Parte, Ricetta

6519 Arrosti,  550|                Arrosto allo spiede si unge coll'olio e, piacendo, si
6520 Pasticc,  608|          forno o al forno da campagna ungendo la teglia con burro o lardo.
6521 Arrosti,  547|              e di colorirle al fuoco, ungendole coll'olio e salandole ancora.~
6522 Arrosti      |           altro che sia, salandoli ed ungendoli.~In questo caso sarà bene
6523 Pasticc,  614|       servirvi dello stesso burro per unger la teglia, la quale, come
6524 Arrosti,  542|             maniera; e continuando ad ungerlo e condirlo a sufficienza,
6525 Umidi,  323  |         quando in quando invitarli ad ungersi i baffi alla loro tavola.
6526 ErbLegu,  420|           aglio quanto la punta di un'unghia, qualche foglia di sedano
6527 Pesce,  489  |             rincresce di adoperare le unghie, d'insudiciarvi le dita
6528 Arrosti,  529|               comincia a colorire e l'ungono con quell'agro e coll'olio
6529 Pasticc,  619|           distendetelo sopra al dolce uniformemente, oppure mettetelo in un
6530 ErbLegu,  392|             di stracotto non è male l'unirci un poco anche di questo
6531 Umidi,  315  |         prosciutto grasso e magro per unirla al medesimo. Condite con
6532 ErbLegu,  420|              le tenere foglioline per unirle al ripieno. Questo, se dovesse,
6533 DolcCuc,  706|              poi montate le chiare ed unitecele bel bello. Versatelo in
6534 ErbLegu,  454|       salatelo. Quando sarà ben cotto unitegli della balsamella piuttosto
6535 MinBrod,  54 |            essendo bibliotecario dell'Università di Bologna, ha modo di prendersi
6536 Trames,  239 |             nettarli da quella patina untuosa che li ricopre e metteteli
6537 DolcCuc      |       apoteosi è qui della papilla:~L'uom mercè sua può viver centenario~
6538 Arrosti,  549|           notte gli scoppiò dentro un uragano tale di tuoni, vento, acqua
6539 DolcCuc,  720|               dire degli alimenti che urtano i nervi, come il caffè,
6540 MinAsc,  75  |                mal potendo reggerne l'urto, si vedono cadere fitte
6541 Umidi,  271  |         principalmente nella glandola urupigiale, io ritengo che basti il
6542 Umidi,  336  |        nutriente e di natura gentile. Usandosi in Firenze di macellare
6543 DolcCuc,  643|            levatela asciutta prima di usarla.~Mettete la carne a soffriggere
6544 Umidi        |       ricorrere ai soffritti, bisogna usarli con parsimonia e farli con
6545 Diverse,  777|        faranno bene ad astenersene od usarne con moderazione; possono
6546 ErbLegu,  435|             un erbaggio dei più sani, usatissimo in Toscana; ma per la sua
6547 MinAsc,  67  |            far sapere al Granduca che usavano il brodo di cappone invece
6548 DolcCuc,  642|              all'arrosto, scherzando, uscì in questo detto: “Non potrete
6549 Inc          |               A sì umiliante proposta uscii in una escandescenza, che
6550 MinBrod,  7  |            che si sente picchiare all'uscio di strada, e dopo un momento,
6551 MinBrod,  46 |       combacino insieme e non lascino uscir fumo. Lasciato così il semolino
6552 Umidi,  308  |              l.~ ~Delle bracioline ne usciranno 6 o 7 se le tenete larghe
6553 Pasticc,  619|               strizzandolo, per farlo uscire dal piccolo buco in fondo,
6554 Uova         |               e beveva le uova appena uscite dalla gallina; ma, come
6555 Pesce,  499  |           brodo e un po' di quel sugo uscito dalle telline. Cuocetela
6556 Diverse,  778|               molte specie: ma le più usitate sono il the perla, il souchong,
6557 Diverse,  777|           testa per una piccola tazza usuale. Tostatene poco per volta
6558 Inc          |     preferenza delle opere, molto più utili all'umanità, dei grandi
6559 MinAsc,  65  |          volgo essendo essi di grande utilità all'agricoltura, agli orti
