'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
5017 Arrosti, 557| perché sano, gustoso e ricostituente, non si è ancora generalizzato
5018 Salse, 130 | farina, nel bollire, non ricresce più, ritirate la salsa dal
5019 Aut | mangiare il meglio che si può e ridiamo il suo posto anche alla
5020 Liquori, 749| male che fanno, il quale ridonda il più delle volte a danno
5021 Pasticc, 562| catinella per più di mezz'ora riducendolo a una consistenza alquanto
5022 DolcCuc, 641| contiene. Il chilogrammo si ridurrà a circa 300 grammi. Mettetela
5023 Igie | con moleste acidità, vi ridurrebbe al regime de' convalescenti.
5024 Rifredd, 374| il rifreddo in mezzo e si riempie con altra gelatina liquida
5025 Arrosti, 556| dopo cotti in un tegame e riempiendo questo di lardo strutto
5026 Trames, 234 | cuoco può metterla in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.~ ~ ~
5027 Conserv, 733| vuote entro a una stufa e riempiendole quando sono ben calde non
5028 Pesce, 479 | servitelo.~Si potrebbero riempir le conchiglie anche con
5029 DolcCuc, 649| della città che un giorno riempirà di fama il mondo come in
5030 Arrosti, 541| di grammi 800 circa, lo riempirei nella maniera seguente:~ ~
5031 Umidi, 282 | formeranno il composto per riempirle; e però tritate il tutto
5032 DolcCuc, 676| ripetete l'operazione fino a riempirne lo stampo.~I savoiardi badate
5033 Umidi, 345 | perché con la pasta deve riempirsi solo per metà, ungetelo
5034 Umidi, 351 | bagno-maria. Sformatela calda e riempitela nel mezzo con un intingolo
5035 Trames, 240 | temperino, il tassello, riempitele di un battuto di carne delicato
5036 Umidi, 310 | un pizzico di parmigiano; riempitene le bracioline, legatele
5037 Umidi, 295 | padroni (sono sfoghi di vanità rientrata), si tagliano i baffi e
5038 Igie | riputati indigesti possono riescire digeribili e gustati meglio
5039 Trames, 253 | pizza a libretti, che sono riescite bene, ve la descrivo.~Tirate
5040 MinAsc, 86 | vero questi maccheroni non riescon cattivi, anzi possono incontrare
5041 Rifredd, 370| per rosolar patate o per rifare erbaggi.~È un piatto che
5042 Umidi, 356 | lesso più volentieri, si usa rifarlo in umido; ma allora aspettate
5043 ErbLegu, 415| passatelo, e in questo sugo rifate le lenticchie aggiungendo
5044 ErbLegu, 415| scolate bene dall'acqua, rifatele con un battutino di prosciutto
5045 Umidi, 295 | fagiuoli, cuoceteli prima e rifateli in questo sugo.~ ~ ~
5046 Umidi, 323 | due terzi di cottura, poi rifatte in quel sugo.~ ~ ~
5047 Diverse, 778| se è vero quanto egli mi riferì, capitarono là alcuni forestieri
5048 DolcCuc, 660| sua singolarità, merita di riferirne alcuni passi:~“Tra i piatti
5049 Umidi, 276 | circa seimila folaghe; così riferirono i giornali.~La carne della
5050 Inc | mai fatto, poiché mi fu riferito che quelli che le vinsero
5051 DolcCuc, 665| secondo ed un terzo, sempre rifiorendoli delle dette conserve.~Ricoprite
5052 DolcCuc, 659| volta il composto diaccio, rifiorendolo via via di conserve a pezzetti
5053 Fritti, 189 | prestano a meraviglia per rifiorire o contornare un altro fritto
5054 Pasticc, 578| farina o di pangrattato e si rifiorisce al disopra con le mandorle
5055 Trames, 238 | parti le costolette, poi rifioritele con fettine di tartufi crudi.
5056 Igie | necessità virtù e consolarsi riflettendo che la vita attiva e frugale
5057 ErbLegu, 409| sapore più delicato: ma non riflettono che i neri perdono presto
5058 Igie | ricorrere ai medicamenti. Rifuggite dai purganti, che sono una
5059 Pasticc, 576| ventina di stampini di latta rigati, che avanti avrete unti
5060 Trames, 248 | altri perfino, come pessima, rigettata. Allora vi tornerà in mente
5061 DolcCuc, 676| troppo nel rosolio perché lo rigetterebbero; se il liquore fosse troppo
5062 DolcCuc, 660| di testa e di stomaco, e rigettò forse la piumata delle penne
5063 Aut | racchiuso in queste poche righe, premesse alla terza edizione,
5064 Arrosti, 545| quando è sopraggiunta la rigidità cadaverica.~ ~ ~
5065 Diverse, 778| sopportare meglio il freddo nel rigido inverno; per questo, chi
5066 Igie | natura che, in quella età rigogliosa ed esuberante di vita, fa
5067 Ripieni, 162| Il pasticcino cuocendo rigonfia naturalmente e lascia un
5068 Fritti, 191 | distanza, perché possan rigonfiar meglio.~In questo stato
5069 Pasticc, 607| ed allorché saranno ben rigonfiate, ma non passate di lievito,
5070 Fritti, 183 | una stufa. Quando saranno rigonfiati bene friggeteli nel lardo
5071 Pasticc, 605| molto formando in cima un rigonfio screpolato. È un dolce che
5072 Brodi, 1 | acqua bollente senza tanti riguardi. È noto pur anche che le
5073 DolcCuc, 673| Levatelo dal tovagliuolo con riguardo, fategli al disopra una
5074 ErbLegu, 416| purée di lenticchie; ma il Rigutini ci avverte che la vera parola
5075 Mines | risolvendosi in tessuto adiposo, la rilassano. A questa teoria non contraddico:
5076 Igie | edizione del suo libro, rilegata, interfogliata ed arricchita (?)
5077 Inc | addietro spesovi una somma rilevante per diverse mie pubblicazioni,
5078 Pesce, 491 | stretto di Messina hanno rilevato che questo pesce, e i murenoidi
