'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
5517 Fritti, 203 | perduto il forte calore per scocciarvi l'uovo e mettervi il parmigiano.
5518 Fritti, 199 | parmigiano e così a bollore scocciateci dentro un uovo mescolando
5519 Fritti, 210 | pepe. Quando è cotto si scola dall'unto superfluo e vi
5520 Pesce, 515 | versatele sullo staccio per scolarle.~Ponete al fuoco, olio,
5521 MinAsc, 90 | latte e serviteli senza scolarli; se il latte è di buona
5522 MinAsc, 72 | del n. 69. Cuocetele poco, scolatele bene dall'acqua e mettetele
5523 ErbLegu, 438| salata e, tolto dal fuoco, scolatelo bene senza spremerlo. Fate
5524 MinAsc, 69 | i piselli mezzo cotti e scolati dall'acqua conditeli con
5525 Arrosti, 549| soltanto; servito in tavola, scolato dal soverchio unto, con
5526 Conserv, 746| signora, la cui memoria porto scolpita nel cuore, coltivava a preferenza
5527 MinBrod, 48 | si dovrebbe chiamar luogo scomodo e non luogo comodo. - Maledetto
5528 Pesce, 486 | che hanno le sogliole di scomparire a un tratto fra la sabbia,
5529 Pesce, 506 | e dopo deposte le uova scompariscono nella profondità della loro
5530 DolcCuc, 671| uno ammirato da tutti, ora scomparso dall'orizzonte.~ ~DOSE PER
5531 MinBrod, 11 | dalle pareti del vaso senza scomporlo. Quando lo vedrete assodato,
5532 Arrosti, 549| il giorno appresso, così sconfitto e abbattuto di spirito,
5533 Igie | contentare tutti questi signori e scongiurare la timpanite, mi recherò
5534 Arrosti, 550| ponente, quelle terre da lui scoperte furono poi denominate Indie
5535 Pasticc, 560| taglierini e, lasciando gli orli scoperti, distendetevi sopra le mele
5536 Conserv, 733| fermentasse e le bottiglie scoppiassero, dite pure che vi è rimasta
5537 Fritti, 185 | Queste bombe devono essere scoppiate la prima volta a Bologna.
5538 MinBrod, 48 | notizia che il colera è scoppiato a Livorno e per primo n'
5539 Diverse, 786| continuamente e quando le sentirete scoppiettare ritirate la cazzaruola sull'
5540 Arrosti, 549| di cenare e la notte gli scoppiò dentro un uragano tale di
5541 Diverse, 777| macinò e fattane un'infusione scoprì il caffè tal quale noi lo
5542 Inc | mie spese e rischio; ma scoraggiato come ero, nella prevenzione
5543 Igie | venne il suo libro che mi scoraggiò affatto. L’idea mi passò,
5544 MinBrod, 38 | libro di tali esotiche e scorbutiche voci, chi sa di qual prestigio
5545 DolcCuc, 646| nonni che quando, sullo scorcio del XVIII secolo, i Tedeschi
5546 Pesce, 456 | guardarsi dal farne una scorpacciata.~Per grammi 700 di pesce,
5547 Igie | asciutto; ma guardatevi dalle scorpacciate come pure da quei cibi che
5548 Pesce, 459 | marinato. Anche l'anguilla scorpionata che è messa in commercio,
5549 Paste, 155 | matterello a ciò che la pasta scorra e si distenda sotto al medesimo.
5550 Conserv, 743| un piatto) non la vedrete scorrer troppo, levatela.~ ~
5551 MinBrod, 7 | di pianto. Non era anco scorsa intera la settimana quando
5552 MinAsc, 82 | nell’acqua calda appena scorticati e dopo passarli in quella
5553 Fritti, 169 | passatele nella farina e, scosse da questa, mettetele nell'
5554 Trames, 247 | al n. 186, e dopo averli scossi dalla farina superflua,
5555 MinBrod, 11 | cercate di radunarlo nel mezzo scostandolo dalle pareti del vaso senza
5556 Umidi, 271 | prima di cuocerli, oppure di scottarli nell'acqua per toglier loro
5557 MinBrod, 54 | di un quarto di limone.~ ~Scottate il cervello per poterlo
5558 ErbLegu, 440| piccoli spicchi, lavateli e scottateli nell'acqua salata. Metteteli
5559 ErbLegu, 438| molle nell'acqua fresca, e scottatelo in acqua salata e, tolto
5560 ErbLegu, 441| averli tagliati a spicchi e scottati nell'acqua salata, soffriggeteli
5561 Umidi, 353 | ventrigli (purché questi li scottiate prima nel brodo e li nettiate
5562 Liquori, 749| stessi. Non pensano allo scredito che recano alla merce, alla
5563 DolcCuc, 698| vassoio, e per una crosticina screpolata formatasi alla superficie
5564 Pasticc, 605| formando in cima un rigonfio screpolato. È un dolce che merita di
5565 Pasticc, 592| possono nella stessa maniera screziare alla superficie con le punte
5566 Pesce, 511 | diavolo la ricetta e chi l'ha scritta. Dopo lessato mettete in
5567 Inc | maggiormente ricercati e letti gli scritti di questa specie; cioè di
5568 Igie | intende bene che io in questo scritto parlo alle classi agiate,
5569 MinBrod, 9 | peggio che sia possibile.~Uno scrittore straniero dice: “La salute,
5570 Arrosti, 545| tutti compreso, la Sacra Scrittura dice che Giosuè fermò il
5571 Fritti, 191 | servitele, augurandosi lo scrivente che esse, per la loro bontà
5572 Fritti, 224 | BOCCONI DI PANE RIPIENI~ ~Se scrivessi in francese, seguendo lo
5573 Igie | Un mio caro parente mi scriveva: “Finalmente abbiamo un
5574 MinBrod, 47 | latte di sua madre; i meno scrupolosi però aggiungono un pizzico
5575 Pasticc, 623| facendosi con le fave lo scrutinio nelle elezioni.~Varie sono
5576 MinBrod, 9 | Istituto culinario, ossia scuola di cucina a cui Bologna
5577 Fritti, 189 | questa nel vagliettino, scuotendoli bene dalla farina superflua;