6560 Brodi,  5    |              economico, imperocché si utilizza ogni cosa e il sugo può
6561 ErbLegu,  409|              nel Périgord sotto Carlo V.~Io li ho conservati a lungo
6562 Igie         |             ti alleggerire,~Di maggio va' adagio,~Di giugno getta
6563 Pesce,  498  |             piatti, che quel di sopra vada sotto e il grasso colato
6564 Fritti,  195 |            lagrime né di sospir fosti vaga; e continuamente a' prieghi
6565 MinBrod,  9  |              quale, un filantropo che vagheggiasse di legare il suo nome a
6566 Liquori,  749|               forno a seccare, poi la vagliano per ridurla in granelli
6567 Fritti,  175 |              che per bontà non devono valer di meno, perché offrono
6568 Trames,  240 |        agguerrite legioni ove può far valere tutte le sue prodezze. Le
6569 Igie         |         giambone, si ruola a forma di valigia in una braciera con butirro.
6570 Pesce,  491  |              più singolari. Benché il valligiano di Comacchio pretenda di
6571 Igie         |              apprezzata al suo giusto valore. E poi lei scrive e descrive
6572 MinBrod,  43 |          prime cure furono rivolte al valoroso nostro animale; poi entrati
6573 Brodi,  1    |              fabbrica inglese, con la valvola in mezzo al coperchio.~Si
6574 Inc          |             buona compagnia.~Lusinghe vane, perocché dopo averci pensato
6575 Carni        |              stessa specie, ma render vani in parte gli apprezzamenti
6576 Liquori,  749|         bricconi conoscessero tutti i vantaggi derivanti dall'esser onesti
6577 DolcCuc,  660|               come il gusto de' sensi varia seguendo il progresso e
6578 Append,  Col |             dei risotti e delle paste variamente condite; se di principio,
6579 Rifredd,  373|              di questo, salvo qualche variazione del caso, potete fare diversi
6580 DolcCuc,  689|            melagrana, e nella quale i variopinti e canori augelli, come direbbe
6581 Pasticc,  625|               alquanto morbido, mezzo vasetto di mostarda di Savignano,
6582 Pesce,  456  |             portarlo in tavola in due vassoi separati; in uno il pesce
6583 Trames,  240 |               generale d'armata in un vasto campo ben trincerato con
6584 Salse,  136  |           prenda il nome dal Papa del Vaticano, ritenendola perciò una
6585 Fritti,  196 |               non tortelli di spinaci vattel'a pesca. So che si lessano
6586 Igie         |             ma floscie e visi come le vecce fatte nascere al buio per
6587 Rifredd,  361|           gravi malanni; l'uomo nella vecchiaia consuma meno e l'azione
6588 MinBrod,  41 |               minestra sa di poco, ma vedendola usata non di rado ne' pranzi
6589 Pasticc,  574|                se qualche indiscreto, vedendomi arzillo più che non comporterebbe
6590 Igie         |            gente che passava e quando vedeva uno col naso rosso era sollecito
6591 ErbLegu,  400|              quarant'anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze;
6592 DolcCuc,  689|               casotto del paretaio li vedevo insaccarsi nelle maglie
6593 Conserv,  745|            CONSERVA DI ARANCI FORTI~ ~Vediamo se mi riesce di appagare
6594 Pesce,  471  |               carne dei loro schiavi.~Vedio Pollione, noto nella storia
6595 Pasticc,  566|        lievitatura riesce perfetta si vedrà il composto crescere del
6596 Fritti,  195 |      commendarti, mai sazia non se ne vedrebbe la voce mia”.~ ~ ~
6597 Umidi,  281  |          giorno un ghiotto mangiare e vedutili secchi allampanati, cominciò
6598 Uova,  141   |            per tutti gli stomachi.~Ho veduto servirle anche sopra uno
6599 Conserv,  746|                E il breton un liquido vegetale rosso, innocuo, così chiamato
6600 ErbLegu,  399|              operazione aspettate una vela di tempo buono perché, essendo
6601 Igie         |           tomatiche ridotta spessa da velare e fate per guarnitura una