5079 Arrosti, 549| pesanti allo stomaco, come rileverete dal seguente aneddoto.~Un
5080 ErbLegu, 400| in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto
5081 Inc | diritti d'autore. Ciò, e la riluttanza degli altri, provi in quale
5082 Igie | con le sue nausee ora col rimandarvi alla gola il sapore de'
5083 Pesce, 502 | arrivato nel ventricolo è rimandato nella faringe coi movimenti
5084 Pasticc, 599| quattro giorni, perché vanno rimaneggiate parecchie volte. Eccovi
5085 Pasticc, 606| pinoli, il candito e l'uva.~Rimaneggiatelo, onde queste cose vengano
5086 Rifredd, 366| mostra, ma con tutto ciò, rimanendo sempre un piatto di poco
5087 Arrosti, 551| uccelli la prima volta dicesi rimanesse così colpito dalla loro
5088 Pasticc, 615| acqua; anzi, se bollendo rimanessero troppo asciutte, aggiungetene
5089 Arrosti, 529| largo; ma se qualche volta rimaneste ingannati, cucinateli come
5090 MinBrod, 33 | saranno nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa. Lavateli
5091 Rifredd, 367| un pollo vedi il n. 258) rimase chilogrammi 0,700 e fu riempito
5092 DolcCuc, 642| rizzarono il naso, altri rimasero come interdetti, ed uno
5093 Trames, 236 | che mi pareva da pazzi, rimasi freddo a' suoi discorsi
5094 DolcCuc, 709| restringere al fuoco l'acqua rimastavi, che verserete nella compostiera
5095 MinBrod, 38 | benevoli vicini con nomi che rimbombano e che non dicono nulla,
5096 Fritti, 225 | contiene, forse sarete da essi rimeritate. Prendete pane raffermo,
5097 MinAsc, 108 | pepe e lasciate bollire rimescolando spesso. Quando le erbe saranno
5098 Liquori, 748| per tre o quattro giorni rimescolatela spesso, e d'inverno serbatela
5099 Umidi, 359 | passatelo, digrassatelo e rimesso al fuoco, dategli odore
5100 Fritti, 210 | averne tolti i semi. Si rimesta continuamente finché i pomodori
5101 Diverse, 786| sciolto versate le mandorle rimestandole continuamente e quando le
5102 ErbLegu, 436| bollendo, si prosciugano rimestandoli sempre, andateli bagnando
5103 Volg | lungo manico, che serve a rimestar le vivande nei vasi da cucina.~
5104 Pasticc, 632| minuti, seguitando sempre a rimestaria. Deve riuscire una pasta
5105 Pasticc, 587| il latte e lo zucchero rimettendola al fuoco.~Ora bisogna intonacare
5106 Pesce, 505 | sale e agro di limone, rimettendoli poscia in padella per finire
5107 Uova, 149 | rivoltatela con un piatto per rimetterla in padella con un altro
5108 Conserv, 733| dito i tappi smossi per rimetterli al posto e conservate le
5109 MinBrod, 46 | cottura per mescolarlo e poi rimetterlo com’era prima.~Tritate col
5110 Umidi, 272 | intriso mezzo litro di acqua e rimetteteci il germano; conditelo con
5111 MinBrod, 7 | brodo di cappone; di quel rimminchionito animale che per sua bontà
5112 Pesce, 506 | Toscana. Questa, in primavera, rimontando i fiumi per deporre le uova,
5113 Conserv, 746| tosto dal materno stelo~Rimossa viene, e dal suo ceppo verde,~
5114 Fritti, 184 | sia ben cotta (10 minuti) rimovendola sempre; poi levatela dalla
5115 Diverse, 781| gettateci le pesche intere, rimovendole spesso se il siroppo non
5116 Umidi, 292 | buttateci un pezzetto di burro e rimovendolo spesso fatelo grillettare
5117 Conserv, 735| chilogrammo di albicocche passate. Rimovetele spesso col mestolo fino
5118 MinAsc, 65 | gettate giù i ranocchi. Rimoveteli di quando in quando onde
5119 Pasticc, 597| notte. La mattina appresso rimpastatela e poi versatela in una teglia
5120 Pasticc, 599| spianatoia, allargatelo e rimpastatelo con un uovo, una cucchiaiata
5121 Umidi, 304 | allora che sappia di piatto rimpolpettato. Mescolate bene e date alla
5122 MinAsc, 83 | racconta che una gamberessa, rimproverando un giorno la sua figliuola,
5123 Igie | casi, se non avete nulla a rimproverarvi per istravizio, muovetegli
5124 MinAsc, 97 | condite la minestra. Non mi rimproverate se in queste minestre v'
5125 MinBrod, 54 | altro mondo, me ne facesse rimprovero, mi difenderò col dirgli
5126 DolcCuc, 680| ponete il composto al fuoco rimuovendo continuamente il mestolo
5127 ErbLegu, 410| liquefatto, grammi 15 di farina; rimuovete continuamente col mestolo
5128 Pesce, 515 | Conditele con sale e pepe, rimuovetele spesso col mestolo e bagnatele
5129 Trames, 232 | requiescat se sarò andato a rincalzare i cavoli.~ ~Farina, grammi
5130 Pesce, 503 | pronti, fate la pasta per rinchiudervelo, di cui eccovi le dosi:~ ~
5131 Pasticc, 623| credevasi che in esse si rinchiudessero le anime dei morti, e che
5132 DolcCuc, 646| addosso, furono trovati assai rinciviliti e il sego non era visibile
5133 Pesce, 489 | CICALE IN UMIDO~ ~Se non vi rincresce di adoperare le unghie,
5134 Umidi, 350 | formanti una croce a traverso, rinforzate la copritura; cingetelo
5135 MinAsc, 105 | secrezione delle orine, rinforzi lo stomaco, aiuti la digestione
5136 Pesce, 502 | comincia a screpolare, e si rinfrescano poi nell'acqua diaccia prima
5137 Pesce, 459 | tempo il pesce prosciugasse, rinfrescatelo con un altro poco di marinato.
5138 Fritti, 187 | e quando si saranno ben rinfrescati, levateli ed asciugateli
5139 Inc | tributare un elogio e un ringraziamento ben meritati alla Casa Editrice
