'l-accom | accon-attin | attir-chiar | chied-decla | decli-europ | eva-guelf | gugli-lasci | lassa-netta | netti-porta | porte-ricor | ricos-sciup | scocc-squag | squal-unend | unge-zucco
Parte, Ricetta
6018 Pesce, 465 | pesce della famiglia degli squali ossia de' pescicani, e perciò
6019 Pesce, 491 | forma cilindrica e per le squamme assai minute e delicate
6020 Pesce, 463 | squadro o pesce angelo (Rhína Squatina) è affine alle razze per
6021 Umidi, 331 | buone che sono, diventeranno squisite.~ ~ ~
6022 Igie | antichissimo adagio: Post prandium stabis et post cenam ambulabis;
6023 Pesce, 496 | erano uniti per un lembo, si staccano l'un dall'altro, son presso
6024 Pesce, 468 | mezzane oppure una sola, staccatene i filetti dopo averle spellate,
6025 Pasticc, 563| dalla catinella. Fatto ciò stacciatevi sopra un sottil velo di
6026 MinBrod, 12 | chiamano seccherelli; pestati e stacciati, servono in cucina da pangrattato
6027 Diverse, 791| passate le spezie da uno staccino a velo di seta e conservatele
6028 Trames, 244 | contiene di per sé stessa; se è stagionata tagliatela a fette e levatene
6029 Umidi, 350 | fatti appositamente e bene stagnati. Prendetene dunque uno di
6030 Pesce, 491 | ripopolare con esse gli stagni ed i laghi, nei quali, se
6031 Arrosti, 530| levare all'agnello il sito di stalla, se temete che l'abbia,
6032 MinAsc, 85 | accade con certe ricette stampate, che non corrispondono quasi
6033 DolcCuc, 703| padroni il migliaccio che sta stampato nel suo pregiatissimo Manuale
6034 | stan
6035 Diverse, 779| assai col cervello e non può stancare il ventricolo di buon mattino
6036 Pasticc, 632| montando le chiare. Non vi stancate di lavorarla finché non
6037 MinBrod, 43 | divorava la via, giungemmo stanchi ed affamati alla Polesella.
6038 Umidi, 350 | dissero: - Costui per certo stanotte schianta! - Fortunatamente
6039 ErbLegu, 447| caldo dalla parte sotto stante o superiore, dove è più
6040 Volg | erbette.~Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno,
6041 MinBrod, 43 | animale; poi entrati nello stanzone terreno che in molte di
6042 | staranno
6043 Append, Not | n. 772.~ ~ ~FESTA DELLO STATUTO~ ~Minestra in brodo. Passatelli
6044 | stavano
6045 | stavo
6046 Arrosti | infilarli allo spiede e di steccar con lardone il petto de'
6047 Arrosti | né di pillottarli, né di steccarli con aglio, ramerino od altri
6048 Arrosti, 525| cuocere in tegame, leggermente steccati d'aglio e ramerino, con
6049 Arrosti, 559| e per traverso con degli stecchi puliti onde stia aperta (
6050 DolcCuc, 693| della cottura, immergete uno steccolino di granata e se questo esce
6051 Fritti, 184 | canna a traverso a un disco stellato, come la figura riportata
6052 Conserv, 746| non sì tosto dal materno stelo~Rimossa viene, e dal suo
6053 Pasticc, 563| cucchiaiata della farina e, stemperandolo con un poco del detto latte
6054 Trames, 252 | di aceto, in cui potete stemperare la senapa. Con questa salsa
6055 Umidi, 317 | abbondante d'acqua in cui avrete stemperata mezza cucchiaiata di farina;
6056 MinBrod, 31 | Levatela e quando sarà tiepida stemperatela colle uova aggiungendo il
6057 DolcCuc, 675| minuti, e levatine i rossi, stemperateli nel burro, poi passateli
6058 MinBrod, 11 | pangrattato se occorre. Stemperatelo con brodo caldo, ma non
6059 Pesce, 471 | nella quale disfacevano e stemperavano la coratella di questo grosso
6060 Diverse, 790| conoscerà quando il composto si stende a filo prendendone una goccia
6061 Conserv, 744| piatto, soffiateci sopra e se stenta a scorrere levatela subito.
6062 Fritti, 182 | un tondone, chiedetelo a Stenterello che ne mangia spesso perché
6063 Pesce, 471 | intercessione, poté salvarlo a stento con un ingegnoso suo strattagemma.~
6064 Pesce, 506 | aringhe vivono in numero sterminato nelle profondità dei mari
6065 Pesce, 498 | colato rimanga così sparso e steso sopra il pesce, mandandolo
6066 Pasticc, 627| le dette pallottole, che stiaccerete alla grossezza di un centimetro,
6067 Pasticc, 633| piccola noce. Ponetele alla stiaccia nel ferro da cialde a una
6068 Fritti, 173 | i ritagli impastandoli e stiacciandoli con le mani. Questi dischi
6069 Umidi, 304 | far uso del matterello, stiacciarle colle mani e dar loro, per
6070 MinBrod, 20 | scioglierlo al fuoco; basta stiacciarlo e disfarlo colla lama di
6071 Fritti, 184 | levatela dalla cazzaruola e stiacciatela alla grossezza di un dito
6072 Umidi, 358 | intero, vestito e leggermente stiacciato, che poi leverete, e conditelo
6073 Fritti, 225 | premendoli insieme perché stieno uniti; ma tagliate ogni
6074 Fritti, 224 | in francese, seguendo lo stile ampolloso di quella lingua,
6075 Pasticc, 623| sguardo sopra questo legume stimandolo cosa immonda. Le fave, e
6076 DolcCuc | della decima edizione.~ ~Stimat.mo Sig. Artusi,~ ~Un poeta
6077 Pesce, 480 | alberga diverse specie, la più stimata delle quali, come cibo,
6078 Pesce, 471 | gratella.~Gli antichi Romani stimavano il pesce più delizioso della
6079 MinAsc, 79 | ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promuove la
