273 Arrosti, 549| è il titolare della mia parrocchia, vi voglio tutti a casa
4274 Arrosti, 547| forastica ed irrequieta, partecipa della pernice sia nei costumi
4275 Igie | soggiunge il cuoco, e partendo borbotta tra sé: - Per contentare
4276 Append | non facile digestione, e partendomi dal primo ed unico alimento
4277 Pesce, 519 | fa notare per certe sue particolarità. È molto vorace e siccome
4278 ErbLegu, 409| spargimento di sangue; i partigiani dei bianchi e dei neri,
4279 Umidi, 336 | bovine giovani, se n'è tirato partito per far servire come alimento
4280 Umidi, 350 | forte come se avesse da partorire; ma accorse un uomo armato
4281 Carni | manzo, e il montone, che si pasce delle erbe aromatiche delle
4282 Append, Not | n. 231.~Arrosto. Agnello pasquale con insalata e uova sode.~
4283 MinBrod, 25 | moscata,~ ~Disfate la ricotta passandola per istaccio, aggiungere
4284 Pasticc, 624| tavolette di cioccolata e passandole sotto un coltello per distaccarla
4285 DolcCuc, 715| siroppo l'arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.~
4286 Pasticc, 573| se occorre, e per ultimo passateci sopra il mattarello rigato,
4287 Igie | per osservar la gente che passava e quando vedeva uno col
4288 MinBrod, 45 | grossi come il becco dei passerotti se non volete che vi riescano
4289 Pasticc, 625| calda degli stessi ceci. Ora passiamo alla pasta per chiuderli,
4290 Igie | per questi tiriamo via, passiamoci sopra.~- Allora ho capito -
4291 Igie | scoraggiò affatto. L’idea mi passò, ma mi è rimasta una discreta
4292 Paste | PASTE E PASTELLE~ ~ ~
4293 Pasticc, 590| se in ultimo restano dei pastelli, uniteli insieme con un
4294 DolcCuc, 720| contentissimo.~E magari i pasti dei bambini fossero tutti
4295 Trames, 234 | 233. POLENTA PASTICCIATA~ ~Fate una polenta soda
4296 Ripieni, 162| moneta da 10 centesimi. Il pasticcino cuocendo rigonfia naturalmente
4297 Igie | sanno svincolarsi dalle pastoie in cui li tiene una esagerata
4298 Arrosti, 550| alimentato di granturco e di pastoni caldi di crusca. Si può
4299 Conserv, 746| si riposa,~Né gregge né pastor se le avvicina:~L'aura soave
4300 Rifredd, 373| quando per renderla più pastosa, ma non troppo liquida,
4301 MinAsc, 93 | paste asciutte, (nocette, paternostri, penne e simili) condite
4302 Trames, 239 | tiepida per nettarli da quella patina untuosa che li ricopre e
4303 MinBrod, 51 | motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà
4304 Inc | spinta e sotto le ali del suo patrocinio possa far grandi voli.~Da
4305 MinBrod, 11 | funzione di riconoscimento di patronato, che consisteva nell'inviare
4306 Arrosti, 522| cottura pungetelo nella patte più grossa con un sottile
