|
1. Minutal marinum:
pisces in caccabum ‹mittes›, adicies liquamen, oleum, vinum, cocturam. porros
capitatos, coriandrum minutatim concides, isiciola de pisce minuta facies et
pulpas piscis cocti concarpis, urticas marinas bene lotas mittes. haec omnia
cum cocta fuerint, teres piper, ligusticum, origanum, fricabis, liquamen
suffundes, ius de suo sibi, exinanies in caccabum. cum ferbuerit, tractam
confringes, obligas, [cum ferbuerit], agitas, piper aspargis et inferes.
2. Minutal Terentinum:
concides in caccabum albamen de porris minutatim, adicies oleum, liquamen,
cocturam, isiciola valde minuta et sic temperas ut tenerum sit. isicium
Terentinum facies: inter isicia confectionem invenies. ius tale facies: piper,
ligusticum, origanum, fricabis, suffundes liquamen, ius de suo sibi, vino et
passo temperabis. mittes caccabum. cum ferbuerit, tractam confringes, obligas.
piper aspergis et inferes.
3. Minutal Apicianum:
oleum, liquamen, vinum, porrum capitatum, mentam, pisciculos, isiciola minuta,
testiculos caponum, glandulas porcellinas. haec omnia in se coquantur. teres
piper, ligusticum, coriandrum viridem vel semen. suffundis liquamen, adicies
mellis modicum et ius de suo sibi, vino et melle temperabis. facies ut ferveat.
cum ferbuerit, tractam confringes, obligas, coagitas. piper aspargis et
inferes.
4. Minutal Matianum: adicies
in caccabum oleum, liquamen, cocturam, concides porrum, coriandrum, isicia
minuta. spatulam porcinam coctam tessellatim concides cum sua sibi tergilla.
facies ut simul coquantur. media coctura mala Matiana, purgata intrinsecus,
concisa tessellatim mittes. dum coquitur, teres piper, cuminum, coriandrum
viridem vel semen, mentam, laseris radicem, suffundes acetum, mel, liquamen,
defritum modice et ius de suo sibi, aceto modico temperabis. facies ut ferveat.
cum ferbuerit, tractam confringes et ex ea obligas. piper asparges et inferes.
5. Minutal dulce ex
citriis: adicies in caccabo oleum, liquamen, cocturam, porrum capitatum,
concides coriandrum minutatim, spatulam porcinam coctam, isiciola minuta. dum
coquitur, teres piper, cuminum, coriandrum ‹viridem› vel semen, rutam
[viridem], laseris radicem, suffundis acetum, defritum, ius de suo sibi, aceto
temperabis. facies ut ferveat. cum ferbuerit, citrium purgatum intro foras,
tessellatim concisum et elixatum in caccabum mittes. tractam confringes et ex
ea obligas. piper aspargis et inferes.
6. Minutal ex
praecoquis: adicies in caccabum oleum, liquamen, vinum, concides cepam
ascaloniam aridam, spatulam porcinam coctam tessellatim concides. his omnibus
coctis teres piper, cuminum, mentam siccam, anethum, suffundis mel, liquamen,
passum, acetum modice, ius de suo sibi, temperabis, praecoqua enucleata mittis,
facies ut ferveant, donec percoquantur. tractam confringes, ex ea obligas. piper
aspargis et inferes.
7. Minutal ex
iecineribus et pulmonibus leporis: [invenies inter lepores quemadmodum facies.]
adicies caccabum liquamen, vinum, oleum, cocturam, porrum et coriandrum
concisum, isicia minuta, spatulam porcinam coctam tessellatim concisam, et in
eundem caccabum inmittes. dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum, ius
de suo sibi, vino et passo temperabis. facies ut ferveat. cum ferbuerit,
tractam confringes et ex ea obligas. piper aspargis et inferes.
8. Minutal ex rosis:
eodem iure supra scripto, sed passum plus adicies.
|