6080 MinAsc, 65 | bisogno di un nutrimento non stimolante.~Le carni bianche, come
6081 ErbLegu, 380| viene a mancare quel certo stimolo che a molte persone è necessario
6082 Princ, 119 | traslato de' più arditi, stiracchiare il vocabolo corrispondente
6083 Append, 794 | lievito alcuno. Se soffrite di stitichezza vi raccomando le mele e
6084 Paste, 154 | presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti,
6085 Arrosti, 536| È una sorpresa de' miei stivali; ma comunque sia è bene
6086 MinAsc, 83 | qui, tutti, vedo che vanno storti? - La figliuola aveva ragione.~ ~
6087 Umidi, 350 | brigata a tale spettacolo strabiliando, dissero: - Costui per certo
6088 MinBrod, 54 | trarne forse delle illazioni strabilianti a far ridere i cuochi moderni.
6089 Uova, 142 | 141. UOVA STRACCIATE~ ~Questo è un piatto di
6090 ErbLegu, 408| eccellente contorno agli stracotti, alle bracioline, allo stufatino
6091 MinBrod, 7 | sente picchiare all'uscio di strada, e dopo un momento, ecco
6092 DolcCuc, 703| dolce che girondola per le strade di Firenze:~ ~Latte, decilitri
6093 Fritti, 210 | consola annusandolo. Da ciò la strage inaudita, in quella regione,
6094 Umidi, 281 | allampanati, cominciò a stralunare gli occhi e voltandoli e
6095 MinAsc, 72 | lautissimo, e là, tirando giù a strame, s'impinzava lo stomaco
6096 DolcCuc, 643| TORTA MILANESE~ ~Per la stranezza della sua composizione sono
6097 Igie | tolti dalla letteratura straniera, non senza augurare al lettore
6098 MinAsc, 72 | uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi
6099 Fritti, 183 | nazioni per solo spirito di stranieromania.~ ~Farina d'Ungheria, grammi
6100 Pesce, 480 | farà meraviglia la quantità straordinaria che se ne trova in commercio (
6101 Fritti, 191 | vedrete crescere a un volume straordinario, restando asciutte. Calde
6102 MinBrod, 38 | cuochi, per darsi aria, strapazzano il frasario dei nostri poco
6103 MinBrod, 7 | di duolo avendolo dovuto strappare dal seno della tenera mamma
6104 Arrosti, 523| quando sarà quasi cotto strappate via la carta, salatelo e
6105 Arrosti, 549| Sono rinomati i pasticci di Strasburgo di fegato d'oca reso voluminoso
6106 ErbLegu, 436| bianco dolce, continuate a strascinarli in padella finché l'abbiano
6107 Pesce, 471 | stento con un ingegnoso suo strattagemma.~Le triglie grosse di scoglio,
6108 DolcCuc, 660| udirlo e giudicate della stravaganza dei gusti e degli uomini!
6109 Append | anni, dalle malattie, dagli stravizi o debole per natura, perché
6110 Trames, 248 | le vivande, secondoché la stravolta immaginazione ce le rappresenta.
6111 Arrosti, 531| levategli, senza troppo straziarlo, l'osso di mezzo. Dopo,
6112 Pre | trovino e mi ripugna di vedere straziata, come suol dirsi, la grazia
6113 Pasticc, 566| fregiati abbiano paura delle streghe; ma perché a suo tempo diano
6114 Pesce, 486 | non si sta molto attenti. Streminziscono allora e si rendono ancora
6115 DolcCuc, 693| ramaiolino d'acqua e lo sentirete stridere aggrumandosi; ma continuate
6116 Umidi, 276 | e, dopo averle pelate e strinate alla fiamma per tor via
6117 Fritti, 196 | forma di mezza luna, si stringe bene la piegatura e si friggono
6118 Pasticc, 630| latte e quando comincia a stringere versate i pinoli pestati
6119 Fritti, 190 | su con ambedue le mani e stringeteli forte per ispremerne l'acqua
6120 Igie | rammentato con affetto.~Ed io le stringo la mano riconoscentissima.~ ~
6121 Pesce, 491 | qualvolta si sono incontrate a strisciar sulla terra, il che avviene
6122 Umidi, 313 | col loro sugo all'intorno strizzandoci l'agro di un limone, o mezzo
6123 Siroppi, 727| Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola
6124 ErbLegu, 433| infusione diverse ore, tornate a strizzarlo bene e mettetelo a cuocere
6125 Gelati, 758 | Passate la polpa delle pesche, strizzateci il limone e, mescolato ogni
6126 Fritti, 174 | è ancora bollente gli va strizzato sopra un limone, il cui
6127 Diverse, 782| quante sono le pesche, si strofinano sulla buccia di un limone
6128 MinBrod, 42 | lavare, ma soltanto nettare e strofinare in un canovaccio per levargli
6129 MinAsc, 76 | lavarlo; basta nettarlo e strofinarlo entro a un canovaccio. Trinciate
6130 Uova, 152 | senza gli spinaci, farà strologare qualcuno dei commensali
6131 MinAsc, 88 | luoghi d'Italia buconotti o strozzapreti.~ ~ ~
6132 Trames, 245 | fatela bollire finché si strugga a metà. La salsiccia sola
6133 DolcCuc, 661| staccio. Il burro, d'inverno, struggetelo a bagnomaria e lavoratelo
6134 Diverse, 790| Francia. In mancanza di questi strumenti, potrete supplire alla meglio
6135 Volg | nella mia cucina, questo strumento che risparmia la fatica
6136 Fritti, 210 | i pomodori siensi quasi strutti e si manda in tavola.~ ~ ~
6137 DolcCuc, 659| troppo in abbondanza, ché stuccherebbero. Servitelo caldo dopo averlo
6138 Trames, 234 | mettetene poco se non volete che stucchi per soverchio condimento.~
6139 Trames, 236 | in compagnia di diversi studenti e di Felice Orsini amico