6602 ErbLegu,  394|            specie se ne trovino delle velenose, le quali solo un occhio
6603 MinAsc,  62  |               DI LENTICCHIE~ ~Se Esaù vendé la primogenitura per un
6604 MinBrod,  9  |             ordinazioni dei privati e vendendo le pietanze già cucinate,
6605 Umidi,  334  |              in molti paesi si usa di venderla lessata.~Dopo averla lavata
6606 Trames,  241 |                o le cottarone che voi vendete non sono dolci? eppure hanno
6607 Trames,  236 |           diceva egli, a compiere una vendetta esemplare.~Una sequela di
6608 Arrosti,  551|              è lontana dal vero se si vendevano a ragguaglio di cinque scudi
6609 Volg         |               volatili.~Frattagliaio. Venditore di frattaglie,~Frattaglie.
6610 Gelati       |            che li conteneva, spinse i venditori di limonate e bibite diverse
6611 DolcCuc,  672|              questo Cesarino, e ve lo vendo col nome strano con cui
6612 Pesce,  502  |                nel mercato di Firenze vendonsi vive e sono, nella loro
6613 Umidi,  336  |              così belle e bianche son vendute a pezzi od intere.~Prendasi
6614 Fritti,  223 |               Roma, alla trattoria Le Venete, e perciò posso descriverli
6615 Pasticc,  581|               FRANGIPANE~ ~Un signore veneziano, dai tratti di vero gentiluomo,
6616              | vengon
6617 Gelati       |         notizie, non mi è riuscito di venirne a capo. Ciò che vi è di
6618              | venite
6619              | venivano
6620 Diverse,  788|            lavati, fateli bollire per venticinque minuti nell'aceto bianco;
6621 ErbLegu,  399|        infilateli e teneteli all'aria ventilata ed anche nuovamente al sole
6622 Igie         |            case sane con molta luce e ventilate: dov’entra il sole fuggono
6623 ErbLegu,  424|           seccarli all'ombra in luogo ventilato. Possibilmente non teneteli
6624 ErbLegu,  399|          esporli per qualche ora alla ventilazione. Senza questo custodimento
6625 Pesce,  480  |              si pescano da quindici a ventimila storioni al giorno; e di
6626 Brodi,  1    |              brace; ma questa essendo ventosa non fa per tutti gli stomachi.
6627 Trames,  241 |            per chi non ha paura della ventosità, è un alimento poco costoso,
6628 MinBrod,  47 |               Deuteronomio, cap. XIV, ver. 21: Tu non cuocerai il
6629 Pesce,  519  |            distinguono per la schiena verdastra e il ventre bianco argentato;
6630 Conserv,  741|               hanno perduto il colore verdastro.~ ~Azzeruole, chilogrammi
6631 Arrosti,  555|         pippíone grosso, arrosto così verdemezzo che sanguigni un poco.~Prendete
6632 DolcCuc,  660|           orpimento, biacca, cinabro, verderame, ed altre pazzie, e fu posta
6633 Liquori,  748|           Limoni di giardino alquanto verdognoli, n. 3.~ ~Versate lo zucchero
6634 Diverse,  777|           dev'esser grosso, basta sia verdolino,~Usarlo indi conviene di
6635 Pesce,  496  |               d'anguilla, un altro di verdura, ecc., fin che ce ne cape.
6636 MinBrod,  11 |              sopra al medesimo alcune verghe di legno per sostenere dieci
6637 Diverse,  790|            questo genere che a nostra vergogna acquistiamo dalla Francia.
6638 MinAsc,  100 |             chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si fanno di
6639 Rifredd,  371|              del ventriglio; soltanto verificherete che nelle parti basse non
6640 MinAsc,  65  |                per la distruzione de' vermi, delle lumache e de' tanti
6641 MinAsc,  105 |        condite gli spaghetti, ossia i vermicelli, asciutti, ma abbiate l'
6642 DolcCuc,  660|              sottili e fragili, senza vernice, dai quali forse ha preso
6643 Igie         |              che sia, giusta di sale, verniciatela con salsa di tomatiche ridotta
6644 Inc          |              liceo Scipione Maffei di Verona. Appassionato cultore degli