5140 Igie | suo, voglio dirglielo per ringraziarlo sinceramente.~Ho fatto una
5141 Igie | tagliatelo a fette, ecc.” e mi ringraziava.~Avevo anch’io l’idea di
5142 Conserv, 737| Questa conserva ha la rinomanza di calmare il dolor di gola
5143 Arrosti, 529| pranzo in una trattoria molto rinomata, ordinò, fra le altre cose
5144 Arrosti, 549| divenuto anch'esso un'oca.~Sono rinomati i pasticci di Strasburgo
5145 DolcCuc, 715| pannolino.~Levate la colla già rinvenuta e fate che alzi il bollore
5146 MinAsc, 73 | pezzetto di funghi secchi rinvenuti, una presa di pepe e un
5147 Rifredd, 367| pannolino, poi di nuovo rinvoltatelo e mettetelo sotto un peso
5148 DolcCuc, 655| e delicati, opportuni a riparare la spossatezza di chi ha
5149 MinAsc, 58 | già mi avete capito. Per ripararvi, in parte, scegliete fagiuoli
5150 Pasticc, 599| farina. Tenete la catinella riparata dall'aria e in cucina, se
5151 Conserv, 736| di poca cottura; allora riparate con rimetterle al fuoco.
5152 Igie | che da mancanza di riposo riparatore.~Chiudo la serie di questi
5153 Igie | organismo hanno bisogno di riparazione. Dalla pletora per troppo
5154 Pasticc, 577| quale avrò occasione di riparlare), mangiata in casa mia questa
5155 DolcCuc, 689| che al male, quando non ha riparo, per amore o per forza bisogna
5156 DolcCuc, 717| tenetelo ancora in riposo e poi ripassatelo più volte, magari per carta
5157 Pasticc, 603| colla punta d'un coltello, ripetendoli a mezza cottura perché facilmente
5158 Inc | escandescenza, che non occorre ripetere, e mi avventurai a tutte
5159 Paste, 155 | grossezza. Questa operazione ripetetela per sei volte in tutto,
5160 Append, 794 | però. Qui pongo fine, e ripeto col poeta:~ ~Messo t'ho
5161 Igie | scientifica, ma che non sono ripetuti mai abbastanza; e per primo,
5162 MinBrod, 8 | come i cappelletti e si ripiegano nella stessa guisa, se non
5163 Pesce, 477 | vitalità, nel qual caso si usa ripiegare la coda dell'arigusta alla
5164 Pasticc, 596| strisce qualche incisione per ripiegarle o intrecciarle o accartocciarle
5165 Paste, 155 | Eseguita la prima spianatura, ripiegate la pasta in tre, come sarebbero
5166 Pasticc, 629| riponeteci il marzapane, ripiegategli sopra i lembi della pasta,
5167 DolcCuc, 689| sformatela sopra a un tovagliuolo ripiegato sul vassoio.~Se non vi fidate
5168 Conserv, 733| è diaccia o anche prima, ripigiate con un dito i tappi smossi
5169 Siroppi, 728| che vi dirò in appresso e riponete le ciliege con un bel pezzo
5170 Pasticc, 629| sottile quanto uno scudo, riponeteci il marzapane, ripiegategli
5171 ErbLegu, 399| secchi del tutto. Allora riponeteli e teneteli ben chiusi in
5172 Pesce, 459 | dentro, poi coprite il vaso e riponetelo.~Quando lo servite in tavola
5173 Pesce, 491 | piscicoltura se ne giova per ripopolare con esse gli stagni ed i
5174 Fritti, 184 | stellato, come la figura riportata qui sopra, e tagliatelo
5175 Ripieni, 162| vuoto stesso, riempirlo e riporvi il suo coperchio. In tal
5176 Conserv, 746| Mentre sola e sicura si riposa,~Né gregge né pastor se
5177 Siroppi, 728| e però quando il sugo ha riposato decantate la parte chiara,
5178 ErbLegu, 451| facendo vento onde il bollore riprenda subito. La cottura è giusta
5179 Igie | precario per poterlo deporre e riprendere a piacere nel frequente
5180 Fritti, 185 | Lavoratela moltissimo ed a riprese col mestolo gettandovi un
5181 Pesce, 491 | del mare, non si possono riprodurre.~Recenti studi nello stretto
5182 Umidi, 277 | incredibile, e valga come riprova di ciò che vi dicevo sulle
5183 Pre | ingannarvi, avendo provati e riprovati più volte questi piatti
5184 Igie | guardia diventa abuso, è riprovato da tutti gli igienisti pei
5185 Brodi, 1 | ha tutta l'apparenza di ripugnare al buon senso.~ ~ ~
5186 Umidi, 270 | minuzzoli che ricavate nel ripulir bene lo sterno, formatene
5187 Pesce, 492 | se sono un po' grosse, le ripuliscono soltanto se sottili, le
5188 Umidi, 313 | costolette di agnello dopo aver ripulito, raschiandolo, l'osso della
5189 Igie | lavoro; anzi molti cibi riputati indigesti possono riescire
5190 Diverse, 778| Nella China l'uso del the risale a molti secoli avanti l'
5191 Diverse, 787| chimica, si screpola, si riscalda, fuma, si gonfia e cade
5192 Arrosti, 556| se ne vuoi far uso e si riscaldano. È una cosa che può far
5193 Conserv, 733| sentito dire che mettendo a riscaldare le bottiglie vuote entro
5194 Pesce, 497 | Rimettetela poi fra i medesimi per riscaldarla e servitela. Qui non ha
5195 ErbLegu, 417| Versateci i carciofi per riscaldarli e serviteli specialmente
5196 Diverse, 778| theiera, che avrete prima riscaldata con acqua a bollore e versategli
5197 Diverse, 777| perché, scuotendo i nervi, rischiara le idee, fa l'immaginazione
5198 Umidi, 281 | miei tordi questi? - Poi, riscontrato che la lingua mancava, tutto
5199 Igie | Early to bed and early to rise~Makes a man healthy, wealthy
5200 MinBrod, 7 | compito.~Se la sfoglia vi si risecca fra mano, bagnate, con un
5201 Arrosti, 535| umido, ma badate non vi si risecchi e diventi nera. Quando la
5202 DolcCuc, 703| facilmente e non lasciate risecchire il migliaccio al fuoco,
