|
1. Gustum
versatile: albas betas minutas, porros requietos, apios, bulbos, cochleas
elixas, gizeria pullorum, aucellas, isicia coques ex iure. perungis patinam et
folia malvarum substernis et praemixta holera componis sicut laxa‹mentum
habeant›, permisces bulbos intunsos, damascenas, cochleas, isicia, lucanicas
breves concidis, liquamine, oleo, vino, aceto ponis ut ferveat. cum ferbuerit,
teres piper, ligusticum, gingiber, pyrethrum modicum, fricabis,
suffundis . . . et facies ut bulliat patina. ova complura
confringis et ius mortarii reliquum commoves, commiscis, patinam obligabis. dum
ducit, oenogarum ad eam sic facies: teres piper, ligusticum, fricabis,
suffundis liquamen et vinum, passo temperabis vel vino dulci. temperabis in
caccabulo, mittis olei modicum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo
obligas. patinam versas in lancem, folia malvarum ante tollis, oenogaro
profundis, insuper piper aspargis et inferes.
2. Gustum
de holeribus: condies bulbos liquamine, oleo et vino. cum cocti fuerint,
iecinera porcelli et gallinarum et ungellas et aucellas divisas. haec omnia cum
bulbis ferveant. cum ferbuerint, teres piper, ligusticum, suffundis liquamen,
vinum et passum, ut dulce sit, ius de suo sibi suffundis, revocas in bulbos.
cum ferbuerint, ad momentum amulo obligas.
3. Gustum
de cucurbitis farsilibus: cucurbitas a latere subtiliter ad modum tessellae
oblongae decidas et excavas et mittis in frigidam. impensam ad eas sic facies:
teres piper, ligusticum, origanum, suffundis liquamen, cerebella cocta teres,
ova cruda dissolves et mittes ut unum corpus efficias. liquamine temperabis. et
cucurbitas supra scriptas non plene coctas ex ea impensa imples, de tessella
sua recludis, surclas et coctas eximes et frigis. oenogarum sic facies: teres
piper, ligusticum, suffundis vinum et liquamen, passo temperabis, olei modicum
mittis in caccabum et facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, et
cucurbitas frictas oenogaro perfundis et piper asparagis et inferes.
4. Gustum
de praecoquiis: [dureina primotica pusilla] praecoquia purgas, enucleas, in
frigidam mittis, in patina componis. teres piper, mentam siccam, suffundis
liquamen, adicies mel, passum, vinum et acetum. refundis in patinam super
praecoquia, olei modicum mittis et lento igni ferveat. cum ferbuerit, amulo
obligas. piper aspargis et inferes.
|