5578 Pesce, 496 | turato a bollire adagio, scuotendolo, girandolo, ma non frugando
5579 Princ, 119 | deriva da brandir, muovere, scuotere, vibrare una spada, un'alabarda,
5580 Fritti, 187 | carciofi in un vagliettino per scuoterne la farina superflua e dopo
5581 ErbLegu, 386| fateli bollire adagio e scuoteteli spesso. Levate la salvia
5582 DolcCuc, 651| alla illustre città, può scusarsi col dire: Accoglietemi come
5583 Igie | Gentil.mo Signor Artusi,~Mi scusi la sfacciataggine, ma sento
5584 Igie | questo viscere sentisse sdegno per avergli tolto parte
5585 MinAsc, 72 | Fiorentini (un vecchietto sdentato, un uomo di mezza età e
5586 DolcCuc, 660| altri assai migliori. I vini sdolcinati di una volta hanno lasciato
5587 ErbLegu, 399| pezzi molto grossi perché, seccando, diminuiscono un visibilio.
5588 Pasticc, 618| acqua bollente. Si usa anche seccar le mandorle al sole, tritarle
5589 Pasticc, 612| priva d'ogni sozzura. Per seccarla distendete i grappoli in
5590 DolcCuc, 657| presta meglio ad essere seccata e messa in commercio a quest'
5591 Pasticc, 623| cuociono presto. Per la terza seccate le mandorle al sole o al
5592 ErbLegu, 424| 423. CARCIOFI SECCATI PER L’INVERNO~ ~Nelle città
5593 Trames, 242 | granturco viene curato molto e seccato in forno.~ ~ ~
5594 Salse | nessuno; di più, quella seccatura di una visita a termine
5595 Diverse, 790| distendetelo sul dolce, ed esso si seccherà da sé senza metterlo al
5596 MinBrod, 12 | in Toscana si chiamano seccherelli; pestati e stacciati, servono
5597 MinAsc, 65 | mucosità, che la salamandra secerne in gran copia, che la medesima,
5598 Igie | mogi o non obbedienti al secesso, con quella fisima sempre
5599 | seco
5600 Diverse, 787| un momento (cinque o sei secondi di minuto bastano) nell'
5601 Trames, 248 | aggradevoli e piacenti le vivande, secondoché la stravolta immaginazione
5602 Igie | aver mille mali che hanno sede solo nella loro immaginazione.
5603 MinAsc, 99 | puoi fare un impiastro sul sedere. - Esclusa quindi la bietola
5604 Arrosti, 549| tali feste, che è quella di sedersi a tavola, cominciò il bello,
5605 Pasticc, 593| Dividetelo in quindici o sedici parti formandone tanti panini
5606 Fritti, 195 | di gara a baroccino o a sediolo e dove si era trovato il
5607 Inc | per finire i tempi delle seducenti e lusinghiere ideali illusioni
5608 Princ, 115 | di un giorno, o pane di segale, levategli la corteccia
5609 Pasticc, 632| sul fuoco per 10 minuti, seguitando sempre a rimestaria. Deve
5610 Igie | vi giova e fa pro quella seguite e continuate”.~Allo svegliarvi
5611 Conserv, 733| quello da me adottato e che seguo da molti anni perché me
5612 Pesce, 465 | pesci del sott'ordine dei selachi cui appartiene.~Prendete
5613 MinBrod, 46 | questa lunga descrizione, sembrami verrà spontaneo nel lettore
5614 ErbLegu, 426| poco, perché il dolce deve sembrar naturale e non messo ad
5615 Umidi, 295 | tagliano i baffi e le ledine da sembrare tanti castratoni, e facce
5616 Pesce, 456 | l'unità della patria mi sembrava logica conseguenza il pensare
5617 Umidi, 277 | che vi do per vera, benché sembri incredibile, e valga come
5618 Pasticc, 623| astenevano dal mangiarne, non la seminavano, né la toccavano colle mani,
5619 Append, 794 | poiché, pei troppi loro semini, riescono nocive: più innocui
5620 Conserv, 734| conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia,
5621 Pasticc, 592| si trovano in vendita dai semplicisti.~ ~ ~
5622 Gelati | arricchire.~Secondo Ateneo e Seneca attestano, gli antichi costruivano
5623 DolcCuc, 660| colorita a figure. Un certo senese, trattando a cena un Cortigiano
5624 Conserv, 746| innamorate~Amano averne e seni e tempie ornate.~Ma non
5625 MinBrod, 7 | avendolo dovuto strappare dal seno della tenera mamma che lo
5626 Igie | persone nervose e troppo sensibili, specialmente se disoccupate
5627 Diverse, 779| intelligenza ed aumenta la sensibilità; ma, ricca d'albumina e
5628 Carni | alimentazione, possono modificare sensibilmente la natura delle carni, non
5629 Igie | segue talvolta che uno si senta un malessere generale e
5630 Aut | vedendo un bel quadro o sentendo una bella sinfonia è reputato
5631 Arrosti, 549| che era degli invitati, sentendosi il cuore allargato, perché
5632 ErbLegu, 409| non sono del mio avviso e sentenziano che il nero è più odoroso
5633 Umidi, 342 | PARIGINA~ ~Poiché spesso sentesi chiedere nelle trattorie
5634 Pesce, 458 | magri, ammenoché non vi sentiate il bisogno di equilibrare
5635 Trames, 248 | incostante sopra tutti gli altri sentimenti si è il gusto. Imperocché
5636 Igie | per un'esagerazione del sentimento materno, tengono gli occhi
5637 Trames, 236 | Bologna armata mano. Io nel sentir trattare con sì poca prudenza
5638 ErbLegu, 380| vogliamo, e lo stomaco si sentirà più leggiero; ma il gusto
5639 Pasticc, 593| assaggiarli se non volete sentirli piangere pel caso molto
5640 MinBrod, 48 | ma la notte cominciai a sentirmi una rivoluzione in corpo
5641 DolcCuc, 660| ognuno, non dispiacerà di sentirne stabilite le dosi nelle
5642 Igie | come se questo viscere sentisse sdegno per avergli tolto