5203 Pesce, 464 | crosticina, ma badate non risecchisca troppo, anzi perciò spargetegli
5204 Arrosti, 529| caso che arrivino presto e risecchiscano. Quando li mandate in tavola
5205 Umidi, 271 | lingua. Se la trovate molto risecchita dite pure che l'animale
5206 DolcCuc, 718| che sieno grassi, cioè non risecchiti, e conservateli ben chiusi
5207 Pesce, 510 | GRATELLA~ ~Onde riesca meno risecchito si può cuocere a fuoco lento
5208 Igie | adulti con questo metodo risentiranno meno le brusche variazioni
5209 Umidi, 271 | disgustoso, se troppo forte, risiede principalmente nella glandola
5210 Uova, 146 | si dice ne chiedesse una risma. Però riesce molto buona
5211 Mines | ordinariamente si compongono, risolvendosi in tessuto adiposo, la rilassano.
5212 DolcCuc, 703| minuti particolari, che risparmierei volentieri.~Nonostante pare
5213 Pasticc, 597| Nel mondo bisognerebbe rispettar tutti e non disprezzare
5214 MinBrod, 7 | cos'è stato? - È stato, risponde Carlino, che il marcire
5215 MinBrod, 47 | saporite. Alla seconda posso rispondere io e dire che a parer mio,
5216 Siroppi, 724| richiedono tanto zucchero, risponderei che ciò è necessario per
5217 Pasticc, 574| dimanda quanti anni ho, rispondo che ho gli anni di Mathusalem,
5218 DolcCuc, 660| tutti i suoi compagni per ristorare il gusto degli amari sapori
5219 DolcCuc, 645| compagno di viaggio in un ristoratore in cui ci aveva preceduto
5220 MinAsc, 108 | Quando le erbe saranno ristrette, versate acqua calda e fatele
5221 DolcCuc, 713| sieno levatele asciutte e ristringete il liquido rimasto per ridurlo
5222 DolcCuc, 689| diede quell'anno i seguenti risultati:~ ~Anguille Kg 487,653~Cefali
5223 Rifredd, 367| per venti, poiché, pelato, risultò chilogrammi 1,500.~Vuotato
5224 Umidi, 343 | braciuola su cui la distenderete ritagliandola dove sopravanza e collocando
5225 Umidi, 284 | arrostito o con qualche ritaglio di uccelli grossi. Mettete
5226 Salse, 136 | nome dal Papa del Vaticano, ritenendola perciò una delizia in ghiottoneria;
5227 Igie | c'è modo a persuaderli, ritenendosi ingannati dallo zelo di
5228 Diverse, 778| the si fa per infusione e ritiensi che meglio riesca nelle
5229 MinAsc, 70 | nell'intingolo quando lo ritira dal fuoco.~Anche gli spaghetti
5230 Umidi, 259 | ali, già spoglie d'ossa, ritirandole all'interno e portate via
5231 DolcCuc, 655| ubertoso il futuro raccolto, si ritirano in casa, tutti felici e
5232 Umidi, 350 | leggerissimo calore, lasciateli ritirare il sugo stesso, finché sieno
5233 Umidi, 296 | e fatele prender colore. Ritirata la cazzaruola dal fuoco,
5234 ErbLegu, 453| cottura con sugo di carne. Ritirati dal fuoco, legateli con
5235 Arrosti, 524| traverso la cotenna onde non si ritiri, legatelo ed infilatelo
5236 MinBrod, 55 | amata città natale, è di rito nelle solennità famigliari;
5237 Diverse, 782| ghiaccio per due o tre ore. Ritornata la stagione delle pesche
5238 Umidi, 309 | rivoltare onde il battuto ritorni al disopra raccattando quello
5239 Trames, 236 | III per calare in Italia.~Ritorniamo a bomba.~ ~Maccheroni lunghi
5240 DolcCuc, 689| e sì de la pietate,~Che ritrarrà la mente che non erra.~ ~
5241 Umidi, 281 | dalla loro scaltrezza, lo ritrovarono. Per non la cedere a furberia,
5242 Gelati | ed era quello il luogo di ritrovo di tutti i begli ingegni
5243 DolcCuc, 703| composto, deve rimanere ritto. Se ciò non avviene, aggiungete
5244 Pesce, 465 | copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell'uovo.~
5245 Pasticc, 625| ripieno abbondi ed avrete, riunendone i lembi, i tortelli in forma
5246 Paste, 158 | carne con la lunetta per riunirla dopo a forma elegante; tanto
5247 Fritti, 192 | e la vedrete gonfiare, riuscendo tenera e delicata al gusto.~
5248 MinBrod, 45 | introdurlo a Firenze, ma non vi riuscii forse perché la bietola
5249 Pre | medesimo; se poi voi non vi riuscirete alla prima, non vi sgomentate;
5250 Inc | stampa tutto l’impegno per riuscirvi, gli dissi un giorno in
5251 Fritti, 165 | n. 162, ed ammesso che ne riuscissero 80, ponete sopra a 40 un
5252 Pesce, 491 | maschio e la femmina non si è riusciti ancora per quanto lo si
5253 MinAsc, 67 | benché molto abile fosse, non riusciva a farla buona come quella
5254 DolcCuc, 645| cucina italiana, che può rivaleggiare con la francese, e in qualche
5255 Trames, 241 | Interrogai in proposito una rivendugliola in Romagna descrivendole
5256 MinBrod, 9 | cucina bolognese fate una riverenza, ché se la merita. È un
5257 DolcCuc, 660| spellato prima di cuocerlo e rivestito dopo, contornato di gelatine
5258 Inc | mandata una copia a una Rivista di Roma, a cui ero associato,
5259 Aut | specie; a coloro quindi che, rivolgendo la mente a questi due bisogni
5260 Inc | pubblico; quindi pensai di rivolgermi per la stampa a una ben
5261 DolcCuc, 655| i dettami della signora rivolgerò le mie cure ai biscottini
5262 Igie | parlandovi del vestiario, mi rivolgo alle signore mamme e dico
5263 Pesce, 498 | Al momento di servirli rivolgono i piatti, che quel di sopra
5264 Inc | casa editrice di Milano, mi rivolsi ad essa, perché pubblicando
5265 Umidi, 296 | doppio foglio di carta, rivoltando spesso il pezzo della carne.