6140 Aut | bisogni dell'esistenza, li studiano e suggeriscono norme onde
6141 Pesce, 491 | ancora per quanto lo si sia studiato, a distinguerne il sesso,
6142 Pesce, 471 | raffinato il senso del gusto, studiavansi di appagarlo con le vivande
6143 Append | indigesto.~Nonostante mi studierò indicare quei cibi che,
6144 ErbLegu, 410| piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per
6145 Umidi, 301 | BUE ALLA CALIFORNIA~ ~Chi studiò questo piatto, non sapendo
6146 Umidi, 325 | in questo che negli altri stufati, tenetela sempre coperta.~
6147 Igie | appartamenti il calore delle stufe oltre ai 12 o 14 gradi,
6148 Uova, 143 | alle pietanze questi titoli stupidi e spesso ridicoli! Ma è
6149 DolcCuc, 660| famoso odore e di che sapeva? Stupite in udirlo e giudicate della
6150 Pesce, 480 | come cibo, è l’Acipenser sturio (storione comune); lo si
6151 Umidi, 350 | un portato della civiltà, subentrarono ai piaceri dei sensi.~A
6152 Salse, 124 | prevalso, ed è giocoforza subirlo. Anche questa è una salsa
6153 MinAsc, 65 | notata la metamorfosi ch'esso subisce. Nel primo periodo della
6154 Pesce, 491 | similitudine delle rane, subiscono una metamorfosi. Il Leptocephalus
6155 DolcCuc, 645| che la cucina bolognese ha subíto delle variazioni e non è
6156 Inc | copie di ciascuna delle successive edizioni. Con questa trentacinquesima
6157 Pesce, 492 | in tavola, può offrire, succhiandola, un sapore non sgradito.
6158 MinAsc, 105 | onde non avendo tempo di succhiar l'umido, restino succosi.~
6159 Pesce, 480 | priva di denti e in forma di succhiatoio protrattile, con cirri nasali
6160 Diverse, 779| di buon mattino con una succolenta colazione, il cacao offre
6161 Pesce, 458 | ripienezza di cibi troppo succolenti. Di più il pesce, in ispecie
6162 Append, 794 | la spadona, che è tanto succosa, la susina claudia, la pesca
6163 Umidi, 342 | parti onde dentro restino succose e poco cotte, spargeteci
6164 MinAsc, 105 | succhiar l'umido, restino succosi.~Anche le tagliatelle sono
6165 Pasticc, 592| pudicizia, fanno orinare e sudare e si trovano in vendita
6166 Diverse, 778| the nero. Queste poi si suddividono in molte specie: ma le più
6167 Arrosti, 550| quest'animale si ciba di ogni sudiceria in cui si abbatte, la sua
6168 Mines | via l'esperienza mi verrà suggerendo.~I piselli del n. 427 possono
6169 MinAsc, 94 | Paste alla cacciatora mi ha suggerito questa che non riesce men
6170 Arrosti | asciutte devono restare sugose. Gli uccelli cuoceteli a
6171 Trames, 235 | bellezza; badate che restino sugosi.~ ~ ~
6172 Pesce, 469 | qualche altro, emettono suoni speciali che derivano dalle
6173 DolcCuc, 645| francese, e in qualche punto la supera, per la grande affluenza
6174 Pesce, 492 | migliori d'Italia se non le superano quelle del lago di Bolsena
6175 Arrosti, 522| di bestia giovane e deve superare il peso di un chilogrammo,
6176 Pre | che riuscite o che avete superata una difficoltà, provate
6177 Igie | d’onore alla prima perché superba dell’autografo dell’Autore.~
6178 Igie | vigore naturale, schiuma superchie e cattive materie e umori,
6179 Umidi, 259 | apritelo lungo il dorso superficialmente, dalle ali al codrione,
6180 Rifredd, 361| generano nel corpo umano umori superflui e malefici, quindi dolori
6181 Pasticc, 599| un foglio di carta che ne superi l'orlo, unta col burro,
6182 Fritti, 174 | MAIALE FRITTO~ ~Gli animali superiori sono forniti di una glandola
6183 Pasticc, 623| celebre per le cerimonie superstiziose nelle quali si usava. Gli
6184 Pesce, 464 | panatelo, poi collocatelo supino con due cucchiaiate d'olio
6185 Pasticc, 632| un pennellino (ma questo supplemento non è necessario), poi metteteli
6186 Inc | allora presso di me esaurita, supplii con due copie della Scienza
6187 MinBrod, 54 | cervello, in questo caso, supplirei con le animelle e in proposito
6188 Umidi, 350 | insieme.~La pasta frolla suppongo l'abbiate già pronta, avendo
6189 DolcCuc, 653| col ripieno della panna surricordata.~Potrà bastare per sette
6190 MinAsc, 96 | in questo caso, di venire sussidiata da un sugo di carne di molta
6191 Igie | per palpitar del cuore in sussulto. Il vitto per essi è una
6192 Umidi, 325 | vivande; questa screpola e suzza gli untumi e col troppo
6193 MinAsc, 69 | sale e pepe e fate loro suzzare tutto il soffritto, poi
6194 MinAsc, 82 | il burro sarà stato tutto suzzato, versate il sugo caldo dei
6195 MinBrod, 42 | cucinano bene e in tante svariate maniere. Una è il riso sul
6196 DolcCuc, 655| riuscisse più copioso e svariato.~Una signora di Conegliano
6197 Igie | seguite e continuate”.~Allo svegliarvi la mattina consultate ciò
6198 Pasticc, 622| operazione bisogna farla molto svelti perché se la cialda si diaccia
6199 Umidi, 283 | Collocateci sopra gli storni senza sventrarli e, guarniti con foglie di
6200 MinBrod, 44 | collocateci le quaglie pulite, sventrate ed intere. Conditele con
6201 Pesce, 471 | vivaio, alle murene, uno sventurato servo che aveva rotto disavvedutamente
6202 ErbLegu, 419| tagliando quest'ultimo. Svettate col coltello la cima e allargate
