'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
4514 Pasticc, 623| fossero somiglianti alle porte dell'inferno.~Nelle feste
4515 Conserv, 746| signora, la cui memoria porto scolpita nel cuore, coltivava
4516 DolcCuc | giuntami il 14 luglio 1906, da Portoferraio, mentre stavo correggendo
4517 Liquori, 747| 746. ROSOLIO DI PORTOGALLO~ ~Zucchero bianco finissimo,
4518 DolcCuc, 660| meridionale la prima volta dai Portoghesi e servivano per bervi entro
4519 Pasticc, 574| fate a questa una buca per porvi il resto e intridetela con
4520 Umidi, 272 | intinto in una scodella e di posarci sopra qualche pezzo di carta
4521 Igie | mobili e non sapete dove posare il cappello. Per questo
4522 Umidi, 297 | digrassare un sugo basta posargli sopra qualche pezzo di carta
4523 Uova, 145 | Invece di patate potete posarle sopra uno strato di spinaci,
4524 Pasticc, 621| copritelo tutto di cialde per posarvi su i ricciarelli e cuocerli
4525 Pesce, 458 | vassoio è di porcellana posatelo sulla cinigia.~Non è piatto
4526 MinAsc, 73 | sarà formata una qualche posatura di sabbia che va gettata
4527 Rifredd, 371| medesima e fategli il fondo che poserete sopra una teglia di rame
4528 Gelati | a capo. Ciò che vi è di positivo su tale argomento è questo,
4529 Rifredd, 367| o al disopra e in questa posizione tenetelo per un paio d'ore
4530 | possan
4531 Conserv, 744| che questa ha il merito di possedere una virtù stomatica.~Del
4532 MinBrod, 9 | troverebbero facile impiego e possederebbero un'arte, che portata nelle
4533 Trames, 248 | infermità o per altra più possente cagione. Per la qual cosa
4534 MinAsc, 72 | che andavano a prender possesso di una eredità a Modigliana.
4535 | possiamo
4536 | possiate
4537 Umidi, 277 | fette di pane arrostito postevi sotto. Avvertite di salarli
4538 Pesce, 505 | acqua fresca dove li avrete posti dopo averli tenuti per un
4539 Inc | farragine potesse trovare un posticino il mio modesto lavoro. Fu
4540 DolcCuc, 651| vaso sopra gl'ingredienti postivi, senza toccarli. Per cuocerlo
4541 Ripieni, 162| n. 154 ci sono due modi, potendovi servire in ambedue dello
4542 DolcCuc, 646| soltanto di caffè chiaro, ma potentissimo. Lavorate il burro per circa
4543 Pesce, 477 | incisione dal capo alla coda per poterne estrarre facilmente la polpa
4544 Igie | generale e indefinibile senza potersene rendere ragione e questo
4545 | potessero
4546 | potessimo
4547 DolcCuc, 673| fategli al disopra una pozzetta e, versato in essa un bicchierino
4548 Igie | antichissimo adagio: Post prandium stabis et post cenam ambulabis;
4549 MinBrod, 48 | il minestrone, - diss'io. Pranzai e, fatta una passeggiata,
4550 MinBrod, 35 | bastare per sei persone che pranzino alla moda, cioè con poca
4551 Pesce, 491 | altro, o per cercare, nei prati circostanti alla loro dimora,
4552 Pesce, 493 | sbuzzatele e spellatele praticando una incisione circolare
4553 Fritti, 184 | servire come fritto composto praticandovi una piccola incisione quando
4554 DolcCuc, 703| fra le famiglie.~Dopo tale preambolo, venendo a nocco, ecco la
4555 Igie | basta un indumento esterno e precario per poterlo deporre e riprendere
4556 Rifredd, 368| prese tutte le necessarie precauzioni, le vesciche si rompevano
4557 Siroppi, 729| paesi, mescolate in quella precedentemente descritta delle ciliege
4558 Liquori, 750| buccia che avrete grattata in precedenza, dividete in piccoli pezzetti
4559 Conserv, 744| perché altrimenti lo zucchero precipita al fondo e potrebbe attaccarsi
4560 DolcCuc, 682| altrimenti c'è il caso di vederla precipitare in fondo allo stampo.~ ~ ~
4561 Pasticc, 575| evitare che l'uva e il candito precipitino al fondo. Se ciò avviene,
4562 Conserv, 734| questa conserva è difficile precisare la quantità dello zucchero,
4563 Princ, 109 | forte sta bene; non v'ho precisato la quantità di aceto necessaria,
4564 Igie | piacevole.~“L’esercizio, dice il precitato Agnolo Pandolfini, conserva
4565 DolcCuc, 716| versatela così bollente nel predetto miscuglio; aggiungete per
4566 DolcCuc, 689| 580~ ~Dopo l'esordio la predica, per dirvi come sia composta
4567 Igie | viene di Romagna, dove ho predicato con vero entusiasmo il suo
4568 Diverse, 779| passione, la mia bibita prediletta?”. Dirò a quel signore che
4569 Diverse, 777| imperfetta digestione e lo predisponga a una colazione più appetitosa.
4570 DolcCuc, 646| una predilezione al sego predomina ancora nella loro cucina,
4571 MinBrod, 55 | dichiaro obbligato alla prefata signora perché avendo messo
4572 Pre | PREFAZIO~ ~ ~La cucina è una bricconcella;
4573 Igie | cibarsi scarsamente di carne, preferendo i vegetali e i dolciumi,
4574 Trames, 242 | l'uva secca nostrale è preferibile, in certi casi, allo zibibbo
4575 Arrosti, 531| maggio. Dicesi che si deve preferire quello di gamba corta e
4576 DolcCuc, 689| il cui cuoco ha ordine di preferirla a qualunque altra carne,
4577 DolcCuc, 702| intera.~Mezzo limone.~ ~Si preferiscono le mele reinettes perché
4578 Brodi, 1 | invece di un buon brodo preferiste un buon lesso, allora mettete
4579 MinBrod, 7 | più vicina per questo fu preferita. Il padre ve lo condusse,
4580 Conserv, 733| non usarlo.~Le bottiglie preferitele piccole per consumarle presto;
4581 Conserv, 746| modo più semplice e da me preferito per fare la conserva di
4582 Umidi, 277 | dello stomaco.~Una signora prega un uomo, che le capita per
4583 Salse, 126 | sarà nella cucina un aiuto pregevole.~Fate un battuto con un
4584 ErbLegu, 409| sono da tutti riconosciuti pregevoli, e i bianchi di Romagna,
4585 Trames, 248 | nazioni gli stessi cibi non pregiarono, né buoni e delicati medesimamente