5266 MinAsc, 92 | struggere sotto l'anatra, rivoltandola spesso; poi levate via buona
5267 Umidi, 281 | gli occhi e voltandoli e rivoltandoli fra sé diceva: - Io resto!
5268 Pesce, 519 | facendolo bollire adagio e rivoltandolo; per ultimo versateci una
5269 Arrosti, 529| tale fetore che, sentendomi rivoltar lo stomaco, non fui capace
5270 Umidi, 309 | sufficienza tornatele a rivoltare onde il battuto ritorni
5271 Uova, 151 | sottile la frittata, per non rivoltarla, e se la padella è piccola
5272 MinBrod, 43 | naturale, le prime cure furono rivolte al valoroso nostro animale;
5273 Gelati, 774 | ed avendo spesse volte rivolto a voi il pensiero nel compor
5274 MinBrod, 48 | cominciai a sentirmi una rivoluzione in corpo da fare spavento;
5275 DolcCuc, 642| coniglio diversi dei commensali rizzarono il naso, altri rimasero
5276 Pasticc, 637| procurano l'aiuto di due braccia robuste.~ ~Burro fresco, grammi
5277 Igie | frugale contribuisce alla robustezza dei corpo e alla conservazione
5278 Aut | fa provare la gioia di un robusto appetito a dispetto dei
5279 Fritti, 197 | convien meglio dare la forma a rocchetti e generalmente si mangiano
5280 MinAsc, 72 | vecchietto si affaticava per roderla. Era però tale l'appetito
5281 MinAsc, 96 | grammi 180 a 200, compreso i rognoni~Burro, grammi 50.~Carnesecca,
5282 Fritti, 213 | piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale,
5283 MinAsc, 99 | RAVIOLI ALL’USO DI ROMAGNA~ ~I Romagnoli, per ragione del clima che
5284 Pasticc, 612| seme, colà chiamata uva romanina, che io, per uso di casa
5285 Pesce, 466 | parte scura. Le sogliole e i rombi nuotano collocati sul lato
5286 Pesce, 508 | infarinato, facilmente si rompe. Quando è cotto strizzategli
5287 Princ, 111 | vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete
5288 Pesce, 472 | prendetele su a una a una per non romperle e collocatele in un vassoio.~
5289 Fritti, 189 | principio non li toccate per non romperli e solo quando si sono assodati
5290 Pesce, 457 | toccate mai il pesce per non romperlo, e lo troverete cotto in
5291 DolcCuc, 695| numero precedente. Al latte rompete di quando in quando la tela
5292 Rifredd, 373| per separarle dalla carne, rompetele e ponete anche queste da
5293 Rifredd, 368| precauzioni, le vesciche si rompevano bollendo. È un piatto però
5294 MinBrod, 52 | simpatica bolognese, chiamata la Rondinella, che si compiacque di insegnarmela.~ ~ ~
5295 Arrosti, 522| dire bue arrosto. Un buon rosbíffe è un piatto di gran compenso
5296 Pasticc, 595| 594. ROSCHETTI~ ~Farina, grammi 200.~Zucchero
5297 Igie | trovate fra loro le guance rosee, indizio di prospera salute,
5298 Umidi, 291 | conditela con altro sale e pepe rosolandola alquanto, e poi tiratela
5299 Umidi, 328 | gettateci le braciuole e mentre rosolano, a fuoco vivo, salatele
5300 Umidi, 349 | cuoceteli; ma avvertite di non rosolarli, indi passateli dallo staccio.
5301 Uova, 143 | rossi d'uovo e i crostoni. Rosolatela alquanto sotto il coperchio
5302 ErbLegu, 432| balsamella del n. 137 e rosolatene la superficie. Servite questo
5303 MinAsc, 65 | grano.~Gli anfibi tutti, i rospi compresi, sono a torto perseguitati
5304 DolcCuc, 643| preso un colore alquanto rossiccio levatela dal fuoco per lasciarla
5305 Pesce, 469 | regione adriatica chiamassi rossioli o barboni. Dopo averle nettate
5306 Diverse, 781| la pesca cotogna è quella rosso-giallo o semplicemente giallastra,
5307 Pasticc, 619| fettine sottili di candito e rotolate come un foglio il pezzo
5308 MinBrod, 24 | distaccatelo a pezzettini rotondeggianti. Friggetele nel lardo vergine
5309 DolcCuc, 660| uomini! Era polvere di cocci rotti e il suo profumo rassomigliava
5310 Pesce, 471 | sventurato servo che aveva rotto disavvedutamente un bicchiere
5311 Umidi, 302 | trattato di cucina di Madame Roubinet; e volgendo a questo tutta
5312 MinAsc, 97 | come dicono i Francesi, un roux o, come io direi, un intriso
5313 Uova, 146 | assodata la parte disotto, si rovescia la padella sopra un piatto
5314 MinAsc, 90 | scavateli col pollice sul rovescio di una grattugia. Metteteli
5315 MinBrod, 43 | que' tempi, di una fiera a Rovigo. Alla sera del secondo giorno,
5316 Igie | dai purganti, che sono una rovina se usati di frequente, e
5317 Pasticc, 597| parlarvi sono debitore a una rozza serva che la faceva a perfezione.~ ~
5318 Pasticc, 598| del nostro simile.~ ~Sotto rozze maniere e tratti umili~Stanno
5319 DolcCuc, 660| Firenze di una semplicità e rozzezza primitiva fin verso la fine
5320 Pasticc, 583| alcuni pasticcieri vendono a ruba. Chi non è pratico di tali
5321 Umidi, 269 | improvvisò, con galline rubate, un piatto che manipolato
5322 Igie | consultazione quotidiana e la terza ruberà ora il posto d’onore alla
5323 Umidi, 302 | dunque di questa madama dal rubinetto, la quale, si vede, dava
5324 Rifredd, 371| distingue dalla pernice (Perdrix rubra) perché questa ha i piedi
5325 Inc | lo notò soltanto nella rubrica di quelli ricevuti, sbagliandone
5326 Pesce, 486 | ch'altro non è se non un rudimento di conchiglia che va tolto
5327 Conserv, 746| avvicina:~L'aura soave e l'alba rugiadosa,~L'acqua, la terra al suo