5643 Diverse, 785| fra un pasto e l'altro, vi sentiste mancar lo stomaco.~Prendete
5644 Umidi, 315 | eccellente manicaretto, si sentiva che lo stomaco non l'abbracciava
5645 DolcCuc, 689| graziosi animalini perché sentivo una stretta al cuore, ogni
5646 Rifredd, 373| scarnite tutte le ossa, per separarle dalla carne, rompetele e
5647 Diverse, 777| qualità di caffè, tostate separatamente, si ottiene un aroma più
5648 Diverse, 783| Dalle suddette ciliege separatene grammi 200 delle più brutte
5649 MinAsc, 75 | FIORENTINA~ ~Questo invertebrato (Sepia officinalis) dell'ordine
5650 MinAsc, 103 | tentacoli, che sono due per ogni seppia, tritati ben fini, conditelo
5651 Trames, 236 | vendetta esemplare.~Una sequela di fatti e di vicende, una
5652 Igie | odore del rhum) nelle fredde serate d'inverno, perché aiuta
5653 MinAsc, 65 | interiora del maiale si serba il fegato e la rete; di
5654 Append | reggono alla cottura e serbano, dopo cotte, quel senso
5655 MinAsc, 73 | e un po' di quell'acqua serbata. Dopo qualche minuto gettate
5656 Liquori, 748| rimescolatela spesso, e d'inverno serbatela in luogo riparato dal freddo.
5657 Arrosti, 541| è stato levato il collo.~Serbatelo in luogo fresco per cuocerlo
5658 MinAsc, 70 | gusto del burro crudo ne serbi la metà per metterlo nell'
5659 MinBrod, 54 | Stefani bolognese, cuoco del Serenissimo Duca di Mantova alla metà
5660 Pasticc, 561| sé stesso come farebbe la serpe; però non troppo serrato.
5661 MinBrod, 48 | grazia 1855, e il colera che serpeggiava qua e là in qualche provincia
5662 Pasticc, 560| sanguisuga, o un informe serpentaccio, perché poi al gusto vi
5663 Pesce, 491 | è derivata la favola del serpente di mare, sostenuta un tempo
5664 Pesce, 491 | da questo grosso pesce serpentiniforme, è derivata la favola del
5665 Igie | compromettenti, vi sentite serrare il cuore nel timore che
5666 Pasticc, 561| la serpe; però non troppo serrato. Infine, con un pennello,
5667 Fritti, 183 | cucina fine.~Se volete che servano per dolce non avrete altro
5668 MinAsc, 66 | insieme coi detti odori, servendola in tavola con parmigiano
5669 Arrosti, 539| cuocetele alla sauté col burro, servendole con spicchi di limone. Per
5670 MinBrod, 36 | ortaggio qualunque. Dato che vi serviate, per esempio, di carote,
5671 MinBrod, 38 | quei tanti che si mostrano servili alle usanze straniere, avessi
5672 Paste, 155 | della spianatoia comune, servirebbe una tavola di marmo che
5673 Princ, 114 | CAVIALE, ACCIUGHE E BURRO. Mi servirei delle seguenti proporzioni,
5674 ErbLegu, 399| troviate tutti bacati.~Per servirsene vanno rammolliti nell'acqua
5675 Gelati | primi gelati a Parigi furono serviti a Caterina dei Medici nel
5676 Diverse, 778| io mandai un giovane mio servitore ai bagni della Porretta
5677 Umidi, 295 | adornate (indegne pompe, di servitù misere insegne), se ne tengono,
5678 Pre | preparata da lungo tempo, serviva per solo mio uso e consumo.
5679 DolcCuc, 660| prima volta dai Portoghesi e servivano per bervi entro e per farvi
5680 MinBrod, 45 | fatte in casa, non vi è servuccia che non ne sia maestra;
5681 Liquori, 749| industria, saranno ormai sessant'anni. Coloro che seguono
5682 MinAsc, 100 | con questa dose ne farete sessanta circa.~Cuoceteli nel brodo
5683 Aut | cibo o non provasse stimoli sessuali, il genere umano finirebbe
5684 Rifredd, 368| potuto alla quinta ed alla sesta, cuocer bene un cappone
5685 Diverse, 791| da uno staccino a velo di seta e conservatele in un vaso
5686 DolcCuc, 689| non appartenendo io alla setta de' pitagorici e avendo
5687 Paste, 155 | All'ultima, che sarebbe la settima, ripiegatela in due e riducetela
5688 MinBrod, 11 | anno alla casa de' frati di Settimo posta in Cafaggiolo (Firenze)
5689 Arrosti, 551| bellezza da interdire con severe pene di ucciderli. Fu quel
5690 Igie | Signor Artusi,~Mi scusi la sfacciataggine, ma sento proprio il bisogno
5691 MinAsc, 87 | bollendo naturalmente si sfalda, sarà ben rosolata, strizzatela
5692 MinAsc, 72 | porzioni, benché piccole, pure sfamavano chiunque non fosse allupato,
5693 Arrosti, 551| Il più splendido, per lo sfarzo dei colori, fra gli uccelli
5694 Uova | Datosi il caso favorevole e sfavorevole, insieme, che nella locanda
5695 Rifredd, 368| palmo almeno, che serve di sfiatatoio, fategli un becco in cima
5696 Rifredd, 371| lasciandovi nel mezzo un buco onde sfiati il vapore.~Dorate il di
5697 MinBrod, 33 | signorile che non vi farà sfigurare.~Gli ovoli sono que' funghi
5698 Arrosti, 529| Quando li mandate in tavola sfilateli pari pari, onde restino
5699 Umidi, 295 | ridicola de' loro padroni (sono sfoghi di vanità rientrata), si
5700 Paste, 155 | pasta è che, gonfiando, sfogli bene e riesca leggiera,
5701 MinBrod, 7 | tutt'altro intenti che a sfogliar libri e fors’anche perché,
5702 DolcCuc, 660| fare pasticci, offelle, sfogliate ed altre paste composte
5703 Conserv, 746| colore roseo ed odorose. Sfogliatele e recidete ad ogni foglia
5704 Trames, 253 | libretti si aprono e restano sfogliati.~Questa dose potrà bastare
5705 Pasticc, 612| Qui viene a proposito uno sfogo contro la proverbiale indolenza
5706 DolcCuc, 679| tenerlo in ghiaccio avanti di sformarla, giacché nella stagione