4586 DolcCuc, 703| che sta stampato nel suo pregiatissimo Manuale di cucina; è piaciuto
4587 MinBrod, 9 | necessario che cessi il pregiudizio che accusa di volgarità
4588 Igie | della salute. Da questi preliminari passando alla generalità
4589 Diverse, 787| con qualche cosa che le prema, restino tutte coperte e
4590 MinAsc, 65 | ogni cosa dal lo staccio, premendo bene onde non restino che
4591 Fritti, 191 | pallottole fate un buco in mezzo premendole colla punta di un dito contro
4592 Fritti, 225 | pezzetti di pane che combacino premendoli insieme perché stieno uniti;
4593 MinBrod, 21 | riescirà sodo da poterci premere sopra il ferro come ai passatelli
4594 Aut | racchiuso in queste poche righe, premesse alla terza edizione, essendo
4595 Fritti, 183 | quando saranno tutti coperti premete sopra ai medesimi un altro
4596 Inc | questo risultato felice, mi premeva rendermi grato al pubblico
4597 Umidi, 281 | per gli avventori che più premevano. Venuto l'amico coll'ansietà
4598 Igie | serbo in conto di gradito premio alle mie povere fatiche.~ ~ ~
4599 MinAsc, 90 | andati? - mi domandò con premurosa curiosità un'altra signora,
4600 Umidi, 336 | vendute a pezzi od intere.~Prendasi dunque un buon pezzo di
4601 MinAsc, 90 | leggermente di farina e, prendendoli uno alla volta, scavateli
4602 Fritti, 164 | esso brucia e il fritto non prenderebbe allora un bel giallo dorato.~
4603 Brodi, 3 | alimento per gli ammalati. Se prendesse l'agro, per non averla consumata
4604 MinBrod, 55 | a Milano, mi scrive: “Mi prendo la libertà d’inviarle la
4605 DolcCuc, 660| fu sí mal consigliato in preparar questi due piatti, che si
4606 Pesce, 459 | messa in commercio, potete prepararla in questa maniera.~ ~ ~
4607 Fritti, 223 | di mezzo dito, e prima di prepararle bagnatele e spianatele.~
4608 Umidi, 281 | che fossero in cucina, gli prepararono quelli, serbando i suoi
4609 Pesce, 480 | fortemente compresse; la seconda preparasi sulle spiagge del mar Caspio
4610 Umidi, 273 | 272. ANATRA DOMESTICA~ ~Preparatela come il germano del n. 270
4611 Umidi, 313 | carne colla lunetta. Poi preparatele in un piatto con agro di
4612 Arrosti, 554| Trattandosi del cosciotto, io lo preparerei in questa maniera, la quale
4613 Pasticc, 624| bollito tanto da fare il filo (presane una goccia fra due dita)
4614 Diverse, 777| attenzione speciale poiché, prescindendo dalla qualità del caffè,
4615 Arrosti, 555| è molto nutriente ed è prescritta alle persone deboli per
4616 Umidi, 301 | seguenti dosi sono quelle da me prescritte in seguito a diverse prove.~ ~
4617 Umidi, 316 | non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori.~
4618 Diverse, 777| da un'indisposizione che presentava tutti i sintomi di un avvelenamento.
4619 Pasticc, 619| quale, tagliato poi a fette, presenterà per ripieno una scacchiera
4620 MinBrod, 46 | ma quasi asciutto onde presenti la colma, la quale fiorirete
4621 DolcCuc, 683| bolle o, meglio, se volete preservarla dai bozzoli, stemperate
4622 MinAsc, 105 | anche vermifugo, serva di preservativo contro le malattie epidemiche
4623 Inc | sembrandomi di non vedere in chi presiedeva alla stampa tutto l’impegno
4624 Aut | più nobili di quelli che presiedono alla conservazione, e sarebbe
4625 Fritti, 177 | usano i farmacisti per le presine.~Frullate un uovo e la chiara
4626 MinBrod, 9 | cucina a cui Bologna si presterebbe più di qualunque altra città
4627 MinBrod, 38 | scorbutiche voci, chi sa di qual prestigio maggiore avrebbe goduto!
4628 Pre | migliorarli, imperocché io non presumo di aver toccato l'apice
4629 Pesce, 491 | valligiano di Comacchio pretenda di conoscere, da certi caratteri
4630 Pasticc, 623| Dei dell'inferno.~Festo pretende che sui fiori di questo
4631 Pasticc, 635| cortesia, rara nei cuochi pretenzionosi, di darmi la ricetta che
4632 Pre | conoscete.~Se non si ha la pretesa di diventare un cuoco di
4633 Igie | così alla buona e senza pretese, coi seguenti due proverbi,
4634 Frust | le pance accomodate.~ ~I preti che non son dei meno accorti,~
4635 Mines | stomaco e per lasciare la prevalenza al nutrimento carneo, il
4636 Salse, 124 | di dettar legge; l'uso ha prevalso, ed è giocoforza subirlo.
4637 Pasticc, 564| ben riparato dall'aria, prevenendovi che per questa seconda lievitatura
4638 Rifredd, 368| presta all'uopo.~Sarà bene vi prevenga che l'ultima vescica mi
4639 Igie | cura profilattica, ossia preventiva, è la migliore, che ben
4640 Salse | ospitato, vengono oggigiorno preventivamente turbate da certe cattive
4641 Inc | scoraggiato come ero, nella prevenzione di fare un fiasco solenne,
4642 Pesce, 507 | occorre o almeno ben poco previo l'assaggio, ma una presa
4643 Diverse, 777| quale noi lo beviamo.~Questa preziosa bibita che diffonde per
4644 Pesce, 471 | stimate assai e pagate a prezzi altissimi, favolosi. La
4645 Fritti, 195 | vaga; e continuamente a' prieghi pieghevole e agli amorosi
4646 Umidi, 315 | questi erano freschi e di primissima qualità, ma essendo stati
4647 Arrosti, 550| pranzo, specialmente se è primiticcio.~ ~ ~
4648 DolcCuc, 660| una semplicità e rozzezza primitiva fin verso la fine del secolo
4649 MinAsc, 62 | LENTICCHIE~ ~Se Esaù vendé la primogenitura per un piatto di lenticchie,
4650 Rifredd, 368| sarà allora un rifreddo da principe. Anche una pollastra ingrassata,
4651 MinBrod, 9 | accettante le ordinazioni dei privati e vendendo le pietanze già
4652 Pasticc, 573| spesa, facili a farsi e non privi di qualche merito perché
4653 Pesce, 491 | di notte, si sono viste proceder sempre nella direzione di
4654 Pasticc, 620| si lavora in grande e con processi che sono un segreto ai profani,
