1. Patina cotidiana:
cerebella elixata teres cum piper, cuminum, laser. cum liquamine, caroeno,
lacte et ovis ad ignem lenem vel ad aquam calidam coques.
2. Aliter patina
versatilis: nucleos, nuces fractas, torres eas et teres cum melle, pipere,
liquamine, lacte et ovis. olei modicum.
3. Aliter patina:
thyrsum lactucae teres cum pipere, liquamine, caroeno, aqua, oleo. coques, ovis
obligabis. piper asparges et inferes.
4. Aliter patina
fusilis: accipies holisatra, purgas, lavas, coques, refrigerabis, restringues.
accipies cerebella IV, enervabis, coques. adicies in mortario piper scripulos
VI, suffundes liquamen, fricabis. postea adicies cerebella, fricabis iterum.
adicies holisatra et simul conteres. postea franges ova VIII, adicias cyathum
liquaminis, vini cyathum, passi cyathum, contrita simul temperabis. patinam
perungues, impones in thermospodio. postea quod coctum fuerit, piper asparges
et inferes.
5. Aliter patina de
asparagis frigida: accipies asparagos purgatos, in mortario fricabis, aqua
suffundes, perficabis, per colum colabis. et mittes ficetulas curatas. teres in
mortario piperis scripulos sex, adicies liquamen, fricabis. vini cyathum I,
passi cyathum I, mittes in caccabum olei uncias III, illic ferveant. perungues
patinam, in ea ova VI cum oenogaro misces, cum suco asparagi impones cineri
calido, mittes impensam supra scriptam. tunc ficetulas compones. coques, piper
asparages et inferes.
6. Aliter patina de
asparagis: adicies in mortario asparagorum praecisuras, quae proiciunter,
teres, suffundes vinum, colas. teres piper, ligusticum, coriandrum viridem,
satureiam, cepam, vinum, liquamen et oleum, sucum transferes in patellam
perunctam, et, si volueris, ova dissolves ad ignem, ut obliget. piper minutum
asparges.
7. Patinam ex rusticis
sive tamnis sive sinapi viridi sive cucumere sive coliculis ita facies: si
volueris, substernes pulpas piscium vel pullorum.
8. Aliter: patina de
sabuco calida et frigida: accipies semen de sabuco, purgabis, ex aqua decoques,
super colum exsiccabis, patinam perunges et in patinam compones ad surcellum.
adicies piperis scripulos VI, suffunde liquamen, . . . postea
adicies liquaminis cyathum I, vini cyathum, passi cyathum, teres, tum in
patinam mittes oleum uncias IV, pones in thermospodio et facies ut ferveat. cum
ferbuerit, franges postea ova VI, agitabis et patinam sic obligabis. cum
obligaveris, piper asparges et inferes.
9. Patinam de rosis:
accipies rosas et exfoliabis. album tolles, mittes in mortarium, suffundes
liquamen, fricabis. postea mittes liquaminis cyathum unum semis, et sucum per
colum colabis. accipies cerebella quattuor, enervabis et teres piperis
scripulos VIII. suffundes ex suco, fricabis. postea ova VIII frangis, vini
cyathum unum semis et passi cyathum I, olei modicum. postea patinam perunges et
eam impones cineri calido, et sic impensam supra scriptam mittes. cum cocta
fuerit in thermospodio, piperis pulverem super asparges et inferes.
10. Patina de
cucurbitis: cucurbitas elixas et frictas in patina compones, cuminatum
superfundes, modico oleo super adiecto. fervere facias et inferes.
11. Patina de apua:
apuam lavas, ex oleo maceras, in cumana compones, adicies oleum, liquamen,
vinum. alligas fasciculos rutae et origani et subinde fasciculos apobaptizabis.
cum cocta fuerit, proicies fasciculos, et piper asperges et inferes.
12. Patina de apua sine
apua: pulpas piscis assi vel elixi minutatim facies ita abundanter, ut patinam
qualem voles implere possit. teres piper et modicum rutae, suffundes liquamen
quod satis erit et olei modicum, et commisces in patina cum pulpis, sic et ova
cruda confracta, ut unum corpus fiat. desuper leviter compones urticas marinas,
ut non cum ovis misceantur. impones ad vaporem, ut cum ovis ire non possint,
et, cum siccaverint, super aspargis piper tritum et inferes. ad mensam nemo
agnoscet quid manducet.