6645 ErbLegu,  451|               di parmigiano, levateli versandoci sopra il burro quando avrà
6646 MinBrod,  46 |           sale e una presa di pepe e, versandogli sopra a gocciolini per volta
6647 Brodi,  3    |              sia divenuto quasi nero, versandolo poi a pochino per volta,
6648 Pasticc,  601|    lavorazione montar sode le chiare, versarne due cucchiaiate per rammorbidire
6649 Rifredd,  363|            largo piatto o una teglia, versarvi un leggero strato di gelatina
6650 Pasticc,  603|            teglia di rame col lardo e versatecela pigiandola colle nocche
6651 Fritti,  211 |           sarà a due terzi di cottura versateglielo sopra. Finite di cuocerlo
6652 MinBrod,  43 |              il pollo fu rosolato, lo versò in una pentola d'acqua a
6653 Pesce,  482  |              digeribili fra le specie vertebrate.~ ~ ~
6654 Umidi,  271  |         averla aperta per estrarne le vertebre, ripiegatela sul petto dell'
6655 DolcCuc,  649|        asciutte, collocatele col foro verticale in un vaso decente da potersi
6656              | veruna
6657 Rifredd,  368|            necessarie precauzioni, le vesciche si rompevano bollendo. È
6658 Rifredd,  370|              romana e la greca, fu ai vescovi e al loro seguito imbandita
6659 Pasticc,  624|            velo perché le mosche e le vespi ne sono ghiottissime. Quando
6660 Rifredd,  374|            lepre fosse coperto da una veste tutta unita di gelatina,
6661 Igie         |             per primo, parlandovi del vestiario, mi rivolgo alle signore
6662 Igie         |            dico ad esse: cominciate a vestir leggieri, fino dall'infanzia,
6663 MinAsc,  86  |         famiglia di Santa Maria Capua Vetere; vi dirò anche di essere
6664 Pasticc,  619|              tanto bella mostra nelle vetrine de' pasticcieri, sembra,
6665 Diverse,  777|         opprime~O troppo intorno alle vezzose membra~Adipe cresce, de'
6666 Umidi,  276  |              uccello anche migratorio viaggia di notte. Abita i paduli
6667 MinAsc,  72  |               Romagna. Mi ricordo che viaggiai una volta con certi Fiorentini (
6668 DolcCuc,  645|         miscuglio turbinoso di popoli viaggianti, il suo carattere particolare
6669 Igie         |           vostre forze il comportano, viaggiate, se avete quattrini, in
6670 DolcCuc,  646|               Però, a quanto dicono i viaggiatori, una predilezione al sego
6671 Igie         |            straniere. Ricorda ella il Vialardi che fa testo in Piemonte?~ ~ ~“
6672 Pesce,  473  |                     472. TRIGLIE ALLA VIAREGGINA~ ~Se le triglie fossero
6673 Princ,  119  |           brandir, muovere, scuotere, vibrare una spada, un'alabarda,
6674 Trames,  236 |             Una sequela di fatti e di vicende, una più strana dell'altra,
6675 Umidi,  276  |               chiamata la tela, nelle vicinanze di Pisa sul lago di Massaciuccoli,
6676 ErbLegu,  419|              piccole e inutili foglie vicine al gambo tagliando quest'
6677 Arrosti,  551|       Macedone, invasa l'Asia minore, vide questi uccelli la prima
6678 Pasticc,  561|          tedescheria e come buono! Ne vidi uno che era fattura della
6679 Pesce,  480  |               30, figura nel Museo di Vienna.~Fra le specie estinte si
6680 Pre          |            fenomeni che la decenza mi vieta di nominare.~Non vorrei
6681 Diverse,  777|              uso del caffè sarebbe da vietarsi assolutamente.~Il caffè
6682 Conserv,  733|             misura igienica, ne aveva vietato lo smercio. Facendone uso
6683 DolcCuc,  655|             signora che la sera della vigilia di quella festa, in tutte
6684 Siroppi,  732|              bianca, possibilmente di vigna, di buona qualità e ben
6685 Aut          |        trasmissione sono reputati più vili? Perché quel che sodisfa
6686 Pesce,  486  |           Acquario nei giardini della Villa Nazionale ove, fra le tante