4655 Pasticc, 619| così alto alto, un loro processo speciale che troverete descritto
4656 DolcCuc, 660| Antinoo dice:~ ~... Nobili Proci,~Sentite un pensier mio.
4657 DolcCuc, 655| che lo rende naturalmente proclive a tutto ciò che può recare
4658 Gelati | sotto il suo nome - Café Procope - una bottega a Parigi di
4659 Gelati | verso il 1660 da un tal Procopio Coltelli palermitano, il
4660 Igie | lodarsi coloro che cercano di procrastinare l'appetito cogli eccitanti,
4661 DolcCuc, 689| possibile, trarne profitto, procurai di cattivarmi la benevolenza
4662 Pasticc, 637| sgomenteranno per questo, se si procurano l'aiuto di due braccia robuste.~ ~
4663 Fritti, 220 | avendo mezzi sufficienti a procurarsi carne di manzo, è costretto
4664 Aut | poeta Lorenzo Stecchetti, mi procuro il piacere di trascrivervi
4665 Umidi, 281 | raccontar la loro bella prodezza, come fu narrata a me da
4666 Trames, 240 | far valere tutte le sue prodezze. Le grandi città oltre all'
4667 Aut | loro fatiche, sia almeno prodiga di un benigno compatimento.~
4668 Igie | ed esuberante di vita, fa prodigi lasciata a se stessa; ma
4669 Pasticc, 587| avrà cessato di fumare e produrrà larghe gallozzole. Allora
4670 Siroppi, 728| mentre che una insufficiente produrrebbe col tempo la deposizione
4671 Pesce, 472 | pesce è più facile e più produttiva di giorno che di notte e
4672 Pesce, 491 | spedisce anche fuori. È così produttivo quel luogo che in una sola
4673 MinBrod, 9 | intelligente ed elegante. Un produttore di vini che manipola l'uva
4674 ErbLegu, 394| giugno; ma il forte della produzione è in settembre. A lode del
4675 Pesce, 515 | farmi sapere che sarebbe una profanazione, un sacrilegio, se queste -
4676 Pasticc, 620| processi che sono un segreto ai profani, l'imitazione zoppica sempre.~ ~
4677 MinBrod, 7 | piacevano tanto! - Erano appena proferite queste parole che si sente
4678 Pasticc, 579| presente, da un cuoco di professione, pensai di modificarla,
4679 Inc | da gente autorevole e da professori di vaglia.~Punzecchiato
4680 Igie | essersi persuaso che la cura profilattica, ossia preventiva, è la
4681 Append, 794 | escludete le frutta secche, profittando di qualche dattero, di qualche
4682 Pesce, 491 | avvenga; forse restando nella profonda oscurità degli abissi marini,
4683 Gelati | usiamo noi, cioè: scavando profondamente il terreno e coprendo la
4684 Pesce, 474 | stagioni abita le parti più profonde del mare, in altre invece
4685 Pesce, 502 | anche ne' laghi e ne' fiumi profondi, abita di preferenza, come
4686 ErbLegu, 432| costole verdi, fatele un profondo taglio in croce nel gambo
4687 Conserv, 746| trasformarsi in una buona e profumata conserva.~Fra le tante sue
4688 Arrosti, 523| rimane più sugoso e più profumato. Dopo averlo infilato nello
4689 Rifredd, 361| colpi apoplettici e simile progenie uscita dal vaso di madonna
4690 MinBrod, 7 | padre che la pretendeva a progressista, benché potesse lasciare
4691 Umidi, 302 | stato colpito da paralisi progressiva, che lo tenne infermo per
4692 DolcCuc, 660| sensi varia seguendo il progresso e la civiltà. Ora si apprezza
4693 Pasticc, 623| un'altra ragione era per proibir loro di immischiarsi in
4694 Gelati, 767 | quello fosse il famoso frutto proibito e che le sue ampie foglie
4695 Igie | indispensabile virtù per prolungare la vita.~A coloro che hanno
4696 Siroppi, 728| nel liquido.~Una bollitura prolungata farebbe perdere l'aroma
4697 Inc | un poco di critica, come prometteva un avviso dello stesso giornale
4698 Pesce, 458 | sia più igienico usarlo promiscuamente alla carne anziché cibarsi
4699 MinAsc, 105 | giovamento agl'isterici, che promuova la secrezione delle orine,
4700 Brodi, 1 | serve più che ad altro a promuovere nello stomaco i sughi gastrici.
4701 MinBrod, 31 | eccezioni, al solo vederla promuoverebbe colà il mal di stomaco.~ ~
4702 Igie | perché questi condimenti gli promuovono le flatulenze; dunque non
4703 Igie | certo di buona salute e pronostico di lunga vita, allora viene
4704 Umidi, 350 | frolla suppongo l'abbiate già pronta, avendo essa bisogno di
4705 Pesce, 503 | del pasticcio sono tutti pronti, fate la pasta per rinchiudervelo,
4706 Igie | cogli occhi imbambolati, mal pronunciando l'erre dicono e fanno sciocchezze
4707 Trames, 236 | crespi, un po' bleso nella pronunzia. Un'altra volta, molti anni
4708 Inc | povere fatiche di tanti anni pronunziò la brutta sentenza: Questo
4709 Inc | coraggio e vedendo che il libro propendeva ad aver esito, benché lento
4710 Inc | dire il vero trovai lui più propenso di tutti; ma, ohimé (di
4711 Arrosti, 555| abile a una giostra amorosa, proponevasi di mangiare uno pippíone
4712 Salse, 138 | è abbondante, ma potete proporzionarla secondo i casi.~Una buona
4713 Trames, 253 | lunghezza e poi per traverso a proporzionate distanze onde ottenere tanti
4714 Inc | per dar loro coraggio, proposi a questi Signori di far
4715 | proprie
4716 Inc | speranza che, essendo coi proprietari in relazione quasi d’amicizia
4717 MinBrod, 7 | qualche sospiro la buona madre proruppe:~- Oh se ci fosse stato
4718 Arrosti | perché il fuoco allora lo prosciuga, anzi lo risecchisce.~Il
4719 Brodi, 4 | mano in mano che l'acqua va prosciugandosi. Per ultimo, se la quantità
4720 ErbLegu, 436| via via che, bollendo, si prosciugano rimestandoli sempre, andateli
4721 Pesce, 459 | sono. Se col tempo il pesce prosciugasse, rinfrescatelo con un altro
4722 Pesce, 515 | con un poco d'acqua, se prosciugassero troppo. Cotte che siano,
4723 Pesce, 499 | coperto il vaso onde non si prosciughino. Levatele quando saranno