6203 Diverse, 778| minuti, che bastano per sviluppare la foglia, versate il resto
6204 Igie | compatimento imperocché non sanno svincolarsi dalle pastoie in cui li
6205 Umidi, 302 | educazione in un collegio svizzero del cantone francese, si
6206 MinBrod, 9 | informe; la raccatti altri, la svolga e ne faccia suo pro qualora
6207 Aut | edizione, essendo stato svolto con più competenza in una
6208 Inc | le andarono a vendere al tabaccaio.~Ma né anche questa fu l'
6209 DolcCuc, 720| altri prodotti, fra cui il tabacco, i quali, per solito, più
6210 Aut | sognanti la clorosi, la tabe e i gavoccioli dell'arte
6211 Pre | protesto, se mai, contro questa taccia poco onorevole, perché non
6212 DolcCuc, 642| potrei narrare; ma non voglio tacere di un signore che giudicando
6213 Fritti, 189 | n. 246, ma allora bisogna tagliarli a fette rotonde e prepararli
6214 DolcCuc, 660| becco e ordinato uno che tagliasse; il quale non essendo più
6215 Umidi, 259 | semplice è il seguente:~Tagliategli il collo a metà, la punta
6216 Umidi, 322 | dividesse in due parti la tagliò per traverso; fu la stessa
6217 DolcCuc, 700| diacciato. Disponete questi tagliuoli uno sopra l'altro con simmetria
6218 Arrosti, 550| fegatino e il ventriglio tagliuzzato perché prenda meglio il
6219 Pesce, 506 | dimora. Si vede il mare talora per diverse miglia di seguito
6220 | taluni
6221 Umidi, 350 | tirava come quella di un tamburo, smaniava, si contorceva,
6222 Umidi, 357 | ín the bole, rospo nella tana; così chiamasi questo lesso
6223 Pesce, 515 | Renato Fucini (l'ameno Neri Tanfucio) il quale, a quanto pare,
6224 Diverse, 778| tempo a sciogliere l'acido tannico delle foglie che è un astringente;
6225 DolcCuc, 660| la baia per tutta Siena; tantopiù che non avendo potuto trovar
6226 Siroppi, 728| imbottigliatela diaccia. Tappate le bottiglie con sughero
6227 Fritti, 195 | parla nella dotta Bologna!~I tappeti (da terra) li chiamano i
6228 Arrosti, 529| Metteteli al fuoco ben tardi perché dovendo cuocere alla
6229 Pasticc, 599| la fermentazione è più tardiva, l'ultima volta, se volete
6230 MinAsc, 75 | fitte come le foglie nel tardo autunno.~Spellate e sparate
6231 Salse, 137 | 136. SALSA TARTUFATA~ ~Fate un battutino ben
6232 ErbLegu, 443| 442. PATATE TARTUFATE~ ~Tagliate a fette sottili
6233 Conserv, 733| saltò subito addosso con una tassa, e il povero industriale
6234 Diverse, 787| perciò guardatele spesso tastandole. Alcuni osservano se la
6235 DolcCuc, 657| Brontolon se anche qui tocco il tasto dell'industria nazionale
6236 Append, Col | quelle delle locande o delle tavole rotonde, la risposta è facile.~
6237 Pasticc, 624| sopra tagliatela in forma di tavolette di cioccolata e passandole
6238 Gelati | bottega a Parigi di faccia al teatro della Comédie française
6239 Diverse, 790| salame inglese, le torte tedesche e simili, per renderli più
6240 Pasticc, 607| teglioni di ferro o delle teglie di rame stagnate, unte col
6241 ErbLegu, 443| ponetele a suoli in una tegliettina, intramezzate da tartufi,
6242 Pasticc, 619| altezza di mezzo dito in un teglione possibilmente rettangolare,
6243 Pasticc, 607| omogenea.~Preparate dei teglioni di ferro o delle teglie
6244 Igie | scelta de' cibi; ma ora temendo di aver mangiato troppo,
6245 DolcCuc, 645| sarà più a bollore.~Se non temessi di seccare il lettore, qui
6246 Pasticc, 598| sensi puri;~Degli uomini temiam troppo gentili,~Quai marmi
6247 Diverse, 777| anche nuocere, essendovi de' temperamenti tanto eccitabili da non
6248 Inc | però chi potesse e sapesse temperare queste pericolose tendenze
6249 Igie | oppure con qualche esercizio temperato e piacevole.~“L’esercizio,
6250 Conserv, 746| innamorate~Amano averne e seni e tempie ornate.~Ma non sì tosto
6251 Igie | libera ed aperta, e perché tende naturalmente il loro sesso
6252 Pasticc, 627| agli amaretti un colore tendente al bruno, mescolate nel
6253 Arrosti, 529| ginocchio dell'altra, forando il tendine, e in questa incrociatura
6254 Umidi, 341 | macellaio vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà
6255 Liquori, 752| la corteccia d'arancio, tenendola in luogo tiepido una diecina
6256 Arrosti, 551| la maniera d'ingrassarli, tenendone un pollaio dal quale traeva
6257 Pesce, 456 | aggiungere un po' d'olio tenendosi piuttosto scarsi nel soffritto.
6258 Arrosti, 547| vogliono, annegate nell'acqua tenendovele sommerse a forza; crudeltà
6259 Pesce, 502 | gettano nell'acqua bollente, tenendoveli alcuni minuti finché la
6260 Umidi, 261 | Legate la pollastra per tenerne unite le parti, poi ponete
6261 Umidi, 350 | servire, se li scattivate dai tenerumi.~Se avete oltre a ciò creste,
6262 Pesce, 515 | sembrino teneri pesciolini - si tenessero a cuocere per un tempo minore
6263 Pesce, 511 | intero nel vino rosso e tenetecelo per qualche ora; poi asciugatelo
6264 Arrosti, 549| Romani (388 anni av. C.) la tenevano in Campidoglio come animale
6265 Arrosti, 529| dorso onde ognuna di esse tenga ferme una o due foglie di
6266 Brodi, 3 | un gocciolo d'acqua, lo teniate sul fuoco finché lo zucchero
