grassetto = Testo principale
   Parte, Cap.         grigio = Testo di commento

 1      I,      11    |     coloro che, per l’avidità del latte, spoppano le agnelle prima
 2      X             |           puledro appena nato del latte di vacca con della manna
 3      X             |     comincia a dare la storia del latte. Parla della virtù medica
 4      X             |      Parla della virtù medica del latte della somara e delle donne.
 5      X             |           XII secolo facevano col latte delle cavalle un liquore
 6      X             |        poi a parlare dell’uso del latte nella pittura, e porta la
 7      X             |         sul veleno che contrae il latte posto in vasi di rame, e
 8      X             |           che le parti grasse del latte, costrette dall’agitazione
 9   XIII             |         produrre maggior copia di latte. Da noi le vacche non hanno
10   XIII             |            e sino delle dise; che latte può sperarsi da animali
11   XIII             |        far buoni caci, essendo il latte una sostanza che facilissimamente
12   XIII             |           si mette il presame nel latte quando esso ha il giusto
13   XIII             |      Europa. I Lombardi, munto il latte, lo ripongono nella caldaja,
14   XIII             |        solo formaggio di tutto il latte di 60 sino a 100 vacche;
15   XIII             |          ventricolo di vitello da latte, pesto e misto a sale e
16   XIII             |       sale e pepe; nel metter nel latte il presame lo struggono
17   XIII             |          agita tutta la massa del latte, per far che il presame
18   XIII             |   egualmente; quindi si lascia il latte in riposo per due o tre
19   XIII             |        coagulato perfettamente il latte, cominciano a romperlo collo
20   XIII             |          desistendo di agitare il latte sino a che sia giunto a
21   XIII             |       detti così perchè fatte col latte di vacche stracche dopo
22   XIII             |    formaggio parmigiano si fa col latte da cui si è levato prima
23   XIII             |         lo stracchino si cava dal latte vergine, anzi delle volte
24   XIII             |        delle volte si aggiunge al latte la panna tolta dal latte
25   XIII             |          latte la panna tolta dal latte munto il giorno precedente,
26   XIII             | Gloucester, e Chester si fanno di latte vergine. La superiorità
27   XIII             |        trarre prima il butiro dal latte, e quindi farne il cacio;
28   XIII             |         in una tazza da caffè nel latte da cui deve cavarsi un formaggio;
29   XIII             |  formaggio; fatto ciò lasciano il latte in riposo; congelato il
30   XIII             |           in riposo; congelato il latte lo tagliano da su in giù
31   XIII,      12(14)|         profitto che traggono dal latte delle pecore, di cui potrebbero
32   XVII             |          loro prodotti; mentre il latte e la lana degli animali
33    XXX             |           madre soffre penuria di latte o muoja sopra partorire,
34    XXX             |           l’agnello, traendone il latte, non la trangugi con grave