13. Patinam ex lacte:
nucleos infundes et siccas. echinos recentes iam praeparatos habebis. accipies
patinam, et in eam compones singula infra scripta. mediana malvarum et betarum
et porros maturos, apios, holus molle et viridia elixa, pullum carptum ex iure
coctum, cerebelIa elixa, lucanicas, ova dura per medium incisa. mittes
longaones porcinos ex iure Terentino farsos, coctos, concisos, iecinera
pullorum, pulpas piscis aselli fricti, urticas marinas, pulpas ostreorum,
caseos recentes. alternis compones, nucleos et piper integrum asparges. ius
tale perfundes: piper, ligusticum, apii semen, silfi. coques. at, ubi cocta
fuerit, laetem colas,cui cruda ova commisces, ut unum corpus fiat, et super
illa omnia perfundes. cum cocta fuerit, ‹addes› echinos recentiores, piper
asparges et inferes.
14. Patinam Apicianam
sic facies: frustra suminis cocti, pulpas piscium, pulpas pulli, ficetulas vel
pectora turdorum cocta et quaecumque optima fuerint. haec omnia concides
diligenter praeter ficetulas. ova vero cruda cum oleo dissolvis. teres piper,
ligusticum, suffundes liquamen, vinum, passum, et in caccabum mittis ut calefiat,
et amulo obligas. antea tamen pulpas concisas universas illuc mittes, et sic
bulliat. at, ubi coctum fuerit, levabis cum iure suo et in patellam alternis de
trulla refundes cum piperis grana integra et nucleis pineis, ita ut per singula
coria substernas diploidem, in laganum similiter. quotquot lagana posueris, tot
trullas impensae desuper adicies. unum vero laganum fistula percuties et super
impones. piper asparges. ante tamen illas pulpas ovis confractis obligabis, et
sic in caccabum mittes cum impensa. patellam aeneam qualem debes habere infra
ostenditur.
15. Patina cotidiana:
accipies frustra suminis cocta, pulpas piscium coctas, pulpas pulli coctas.
haec omnia concides diligenter. accipies patellam aeneam, ova confringes in
caccabum et dissolves. adicies in mortarium piper, ligusticum, fricabis,
suffundes liquamen, vinum, passum, oleum modice, reexinanies in caccabum,
facies ut ferveat. cum ferbuerit, et obligas. pulpas, quas subcultrasti, in ius
mittis. substerne diploides patinam aeneam, et trullam plenam pulpae, et
disparges oleum. laganum pones similiter. quotquot lagana posueris, tot trullas
impensae adicies. unum laganum fistula percuties, in superficiem pones, a
superficie versas in discum. piper asperges et inferes.
16. Patina versatilis
vice dulci: nucleos pineos, nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres
cum melle, pipere, liquamine, lacte, ovis, modico mero et oleo.
17. Patellam
tyrotaricham ex quocumque salso volueris: coques ex oleo, exossabis. et
cerebella cocta, pulpas piscium, iocuscula pullorum, ova dura, caseum mollem
excaldatum, haec omnia calefacies in patella. teres piper, ligusticum,
origanum, rutae bacam, vinum, mulsum, oleum. patellam ad lentum ignem ‹pones›
ut coquatur. ovis crudis obligabis, adordinabis, cuminum minutum asparges et
inferes.
18. Patellam isiciatam:
isicia de thursione: enervabis, concides minutatim. teres piper, ligusticum,
origanum, petroselinum, coriandrum, cuminum, rutae bacam, mentam siccam, ipsum
thursionem. isicia deformabis. vinum, liquamen, oleum. coques. coctum in
patellam collocabis. ius in ea facies: piper, ligusticum, satureiam, cepam,
vinum, liquamen, oleum. patellam pones ut coquatur. ovis obligabis, piper
asparges et inferes.
19. Patellam ex
holisatro: elixas ex aqua nitrata, exprimis in patellam. teres piper,
ligusticum, coriandrum, satureiam, cepam, vinum, liquamen, acetum, oleum.
transferes in patellam, coques, amulo obligas. thymum et piper minutum
asparges. et de quacumque herba, si volueris, facies ut supra.
20. Patina de apua fricta:
apuam lavas, ova confringes et cum apua commisces. adicies liquamen, vinum,
oleum, facies ut ferveat, et cum ferbuerit, mittes apuam. cum duxerit,
subtiliter versas. facies ut coloret, oenogarum simplex perfundes. piper
asparges et inferes.
21. Patina ex lagitis et
cerebellis: friges ova dura cerebella elixas et enervas, gizeria pullorum
coques. haec omnia divides praeter piscem, compones in patina praemixta, salsum
coctum in medio pones. teres piper, ligusticum, suffundes ‹passum› ut dulcis
sit. piperatum mittes in patinam, facies ut ferveat. cum ferbuerit, ramo rutae
agitabis et amulo obligabis.