6267 MinAsc, 88 | quelle gialle, di cui si tenta mascherare l'origine ordinaria
6268 MinBrod, 45 | aneto, pel suo grato odore, tentai diverse volte d'introdurlo
6269 Pasticc, 577| qualunque occasione per tentar la fortuna, la quale, benché
6270 Rifredd, 361| spinaci.~È un piatto da non tentarsi nei grandi calori estivi
6271 Trames, 241 | e le dimandai perché non tentava di guadagnare qualche soldo
6272 Arrosti, 542| accendere la bocca, verrebbe la tentazione di mandare al diavolo il
6273 Inc | dopo averci pensato sopra e tentennato parecchio, uno di essi ebbe
6274 Igie | famiglia bisogna andare a tentone, indovinare, sbagliare.
6275 DolcCuc, 718| piante che si coltivano ne' tepidari; esse avanti il 1837, anno
6276 Pasticc, 599| Pasqua d'uovo forse perché il tepore della stagione viene in
6277 Igie | povere fatiche.~ ~ ~San Terenzo (Golfo della Spezia)~14
6278 Fritti, 203 | parte opposta della quale termina col suo cannoncino che ha
6279 Arrosti, 550| navigando a ponente, quelle terre da lui scoperte furono poi
6280 Igie | e zuccotti e servite in terrina ben caldo”.~ ~Non è nel
6281 Liquori, 749| conosciuti con questo nome; ma i territori ove si coltiva questa pianta
6282 Pasticc, 615| riceverla e mangiare sul tesoro pubblico a quattro ganascie.
6283 Paste, 158 | schienali, animelle, granelli, testicciuole d'agnello, testa di vitella
6284 Igie | l'andava a smaltire sui tetti. Sono quindi da deplorare
6285 Salse | che dimora sotto il vostro tetto”.~Le poche ore che vorreste
6286 Diverse, 778| che meglio riesca nelle theiere, di metallo inglese. Un
6287 Diverse, 779| fare.~L'albero del cacao (Theobroma caccao) cresce naturalmente
6288 Arrosti, 545| due che corrispondono alla tibia e alla fibula e la zampa
6289 Pesce, 480 | a preferenza le foci del Ticino e del Po ove, non è gran
6290 DolcCuc, 662| dal fuoco, quando saranno tiepide o diacce, gettateci i rossi
6291 Append, 794 | genere, purché non dure o tigliose, son cibo omogeneo al corpo
6292 MinAsc, 106 | con quell'eterno e spesso tiglioso e insipido lesso.~ ~Spaghetti,
6293 Arrosti, 532| parti della lepre (Lepus timidus) adatte per fare allo spiede
6294 MinAsc, 60 | pepolino, detto altrimenti timo.~Ponete un tegame al fuoco
6295 DolcCuc, 672| religiosa ed onesta, uno di quei tipi che, senza volerlo, sono
6296 Pesce, 506 | Clupea harengus è il genere tipico dell'importantissima famiglia
6297 Inc | ne affidai la stampa al tipografo Salvadore Landi; ma mentre
6298 Umidi, 262 | anche in umido col burro tirandola a cottura con acqua e sugo
6299 Umidi, 297 | nell'interno, arrocchiatela tirandole sopra il pannicolo, e cucitela
6300 ErbLegu, 387| condendoli con sale e pepe e tirandoli a cottura con un po’ d'acqua,
6301 MinBrod, 23 | leggermente sulla medesima tirandone un bastoncino che taglierete
6302 Aut | ha due?~Deve essere pel tirannico regno che il cervello esercita
6303 Aut | gastronomia. Infine anche il tiranno cervello ci guadagnerà,
6304 Paste, 155 | pone nel mezzo e gli si tirano sopra i lembi della pasta
6305 MinAsc, 103 | Aspettate che coloriscano per tirarle a cottura a fuoco lento
6306 Fritti, 202 | con un battuto di carne. Tirateci sopra i lembi per coprirlo
6307 ErbLegu, 437| medesimo versate il ripieno; tirategli sopra tutte le foglie per
6308 Liquori, 749| Qui verrebbe opportuna una tiratina di orecchi a coloro che
6309 Pre | trentacinquesima edizione e alla tiratura di duecentottantatremila
6310 Umidi, 350 | gonfiato in modo che la pelle tirava come quella di un tamburo,
6311 Igie | sognacci; ma per questi tiriamo via, passiamoci sopra.~-
6312 ErbLegu, 385| Fateli soffriggere tanto che tirino l'unto e di quando in quando
6313 Umidi, 335 | nome di trippa vi renderà titubanti a provarlo; ma pure, sebbene
6314 Inc | prima edizione, sempre con titubanza, perché ancora non ci credevo,
6315 Umidi, 357 | nomi capricciosi e strani. Toad ín the bole, rospo nella
6316 Pesce, 460 | dalla pelle che si distacca toccandola e dalla tenerezza che acquista
6317 DolcCuc, 651| ingredienti postivi, senza toccarli. Per cuocerlo posate il
6318 Pesce | colorite ad arte col sangue, toccatele con un dito e portatevelo
6319 Pre | imperocché io non presumo di aver toccato l'apice della perfezione.~
6320 Pasticc, 623| non la seminavano, né la toccavano colle mani, e i loro sacerdoti
6321 DolcCuc, 657| vorrei passare per il sior Todero Brontolon se anche qui tocco
6322 Trames, 248 | il caro e la viltà dà e toglie il sapore alle vivande:
6323 DolcCuc, 713| tagliatele a spicchiettini, togliendo via la parte del torsolo,
6324 ErbLegu, 409| spremono sui medesimi un limone togliendoli subito dal fuoco. Alcuni
6325 Liquori, 750| Sminuzzate tutto intero il limone togliendone i semi e unendovi la buccia
6326 Umidi, 271 | scottarli nell'acqua per toglier loro il selvatico; ma siccome
6327 Rifredd, 367| avrete prima lavato, onde togliergli l'odore di bucato, legate
6328 Umidi, 272 | tavola. Uno dei modi per toglierlo è di versare l'intinto in
6329 MinAsc, 103 | grandezza, strizzatela per toglierne l'acredine e mettetela al
