Parte, Cap.

1   XIII         | qualunque odore, o sapore; 2. il presame che da noi si usa non è
2   XIII         |      torchio; 4. non si mette il presame nel latte quando esso ha
3   XIII         |     caldaja, e non vi mettono il presame se esso non sia caldo tra
4   XIII         |         60 sino a 100 vacche; il presame che adibiscono è di ventricolo
5   XIII         |          nel metter nel latte il presame lo struggono entro con pulito
6   XIII         |        del latte, per far che il presame si diffonda egualmente;
7   XIII         |          gl’Inglesi adoperano il presame in istato liquido, tagliandolo
8   XIII         |  sucidume; nè noi usiamo miglior presame de’ ventricoli di agnelli