4724 ErbLegu, 451| conditeli al modo istesso proseguendo finché ne avrete; ma andate
4725 MinBrod, 7 | distacco per mandar Carlino a proseguire gli studi in una grande
4726 Pasticc, 623| alle Parche, a Plutone e a Proserpina ed era celebre per le cerimonie
4727 MinBrod, 9 | impiantare, condurre e far prosperare con un capitale e con una
4728 Carni | 10° Pesce.~ ~Ma questo prospetto può dare argomento a molte
4729 DolcCuc, 703| di riconoscere neppur per prossimo quello di farina dolce che
4730 Diverse, 779| e sparuti, alle persone prostrate da lunghe malattie e da
4731 Pre | o per un gran pappatore; protesto, se mai, contro questa taccia
4732 Pesce, 480 | in forma di succhiatoio protrattile, con cirri nasali ossia
4733 DolcCuc, 645| merita e vi consiglio a provarla.~ ~Mandorle dolci, grammi
4734 Aut | appetisse il cibo o non provasse stimoli sessuali, il genere
4735 Arrosti, 554| Orientali; perciò io l'ho provata e ho dovuto convenire che
4736 Pre | superata una difficoltà, provate compiacimento e cantate
4737 Fritti, 214 | seconda ricetta di castagnole. Provatele tutt'e due ed attenetevi
4738 DolcCuc, 705| SOUFFLET DI LUISETTA~ ~Provatelo che ne vale la pena, anzi
4739 Trames, 241 | dello smercio, diss' io. Provatevi, almeno, soggiunsi; da principio
4740 Diverse, 782| questa raccolta che non ho provato perché, quando una signora
4741 Igie | Prima il mio stomaco solo provava una doverosa riconoscenza
4742 Igie | pretese, coi seguenti due proverbi, tolti dalla letteratura
4743 Pasticc, 612| proposito uno sfogo contro la proverbiale indolenza degl'Italiani
4744 Fritti, 183 | 182. KRAPFEN I~ ~Proviamoci di descrivere il piatto
4745 Igie | si farà imperioso se lo provocate con una passeggiata all'
4746 Diverse, 790| ornare il dolce a disegno, provvedetevi da chi vende simili oggetti
4747 Umidi, 302 | cantone francese, si era colà provveduta del trattato di cucina di
4748 Trames, 240 | oltre all'esser sempre ben provvedute d'ogni grazia di Dio, hanno
4749 Conserv, 742| SODA DI COTOGNE~ ~Le mamme provvide dovrebbero far buon conto
4750 ErbLegu, 399| costano poco, io fo la mia provvista di funghi porcini e li secco
4751 Umidi, 256 | mancare: perciò alcuni stanno provvisti dell'estratto di carne Liebig
4752 MinBrod, 7 | figliuolo a sufficienza provvisto avrebbe pur desiderato di
4753 Rifredd, 361| non sente.~ ~È vero, il prurito della loquacità non si sazia
4754 MinAsc, 88 | contiene un fermento detto ptialina che serve a convertire l'
4755 Pasticc, 598| scienze per guadagnarsi la pubblica stima; anche un'arte assai
4756 Inc | rivolsi ad essa, perché pubblicando d'omnia generis musicorum,
4757 Pre | mi decisi finalmente di pubblicare il presente volume, la cui
4758 Diverse, 782| paesi e perciò azzardo di pubblicarla.~Si prendono pesche spicche,
4759 DolcCuc, 653| credo meritevole di essere pubblicata ed anche lodata.~ ~Farina
4760 MinBrod, 48 | alla memoria un anno di pubbliche angoscie e un caso mio singolare.~
4761 Inc | mendicare l'aiuto altrui e si pubblichi a tutto mio rischio e pericolo; -
4762 Conserv, 746| l'idea simbolica della pudica verginella e forse furono
4763 Pasticc, 592| intendano senza tanto velo di pudicizia, fanno orinare e sudare
4764 Uova | fresche si danno a bere alle puerpere e il popolo giudica sia
4765 Salse, 122 | farebbe, nello stomaco, a’ pugni coll'aceto dei capperi.~ ~ ~
4766 Fritti, 175 | giorno della castratura dei puledri, s'invitano gli amici ad
4767 Pesce, 463 | e resistente, serve per pulimentare il legno e l'avorio e per
4768 Rifredd, 366| svogliato.~Per raschiare e pulir bene il mortaio di cose
4769 DolcCuc, 641| polvere.~ ~Sbucciate la zucca, pulitela dai filamenti superficiali
4770 Arrosti, 522| per conoscerne la cottura pungetelo nella patte più grossa con
4771 Inc | convinto della sua opinione, mi pungeva il desiderio di appellarmi
4772 MinAsc, 105 | odiava da infliggere una punizione a chi fosse comparso a Corte
4773 Volg | ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con
4774 Trames, 236 | Questo contegno fu una puntura all'amor proprio dell'Orsini,
4775 Inc | da professori di vaglia.~Punzecchiato nell’amor proprio da questo
4776 Igie | medicamenti. Rifuggite dai purganti, che sono una rovina se
4777 Pesce, 519 | perché hanno un'azione molto purgativa.~Ammesso che abbiate da
4778 Pasticc, 598| spesso i bei cuori e i sensi puri;~Degli uomini temiam troppo
4779 Arrosti, 529| persone di buon gusto, ma che purtroppo non dispiace in qualche
4780 Umidi, 255 | ALLA BIZZARRA~ ~Se avete, puta caso, un pezzo di magro
4781 MinAsc, 105 | sola ragione che lo sentono puzzare nel fiato di chi lo ha mangiato
4782 Umidi, 271 | annusatelo per accertarvi che non puzzi.~Alcuni suggeriscono di
4783 DolcCuc, 650| piatto e dategli la forma quadra.~ ~Savoiardi, grammi 100.~
4784 Uova, 143 | fette di midolla di pane quadrate, grosse un dito abbondante,
4785 Pasticc, 603| servirla a pezzi, dei tagli quadrati colla punta d'un coltello,
4786 Princ, 114 | midolla, e riducetelo a fette quadre, grosse un centimetro, che
4787 MinAsc, 69 | occorre. Il pane tagliatelo a quadrettini e friggetelo nel burro.~
4788 MinAsc, 75 | lavate bene tagliatele a quadrettino e le code a pezzetti.~Tritate
4789 Diverse, 782| giardino maturo, finché ogni quadretto siasi impregnato dell'essenza
4790 Volg | arnese di legno, grosso, quadrilatero e col manico, sul quale
4791 Pasticc, 598| uomini temiam troppo gentili,~Quai marmi son: lucidi, lisci
4792 | qualcun
4793 | qualcuna
4794 Pesce, 480 | famiglia degli Acipenser che si qualifica appunto per questi due distintivi
4795 | qualvolta
4796 | quand'