5328 Pesce, 502 | offrono un esempio della ruminazione fra i pesci. Il cibo arrivato
5329 Igie | cesellata e di giambone, si ruola a forma di valigia in una
5330 Pesce, 480 | provincie meridionali della Russia, ci viene anche il caviale.
5331 ErbLegu, 442| strofinarle con un canovaccio ruvido. Tagliatele a fettine sottilissime
5332 Pasticc, 623| toccavano colle mani, e i loro sacerdoti non osavano fissar lo sguardo
5333 Arrosti, 545| linguaggio da tutti compreso, la Sacra Scrittura dice che Giosuè
5334 Rifredd, 368| I primi quattro furono sacrificati a Como, il dio delle mense,
5335 Append, 794 | se son tenere. Ma fate un sacrificio alla ghiottoneria escludendo
5336 Pesce, 515 | sarebbe una profanazione, un sacrilegio, se queste - benché sembrino
5337 Arrosti, 549| Campidoglio come animale sacro a Giunone.~L'oca domestica,
5338 Fritti, 195 | scamonea, danno il nome di sagoma. Nelle trattorie poi trovate
5339 Pesce, 506 | oltre alle aringhe, le salacche, i salacchini, le acciughe,
5340 Pesce, 506 | aringhe, le salacche, i salacchini, le acciughe, le sarde e
5341 Rifredd, 367| scarso e mettetelo da parte salando le carni.~Fate un battuto
5342 Rifredd, 374| tagliata a piccoli pezzi, salandola. Quando l'unto sarà quasi
5343 Arrosti, 547| fuoco, ungendole coll'olio e salandole ancora.~Al modo istesso
5344 Arrosti | grave errore coloro che salano un arrosto qualunque prima
5345 Pesce, 511 | un gocciolo d'olio senza salarla. Friggetelo nell'olio e
5346 Umidi, 277 | postevi sotto. Avvertite di salarli pochissimo a motivo del
5347 Arrosti, 526| e invece del prosciutto salarlo generosamente.~ ~ ~
5348 Arrosti, 533| lardelli di lardone che avrete salati avanti. Infilato allo spiede,
5349 Uova, 148 | salatele alquanto, come salerete le uova prima di versarle
5350 Conserv, 733| naturale, viene usato l'acido salicilico che nella proporzione di
5351 Fritti, 174 | somiglianza alle glandole salivari (le comuni animelle) e pel
5352 Append | per merito della maggiore salivazione, il cibo si digerisce e
5353 Frust | dopo la sua pappatoria~Il salmo non finisce con la gloria.~ ~~ ~
5354 Rifredd, 361| e con grammi 20 o 30 di salnitro, a seconda del volume, strofinatela
5355 Pasticc, 561| fatene un rocchio a guisa di salsicciotto tirando la sfoglia sugli
5356 Umidi, 292 | 291. ARNIONI SALTATI~ ~Prendete una pietra, come
5357 Igie | legge, in casa ballava e saltava per esercitarsi. La vita
5358 Trames, 242 | allo stomaco. I bambini poi salteranno dall'allegrezza se qualche
5359 Pesce, 515 | copritele con un testo onde non saltino via. Conditele con sale
5360 Conserv, 733| nacque un guaio! Il Fisco le saltò subito addosso con una tassa,
5361 Conserv, 735| con la carta oliata dei salumai aderente alla conserva,
5362 Rifredd, 363| Fatevi tagliare dal vostro salumaio dieci fettine di lingua
5363 Pesce, 507 | potuto mai digerire. Questo salume supplisce su quel mercato,
5364 Inc | affidai la stampa al tipografo Salvadore Landi; ma mentre ne trattavo
5365 Pesce, 471 | sua intercessione, poté salvarlo a stento con un ingegnoso
5366 Igie | principio una malattia ed anche salvarvi da immatura morte; il medico
5367 DolcCuc, 660| trovar pavoni, sostituì oche salvatiche, levato loro i piedi ed
5368 Igie | oltre ai 12 o 14 gradi, vi salverete probabilmente dalle polmoniti
5369 Salse, 121 | pimpinella, detta anche salvestrella, di qualche foglia di sedano,
5370 Append | sensibile.~ ~ ~PRINCIPII~ ~Sandwiches n. 114. Crostini di burro
5371 Princ, 115 | 114. SANDWICHS~ ~Possono servir di principio
5372 Siroppi, 731| bordò quanto il chianti, il sangiovese e simili.~ ~Vino, decilitri
5373 Arrosti, 555| arrosto così verdemezzo che sanguigni un poco.~Prendete un piccione
5374 Arrosti, 531| riesca troppo cotto né che sanguini e servitelo in tavola col
5375 Arrosti | però avvertite che non sanguinino il che potrete conoscere
5376 Pasticc, 560| di brutto come un'enorme sanguisuga, o un informe serpentaccio,
5377 Igie | sempre ottima medicina alla sanità”.~La temperanza e l'esercizio
5378 Arrosti, 549| solennizzare la festa di Sant’Antonio abate, volle un anno,
5379 Igie | godono da lungo tempo la sanzione scientifica, ma che non
5380 Umidi | deriva più che altro da non saperli ben fare; non si pensa,
5381 Fritti, 175 | chi sa quante volte, senza saperlo, voi ed io ne avremo mangiato.~
5382 Arrosti, 526| DI LATTE IN FORNO~ ~Se io sapessi chi inventò il forno vorrei
5383 DolcCuc, 689| in genere, se mai non lo sapeste, è un alimento aromatico,
5384 Conserv, 746| fra i molti suoi pregi non sapevo che avesse pur quello singolare
5385 Aut | renderlo più economico, più sapido, più sano, lo dico e lo
5386 Arrosti, 550| nauseante, ma diviene ottima e saporosa se alimentato di granturco
5387 Arrosti, 556| una teglia; ma molti non sapranno che sì possono conservare
5388 Pesce, 467 | perché altrimenti la pietanza saprebbe troppo di dolce. Una sogliola
5389 Pesce, 482 | sardone, differisce dalla sarda o sardella in quanto che
5390 Pesce, 482 | differisce dalla sarda o sardella in quanto che questa è stiacciata,
5391 Pesce, 482 | dell'Adriatico col nome di sardone, differisce dalla sarda