5707 DolcCuc, 690| di un'ora, e se non vuole sformarsi naturalmente, passate intorno
5708 DolcCuc, 646| lucignoli; ma quando nel 1849 sfortunatamente ci ricascarono addosso,
5709 MinBrod, 38 | la dignità di noi stessi, sforzandomi a tutto potere di usare
5710 Umidi, 302 | semplice e al delicato, sfuggendo io quanto più posso quelle
5711 Diverse, 779| sulla qualità non c'è che sfuggire l'infimo prezzo e dare la
5712 Igie | francese o compilazioni sgangherate. Per trovare una ricetta
5713 Pesce, 474 | pesce della famiglia degli sgombri, è proprio del bacino mediterraneo.
5714 Pesce | marzo all'ottobre. Per lo sgombro, la primavera, specialmente
5715 Pasticc, 637| improvvisare dolci, non si sgomenteranno per questo, se si procurano
5716 Liquori, 750| ROSOLIO TEDESCO~ ~Non vi sgomenti la composizione strana di
5717 Inc | libro che avrà poco esito.~Sgomento, ma non del tutto convinto
5718 Umidi, 350 | lavora la cioccolata, gli sgonfiò il ventre, nel quale chi
5719 Igie | soventemente con grassa e sgorgate e imbianchite due animelle
5720 Pesce, 492 | succhiandola, un sapore non sgradito. Per condimento sale e pepe
5721 ErbLegu, 430| di fave grosse e granite; sgranatele e sbucciatele.~Tritate fine
5722 ErbLegu, 391| soltanto con quella che sgronda dai medesimi quando li levate
5723 DolcCuc, 692| mestola forata e mettetele a sgrondare in uno staccio. Passate
5724 ErbLegu, 383| metteteli crudi e interi, senza sgrondarli troppo, in umido, nel seguente
5725 Fritti, 212 | fresca per un'ora o due. Sgrondata dall'acqua, gettate la cipolla
5726 Umidi, 350 | ungetelo tutto col burro; sgrondate i maccheroni dal sugo superfluo
5727 Pesce, 477 | brodo e quando la levate, sgrondatela dall'acqua strizzandone
5728 MinBrod, 37 | in molle questi erbaggi, sgrondateli ben bene, tagliateli a striscioline
5729 MinAsc, 85 | subito sui maccheroni già sgrondati dall'acqua e dico subito,
5730 Umidi, 318 | levatele asciutte e servitele sguazzanti nella salsa di pomodoro
5731 Umidi, 334 | pane arrostito che devono sguazzare nel sugo. Basterà per cinque
5732 MinBrod, 29 | nell'olio o nel lardo ove sguazzino e mettetele nella zuppiera
5733 DolcCuc, 708| minuti, ché tanti bastano per sgusciarli caldi e per levar loro la
5734 Pesce, 490 | condimento alcuno, e dopo sgusciarlo e condirlo con olio, pepe,
5735 Pesce, 478 | ricetta precedente, poi sgusciatela per estrarne tutta la parte
5736 Trames, 251 | Prendete due uova sode, sgusciatele, tagliatele a metà per traverso
5737 Umidi, 317 | la formate, un uovo sodo sgusciato, il quale serve a dar bellezza
5738 DolcCuc, 660| incirca) per nome Goro, fu sí mal consigliato in preparar
5739 Arrosti, 551| del Malabar, nel regno di Siam e nell'isola di Giava. Quando
5740 Umidi, 318 | pestateli nel mortaio finché non sian ridotti a una pasta finissima.~
5741 MinBrod, 52 | questa minestra vi piace, siatene grati ad una giovane simpatica
5742 Igie | il mio carissimo amico Sibillone, quando prendeva un'indigestione,
5743 MinAsc, 89 | MACCHERONI CON LE SARDE ALLA SICILIANA~ ~Di questa minestra vo
5744 MinAsc, 89 | spiritosa signora il cui marito, siciliano, si divertiva a manipolare
5745 MinAsc, 98 | ricotta passatela, e se è sierosa strizzatela prima in un
5746 Conserv, 733| non iscorre e non presenta sierosità acquosa all'intorno, vorrà
5747 Fritti, 195 | alla fiorentina ed altre siffatte cose da spiritare i cani.
5748 Append, Not | in cantone~Bibe vinum cum sifone.~ ~Lesso. Vitella, con Fagiuolini
5749 DolcCuc | decima edizione.~ ~Stimat.mo Sig. Artusi,~ ~Un poeta mi regala
5750 Conserv, 733| sughero messi a mano, ma che sigillino bene e legateli con lo spago,
5751 MinBrod, 39 | può collocare fra le più signorili, ma c’è esagerazione nel
5752 Umidi, 302 | intrugli dell'Artusi. - Questa signorina, che era la massaia di casa,
5753 MinBrod, 7 | cappelletti, e dopo un lungo silenzio e qualche sospiro la buona
5754 Conserv, 746| probabilmente negli altri, l'idea simbolica della pudica verginella
5755 Arrosti, 547| era presso gli antichi il simbolo dell'amor fraterno. Meleagro,
5756 MinAsc, 66 | forti pareti muscolari a simiglianza del ventriglio degli uccelli,
5757 Pesce, 491 | minore di 500 metri, e che, a similitudine delle rane, subiscono una
5758 MinAsc, 75 | toscana i sui vocaboli colle similitudini) esso racchiude nel suo
5759 DolcCuc, 700| tagliuoli uno sopra l'altro con simmetria su di un vassoio di rame
5760 Umidi, 302 | volgendo a questo tutta la sua simpatia, poco o punto si curava
5761 MinBrod, 52 | siatene grati ad una giovane simpatica bolognese, chiamata la Rondinella,
5762 Trames, 236 | vederlo ora quel giovane simpatico, di statura mezzana, snello
5763 Igie | dirglielo per ringraziarlo sinceramente.~Ho fatto una sua gelatina
5764 Aut | quadro o sentendo una bella sinfonia è reputato superiore a chi
5765 Fritti, 195 | donne bolognesi, esclama:~“O singolar dolcezza del sangue bolognese!
5766 Pesce, 491 | vulgaris è un pesce dei più singolari. Benché il valligiano di
5767 Pesce, 471 | nasello pescato nel mar della Siria senza annoverar le murene