6330 Fritti, 182 | nell'acqua fresca e dopo toglietele i semi. Potranno bastare
6331 ErbLegu, 451| nell'acqua fresca, ma poi toglieteli subito per servirli caldi
6332 Igie | fresco né salato, e non tollera neanche l'odore de' suoi
6333 Append | padella; nonostante i più tollerabili sono quelli di cervello,
6334 Arrosti, 556| acuti che molti stomachi non tollerano, e tornano a gola.~ ~ ~
6335 Umidi, 315 | e agro di limone.~Se non tollerate i soffritti mettetele nella
6336 DolcCuc, 660| Goro con certe divise, e tolsero orpimento, biacca, cinabro,
6337 Umidi, 264 | aggiungete pomodori a pezzi, toltine i semi, e quando questi
6338 ErbLegu, 420| il grumolino di mezzo, e toltogli il pelo se vi fosse nel
6339 DolcCuc, 660| convito a parte sia.~Nel Tom. 6° dell'Osservatore Fiorentino
6340 Igie | verniciatela con salsa di tomatiche ridotta spessa da velare
6341 DolcCuc, 657| prugne di Marsiglia piccole, tonde, magre, coperte da quel
6342 Liquori, 751| esercita un'azione stomatica e tonica.~ ~Noci (col mallo), n.
6343 Pesce, 474 | vuole che si trovino dei tonni il cui peso raggiunga fino
6344 Inc | gli dissi un giorno in tono di scherzo: - Dunque anche
6345 DolcCuc, 660| era la Spagna che dava il tòno alle mode, e però ad imitazione
6346 Brodi, 3 | trasparente e del colore del topazio. Essa ordinariamente si
6347 Umidi, 276 | strinate alla fiamma per tor via la gran caluggine che
6348 Aut | statura, la circonferenza toracica, la forza di resistenza
6349 Umidi, 302 | non farei io, alle acque torbe della cucina.~ ~ ~
6350 Pesce, 506 | luccicante e l'acqua divenir torbida per la fregola e per le
6351 Diverse, 777| farlo all'antica per beverlo torbo, il bricco, nelle case private,
6352 Trames, 248 | questo un piatto speciale ai Torinesi, ritenuto perciò che essi
6353 Igie | poco, pare si diletti di tormentare specialmente coloro che
6354 Pasticc, 575| amalgami il tutto, senza tormentarlo troppo. Aggiungete per ultimo
6355 Diverse, 779| libro una lacuna che il tormentava. “Come si fa - diceva egli -
6356 DolcCuc, 645| se ciò fosse poco al suo tormento, quei piatti spesso spesso
6357 Append, 794 | tutti sanno, un piacevole tornagusto. Nelle altre stagioni sceglierete
6358 Diverse, 777| cosicché gr. 500 devono tornare gr. 400.~Come diverse qualità
6359 Umidi, 309 | soffritto a sufficienza tornatele a rivoltare onde il battuto
6360 Pasticc, 596| avesse fatta la crosticina, tornatelo a lavorare.~ ~ ~
6361 Trames, 248 | pessima, rigettata. Allora vi tornerà in mente la gran verità
6362 Pasticc, 615| pubblico a quattro ganascie. Ma torniamo alle offelle, che sarà meglio.~ ~
6363 Arrosti, 528| questi odori, non amate che tornino a gola, non fate come coloro
6364 Pesce, 491 | sangue, che iniettato nel torrente della circolazione dell'
6365 Pasticc, 620| Siena di tre cose piena: di torri, di campane e di quintane.~
6366 Trames, 250 | 249. TORTINI DI RICOTTA~ ~Ricotta, grammi
6367 MinAsc, 65 | i rospi compresi, sono a torto perseguitati dal volgo essendo
6368 Gelati | fra essi va ricordato il Tortoni che colla voga dei suoi
6369 Igie | Spesso li vedrete coll'occhio torvo e col polso in mano gettar
6370 Pesce, 464 | peso di grammi 500 a 600, tosategli tutte le pinne, eccetto
6371 MinAsc, 75 | servire da inchiostro.~I Toscani, i Fiorentini in ispecie,
6372 Pasticc, 572| tagliateli il giorno appresso, tostandoli, se vi piace, dalle due
6373 Pasticc, 569| Rimettete le fette al forno per tostarle appena dalle due parti,
6374 Diverse, 777| una piccola tazza usuale. Tostatene poco per volta e conservatelo
6375 Pesce, 503 | verdi, grammi 300.~Pinoli tostati, grammi 50.~Burro, quanto
6376 Diverse, 777| fumo, scuotete spesso il tostino e abbiate cura di levarlo
6377 Fritti, 205 | sale e pepe e quando sarà totalmente cotto versateci quattro
6378 Pesce, 486 | di riempirlo.~Tagliate al totano i tentacoli, che sono le
6379 Frust | che non si distenda la tovaglia e non si cerchi di pappare
6380 DolcCuc, 685| mandarlo in tavola, riempite traboccante il buco con uno zabaione,
6381 Append | più lasciarne appena le tracce, visto che non sono nelle
6382 Liquori, 749| Coloro che seguono le sue traccie, e sono molti, si servono
6383 DolcCuc, 689| insaccarsi nelle maglie traditrici delle sue reti. Ma poi,
6384 MinBrod, 55 | Pasqua non si facciano i tradizionali Anolini”. Mi dichiaro obbligato
6385 Diverse, 790| CROSTARE~ ~Mi lo lecito di tradurre così i due francesismi comunemente
6386 DolcCuc, 660| descritto.~Nell'Odíssea d'Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo
6387 Igie | culinarie, non abbiamo che traduzioni dal francese o compilazioni
6388 Arrosti, 551| tenendone un pollaio dal quale traeva una rendita di millecinquecento
6389 DolcCuc, 692| montate, prendete il bossolo traforato ove ordinariamente si tiene
6390 Trames, 236 | lo trassero dopo a quella tragica fine che tutti conoscono
6391 Append, Not | nelle principali solennità, tralasciando in queste il dessert poiché,
6392 Arrosti, 529| tutti durante la cottura, tramandano, molto più che fatti in