6687 MinBrod,  7  |                marito e moglie, in un villaggio della bassa Romagna; ma
6688 DolcCuc,  689|               chilometri per andare a villeggiare da un amico sopra un colle
6689 Trames,  248 |              abbondanza, il caro e la viltà dà e toglie il sapore alle
6690 Pasticc,  560|               castagno chiaro e senza vinacciuoli anch'essa. Il limone raschiatelo
6691 DolcCuc,  660|             Scelga qual più vorrà chi vince, e quindi~D'ogni nostro
6692 Igie         |          fanno coloro che si lasciano vincere dal vino. A poco a poco,
6693 Igie         |           corpo a corpo per vedere di vincerlo; ma se poi assolutamente
6694 Inc          |            riferito che quelli che le vinsero invece di apprezzarle le
6695 ErbLegu,  451|         convertire in grato olezzo di viola mammola, versando nel vaso
6696 Igie         |           vizii organici o da qualche viscerale lesione. Oltre a ciò dovrebbe
6697 MinAsc,  71  |          motivo dell'erba che produce viscosità, spruzzatela leggermente
6698 Igie         |              cicce sode, ma floscie e visi come le vecce fatte nascere
6699 DolcCuc,  646|         rinciviliti e il sego non era visibile che ne' grandi baffi delle
6700 ErbLegu,  399|             seccando, diminuiscono un visibilio. Se nell'aprirli troverete
6701 Igie         |           oscuro, che quando andate a visitarle inciampate nei mobili e
6702 ErbLegu,  399|             intervalli non mancate di visitarli, perché i funghi hanno il
6703 Pesce,  491  |        specialmente di notte, si sono viste proceder sempre nella direzione
6704 DolcCuc,  671|        ragioneremo. Quanti ne abbiamo visti nell'età nostra degl'idoli
6705 Diverse,  777|             erano più festevoli e più vivaci delle altre, ne abbrustolì
6706 Pesce,  471  |            modo grandioso in appositi vivai e che nutrivano anche con
6707 Pesce,  471  |             comandò fosse gettato nel vivaio, alle murene, uno sventurato
6708 MinAsc,  72  |           bomba. Eran tempi in cui si viveva con poco a Firenze, che
6709 Pesce,  477  |               da preferirsi che siano vivi ancora, o almeno che diano
6710 Igie         |               Signore, che rendendole vivissime grazie del dono e della
6711 Igie         |              se coucher à dix,~ ~Fait vivre l’homme dix fois dix.~ ~
6712 Umidi,  257  |    specialmente a chi non ha il gusto viziato a sapori forti e piccanti.~ ~ ~
6713 Igie         |            questa non è minacciata da vizii organici o da qualche viscerale
6714 MinAsc,  89  |        SICILIANA~ ~Di questa minestra vo debitore a una vedova e
6715 MinAsc,  75  |            bella lingua toscana i sui vocaboli colle similitudini) esso
6716              | vogliate
6717 Frust        |              che s'accomodin le teste~Voglion esser le pance accomodate.~ ~
6718 Igie         |                GILLÒ ABBRAGIATO. - La volaglia spennata si abbrustia, non
6719 DolcCuc,  703|             DI ROMAGNA~ ~Se il maiale volasse~Non ci saria danar che lo
6720 Conserv,  746|           foglie rimangono durettine. Volendole più tenere bisognerebbe
6721 Pesce        |             si usa cuocerlo in umido; volendolo fare in gratella sarà bene
6722 Pasticc,  577|               ordinato. Così la gente volenterosa di aprirsi una via nel mondo
6723              | voler
6724 MinBrod,  54 |            esagerare fino al punto di volere escludere gli aromi e gli
6725 DolcCuc,  672|               di quei tipi che, senza volerlo, sono capaci, per leggerezza,
6726              | volesse
6727              | voleste
6728              | voleva
6729              | volevano
6730              | volevo
6731 Pesce,  480  |            considera che talvolta nel Volga si pescano da quindici a
6732 MinBrod,  9  |             pregiudizio che accusa di volgarità la cucina, poiché non è
6733 Igie         |             un libro, come si dice di volgarizzazione; ma un poco il tempo mi