4307 Inc | ohimé (di nuovo) a quali patti! L.200 prezzo dell'opera
4308 Arrosti, 551| avervi parlato del pavone, Pavo cristatus, che mi lasciò
4309 Umidi, 350 | matterello, e manovrandolo sul paziente a guisa di chi lavora la
4310 Pasticc, 637| signore, che sono di natura pazienti e quelle particolarmente
4311 Trames, 236 | impresa che mi pareva da pazzi, rimasi freddo a' suoi discorsi
4312 Paste, 154 | perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla
4313 DolcCuc, 660| cinabro, verderame, ed altre pazzie, e fu posta innanzi a Messer
4314 Pesce, 479 | Appartengono al genere Pecten Iacobaeus, Pettine, detto
4315 Umidi, 256 | perché il troppo salato è il peggior difetto delle vivande. Steccate
4316 DolcCuc, 660| gran pezzo si affaticò a pelare, e non poté far sì destro,
4317 Arrosti, 529| lasciasi frollare senza pelarlo. Ma badiamo di non far loro
4318 Umidi, 276 | quattro folaghe e, dopo averle pelate e strinate alla fiamma per
4319 Arrosti, 529| paesi dove si vendono già pelati bisogna essere tondi bene
4320 Pesce, 479 | santa perché si usava dai pellegrini. La carne di questa conchiglia,
4321 Umidi, 318 | pelletiche e il grasso dalle pellicine che lo investono e, dopo
4322 Arrosti, 551| da interdire con severe pene di ucciderli. Fu quel monarca
4323 Arrosti, 522| Questa voce inglese è penetrata in Italia col nome volgare
4324 ErbLegu, 390| piccoli pezzi, onde vengano penetrati bene dal condimento; prima
4325 Mines | benvenuta, e però fatele festa. Penetrato da questa ragione mi farò
4326 ErbLegu, 439| Certosini o da infliggersi per penitenza ad un ghiottone.~ ~ ~
4327 MinAsc, 65 | esterne, in forma di due pennacchietti, poscia interne, e nutrendosi
4328 Pasticc, 632| dorateli e lisciateli con un pennellino (ma questo supplemento non
4329 Igie | vivere quasi sempre nella penombra, di non far moto a piedi
4330 MinBrod, 43 | ho nulla, - rispose; poi pensandoci un poco soggiunse: - Ho
4331 Liquori, 749| danno di loro stessi. Non pensano allo scredito che recano
4332 Umidi, 254 | fiorentina; la cosa non è mal pensata se si considera che esso
4333 Inc | vane, perocché dopo averci pensato sopra e tentennato parecchio,
4334 Conserv, 733| industriale mi disse che pensava di smettere.~ ~ ~
4335 Inc | omnia generis musicorum, pensavo che in quella farragine
4336 DolcCuc, 660| Nobili Proci,~Sentite un pensier mio. Di que'ventrigli~Di
4337 Umidi, 281 | la famiglia in campagna, pensò di mangiarseli arrostiti
4338 Arrosti, 529| fermi alquanto col capo penzoloni onde facciano, come suol
4339 Pesce, 457 | zenzero colà s'intende il peperone rosso piccante, quindi va
4340 | perch'