6393 Arrosti, 529| crostini; ebbene questa tramandava dal bel mezzo della tavola
6394 DolcCuc, 660| odor di terra, infine, che tramandavano certi vasi detti buccheri,
6395 Umidi, 327 | avete roba sufficiente, tramezzando sempre il composto e i salumi.
6396 Arrosti, 529| collocando i più grossi nel mezzo tramezzandoli con un crostino, ossia una
6397 Arrosti, 553| infilatelo nello spiede, tramezzandolo di crostini e salvia come
6398 Diverse, 784| dalle signore.~Potrete anche tramezzare il ribes rosso col bianco.~ ~ ~
6399 DolcCuc, 671| grande splendore, che poi tramontarono presto o caddero ignominiosamente!
6400 Pesce, 491 | di un corso d'acqua, per tramutarsi forse da un luogo ad un
6401 Trames, 236 | freddo a' suoi discorsi e tranquillamente badavo a mangiare un piatto
6402 Pesce, 480 | deporre le uova in luoghi tranquilli lungo le sponde.~L'Italia
6403 Fritti, 195 | per indicare una corsa in tranvai. Quando sentii la prima
6404 Umidi, 276 | vuotatele e lavatele bene. Dopo trapassatele per la lunghezza del corpo
6405 Uova, 150 | in due o tre parti. Poi trascinateli in padella con burro e olio
6406 Diverse, 781| mangiarle non prima che sia trascorso un mese.~ ~ ~
6407 Aut | mi procuro il piacere di trascrivervi le sue parole.~ ~Il genere
6408 DolcCuc | aggiungendovi alcuni versi, che le trascrivo, perché possano servirle
6409 Conserv, 746| pur quello singolare di trasformarsi in una buona e profumata
6410 Arrosti, 547| tanto che furono da Diana trasformate in galline di Faraone. La
6411 Princ, 119 | potuto, facendosi belli di un traslato de' più arditi, stiracchiare
6412 Aut | necessari alla vita ed alla sua trasmissione sono reputati più vili?
6413 Pesce, 466 | bianca, cioè a sinistra, si trasporta a destra e si fissa come
6414 DolcCuc, 718| trasportato dai venti, lo trasportano gl'insetti; la qual cosa,
6415 Igie | colazione alle undici, meglio è trasportare il pranzo alle sette; ma
6416 Arrosti, 551| correvano a vederli; ma poscia, trasportati a Roma sulla decadenza della
6417 DolcCuc, 718| non potendo perciò esser trasportato dai venti, lo trasportano
6418 Trames, 236 | più strana dell'altra, lo trassero dopo a quella tragica fine
6419 Siroppi, 729| 728. MARENA DA TRASTULLARSI~ ~La marena più signorile
6420 Pasticc, 593| GIALLETTI I~ ~Signore mamme, trastullate i vostri bambini con questi
6421 Pesce, 489 | eccovi un gustoso e piacevole trastullino.~Prima di cuocerle tenete
6422 Pasticc, 633| È un dolce o meglio un trastullo speciale alla Toscana ove
6423 MinAsc, 65 | rospo e della salamandra trasuda, è vero, un umore acre e
6424 MinAsc, 70 | sminuzzate al prosciutto, trattandole nella stessa guisa.~Chi
6425 Pesce, 463 | sua carne è ordinaria, ma trattata nella seguente maniera riesce
6426 Umidi, 337 | poterla spellare, e poi trattatela come appresso:~Fate un battuto
6427 Arrosti, 539| le aggradite più saporite trattatele in questa guisa.~Dopo aver
6428 Arrosti, 541| avvolgeteli in un foglio e trattateli come la gallina di Faraone
6429 Arrosti, 542| parte opposta, voltatelo e trattatelo nella stessa maniera; e
6430 Fritti, 195 | parlasse della luna; si trattava invece della schiacciata,
6431 Inc | Salvadore Landi; ma mentre ne trattavo le condizioni mi venne l'
6432 Salse | meglio è di pagarlo al trattore, che così non si contraggono
6433 DolcCuc, 660| massime Messer Goro ebbe assai travaglio di testa e di stomaco, e
6434 DolcCuc, 645| si vuole, vi lascino da trecento milioni all'anno e, secondo
6435 ErbLegu, 451| da notte alcune gocce di trementina.~ ~ ~
6436 Inc | poi la quarta e quinta di tremila ciascuna. A queste seguono,
6437 Uova, 141 | rappresa e il torlo non è più tremolante, levatele con la mestola
6438 Pasticc, 599| quando saranno ben gonfie e tremolanti spalmatele con un pennello
6439 MinBrod, 48 | presi la corsa del primo treno e scappai a Firenze ove
6440 Igie | l'uomo, giunto all'età di trentacinque anni, non dovrebbe avere
6441 Inc | mio dotto amico Francesco Trevisan, professore di belle lettere
6442 Gelati, 767 | buccia verde, ma liscia, triangolare e falcata. La sua polpa
6443 Inc | questa mia cicalata non senza tributare un elogio e un ringraziamento
6444 Pasticc, 561| della prima pasticceria di Trieste, lo assaggiai e mi piacque.
6445 Trames, 240 | armata in un vasto campo ben trincerato con numerose ed agguerrite
6446 Umidi, 329 | tagliarlo a fette devesi trinciare non nel senso delle divisioni,
6447 Umidi, 272 | carota, l'uno e l'altra trinciati all'ingrosso. Per ultimo
6448 Umidi, 281 | prima offerta che in aria di trionfo facevano quei camerieri,
6449 Fritti, 184 | se la dose fosse doppia o tripla della presente. A forza
6450 Uova, 152 | resto delle uova ripetete o triplicate l'operazione. Ora queste
6451 Gelati | sorbettiere americane a triplice movimento senza bisogno
6452 Umidi, 319 | 318. AGNELLO TRIPPATO~ ~Spezzettate grammi 500
6453 Volg | quale si batte la carne, si trita il battuto, ecc.~Staccio.
6454 Arrosti, 538| brodo. Levatela asciutta per tritarla fine colla lunetta e nell'