5768 DolcCuc, 679| e allorché cominciano a siroppare assaggiatele se hanno zucchero
5769 Arrosti, 530| a levare all'agnello il sito di stalla, se temete che
5770 Umidi, 300 | carne di manzo, senz'osso, situata quasi alla estremità della
5771 MinBrod, 7 | un momento, ecco Carlino slanciarsi tutto festevole in mezzo
5772 Umidi, 282 | asciutte.~Mandatele in tavola slegate, sopra a sei fette di pane
5773 Brodi, 1 | per le pentole in ghisa smaltata, di fabbrica inglese, con
5774 Igie | senza mangiare e l'andava a smaltire sui tetti. Sono quindi da
5775 Pesce, 480 | longitudinali di placche a smalto. È un pesce che ha la bocca
5776 Umidi, 350 | come quella di un tamburo, smaniava, si contorceva, nicchiava,
5777 Inc | essi basta, onde poterlo smerciar facilmente, che porti in
5778 Diverse, 791| un vaso di vetro a tappo smerigliato, oppure in una boccetta
5779 Fritti, 163 | scudo, tagliatela a dischi smerlati della grandezza all'incirca
5780 Conserv, 733| mi disse che pensava di smettere.~ ~ ~
5781 DolcCuc, 668| zucchero e i savoiardi, sminuzzandoli colle dita. Mescolate di
5782 MinBrod, 42 | intere; io preferisco di sminuzzarle nel brodo quando vi si mette
5783 MinBrod, 46 | pezzo di midolla di pane sminuzzata, conditela con sale e pepe,
5784 Pasticc, 568| sarà entrato in bollore sminuzzateci dentro i savoiardi e fateli
5785 Pasticc, 603| poco, uniteci i siccioli sminuzzati, ungete una teglia di rame
5786 Pesce, 502 | quest'uso, ulteriormente sminuzzato e triturato.~Prendete tinche
5787 MinAsc, 72 | una eredità a Modigliana. Smontammo a una locanda che si può
5788 Pasticc, 604| Mescolate adagio per non smontarle e quando il composto sarà
5789 Fritti, 174 | limone, il cui agro serve a smorzare il grassume. Le fette sottili
5790 Conserv, 733| ripigiate con un dito i tappi smossi per rimetterli al posto
5791 Umidi, 313 | battetele e date loro una forma smussata ed elegante come, ad esempio,
5792 Pesce, 486 | questo cefalopodo di forme snelle ed eleganti nuotare e guizzare
5793 Trames, 236 | simpatico, di statura mezzana, snello della persona, viso pallido
5794 MinBrod, 54 | sono gli abitanti di esse snervato lo stomaco in modo che questo
5795 Conserv, 746| pastor se le avvicina:~L'aura soave e l'alba rugiadosa,~L'acqua,
5796 Trames, 248 | solleticano con diletto e soavità il palato de' sani, non
5797 Igie | molto giova la dieta, la sobrietà, non mangiare, non bere,
5798 Inc | far l’operazione in conto sociale e perché fosse fatta a ragion
5799 Igie | vuole vivere sano e lieto. Socrate, si legge, in casa ballava
5800 Inc | a pranzo, il quale parve soddisfacente tanto ad essi quanto agli
5801 MinBrod, 9 | ragionevole l'occuparsene per soddisfarlo meno peggio che sia possibile.~
5802 Gelati, 774 | piatti, onde interpretare e sodisfare anche il gusto vostro, così
5803 Aut | gusto e non vergogniamoci di sodisfarlo onestamente, ma il meglio
5804 Aut | vivissimo il bisogno di sodisfarvi. Alla sodisfazione di un
5805 Aut | suggeriscono norme onde vengano sodisfatti nel miglior modo possibile,
5806 Aut | bisogno di sodisfarvi. Alla sodisfazione di un bisogno va sempre
5807 Fritti, 203 | Formata la pera, per estrarla soffiate dal cannoncino, ripetendo
5808 Conserv, 744| goccia su di un piatto, soffiateci sopra e se stenta a scorrere
5809 Uova, 142 | burro al fuoco e quando soffrigge versate le uova frullate,
5810 ErbLegu, 435| rimestateli spesso e lasciateli soffrigger molto. Possono servirsi
5811 Append, 794 | senza lievito alcuno. Se soffrite di stitichezza vi raccomando
5812 MinBrod, 53 | grammi 30 di midolla di pane soffritta nel burro, per bagnarli
5813 Umidi, 315 | o nel lardo. Poi con un soffrittino d'aglio e prezzemolo e l'
5814 MinAsc, 62 | era ghiotto all'eccesso o soffriva di bulimia. A me sembra
5815 DolcCuc, 660| pietanze pur anche vanno soggette alla moda e come il gusto
5816 Igie | atmosfera e andranno meno soggetti alle infreddature, alle
5817 Igie | sopra.~- Allora ho capito - soggiunge il cuoco, e partendo borbotta
5818 MinBrod, 43 | poi pensandoci un poco soggiunse: - Ho tirato il collo a
5819 Trames, 241 | io. Provatevi, almeno, soggiunsi; da principio volgetevi
5820 Pasticc, 623| DEI MORTI~ ~Queste pastine sogliono farsi per la commemorazione
5821 ErbLegu, 435| talli delle rape, le quali soglionsi portare al mercato con qualche
5822 Igie | gonfio tutta la notte e fanno sognacci; ma per questi tiriamo via,
5823 Aut | decadenti e dei decaduti, sognanti la clorosi, la tabe e i
5824 Igie | hanno insonnia la notte e sogni molesti. Col pensiero sempre
5825 | solamente
5826 Conserv, 733| famiglia delle solanacee (Solanum Lycopersicum), originario
5827 Liquori, 749| far fortuna nel mondo.~Un soldato del primo impero mi diceva
5828 Pesce, 466 | GRATELLA~ ~Quando le sogliole (Solea vulgaris) sono grosse, meglio
5829 MinBrod, 11 | Questa minestra, con cui si solennizza in Romagna la Pasqua d'uovo,
5830 Arrosti, 549| Un mio contadino, uso a solennizzare la festa di Sant’Antonio
5831 Igie | uso moderno alla colazione solida delle 11 o del mezzogiorno.~
5832 Append | prima d'indicarvi i cibi solidi che convengono meglio, sarà