4341 DolcCuc, 689| La guerra del cammino, percorrendo 200 chilometri per andare
4342 MinBrod, 46 | tempo e dal lungo cammino percorso. Ora è usato in Italia per
4343 Pasticc, 623| sputavano fave nere e si percuoteva nel tempo stesso un vaso
4344 Pesce, 490 | mangiarlo lesso; ma perché non perda sapore meglio è di arrostirlo
4345 Diverse, 787| renderanno l'acqua chiara perdendo l'amaro, cambiando l'acqua
4346 Conserv, 746| questa operazione con meno perdita di tempo, prendete con la
4347 Igie | virtù si vede, imperocché le perdite continue dell'organismo
4348 DolcCuc, 660| pertanto tutto si sarebbe perdonato, ma il padrone della casa,
4349 MinBrod, 46 | Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni, portato in giro pei mondo,
4350 Igie | bene, e anzi taluni così perfetti da riceverne elogi, e siccome
4351 MinBrod, 48 | minestrone! - Dopo tre prove, perfezionandolo sempre, ecco come lo avrei
4352 Liquori, 747| un vaso coperto di carta perforata, lasciandovela per tre giorni.
4353 MinBrod, 11 | come apparisce da un'antica pergamena in cui si accenna a una
4354 Igie | mondo, diventando ridicoli, pericolosi e bestiali. C'era un mercante
4355 ErbLegu, 409| conosciuti in Francia nel Périgord sotto Carlo V.~Io li ho
4356 Pesce, 514 | fare cosa gradita, non si perita d'invitare dei gran signori
4357 Umidi, 316 | polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche
4358 Pasticc, 598| gentile ed esercitata con perizia e decoro, ci può far degni
4359 DolcCuc, 683| Io sgonfiotto, se date il permesso,~Che servire potrà di tramesso.~ ~
4360 Pesce, 480 | 479. STORIONE~ ~Mi permetta il lettore di fare un po'
4361 Umidi, 276 | pesce, visto che la Chiesa permette di cibarsene ne' giorni
4362 Append, 794 | GELATI~ ~Si possono permettere i gelati, specialmente di
4363 Arrosti, 549| cosa in corpo che non gli permetteva di cenare e la notte gli
4364 DolcCuc, 645| rimasti contenti, io mi permisi di fargli qualche osservazione,
4365 Inc | spontaneamente un uomo di genio a perorar la mia causa. Il professor
4366 MinBrod, 49 | bollente, tenendo la siringa perpendicolare e fatelo bollire finché
4367 MinAsc, 65 | rospi compresi, sono a torto perseguitati dal volgo essendo essi di
4368 Diverse, 777| il caffè originario della Persia, chi dell'Etiopia e chi
4369 Diverse, 777| nella commedia La sposa persiana, dice per bocca di Curcuma,
4370 Igie | coltello come avviene sovente. Persistendo ancora in questo vizio brutale,
4371 DolcCuc, 653| il piacere di conoscere personalmente, invaghito (com'egli dice),
4372 Pesce, 498 | nella seguente maniera che persuade. Levano a questo pesce le
4373 MinAsc, 86 | metterla in esecuzione non persuadendomi troppo quel guazzabuglio
4374 Igie | paura, e non c'è modo a persuaderli, ritenendosi ingannati dallo
4375 DolcCuc, 645| battuti dai forestieri. Ebbi a persuadermene di recente a Pompei, ove,
4376 Gelati, 774 | il seguente gelato, nella persuasione che lo aggradirete molto;
4377 Liquori, 752| ve lo descrivo.~ ~China peruviana contusa, grammi 50.~Corteccia
4378 ErbLegu, 433| dovendo uniformarsi a un gusto pervertito, impinzano le carni porcine
4379 Umidi, 271 | seguente maniera:~Se il germano pesa circa un chilogrammo tritate
4380 MinAsc, 88 | poco, scende compatta a pesar sullo stomaco e vi fa palla,
4381 Conserv, 738| passatelo dallo staccio, pesatelo così netto dai semi e rimettetelo
4382 DolcCuc, 649| mature e di media grossezza. Pesatene 600 grammi, che non potranno
4383 Umidi, 318 | investono e, dopo averli pesati, tritateli più che potete