6455 Pesce, 478 | tutta la parte interna che triterete all'ingrosso con la lunetta.
6456 MinAsc, 88 | se ha bisogno di essere triturata, la masticazione produce
6457 Append | e inghiottisce cibi mal triturati, forza lo stomaco ad una
6458 Pesce, 502 | ulteriormente sminuzzato e triturato.~Prendete tinche grosse (
6459 Igie | medico, chiamato a tempo, può troncare sul bel principio una malattia
6460 Arrosti, 532| tre o quattro scalogni troncati, una o due foglie d'alloro,
6461 Conserv, 733| dite pure che vi è rimasta tropp'acqua per poca cottura.~
6462 Pasticc, 625| cavalli, si cerca di far trottare gli asini, si va alla busca
6463 MinBrod, 43 | c'imbandí dinanzi; ma ne trovammo il fondo, poiché esso doveva
6464 Umidi, 332 | e questo fa comodo; non trovandola tale, lessatela in casa
6465 DolcCuc, 642| proposito vi racconterò che trovandomi una volta ad un pranzo di
6466 Arrosti, 555| Clizia del Machiavelli, per trovarsi abile a una giostra amorosa,
6467 Umidi, 260 | poi se nella famiglia si trovasse qualche persona vecchia.
6468 DolcCuc, 680| aveste di meglio a fare e vi trovaste le chiare a disposizione.~ ~
6469 Rifredd, 370| conosciuta allora con altro nome. Trovatala di loro gusto cominciarono
6470 DolcCuc, 646| ricascarono addosso, furono trovati assai rinciviliti e il sego
6471 Diverse, 778| colazione alla forchetta, troverebbe forse nel the, solo o col
6472 MinBrod, 9 | uomini e di minore dispendio, troverebbero facile impiego e possederebbero
6473 MinBrod, 7 | come si usa in Romagna, ove trovereste nel citato giorno degli
6474 ErbLegu, 399| custodimento c'è il caso che li troviate tutti bacati.~Per servirsene
6475 DolcCuc, 662| PATATE~ ~La patata è il tubero di una pianta della famiglia
6476 ErbLegu, 409| generalmente, con uno spazzolino tuffato nell'acqua fresca, li tagliano
6477 DolcCuc, 646| colle candele di sego che tuffavano in una pentola d'acqua a
6478 Fritti, 175 | dicono i fisiologi, della tunica e dell'epididimo.~Tagliateli
6479 | tuo
6480 | tuoi
6481 Arrosti, 549| dentro un uragano tale di tuoni, vento, acqua e gragnuola
6482 Igie | farcia da chenelle grosse un turacciolo, da bordare la longia. Cotta
6483 Conserv, 735| aderente alla conserva, e turate la bocca del vaso con carta
6484 Conserv, 733| bottiglie nere da birra. Turatele con tappi di sughero messi
6485 Pesce, 496 | mettete il pentolo ben turato a bollire adagio, scuotendolo,
6486 Igie | bianco essendo alcoolico, turba la mente se questa deve
6487 Salse | oggigiorno preventivamente turbate da certe cattive usanze
6488 DolcCuc, 645| poco, in questo miscuglio turbinoso di popoli viaggianti, il
6489 MinAsc, 76 | alimento ingrassante che i Turchi somministrano alle loro
6490 Pesce, 482 | piccolo pesce dalla pelle turchiniccia e quasi argentata, conosciuto
6491 Diverse, 791| oppure in una boccetta col turo di sughero, e vi si conserveranno
6492 | tuttavia
6493 DolcCuc, 655| orazioni per invocare dal Cielo ubertoso il futuro raccolto, si ritirano
6494 Igie | più imperioso, si diventa ubriaconi incorreggibili; i quali
6495 Arrosti | colle carni grosse e coll'uccellame perché queste sono carni
6496 Trames, 234 | in forma riempiendola di uccelletti cotti in umido.~ ~ ~
6497 ErbLegu, 385| 384. FAGIUOLI A GUISA D’UCCELLINI~ ~Nelle trattorie di Firenze
6498 Umidi, 284 | mortaio insieme con qualche uccellino pure arrostito o con qualche
6499 Umidi, 277 | che le capita per caso, di ucciderle un paio di piccioni, ed
6500 Arrosti, 551| interdire con severe pene di ucciderli. Fu quel monarca che li
6501 Pesce, 505 | acqua calda se sono stati uccisi d'allora. Asciugateli bene
6502 DolcCuc, 660| di che sapeva? Stupite in udirlo e giudicate della stravaganza
6503 MinAsc, 99 | talché spesse volte ho udito nelle trattorie: - Cameriere,
6504 Inc | elogiò e lo raccomandò all’uditorio in due delle sue conferenze.~
6505 Fritti, 195 | donna malsana, brutta ed uggiosa, che si direbbe una calía
6506 Pesce, 469 | le triglie e in quantità uguale al numero di esse. Prendete
6507 Arrosti, 545| e di due pezzi (radio e ulna) nell'avambraccio; le punte
6508 Pesce, 502 | faringei, speciali a quest'uso, ulteriormente sminuzzato e triturato.~
6509 Umidi, 350 | la costituzione dei corpi umani si è affievolita; l'altra,
6510 Fritti, 169 | qualche ora, prese su così umide, passatele nella farina
6511 Fritti, 203 | di agnello, facendone un umidino delicato, e dategli l'odore
6512 Arrosti | prosciugare la soverchia loro umidità. Il manzo e il castrato
6513 Igie | una braciera con butirro. Umiditela soventemente con grassa
6514 Pasticc, 598| Sotto rozze maniere e tratti umili~Stanno spesso i bei cuori
6515 Fritti, 174 | escretore nel duodeno. L'umor pancreatico, di natura alcalina,
6516 Igie | luogo la colazione alle undici, meglio è trasportare il
6517 Arrosti, 524| lunghi tre centimetri circa, unendo ad ognuno di questi un pezzetto
6518 Gelati, 761 | poneteli in una cazzaruola unendoci lo zucchero, i rossi e l'
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