602. FOCACCIA COI SICCIOLI

Farina, grammi 500.

Zucchero in polvere fine, grammi 200.

Burro, grammi 160.

Siccioli, grammi 150.

Lardo, grammi 60.

Marsala o vino bianco, cucchiaiate n. 4.

Uova, due intere e due rossi.

Odore di scorza di limone.

Formata che avrete la pasta, lavorandola poco, uniteci i siccioli sminuzzati, ungete una teglia di rame col lardo e versatecela pigiandola colle nocche delle dita onde venga bernoccoluta; ma non tenetela più alta di un dito.

Prima di passarla al forno fatele, se dopo cotta volete servirla a pezzi, dei tagli quadrati colla punta d'un coltello, ripetendoli a mezza cottura perché facilmente si chiudono, e quando sarà cotta spolverizzatela di zucchero a velo.