5833 MinAsc, 98 | Siccome la cottura ne è sollecita, bastando che assodino,
5834 Pasticc, 599| l'ultima volta, se volete sollecitarla, ponete le stiacciate a
5835 DolcCuc, 686| latte a poco per volta. Per sollecitarne la cottura potete mettere
5836 Gelati | di prima e con maggiore sollecitudine, sarebbe peccato il non
5837 Trames, 248 | che gustevoli e delicate solleticano con diletto e soavità il
5838 Igie | medico poi se non guarisce, solleva spesso, consola sempre.~
5839 Ripieni, 162| lascia un vuoto nell'interno; sollevando poi colla punta di un coltello
5840 Pesce, 466 | raschiando il fondo del mare sollevano il pesce insieme colla sabbia
5841 Diverse, 777| non versarlo al fuoco.~Far sollevar la spuma, poi abbassarla
5842 Fritti, 191 | Se si attaccano al fondo sollevatele leggermente colla mestola
5843 Pasticc, 623| dei morti, e che fossero somiglianti alle porte dell'inferno.~
5844 MinAsc, 93 | palmato, dal becco a spatola, somigliantissimi alle anatre se non che sono
5845 Inc | anni addietro spesovi una somma rilevante per diverse mie
5846 Rifredd, 364| tanta acqua che vi stia sommersa e in cui avrete messo un
5847 MinAsc, 76 | ingrassante che i Turchi somministrano alle loro donne onde facciano,
5848 Trames, 236 | come fosse prossima una sommossa, alla testa della quale,
5849 Append | sopra una passeggiata e un sonnellino di estate, stagione durante
5850 DolcCuc, 694| quanto quello di vainiglia, soppestatene un pizzico e, tanto l'uno
5851 Append, 794 | ammesso che lo stomaco possa sopportarlo) è, come tutti sanno, un
5852 Append | indicare che i capellini o sopracapellini conditi con cacio e burro
5853 ErbLegu, 455| il rosso delle uova sode sopraccennate.~Questa dose potrà bastare
5854 Arrosti, 545| più tenero che quando è sopraggiunta la rigidità cadaverica.~ ~ ~
5855 ErbLegu, 394| bontà.~Delle due specie sopraindicate, i porcini si prestano meglio
5856 Pasticc, 610| farina, con l'uovo intero sopraindicato e quando è cotta ed ancor
5857 Paste, 155 | come sarebbero tre sfoglie soprammesse e di nuovo spianatela a
5858 Igie | impressione fredda che sentono soprammettono involucri sopra involucri
5859 Arrosti, 557| Firenze chiamano vitella il sopranno non che le altre bestie
5860 Umidi, 318 | farina, il burro e il latte soprannotati e quando sarà diaccia uniteci
5861 Pesce, 496 | uno strato di anguilla cui sopraporrete uno strato delle verdure
5862 Igie | osservare la lingua; la notte di soprassalto balzar dal letto, spaventati
5863 Fritti, 183 | della grandezza di quello soprassegnato.~Ammesso che ne facciate
5864 ErbLegu, 431| seguente composto, in modo che sopravanzi e faccia la colma sulla
5865 MinBrod, 46 | copritelo con un pannolino, il sopravanzo del quale, passandolo al
5866 Append, Not | formaggio. Pere, mele, nespole, sorbe, uva.~ ~ ~NOVEMBRE~ ~I~ ~
5867 Gelati | essendo venute in uso le sorbettiere americane a triplice movimento
5868 Pasticc, 583| inventata un dottore della Sorbona; io ve la do qui imitata
5869 Aut | e si può vivere ciechi e sordi, ma non senza l'attività
5870 Umidi, 350 | Il brav'uomo non intese a sordo e messosi subito all'opra
5871 Arrosti, 547| essendo venuto a morte, le sorelle lo piansero tanto che furono
5872 Aut | vale una dissertazione sul sorriso di Beatrice.~Non si vive
5873 Inc | dopo tante bastonature, sorse spontaneamente un uomo di
5874 Umidi, 281 | I camerieri entrati in sospetto cominciarono ad esaminarli
5875 Fritti, 195 | amore) mai di lagrime né di sospir fosti vaga; e continuamente
5876 Igie | col polso in mano gettar sospiri, guardarsi con ribrezzo
5877 MinBrod, 7 | lungo silenzio e qualche sospiro la buona madre proruppe:~-
5878 MinAsc, 83 | con esso riusciranno più sostanziosi e più delicati.~ ~ ~
5879 DolcCuc, 689| sol uno~M'apparecchiava a sostener la guerra~Sì del cammino
5880 Uova, 146 | padella sopra un piatto sostenuto colla mano e si manda in
5881 DolcCuc, 660| avendo potuto trovar pavoni, sostituì oche salvatiche, levato
5882 MinAsc, 70 | tempo delle salsicce potete sostituirle, bene sminuzzate al prosciutto,
5883 Umidi, 256 | sciolto nell'acqua, può sostituirlo. Ogni sorta di carne va
5884 MinAsc, 85 | Volendoli di magro, al brodo si sostituisca il latte.~Il gruiera, conosciuto
5885 Pesce, 456 | costeggiano l'Adriatico è sostituita dalla voce brodetto. A Firenze,
5886 DolcCuc, 660| indicati per buoni, saranno sostituiti da altri assai migliori.
5887 ErbLegu, 405| affinità coi carciofi, che sotterrando i fusti di quest'ultima
5888 Siroppi, 727| limoni tagliata a nastro e sottilmente col temperino e quando comincia
5889 Umidi, 313 | migliore per questo piatto è il sotto-noce, ma può servire anche il
5890 Umidi, 326 | Prendete vitella di latte nel sottonoce o nel culaccio, battetela,
5891 ErbLegu, 422| copritelo con la pasta frolla sottosegnata; doratela col rosso d'uovo,
5892 Umidi, 269 | battaglia di Marengo, nel sottosopra di quella giornata non trovandosi
5893 DolcCuc, 645| che in questo modo devono sottostare a doppia e lunga cottura:
5894 DolcCuc, 699| OSSIA MONTATA~ ~È l’omelette soufflée de' Francesi che può servire