4797 ErbLegu, 400| Petonciani e finocchi, quarant'anni or sono, si vedevano
4798 Siroppi, 728| quale deve durare almeno quarantott'ore; ma dal momento che
4799 Igie | oppure la cioccolata. Dopo quattr'ore circa, che tante occorrono
4800 Inc | brevi, sei altre edizioni di quattromila ciascuna e finalmente, vedendo
4801 Gelati | ben pigiati, con rami di quercia e di paglia; ma non conoscevano
4802 MinAsc, 58 | restano molto in corpo, quetano per un pezzo gli stimoli
4803 DolcCuc, 720| BAMBINO~ ~Non sapete come quietare un bambino che piange perché
4804 Inc | seimila, a diecimila, poi a quindicimila, il numero delle copie di
4805 Pesce, 480 | storione del peso di otto quintali e che la spoglia di questo
4806 Pasticc, 620| di torri, di campane e di quintane.~Con questa ricetta intendo
4807 Igie | serve alla consultazione quotidiana e la terza ruberà ora il
4808 Volg | trovano qualche difficoltà a raccapezzarsi per la misura dei liquidi.
4809 Umidi, 309 | battuto ritorni al disopra raccattando quello che è rimasto attaccato
4810 MinBrod, 9 | embrione ed informe; la raccatti altri, la svolga e ne faccia
4811 Conserv, 739| sopra una catinella per raccogliere tutta l'acqua senza strizzarle.
4812 Arrosti, 531| comincia a gettare il sugo, che raccoglierete nella leccarda, bagnatelo
4813 DolcCuc, 641| quattro punte di questo per raccoglierla insieme e strizzatela in
4814 Rifredd, 368| liquido non ne fate caso e raccoglietelo in un tegamino. Cotto che
4815 Pasticc, 564| chiamarlo alla francese, e di raccomandarlo per la sua bontà ed eleganza
4816 ErbLegu, 407| GRATELLA~ ~Non è un piatto da raccomandarsi molto, ma se volete provarlo,
4817 MinAsc, 90 | signora, a cui per ridere raccontai il fatto, credendo forse
4818 Umidi, 281 | bellissimo tordo? - e qui a raccontar la loro bella prodezza,
4819 Diverse, 779| perché, se avessi dovuto raccontarne la storia e le adulterazioni
4820 DolcCuc, 646| questa, anzi eccellente.~Raccontavano i nostri nonni che quando,
4821 DolcCuc, 642| gustosi. A questo proposito vi racconterò che trovandomi una volta
4822 MinAsc, 72 | paraggi, permettetemi vi racconti che dimorava a Firenze,
4823 Aut | artisti pieni d'ingegno e di rachitide, di delicatezze e di glandule,
4824 Igie | costretti a seguirlo per non raddoppiar le pietanze. Non vi fate
4825 Umidi, 259 | e delle coscie, quindi, radendo via via col coltello le
4826 Pasticc, 623| usanza deve avere la sua radice nell'antichità più remota
4827 Arrosti, 545| omero) e di due pezzi (radio e ulna) nell'avambraccio;
4828 MinBrod, 11 | entra in bollore, cercate di radunarlo nel mezzo scostandolo dalle
4829 DolcCuc, 640| molti punti a tanti dolci raffazzonati dai pasticcieri.~ ~Ricotta,
4830 Pasticc, 561| sgusciate, grammi 130.~Focaccia rafferma, grammi 110.~Mandorle dolci
4831 Pesce, 471 | golosità avendo nei Romani raffinato il senso del gusto, studiavansi
4832 DolcCuc, 692| sale se è vero che serva a rafforzare la consistenza. Quando le
4833 Pesce, 469 | oscillazioni di appositi muscoli, rafforzate da quelle dell'aria contenuta
4834 Pesce, 478 | lasciatelo, per qualche ora, raffreddar bene~Quando sarete per formare
4835 Igie | pel timore di prendere un raffreddore o un mal di petto, escono
4836 Siroppi, 731| Servitevene allungato coll'acqua e raffrescato col ghiaccio in estate.
4837 Umidi, 322 | traverso; fu la stessa brava ragazza che un'altra volta aveva
4838 DolcCuc, 672| CESARINO~ ~Ve lo do per un buon ragazzo, questo Cesarino, e ve lo
4839 Pesce, 480 | annovera il Magadictis, che raggiungeva la lunghezza di 10 a 12
4840 Pesce, 471 | triglie grosse di scoglio, che raggiungevano il peso non mica di soli
4841 ErbLegu, 427| finché il prosciutto sia raggrinzito; allora gettate dentro i
4842 Arrosti, 551| dal vero se si vendevano a ragguaglio di cinque scudi l'uno.~ ~ ~
4843 Inc | sociale e perché fosse fatta a ragion veduta, dopo aver loro mostrato
4844 Uova | il baccellone cominciò a ragionare: “Se due uova fanno bene,
4845 DolcCuc, 671| Dammelo morto e poi ne ragioneremo. Quanti ne abbiamo visti
4846 Inc | utile alle famiglie; e, rallegrandosi meco, disse: - Col darci
4847 DolcCuc, 686| appena lo vedrete fumare rallentate il calore onde non avesse
4848 Pesce, 490 | SPARNOCCHIE~ ~Le cicale mi rammentano le sparnocchie che, a prima
4849 Diverse, 779| del caffè e del the e non rammentare il cibo degli Dei, la cioccolata
4850 Pesce, 492 | quelle del lago di Bolsena rammentate da Dante.~Quando l'anguilla