5392 | saremo
5393 DolcCuc, 703| il maiale volasse~Non ci saria danar che lo pagasse,~ ~
5394 Umidi, 350 | desiderio di farne una buona satolla.~ ~ ~
5395 Salse, 121 | CHE I FRANCESI CHIAMANO “SAUCE RAVIGOTE”~ ~Questa salsa
5396 DolcCuc, 662| perocché, buona al gusto e saziante la fame, essa si presta
5397 Trames, 248 | volte, come spiacevoli e sazievoli, sono abbominate dagli infermi.
5398 Inc | rubrica di quelli ricevuti, sbagliandone perfino il titolo.~Finalmente
5399 Igie | andare a tentone, indovinare, sbagliare. Quindi benedetto l’Artusi!
5400 Igie | a caffè servirà meglio a sbarazzarvi dai residui di una imperfetta
5401 Diverse, 777| mattina a digiuno pare che sbarazzi lo stomaco dai residui di
5402 DolcCuc, 720| Se avete un uovo fresco sbattetene bene il torlo in una tazza
5403 Pesce, 484 | uovo rimasta, dopo averla sbattuta, avvolgetele nel pangrattato,
5404 Pasticc, 622| e dall'altra, levate le sbavature con un coltello ed apritelo
5405 Arrosti, 529| un bastoncino tagliato a sbieco.~Con fettine di lardone,
5406 Fritti, 174 | fra il fegato e la milza, sbocca col suo condotto escretore
5407 Pesce, 480 | sulle coste dei fiumi che vi sboccano, ma più che altrove ad Astrachan.
5408 Append | inverno. Vi avverto poi di non sbocconcellare fra giorno, e consiglio
5409 Igie | spennata si abbrustia, non si sboglienta, ma la longia di bue piccata
5410 Pasticc, 561| di Milano, grattatela o sbriciolatela. L'uva lasciatela intera
5411 Trames, 233 | saranno cotte spellatele, sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva
5412 ErbLegu, 426| ricetta è più semplice e più sbrigativa della precedente, ma non
5413 DolcCuc, 645| qualche osservazione, sullo sbrodolo nauseoso dei condimenti
5414 DolcCuc, 646| specie e per certe minestre sbrodolone che non sanno di nulla.
5415 Diverse, 782| e, tolte dall'acqua, si sbucciano senza toccar la polpa. Poi
5416 Conserv, 734| acqua ben calda per poterli sbucciar facilmente, dopo sbucciati,
5417 ErbLegu, 413| soltanto. Il gambo dopo averlo sbucciato, tagliatelo in croce, e
5418 Umidi, 295 | vanità delle loro padrone, sbuffano e mal si prestano le cameriere
5419 Pesce, 498 | e le branchie ma non li sbuzzano perché le interiora, come
5420 Pasticc, 619| presenterà per ripieno una scacchiera a diversi colori.~Questo
5421 Igie | bella mostra di sé in uno scaffale della sala da pranzo. La
5422 Aut | Come è dunque che nella scala dei sensi i due più necessari
5423 Umidi, 256 | lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.~ ~ ~
5424 Ripieni, 161| ma ponete attenzione a scalcarlo per estrarre il ripieno
5425 DolcCuc, 692| cazzaruola larga e mentre questo scalda, battete con la frusta le
5426 Salse, 122 | Mettete questo battuto a scaldare al fuoco con dell'olio,
5427 Ripieni, 162| mandarli in tavola, basta scaldarli; ma la pasta sfoglia prima
5428 Salse, 131 | Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.~Mettete i rossi
5429 MinAsc, 101 | ma quando cominciano a scaldarsi aggiungete grammi 50 di
5430 DolcCuc, 650| con la lama di un coltello scaldata al fuoco, e in pari tempo,
5431 Princ, 116 | aggiungete un altro po' di burro, scaldate il composto al fuoco senza
5432 Uova, 145 | Prima di mandarle in tavola scaldatele col fuoco, che porrete sul
5433 Pasticc, 562| badando che questo non la scaldi troppo.~D'inverno sciogliete
5434 Umidi, 281 | guarda, aiutati dalla loro scaltrezza, lo ritrovarono. Per non
5435 Pesce, 495 | comincia a scemare andate scalzandole con la punta di un coltello
5436 Fritti, 195 | direbbe una calía o una scamonea, danno il nome di sagoma.
5437 Arrosti, 547| belline! Si usa farle morire scannate, o, come alcuni vogliono,
5438 DolcCuc, 676| diacciare.~Prendete una forma scannellata, ungetela bene con burro
5439 Rifredd, 371| fatti a barchetta o rotondi, scannellati, di ferro bianco, a cerniera
5440 DolcCuc, 676| bianco. Se, per esempio, le scannellature della forma fossero diciotto,
5441 ErbLegu, 380| leggiero; ma il gusto ne scapita alquanto e viene a mancare
5442 Arrosti, 529| è depravato fors'anche a scapito della salute.~Un'eccezione
5443 MinBrod, 48 | corsa del primo treno e scappai a Firenze ove mi sentii
5444 Trames, 248 | marzapane da un piatto di scardiccioni, sentirete talvolta portare
5445 Umidi, 259 | interno le ossa delle ali scarnendole bene. Dopo, sempre dall'
5446 Rifredd, 373| e ponetelo da parte. Poi scarnite tutte le ossa, per separarle
5447 Umidi, 301 | ma se il sugo venisse a scarseggiare aggiungete un'altra po'
5448 Arrosti, 539| denudato l'osso della costola e scartatine i ritagli, spianatele con
5449 Gelati, 763 | estrarne il sugo, e gli scarti che restano metteteli al
5450 Pasticc, 626| montate, versatelo in una scatola di carta unta di burro,
5451 DolcCuc, 655| versate il composto in quattro scatole di carta, lunghe otto e
5452 Umidi, 350 | pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.~Se avete oltre
5453 MinAsc, 77 | perché vanno poi nettati e scattivati, metà peso del riso. Fate
5454 Salse, 126 | uomo e poiché dal suo zelo scaturiva del bene più che del male,
5455 MinAsc, 90 | prendendoli uno alla volta, scavateli col pollice sul rovescio
