grassetto = Testo principale
   Parte, Cap.         grigio = Testo di commento

 1      X             |  manifattura del butiro, e del cacio; ma immediatamente scappa
 2   XIII             |       che non fa verun male al cacio il lasciarlo dimorare in
 3   XIII             |       il fuoco, e la grana del cacio si precipita al fondo della
 4   XIII             |       si passa al di sotto del cacio una tela per estrarnelo,
 5   XIII             |       panne. Ciò malgrado quel cacio è poco pregevole; un certo
 6   XIII             |       latte, e quindi farne il cacio; ciò che non può farsi altrove
 7   XIII             |       di vitelli. Compresso il cacio nella caldaja si comincia
 8   XIII             |     allora dopo fatto il nuovo cacio si versa nel siero ancor
 9   XIII             |       nel siero ancor caldo il cacio così conservato del giorno
10   XIII             |        a combinarsi. Cavato il cacio dal siero si comincia a
11   XIII             |      cottura che si fa fare al cacio le parti più grosse e più
12   XIII             | presentare alla loro tavola un cacio siciliano, e trovano indistintamente
13   XIII             |      seguente modo. Formato il cacio, e messo nella fascella,
14   XIII             |   giorni quanti rotoli pesa il cacio; dopo uno o due giorni cominci
15   XIII,      12(14)|        principale oggetto è il cacio. Ciò sembrerà un paradosso