4851 Igie | avvicinate alla primavera rammentatevi allora del seguente proverbio
4852 Igie | mezzogiorno o al tocco, rammenterò l'antichissimo adagio: Post
4853 Igie | igiene, permettetemi vi rammenti alcuni precetti che godono
4854 ErbLegu, 432| vento non possono sopportare rammentino che per essi queste piante
4855 Umidi, 315 | stomaco a digerir meglio. Mi rammento che una volta fui a pranzo
4856 Fritti, 194 | bagnateli leggermente, onde non rammolliscano troppo, di rhum o di cognac,
4857 ErbLegu, 424| contorno agli umidi, si rammolliscono nell'acqua bollente.~ ~ ~
4858 Pesce, 492 | la sua pelle, la quale, rammollita con agro di limone quando
4859 Uova, 145 | latte e spremetela.~I funghi rammolliteli nell'acqua tiepida.~Pestate
4860 Rifredd, 369| la corteccia del tartufo, rammorbidendo il composto con un gocciolo
4861 Pasticc, 580| cotta, perché il tempo la rammorbidisce e la rende più gentile.
4862 DolcCuc, 646| burro per circa mezz'ora, rammorbidito d'inverno a bagno-maria,
4863 Diverse, 778| il prodotto di un arbusto ramoso e sempre verde che non si
4864 Pesce, 491 | che, a similitudine delle rane, subiscono una metamorfosi.
4865 Diverse, 777| immaginazione più viva e più rapido il pensiero.~La bontà del
4866 Brodi, 3 | d'estate, qualora non si rappigli bene, ponete questi sul
4867 Diverse, 777| insuperbisce.~ ~Venezia pe' suoi rapporti commerciali in Oriente fu
4868 Pasticc, 635| mani, ebbe la cortesia, rara nei cuochi pretenzionosi,
4869 Umidi, 334 | zampe delle bestie bovine rasate dal pelo, per la ragione
4870 Pesce, 466 | piombate alla bocca, le quali raschiando il fondo del mare sollevano
4871 Umidi, 313 | agnello dopo aver ripulito, raschiandolo, l'osso della costola.~ ~ ~
4872 Rifredd, 366| stomaco trovasi svogliato.~Per raschiare e pulir bene il mortaio
4873 ErbLegu, 451| bello, prima di cuocerli, raschiate con un coltello la parte
4874 Pasticc, 560| vinacciuoli anch'essa. Il limone raschiatelo con un vetro.~ ~ ~
4875 Pasticc, 578| al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va tenuto
4876 MinBrod, 45 | esposte all'aria perché si rasciughino. Tritatele colla lunetta
4877 Trames, 240 | comune per farle ripiene.~Raspatene leggermente la corteccia
4878 Pasticc, 612| otto giorni, nettandola dai raspi quando sarà secca.~ ~ ~
4879 Igie | della cortesia, mi onoro di rassegnarmi colla dovuta gratitudine
4880 Conserv, 741| e se qualcuna si sforma rassettatela con le dita e sbucciatele
4881 Inc | LA STORIA DI UN LIBRO~CHE RASSOMIGLIA ALLA STORIA DELLA CENERENTOLA~ ~ ~
4882 Pesce, 490 | sparnocchie che, a prima vista, le rassomigliano; ma esaminato bene questo
4883 DolcCuc, 660| cocci rotti e il suo profumo rassomigliava a quello che la pioggia
4884 Salse, 123 | della vista e del palato, la rassomiglierei ad una di quelle giovani
4885 Mines | alla pinguedine ne vogliono rattener lo sviluppo; poca minestra,
4886 MinAsc, 56 | 55. TORTELLI~ ~Ricotta o raviggiuolo, oppure l'una e l'altro
4887 Salse, 121 | FRANCESI CHIAMANO “SAUCE RAVIGOTE”~ ~Questa salsa merita di
4888 Igie | un mal di petto, escono ravvolti in modo che sembrano fegatelli
4889 Igie | naturale e fors'anche col raziocinio insegnano a noi come regolarci:
4890 Aut | calano ogni giorno in questa razza di saggi e di artisti pieni
4891 Pesce, 463 | Squatina) è affine alle razze per avere il corpo depresso.
4892 Conserv, 741| alcuni paesi chiamassi pomi reali, sono frutta che maturano
4893 MinAsc, 88 | poco; ma badiamo, modus in rebus. Se le paste si sentono
4894 Inc | forse un giorno avrebbe recato onore al loro paese; la
4895 Igie | scongiurare la timpanite, mi recherò alla residenza di Marco (
4896 ErbLegu, 424| tagliateli in quattro spicchi recidendone il pelo, se qualcuno l'avesse.
4897 Umidi, 271 | io ritengo che basti il recider questa. Essa trovasi all'
4898 ErbLegu, 420| interne in maniera da poter recidere con un temperino il grumolino
4899 Conserv, 746| ed odorose. Sfogliatele e recidete ad ogni foglia la punta
4900 DolcCuc, 655| baldorie nell'aia del podere e recitate orazioni per invocare dal
4901 Conserv, 733| commercio coll'acqua di Recoaro e in mancanza di queste,
4902 Gelati | risparmio di spesa si può recuperare il sale, facendo evaporare
4903 Diverse, 777| ma due secoli addietro il Redi nel suo Ditirambo cantava:~ ~
4904 DolcCuc | Sig. Artusi,~ ~Un poeta mi regala un esemplare del suo bel
4905 Umidi, 281 | intera.~Una volta furono regalati sei tordi a un signore,
4906 Arrosti, 549| di fegato d'oca me ne fu regalato uno, proveniente dal veneto,