4384 Pesce, 506 | per deporre le uova, viene pescata anche in Arno a Firenze.~
4385 Pesce, 491 | dicesi la montata, vengono pescate alla foce de' fiumi in gran
4386 Pesce, 480 | caviale. Fu annunziato che dei pescatori dei Danubio presero, non
4387 MinAsc, 66 | il rospo di mare, Lofus pescatorius, della famiglia delle lofidee,
4388 Pesce, 465 | paesi il palombo si chiama pescecane. Questa spiegazione serva
4389 Pesce, 465 | famiglia degli squali ossia de' pescicani, e perciò in alcuni paesi
4390 Pesce, 515 | benché sembrino teneri pesciolini - si tenessero a cuocere
4391 MinAsc, 65 | nelle acque in figura di un pesciolino tutto testa e coda che gli
4392 Pesce, 456 | occorrente al bisogno. Ogni pescivendolo è in grado di indicarvi
4393 Volg | di tritare col coltello e pestar nel mortaio la carne.~Vassoio.
4394 Conserv, 746| minuti, levarle, strizzarle e pestarle nel mortaio il più possibile
4395 Arrosti, 536| piccione nel sugo o nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola;
4396 Fritti, 172 | compensi la fatica che si fa a pestarlo.~ ~Semolino, grammi 120.~
4397 DolcCuc, 660| questa vivanda diabolica o pestifera vennero assai confetti,
4398 MinAsc, 105 | le malattie epidemiche e pestilenziali. Però, ne' soffritti, state
4399 ErbLegu, 432| loro fiori portano quattro petali in forma di croce. Levate
4400 ErbLegu, 400| 399. PETONCIANI~ ~Il petonciano o melanzana è un ortaggio
4401 Pesce, 479 | genere Pecten Iacobaeus, Pettine, detto volgarmente cappa
4402 Pasticc, 625| carbonato di soda legato in una pezzettina. Questo il popolo lo chiama
4403 Arrosti, 550| gallinacci, alla famiglia della Phasanidae e al genere Meleagris. È
4404 Trames, 248 | Brillat Savarin, che nella sua Physiologie du goût fa gran caso della
4405 ErbLegu, 435| mangiarli soli.~Se non vi piaccion così, lessateli e conditeli
4406 Trames, 248 | più o meno aggradevoli e piacenti le vivande, secondoché la
4407 MinBrod, 7 | Carlino cui i cappelletti piacevano tanto! - Erano appena proferite
4408 Append, 794 | stimo ottimo, per la sua piacevolezza al gusto e perché molto
4409 Umidi, 286 | ed ha un sapore di callo piacevolissimo.~Supposto che il pezzo sia
4410 DolcCuc, 720| quietare un bambino che piange perché vorrebbe qualche
4411 Arrosti, 547| venuto a morte, le sorelle lo piansero tanto che furono da Diana
4412 Pesce, 485 | le polpette del prete di Piansinatico che le divorava.~ ~ ~
4413 Diverse, 777| vuol ombra, o poco sole.~Piantare ogni tre anni l'arboscel
4414 ErbLegu, 377| è il seme odoroso di una pianticella selvatica della famiglia
4415 MinBrod, 7 | mamma che lo bagnava di pianto. Non era anco scorsa intera
4416 DolcCuc, 655| in tutte le colline e la pianura della bella Conegliano,
4417 MinBrod, 28 | stiacciatelo colla lama piatta di un coltello, e con essa
4418 MinBrod, 48 | Avevo preso alloggio in Piazza del Voltone in una palazzina
4419 Igie | sboglienta, ma la longia di bue piccata di trifola cesellata e di
4420 DolcCuc, 642| possibile”. il padrone di casa piccato dell'offesa che si faceva
4421 MinBrod, 7 | queste parole che si sente picchiare all'uscio di strada, e dopo
4422 Igie | intenti alla salute de' loro piccini e ad ogni istante che li
4423 Diverse, 777| non è vero, ch'esser debba piccino,~Anzi dev'esser grosso,
4424 Brodi, 1 | del basilico, il tutto in piccolissime proporzioni. Alcuni aggiungono
4425 ErbLegu, 449| anche di panna.~2°. Con un piccolissimo soffritto di cipolla tritata