5456 MinAsc, 83 | asciutti e una quarta parte, scegliendo i più grossi, sbucciateli
5457 Pasticc, 587| asciugatele al sole o al fuoco e, scegliendone un terzo delle più grosse,
5458 Append, 794 | tornagusto. Nelle altre stagioni sceglierete fra le uve, la eccellente
5459 DolcCuc, 660| stan per la futura cena,~Scelga qual più vorrà chi vince,
5460 Liquori, 749| adulterar quella merce. Fu uno scellerato che io ho conosciuto, perché
5461 ErbLegu, 424| costano poco; però vanno scelti di buona qualità e giusti
5462 Conserv, 734| Fatene doppia dose perché scema di molto.~ ~ ~
5463 ErbLegu, 377| piccola quantità perché scemano molto, e tagliateli a fette
5464 Umidi, 292 | bollire a parte finché sia scemato di un terzo; se invece di
5465 Brodi, 3 | continue, talché il liquido scemi della metà. Allora versate
5466 Igie | invitano gli amici a pranzo (scena tolta dal vero, soltanto
5467 MinAsc, 88 | cotta, masticandosi poco, scende compatta a pesar sullo stomaco
5468 Igie | spesso sul viso, e a certe scene che destano soltanto un
5469 Pesce, 491 | vecchie anguille poi, che sono scese al mare, non si sa che ne
5470 Pesce, 480 | Chondrostei per avere lo scheletro cartilagineo. Costituisce
5471 DolcCuc, 642| farsi bello, all'arrosto, scherzando, uscì in questo detto: “
5472 Inc | dissi un giorno in tono di scherzo: - Dunque anche lei, perché
5473 Trames, 250 | dodici crocchette morbide che schiaccerete alquanto. Mettete una sauté
5474 Umidi, 270 | pezzo, unendoli insieme e schiacciandoli. Poi conditeli con sale
5475 MinAsc, 88 | punto alla cottura e si schiacciano bollendo, il che fa disgusto
5476 Conserv, 742| spesso cercando di tritarle e schiacciarle col mestolo. Quando saranno
5477 Umidi, 315 | pallottole del volume di un uovo, schiacciate ai poli come il globo terrestre,
5478 Arrosti, 559| nettatele, tritatele e schiacciatele colla lama di un coltello
5479 Arrosti, 545| i due pezzi del groppone schiacciateli. Frullate un uovo con acqua
5480 MinAsc, 88 | onde nel bollire non si schiaccino; al qual difetto poco si
5481 Umidi, 350 | Costui per certo stanotte schianta! - Fortunatamente non fu
5482 Trames, 239 | onde evitare che la pelle schianti. Serviteli caldi con contorno
5483 Diverse, 777| dice per bocca di Curcuma, schiava:~ ~Ecco il caffè, signore,
5484 Pesce, 471 | Augusto, ai cui piedi cadde lo schiavo, invocando la sua intercessione,
5485 ErbLegu, 409| quei feroci d'allora.~Io mi schiero dalla parte dei bianchi
5486 Salse | invitati è un buon viso e una schietta cordialità. Brillat Savarin
5487 Uova | illustre fisiologo Maurizio Schiff, quando teneva cattedra
5488 MinAsc, 88 | usano a fin di bene un atto schifoso come quello di fare i bocconi
5489 Conserv, 746| suoi boccioli cominciano a schiudersi e li considero bene, risvegliano
5490 Brodi, 3 | sufficienza e fatela bollire, schiumandola, adagio adagio per sette
5491 MinBrod, 46 | per fare il brodo e dopo schiumata la pentola copritene la
5492 MinAsc, 64 | nell'acqua dove sono state schiuse le telline. Scolate l'acqua
5493 Pesce, 460 | conosce dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle che si
5494 Conserv, 733| darà cenno di alzare e di schizzar via se non fosse legato
5495 DolcCuc, 693| largo un dito, onde non vi schizzasse l'acqua dentro quando bolle,~
5496 DolcCuc, 703| casa, circostanza in cui si sciala più dell'usato e i ragazzi
5497 Igie | festa di famiglia, si può scialare, ma più durante l'inverno
5498 Carni | senza pretendere di essere scientificamente esatto, di porre qui in
5499 Pasticc, 598| necessarie le lettere e le scienze per guadagnarsi la pubblica
5500 Trames, 244 | a dadi; se le prime sono sciocche, le seconde sono saporite
5501 Igie | pronunciando l'erre dicono e fanno sciocchezze spesso compromettenti, vi
5502 Fritti, 190 | poi gettateli nella farina sciogliendoli colle dita, indi nel vagliettino
5503 Diverse, 783| zucchero a po' per volta si scioglierà e le ciliege dapprima staranno
5504 MinAsc, 85 | grattato e il burro per scioglierli bene col mestolo; ciò ottenuto,
5505 ErbLegu, 451| coperchio col fuoco sopra per scioglierne il condimento, e serviteli
5506 Igie | quei cibi che sono soliti a sciogliervi il corpo, e non dilavate
5507 MinBrod, 46 | cazzaruola e senza farlo bollire scioglietegli dentro il rosso d'uovo,
5508 MinAsc, 59 | passateli dallo staccio e scioglieteli nella broda, versando anche
5509 MinAsc, 61 | levarlo dal fuoco salatelo, scioglietevi dentro un pezzo di burro
5510 MinBrod, 51 | cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà male di astenersi
5511 DolcCuc, 644| mescolate allo zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo
5512 Uova, 146 | quando vedrete le chiare sciolte e immedesimate col torlo,
5513 Inc | di belle lettere al liceo Scipione Maffei di Verona. Appassionato
5514 Rifredd, 373| ritengo non sia il caso di sciupare i vostri quattrini.~ ~Mezza
5515 Umidi, 316 | messo in un vassoio.~Per non sciuparlo, se è grosso, quando l'avete
5516 Uova | minchione, il quale essendosi sciupata la salute nel vizio, ricorse
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