4907 DolcCuc, 660| d'asino che il Malatesta regalò agli amici nel tempo dell'
4908 Trames, 236 | Maccheroni lunghi e che reggano bene alla cottura, grammi
4909 MinAsc, 75 | qualche malore, mal potendo reggerne l'urto, si vedono cadere
4910 Pesce, 507 | morrhua è il merluzzo delle regioni artiche ed antartiche il
4911 Igie | qualità di cibi, dei due regni della natura, ove predomini
4912 Igie | di queste norme saprete regolar bene il vostro stomaco,
4913 Igie | raziocinio insegnano a noi come regolarci: il mio carissimo amico
4914 Rifredd, 373| pigiato onde vengano sparsi regolarmente, e facciano bella mostra
4915 Siroppi, 725| fuoco. La dose dell'aceto regolatela coll'assaggio, ponendone
4916 ErbLegu, 380| 125 non sarete più nelle regole della cucina forestiera
4917 Pasticc, 560| gusto vi piacerà.~ ~Mele reínettes, o mele tenere di buona
4918 Igie | sono funzioni assolutamente relative da conformarle al bisogno
4919 Igie | suoi prodotti, senza il relativo condimento!~ ~ ~ ~ ~
4920 Inc | essendo coi proprietari in relazione quasi d’amicizia per avere
4921 Pesce, 495 | grosse; strofinatele con la rena per nettarle dalla mucosità,
4922 Pesce, 515 | bianco.~Il chiarissimo prof. Renato Fucini (l'ameno Neri Tanfucio)
4923 Igie | perciò, Egregio Signore, che rendendole vivissime grazie del dono
4924 Umidi, 335 | il solo nome di trippa vi renderà titubanti a provarlo; ma
4925 Diverse, 787| giorni, ossia finché non renderanno l'acqua chiara perdendo
4926 Igie | stomaco, da debole che era il renderete forte, e se forte di natura,
4927 Append, Not | almeno come una scorta per rendervi più facile il compito della
4928 Umidi, 303 | marsala, e prima di levarle, rendetele più grate con un pizzico
4929 Pasticc, 590| e il burro, se è sodo, rendetelo pastoso lavorandolo prima,
4930 Igie | poco ragioni di bilancio mi rendevano difficile la parte sperimentale
4931 Arrosti, 551| pollaio dal quale traeva una rendita di millecinquecento scudi
4932 Diverse, 777| fosse pieno~Dell'amaro e reo caffè.~ ~e un secolo fa,
4933 Arrosti, 551| Roma sulla decadenza della repubblica, il primo a cibarsene fu
4934 Trames, 228 | è un vermifugo, come si reputa generalmente, questo è un
4935 Trames, 248 | delicati medesimamente gli reputarono”.~Io, per esempio, non sono
4936 Aut | alla sua trasmissione sono reputati più vili? Perché quel che
4937 Aut | sentendo una bella sinfonia è reputato superiore a chi gode mangiando
4938 Pesce, 507 | baccalà di Firenze gode buona reputazione e si può dir meritata perché
4939 Trames, 232 | sarò vivo, o mandatemi un requiescat se sarò andato a rincalzare
4940 Igie | timpanite, mi recherò alla residenza di Marco (il ciuco di casa)
4941 Rifredd, 368| di maiale e che avrebbe resistito al fuoco più di quella di
4942 Arrosti, 549| Strasburgo di fegato d'oca reso voluminoso mediante un trattamento
4943 MinAsc, 65 | chiamano girino. Come i pesci, respira per branchie prima esterne,
4944 Brodi, 1 | materia, lascierò ad essi la responsabilità di questa nuova teoria che
4945 Pasticc, 581| teglia piccola onde possa restar alta due dita; ungetela
4946 Gelati | Aggiungeva che il segreto restò al Louvre poiché i pasticcieri,
4947 ErbLegu, 392| avarizia d'uno di più, onde restringa, due o tre cucchiaiate di
4948 Trames, 246 | aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagno-maria entro
4949 Umidi, 313 | cuore, cioè larga da capo e restringentesi in fondo, il che si ottiene
4950 Conserv, 733| rimetteteli al fuoco per restringerli quanto basta, e per conoscere
4951 DolcCuc, 697| delle mele e fa belluria. Restringete al fuoco il liquido rimasto
4952 Umidi, 256 | il sugo, digrassatelo e restringetelo a parte fino a ridurlo una
4953 Pasticc, 583| tagliata a listarelle un reticolato a mandorle. Doratelo, cuocete
4954 Igie | vitto frugale. A dargli retta, ora con le sue nausee ora
4955 Trames, 253 | distanze onde ottenere tanti rettangoli e a questi pigiate con le
4956 Rifredd, 361| malefici, quindi dolori reumatici, gotta, colpi apoplettici
4957 Pesce, 463 | squadro o pesce angelo (Rhína Squatina) è affine alle
4958 MinBrod, 9 | giustizia distributiva. Bisogna riabilitare la cucina”.~Dico dunque
4959 Aut | lo sostengo, è vera arte. Riabilitiamo il senso del gusto e non
4960 ErbLegu, 409| tempo l'Italia, minaccia di riaccendersi a proposito dei tartufi,
4961 DolcCuc, 660| estate fa esalare dal terreno riarso dal sole; odor di terra,
4962 Umidi, 300 | quantità di sugo che poi riassorbe a poco a poco; quando lo