4426 Fritti, 196 | pagina. Questi dischi si piegano in due per far prender loro
4427 ErbLegu, 451| gli sparagi cominciano a piegare il capo; ma accertatevi
4428 Trames, 253 | sciolto e arrotolatela, ossia piegatela sopra sé stessa alla larghezza
4429 MinBrod, 7 | composto in mezzo ai dischi e piegateli in due formando così una
4430 Fritti, 195 | continuamente a' prieghi pieghevole e agli amorosi desiderio
4431 Umidi, 317 | limone.~Se lo volete alla piemontese, altro non resta a fare
4432 Diverse, 791| vi buttano coriandoli a piene mani perché questi fanno
4433 Mines | chi non trovandosi nella pienezza delle sue forze, né in perfetta
4434 Igie | quindi da deplorare quelle pietose mamme che, per un'esagerazione
4435 Pesce | il rombo, il pesce San Pietro, l'orata, la triglia di
4436 Siroppi, 728| disfatele come l'uva quando si pigia per fare il vino; poi mettete
4437 Pasticc, 603| col lardo e versatecela pigiandola colle nocche delle dita
4438 Pasticc, 618| prima con burro od olio, e pigiandolo con un limone contro le
4439 DolcCuc, 682| pesce ed è cosa semplice; pigiatela colle dita in fondo a un
4440 MinBrod, 32 | una fetta senza battuto e pigiatele insieme onde si attacchino.
4441 Gelati | ghiaccio, dopo averli ben pigiati, con rami di quercia e di
4442 Rifredd, 373| alternati col composto ben pigiato onde vengano sparsi regolarmente,
4443 MinBrod, 46 | Che non è impresa da pigliar a gabbo~Descriver bene questo
4444 Igie | stato e (avvertendo di non pigliare abbaglio perché c'è anche
4445 Arrosti | più di lardellarli né di pillottarli, né di steccarli con aglio,
4446 Salse, 121 | prezzemolo, basilico, cerfoglio, pimpinella, detta anche salvestrella,
4447 DolcCuc, 660| Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:~ ~... Nobili
4448 MinAsc, 66 | famiglia delle lofidee, con una pinna inargentata e movibile del
4449 Pasticc, 569| sbucciate frammiste a qualche pinolo, grammi 120.~Burro, grammi
4450 DolcCuc, 660| a cena un Cortigiano di Pio II (alla metà del 1400 all'
4451 DolcCuc, 660| rassomigliava a quello che la pioggia d'estate fa esalare dal
4452 Pesce, 466 | reti a sacco, fortemente piombate alla bocca, le quali raschiando
4453 Liquori, 748| polvere, grammi 800.~Acqua piovana oppure di fonte, litri l.~
4454 ErbLegu, 394| montagne, e se la stagione è piovosa, cominciano ad apparire
4455 Umidi, 277 | popone,~Et agrestum cum pipione.~ ~ ~
4456 Arrosti, 555| proponevasi di mangiare uno pippíone grosso, arrosto così verdemezzo
4457 Pesce, 515 | 514. CIECHE ALLA PISANA~ ~Vedi Anguilla n. 490.~
4458 Pesce, 491 | col nome di cieche e la piscicoltura se ne giova per ripopolare
4459 Pesce, 485 | vi trovate sulla montagna pistoiese in cerca di clima fresco,
4460 Pasticc, 623| quanto si dice, per cui Pitagora ordinò a' suoi discepoli
4461 DolcCuc, 689| appartenendo io alla setta de' pitagorici e avendo la ferma convinzione
4462 Aut | sodisfa gli altri sensi, pittura, musica, ecc., si dice arte,
4463 DolcCuc, 660| stomaco, e rigettò forse la piumata delle penne selvatiche.
4464 ErbLegu, 433| palato; per conseguenza i pizzicagnoli dovendo uniformarsi a un
4465 Pesce, 480 | cinque serie longitudinali di placche a smalto. È un pesce che
4466 DolcCuc, 670| così grato da meritarsi il plauso degli uomini e più quello
4467 DolcCuc, 642| distinguono al gusto l'origine plebea di questa torta, occultatela
4468 MinAsc, 105 | quindi, quale condimento plebeo, lo bandiscono affatto dalla
4469 Igie | bisogno di riparazione. Dalla pletora per troppo nutrimento guardatevi