6734 Trames,  241 |               soggiunsi; da principio volgetevi ai ragazzi, datene loro
6735 Inc          |           patrocinio possa far grandi voli.~Da capo dunque in cerca
6736              | vollero
6737              | volli
6738 Pasticc,  577|            una via nel mondo coglie a volo qualunque occasione per
6739 Pre          |              non vi sgomentate; buona volontà ed insistenza vuol essere,
6740 Pasticc,  633|          distanza l'una dall'altra e, voltando di qua e di là il ferro
6741 DolcCuc,  649|             non si rompano bollendo e voltandole, e che non passino troppo
6742 Pesce,  462  |               per finirne la cottura, voltandolo spesso, ma vi prevengo di
6743 Rifredd,  361|            otto giorni, avvertendo di voltarla ogni mattina sulla sua salamoia,
6744 ErbLegu,  417|            Scuotete la cazzaruola per voltarli e quando avranno tirato
6745 ErbLegu,  403|             non hanno bisogno d'esser voltati; a mezza cottura date loro
6746 MinBrod,  48 |          preso alloggio in Piazza del Voltone in una palazzina tutta bianca
6747 MinBrod,  9  |         volgare quel che serve ad una voluttà intelligente ed elegante.
6748 Gelati       |               non ricorrere spesso al voluttuoso piacere di questa grata
6749 Pesce,  519  |            sue particolarità. È molto vorace e siccome si nutre esclusivamente
6750 Salse        |              tetto”.~Le poche ore che vorreste rendere piacevoli all'amico
6751              | vostre
6752 Umidi,  261  |               Una pollastra del peso, vuota, di circa grammi 700.~Riso,
6753 Umidi,  259  |              della coscia; poi, senza vuotarlo, apritelo lungo il dorso
6754 MinAsc,  94  |               Prendete un'arzavola e, vuotata e pulita come le suddette,
6755 Rifredd,  371|            poco di brodo.~ ~La starna vuotatela, lavatela e mettetela al
6756 Arrosti,  529|               o altri più minuti, non vuotateli mai e prima d'infilarli
6757 Rifredd,  367|            risultò chilogrammi 1,500.~Vuotato e disossato (per disossare
6758 Igie         |             rise~Makes a man healthy, wealthy and wise~ ~Coricarsi presto
6759 Igie         |              man healthy, wealthy and wise~ ~Coricarsi presto ed alzarsi
6760 Pasticc,  635|            PASTINE PEL THE~ ~Mistress Wood, un'amabile signora inglese,
6761 Igie         |      gratitudine e stima.~Bologna, 19-XII-96~ ~Suo Dev.mo~Olindo Guerrini~ ~
6762              | XVII
6763 Pesce,  506  |           abbondante sulle spiagge di Yarmouth che talvolta se ne sono
6764 Diverse,  777|             che un prete musulmano, a Yemen, avendo osservato che quelle
6765 Salse,  126  |            domestico voleva metter lo zampino. Era, d'altra parte, un
6766 Rifredd,  373|              lepre, senza testa e gli zampucci, un chilogrammo.~Magro di
6767 Fritti,  195 |             animelle, i latti. Dicono zigàre per piangere, e ad una donna
6768 Umidi,  295  |          tanti castratoni, e facce da zoccolanti.~Per lo stesso motivo, cioè
6769 Uova,  147   |                      146. FRITTATA IN ZOCCOLI~ ~Questa frittata merita
6770 Fritti,  195 |               era trovato il vocabolo zona per indicare una corsa in
6771 MinAsc,  65  |            tutto testa e coda che gli zoologi chiamano girino. Come i
6772 Pesce,  486  |               fra le tante meraviglie zoologiche, osserverete con piacere
6773 Pasticc,  620|              ai profani, l'imitazione zoppica sempre.~ ~Farina, grammi
6774 Fritti,  195 |               i fiaschetti (di vino), zucche, zucchette; le animelle,
6775 Fritti,  195 |         fiaschetti (di vino), zucche, zucchette; le animelle, i latti. Dicono
6776 ErbLegu,  380|                     379. FAGIUOLINI E ZUCCHINE ALLA SAUTÉ~ ~Questi erbaggi
6777 Igie         |             macedonia di mellonetti e zuccotti e servite in terrina ben