4963 MinAsc, 65 | dalla nascita, perde, per riassorbimento, la coda, sostituisce alle
4964 MinBrod, 48 | Firenze ove mi sentii subito riavere. Il lunedì giunge la triste
4965 Igie | assolutamente la natura si ribella ad un dato alimento, allora
4966 Umidi, 310 | CONTADINA~ ~Per me, che si ribellano al mio gusto, le lascio
4967 Igie | gettar sospiri, guardarsi con ribrezzo allo specchio ed osservare
4968 DolcCuc, 646| 1849 sfortunatamente ci ricascarono addosso, furono trovati
4969 Umidi, 270 | possibile e dei minuzzoli che ricavate nel ripulir bene lo sterno,
4970 Diverse, 779| aumenta la sensibilità; ma, ricca d'albumina e di grasso (
4971 MinAsc, 65 | essendo povere di fibrina e ricche di albumina, convengono
4972 Pesce | dicono che, i crostacei e i ricci di mare, sono più pieni
4973 Uova, 152 | 151. FRITTATA IN RICCIOLI PER CONTORNO~ ~Lessate un
4974 Pesce, 506 | grossolano.~Ordinariamente si ricerca l'aringa femmina come più
4975 Inc | che saranno maggiormente ricercati e letti gli scritti di questa
4976 Gelati | gustare il gelato.~Per quante ricerche io abbia fatto onde appurare
4977 Diverse, 791| spezie buone, eccovene la rìcetta:~ ~Noci moscate, n. 2.~Cannella
4978 Pesce, 487 | quale non è altro che il ricettacolo delle uova di quel pesce.
4979 DolcCuc, 703| famiglia che queste cose riceve, si rammenta di fare, alla
4980 Umidi, 277 | catino d'acqua. La signora ne ricevé una tale impressione che
4981 Gelati, 771 | predispone lo stomaco a ricevere senza nausea il restante
4982 Pasticc, 615| carica onde aver modo di riceverla e mangiare sul tesoro pubblico
4983 Igie | taluni così perfetti da riceverne elogi, e siccome il merito
4984 Igie | Compassionate quelle signore che ricevono quasi all'oscuro, che quando
4985 Pesce, 498 | Le anguille di Comacchio richiamano alla memoria i cefali abitatori
4986 DolcCuc, 699| terminate di cuocerlo, al che si richiederanno dieci o dodici minuti in
4987 Inc | più acquistava favore e la richiesta si faceva sempre più viva,
4988 Pesce, 469 | aprendole dalla parte davanti, richiudendole poscia.~ ~ ~
4989 Trames, 252 | giorno appresso all'olio di ricino o all'acqua ungherese. Alcuni
4990 Pasticc, 599| senza troppo lavorarlo.~Ricollocatelo sopra la farina e copritelo
4991 Uova, 145 | e queste 12 mezze uova ricolme collocatele in un vassoio,
4992 Pasticc, 587| parte le fette del dolce e ricomponetelo, cioè collocatele insieme
4993 Pesce, 480 | storione comune); lo si riconosce pel muso acuto, pel labbro
4994 Igie | Ed io le stringo la mano riconoscentissima.~ ~Maria Mantegazza~ ~X~ ~
4995 DolcCuc, 703| nobiltà, non degnerebbe di riconoscere neppur per prossimo quello
4996 Arrosti, 549| anno, meglio del consueto, riconoscerla coll'imbandire un buon desinare
4997 MinBrod, 11 | accenna a una funzione di riconoscimento di patronato, che consisteva
4998 ErbLegu, 394| possono darla le località riconosciute per lunga esperienza esenti
4999 ErbLegu, 409| di Piemonte sono da tutti riconosciuti pregevoli, e i bianchi di
5000 Fritti, 183 | nell'olio in modo che sieno ricoperti dall'unto e serviteli caldi
5001 DolcCuc, 668| il cui fondo avrete prima ricoperto di un velo di zucchero liquefatto,
5002 Pesce, 503 | ripieno il resto del riso, ricoprendolo alla bocca colla stessa
5003 DolcCuc, 668| di zucchero bastano per ricoprire il fondo dello stampo. Si
5004 Rifredd, 364| quantità sufficiente da ricoprirla.~Pestate grammi 100 di tonno
5005 DolcCuc, 665| rifiorendoli delle dette conserve.~Ricoprite il disopra del budino con
5006 Fritti, 188 | vassoio e, con un cucchiaio, ricopritele con la balsamella rimasta.
5007 Pesce, 486 | fra la sabbia, di cui si ricoprono, per occultarsi forse al
5008 Igie | ma anche delle straniere. Ricorda ella il Vialardi che fa
5009 MinAsc, 64 | TELLINE~ ~Poiché si sentono ricordare spesso, come minestra asciutta
5010 Igie | volume, dove si compiacque di ricordarmi! Io sono stato e sono uno
5011 DolcCuc, 703| l'occasione opportuna per ricordarsi agli amici, a' parenti,
5012 Trames, 236 | mortificato, ogni volta che poi si ricordava di me, domandava agli amici: -
5013 DolcCuc, 660| pei condimenti odorosi si ricorreva al comino e al bucchero
5014 Igie | lasciata a se stessa; ma ricorrono subito al medicamento, al
5015 Uova | sciupata la salute nel vizio, ricorse al medico che gli ordinò
5016 Siroppi, 724| soverchio dolciume, si è ricorso all'acido citrico.~ ~ ~
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