4470 Pasticc, 623| offeriva alle Parche, a Plutone e a Proserpina ed era celebre
4471 Diverse, 777| sua azione anche sul nervo pneumogastrico, è un fatto innegabile che
4472 Pesce, 480 | le foci del Ticino e del Po ove, non è gran tempo, ne
4473 | pochissime
4474 DolcCuc, 655| grandi baldorie nell'aia del podere e recitate orazioni per
4475 Diverse, 777| degli scienziati e dei poeti perché, scuotendo i nervi,
4476 Conserv, 746| predilezione per quei vaghi e poetici fiori, ogni anno a maggio
4477 Pasticc, 623| sottilissimo di farina per poggiarla a guisa di un bastone rotondo,
4478 Umidi, 315 | un uovo, schiacciate ai poli come il globo terrestre,
4479 Lesso, 227 | specialmente i capponi e le pollastre ingrassate, riusciranno
4480 DolcCuc, 718| intertropicali di America. Il polline della vainiglia, essendo
4481 Pesce, 471 | dei loro schiavi.~Vedio Pollione, noto nella storia per la
4482 MinAsc, 65 | sostituisce alle branchie i polmoni e mandando fuori gli arti,
4483 Igie | salverete probabilmente dalle polmoniti che sono così frequenti
4484 Pesce | l'aprile e il maggio. Pei polpi, l'ottobre. Per le sarde
4485 DolcCuc, 657| che sono grosse, lunghe e polpute a differenza delle prugne
4486 Igie | coll'occhio torvo e col polso in mano gettar sospiri,
4487 Pasticc, 577| amica agl'infingardi e ai poltroni.~ ~Farina di patate, grammi
4488 Conserv, 741| in alcuni paesi chiamassi pomi reali, sono frutta che maturano
4489 Umidi, 295 | colore adornate (indegne pompe, di servitù misere insegne),
4490 DolcCuc, 645| persuadermene di recente a Pompei, ove, entrato con un mio
4491 Pasticc, 565| dolce diamogli un titolo pomposo alla francese, che non sarà
4492 Igie | soltanto un qualche leggero poncino di cognac (sia pure con
4493 DolcCuc, 638| della vainiglia, le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare
4494 Siroppi, 725| regolatela coll'assaggio, ponendone cioè, poco da prima ed assaggiando
4495 DolcCuc, 672| bagno-maria per tre ore intere, ponendovi il fuoco sopra soltanto
4496 Arrosti, 550| Indie orientali, navigando a ponente, quelle terre da lui scoperte
4497 Umidi, 290 | arroventate una paletta e ponetegliela sopra ripetendo l'operazione
4498 Diverse, 778| attraverso le foglie che si ponevano in un colino. Il giovine,
4499 Pesce, 498 | sale e pepe soltanto, e li pongono sulla gratella a fuoco ardente.
4500 Brodi, 3 | A questo scopo basta che poniate in un cucchiaio di metallo
4501 MinBrod, 9 | ottima cosa che ogni donna, popolana o signora, conoscesse un'
4502 Diverse, 777| da Moka che di mille navi~Popolata mai sempre insuperbisce.~ ~
4503 MinBrod, 42 | 42. RISI E LUGANIGHE~ ~Le popolazioni del Veneto, non conoscono,
4504 DolcCuc, 642| avessi a mangiare di quella porcheria non sarebbe possibile”.
4505 ErbLegu, 433| pervertito, impinzano le carni porcine di sale, di pepe e di droghe
4506 Diverse, 778| servitore ai bagni della Porretta per vedere se imparava qualche
4507 Pasticc, 577| industrioso ch'egli era, portandola a un grado maggiore di perfezione
4508 Diverse, 779| la preferite leggera, e portar la dose fino a grammi 80
4509 MinAsc, 72 | esclamare: - Oh se potessimo portarci con noi di quest'aria a
4510 Arrosti, 550| accertato che gli Spagnuoli portassero quell'uccello in Europa
4511 Umidi, 327 | colore da ambedue le parti, portatelo a cottura con acqua versata
4512 Pesce | toccatele con un dito e portatevelo al naso: l'odore vi farà
4513 DolcCuc, 689| anche i chiodi, la serva ci portava questo pesce in tavola con
|