5895 Igie | braciera con butirro. Umiditela soventemente con grassa e sgorgate e
5896 Paste, 159 | Non occorre lavorarla soverchiamente: formatene un pane e lasciatelo
5897 Pasticc, 567| un centimetro circa; poi sovrapponetegli l'altro tondo di pasta sfoglia,
5898 Ripieni, 162| disco di sopra, prima di sovrapporlo, s'incide con un cerchietto
5899 Pasticc, 612| migliore e priva d'ogni sozzura. Per seccarla distendete
5900 MinAsc, 101 | eccellenti per gli stomachi degli spaccalegne. Grammi 350 sono più che
5901 Trames, 244 | Se la salsiccia è fresca spaccatela in due parti per il lungo
5902 Umidi, 294 | nella ricetta n. 291 e così spaccati a metà per il lungo, cuoceteli
5903 Pesce, 491 | che, fresco o marinato, si spaccia non solo in Italia, ma si
5904 Brodi, 1 | alle forze; ma ora i medici spacciano che il brodo non nutrisce
5905 Princ, 119 | muovere, scuotere, vibrare una spada, un'alabarda, una lancia
5906 Pesce, 463 | guaine di coltelli o di spade e cose simili. La sua carne
5907 Append, 794 | aleatico; fra le pere la spadona, che è tanto succosa, la
5908 Umidi, 309 | collocherete le bracioline spalmando sopra ad ognuna un pizzico
5909 Conserv, 742| golosità dei loro bambini, spalmandole sopra fette di pane.~Alcuni
5910 DolcCuc, 650| un terzo strato ancora, spalmandoli sempre leggermente. Il resto
5911 Umidi, 271 | acquatici col quale essi spalmansi le penne per renderle impermeabili.~
5912 Arrosti, 536| burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola; così l'aroma
5913 Arrosti, 559| ponetela in un vassoio, spalmatela così bollente colla pallottola
5914 Trames, 242 | pareggiare col mestolo. Poi spalmatene la superficie con un altro
5915 Arrosti, 547| involtatele in un foglio spalmato di burro diaccio spolverizzato
5916 Rifredd, 367| un suolo di filetti e una spalmatura di battuto finché avrete
5917 Princ, 114 | grosse un centimetro, che spalmerete co' seguenti composti ridotti
5918 DolcCuc, 673| cognac o di rhum che si spanda per tutto il dolce, dategli
5919 Pesce, 496 | frugando mai col mestolo perché spappolereste ogni cosa. Noi usiamo circondare
5920 Pesce, 492 | testa sopra un'asse, le sparano con un coltello tagliente,
5921 MinAsc, 75 | tardo autunno.~Spellate e sparate le seppie per nettarle delle
5922 Pesce, 484 | la testa, e con le dita sparatele dalla parte del buzzo per
5923 DolcCuc, 642| di 50 a 60 chilogrammi, sparato, ripieno di aromi e cotto
5924 ErbLegu, 395| di sale e pepe che vi si sparge quando sono ancora a bollore.
5925 Pesce, 467 | con la salsa che hanno, spargendoci sopra un pizzico di parmigiano.
5926 Rifredd, 376| bollore nella marsala prima di spargerli nel pasticcio. Copritelo
5927 ErbLegu, 409| questa volta non ci sarà spargimento di sangue; i partigiani
5928 Umidi, 350 | vi spaventi, poiché esso sparirà sotto alla pasta frolla.~
5929 MinAsc, 90 | nulla; gli gnocchi erano spariti. - O dov'erano andati? -
5930 Diverse, 779| vecchi, ai giovani deboli e sparuti, alle persone prostrate
5931 MinAsc, 72 | bene, perché i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle
5932 MinBrod, 54 | moscata, facevano boccacce da spaventare. Ecco la~ ~RICETTA DI DETTA
5933 Igie | soprassalto balzar dal letto, spaventati per palpitar del cuore in
5934 Umidi, 350 | questo gran condimento non vi spaventi, poiché esso sparirà sotto
5935 MinBrod, 48 | rivoluzione in corpo da fare spavento; laonde passeggiate continue
5936 Pesce, 506 | Sarebbe bene che in questo spazio di tempo si cambiasse il
5937 ErbLegu, 409| usa generalmente, con uno spazzolino tuffato nell'acqua fresca,
5938 Igie | guardarsi con ribrezzo allo specchio ed osservare la lingua;
5939 Liquori, 749| sarebbero galantuomini per speculazione.~La mia lunga esperienza
5940 Pesce, 491 | non solo in Italia, ma si spedisce anche fuori. È così produttivo
5941 Umidi, 331 | mezza cottura nell'acqua, spellandole, se occorre. Le prime lasciatele
5942 Pesce, 492 | cuocere allo spiedo è meglio spellarla. Tagliatela a rocchi lunghi
5943 Pesce, 494 | grosse anzi che no, e, senza spellarle, tagliatele a pezzetti corti.
5944 Pesce, 459 | circa mezzo dito e, senza spellarli, cuoceteli in gratella o
5945 MinAsc, 96 | decilitri 6.~ ~I filetti spellateli da quella pellicola che
5946 MinBrod, 33 | quando saranno nettati e spellati rimarranno grammi 500 circa.
5947 ErbLegu, 395| senza tenerli in molle, che spenderebbero nell'acqua il loro grato
5948 Igie | ABBRAGIATO. - La volaglia spennata si abbrustia, non si sboglienta,
5949 MinBrod, 7 | piuttosto tenera di farina spenta con sole uova servendovi
5950 Inc | editrice di Firenze, nella speranza che, essendo coi proprietari
5951 Igie | rendevano difficile la parte sperimentale e finalmente venne il suo
5952 MinAsc, 105 | forse perché ne avevano sperimentate le medicinali virtù, e infatti
5953 Pasticc, 613| burro; e il mio cuoco ha sperimentato che riesce meglio tenendo
5954 Inc | per avere anni addietro spesovi una somma rilevante per
5955 Igie | salsa di tomatiche ridotta spessa da velare e fate per guarnitura
5956 Umidi, 350 | quelli della brigata a tale spettacolo strabiliando, dissero: -