22. Patina mullorum loco
salsi: mullos rades, in patina munda compones, adicies ‹olei quod satis est et
salsum interpones. facies› ut ferveat. cum ferbuerit, mulsum mittes aut passum.
piper asparges et inferes.
23. Patina piscium loco
salsi: pisces qualeslibet curatos friges, in patinam compones, adicies olei
quod satis est et salsum interpones. facies ut ferveat. cum ferbuerit, mittes
mulsam et ius agitabis.
24. Patina piscium:
pisces qualeslibet rades et curatos mittes. cepas siccas ascalonias vel
alterius generis concides in patinam et pisces super compones. adicies
liquamen, oleum. cum coctum fuerit, salsum coctum in medio pones. addendum
acetum. asparges et coronam bubulam.
25. Patellam
Lueretianam: cepas pallachanas purgas, viridia earum proicies, in patinam
concides. liquaminis modicum, oleum et aquam. dum coquitur, salsum crudum in
medium ponis. at ubi cum salso prope cocta fuerit, melle cochleare asparges,
aceti et defriti pusillum. gustas. si fatuum fuerit, liquamen adicies, si
salsum, mellis modicum, et coronam bubulam asparges, et bulliat.
26. Patinam de lagitis:
lagitas rades, lavas, ova confringis et cum lagitis commiscis. adicies
liquamen, vinum, oleum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, oenogarum simplex
perfundis. piper asperges et inferes.
27. Patina zomoteganon:
crudos quoslibet pisces in patina compones. adicies oleum, liquamen, vinum,
[coctum] fasciculum porri, coriandri. dum coquitur, teres piper, ligusticum,
origani fasciculum, [de suo sibi] fricabis, suffundes ius de suo sibi, ova
cruda dissolves, temperas. exinanies in patinam, facies ut obligetur. cum
tenuerit, piper aspergis et inferes.
28. Patina solearum:
soleas battues et curatas compones in patina. adicies oleum, liquamen, vinum.
dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, suffundes ius, ova
cruda et unum corpus facies. super soleas refundes, lento igni coques. cum
duxerit, piper aspargis et inferes.
29. Patina de piscibus:
piperis unciam, caroeni heminam, conditi heminam, olei unc. II.
30. Patina de
pisciculis: uvam passam, piper, ligusticum, origanum, cepam, vinum, liquamen,
oleum. transferes in patellam. cum cocta fuerit, adicies in ipsam pisciculos
coctos. amulo obligas et inferes.
31. Patina de piscibus,
dentice, aurata et mugile: accipies pisces, curatos subassabis, postea eos in
pulpas carpes. deinde ostrea curabis. adicies in mortarium piperis scripulos
VI, suffundes liquamen, fricabis. postea adicies liquaminis cyathum unum, vini
cyathum unum, mittes in caccabum et olei unc. III et ostrea. oenogarum facies
fervere. cum ferbuerit, patinam perunges et in pulpam supra scriptam mittes et
[in] condituram de ostreis. facies ut ferveat. cum ferbuerit, franges ova XI,
infundes super ostrea. cum strinxerint, piper asparges et inferes.
32. Patina de pisce
lupo: teres piper, cuminum, petroselinum, rutam, cepam, mel, liquamen, passum,
olei guttas.
33. Patina de sorbis calida
et frigida: accipies sorbas, purgas, in mortario fricabis, per colum colabis.
cerebella enervabis quattuor cocta, mittes in mortario piperis scripulos VIII,
suffundes liquamen, fricabis. adicies sorba, in se contemperabis, frangis ova
VIII, adicies cyathum liquaminis unum. patinam mundam perunges et in
thermospodio pones, et sic eam impensam mittes, ac subtus supra thermospodium
habeat. cum cocta fuerit, piper minutum aspargis et inferes.
34. Patina de persicis:
persica duriora purgabis, frustratim concides, elixas, in patina compones, olei
modicum superstillabis et cum cuminato inferes.
35. Patina de piris:
pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo,
liquamine, oleo modico. ovis missis patinam facies, piper super aspargis et
inferes.
36. Patina urticarum
calida et frigida: urticam accipies, lavas, colas per colum, exsiccabis in
tabula, eam concides. teres piperis scripulos X, suffundes liquamen, fricabis.
postea adicies liquaminis cyathos duos, olei uncias VI. caccabus ferveat. cum
ferbuerit, coctam tolles ut refrigescat. postea patinam mundam perungues,
franges ova octo et agitabis. perfundes, subtus supra cinerem calidam habeat.
coctam piper minutum asparges et inferes.
37. Patina de cydoneis:
mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defrito coques et inferes, vel
elixata ex melle.
|