5957 Igie | San Terenzo (Golfo della Spezia)~14 novembre ’97~ ~Gentil.
5958 Liquori, 749| letto sul barattolo di uno speziale a Mosca: Anaci di Forlì.
5959 DolcCuc, 660| estese l'uso che perfino gli speziali e i credenzieri, come si
5960 Umidi, 296 | pomodori, alcuni di questi spezzati. Fate bollire adagio per
5961 Pasticc, 615| con due bicchieri d'acqua, spezzettandole col mestolo. Queste mele
5962 Umidi, 285 | una lepre, e dopo averla spezzettata tritate fine un battuto
5963 Fritti, 219 | spalla, compreso il collo. Spezzettatelo e friggetelo come la coratella
5964 MinBrod, 43 | improvvisar questi risi.~Spezzettò un pollo escludendone la
5965 Trames, 248 | sani, non rade volte, come spiacevoli e sazievoli, sono abbominate
5966 Volg | ben rotondo, col quale si spiana e si assottiglia la pasta
5967 Paste, 155 | framezzo. Cominciate ora a spianarla prima colle mani, poi col
5968 Pasticc, 567| proporzione del n. 154. Quando è spianata tagliatene due tondi della
5969 Pesce, 467 | con la lama del medesimo spianateli per renderli sottili e così
5970 Pesce, 464 | le interiora e la spina, spianatelo e conditelo con poco sale
5971 ErbLegu, 397| più maturi sono aperti e spianati. Preferite i primi e dopo
5972 Arrosti, 550| polenta fritta. Il petto poi, spianato alla grossezza di un dito
5973 MinBrod, 40 | appresso, fate cadere sulla spianatola un velo di farina e sopra
5974 Paste, 155 | medesimo. Eseguita la prima spianatura, ripiegate la pasta in tre,
5975 DolcCuc, 697| 739 che, essendo rossa, spicca sul bianco delle mele e
5976 Umidi, 254 | carnesecca, che dà un sapore più spiccato e più grato. Eccovi le proporzioni
5977 MinBrod, 55 | vino e non acqua non lo sa spiegare neanche la detta signora.
5978 Paste, 155 | rimasta, bucatele con uno spillo.~Meglio della spianatoia
5979 Arrosti, 559| aperta (a Parigi si usano spilloni di argento), conditela con
5980 ErbLegu, 449| SPINACI PER CONTORNO~ ~Lo spinacio è un erbaggio salubre, rinfrescante,
5981 Pasticc, 636| di circa un centimetro, e spingetela in una teglia, unta leggermente
5982 Gelati | bicchiere che li conteneva, spinse i venditori di limonate
5983 Umidi, 281 | nastrino, che, avvolto a spirale sopra sé stesso, par che
5984 Fritti, 195 | ed altre siffatte cose da spiritare i cani. Fu là, io credo,
5985 MinAsc, 89 | debitore a una vedova e spiritosa signora il cui marito, siciliano,
5986 Conserv, 746| che in Oriente ha la sua splendida reggia, fra i molti suoi
5987 Arrosti, 551| individui di giovane età.~Il più splendido, per lo sfarzo dei colori,
5988 DolcCuc, 671| degl'idoli o astri di grande splendore, che poi tramontarono presto
5989 Pesce, 480 | di otto quintali e che la spoglia di questo enorme pesce,
5990 Pesce, 504 | è da preferirsi.~Non li spogliate mai delle uova che sono
5991 Umidi, 259 | le coscie e le ali, già spoglie d'ossa, ritirandole all'
5992 Pasticc, 614| cuocetelo nel forno da campagna, spolverizzandolo di zucchero a velo diaccio
5993 ErbLegu, 451| disponeteli in questa guisa: spolverizzatene il fondo con parmigiano
5994 Pasticc, 576| burro liquido o lardo e spolverizzati con farina mista a zucchero
5995 Pesce, 480 | luoghi tranquilli lungo le sponde.~L'Italia ne alberga diverse
5996 Salse | obbligata, che non parte spontanea dal cuore, è una vera balordaggine.~ ~ ~
5997 MinBrod, 46 | descrizione, sembrami verrà spontaneo nel lettore il desiderio
5998 DolcCuc, 655| opportuni a riparare la spossatezza di chi ha dato alla luce
5999 Umidi, 272 | rimettetelo nel suo intinto spremendogli sopra il sugo del ricordato
6000 ErbLegu, 425| saranno spappolate, passatele, spremendole, insieme col sugo che rimetterete
6001 ErbLegu, 383| allungatelo con brodo o passatelo spremendolo bene. A questo sugo passato,
6002 Brodi, 3 | ancora ben calda senza spremere e versatela subito negli
6003 Salse, 124 | punta di un tovagliuolo e spremetelo leggermente nell'acqua fresca.
6004 Diverse, 789| due, quando avrà alzato, spremetene il mosto.~Mele rose o reinettes,
6005 DolcCuc, 703| il decidere quale dei due sproloqui sia il più esatto: a me
6006 MinAsc, 71 | erba che produce viscosità, spruzzatela leggermente di farina. Avvolgete
6007 Fritti, 225 | pane raffermo, non troppo spugnoso, levategli la corteccia
6008 Append, 794 | vin santo, il vino d'Asti spumante, la malaga ed altri simili
6009 DolcCuc, 678| zucchero finché sieno divenuti spumosi, aggiungete il pangrattato,
6010 Diverse, 777| il caffè migliore;~Mentre spunta da un lato, mette dall'altro
6011 DolcCuc, 646| inzafardavano, facendoli spuntare di qua e di là dalle gote,
6012 Diverse, 778| e delicatissime, perché spuntate da pochi giorni, danno il
6013 Conserv | sul pane, sono un ottimo spuntino, nutriente e salubre, pei
6014 DolcCuc, 656| inghiottire, si succhiano e si sputano. Nella stessa guisa si possono
6015 Pasticc, 623| Nelle feste Lemurali si sputavano fave nere e si percuoteva
6016 Pasticc, 636| tenendoli radi perché, squagliandosi, allargano. Cuoceteli al
6017 MinBrod, 27 | burro al fuoco e appena squagliato versate la farina; mescolate,
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