|
1. Pisum
coques. cum despumaverit, porrum, coriandrum et cuminum supra mittis. teres
piper, ligusticum, [careum hoc est caravita] careum, anethum, ocimum viridem,
suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis, facies ut ferveat. cum
ferbuerit, agitabis. si quid defuerit, mittis et inferes.
2. Pisam
farsilem: coques. cui oleum mittis. ‹accipies› abdomen, et mittis in caccabum
liquamen et porrum capitatum, coriandrum viridem. imponis ut coquatur. isicia
minuta facies quadrata, et coques simul turdos vel aucellas vel de pullo
conciso et cerebella prope cocta cum iuscello coques. lucanicas assas,
petasonem elixas, porros ex aqua coques, nucleorum heminam frigis. teres piper,
ligusticum, origanum, gingiber, ius abdominis fundis, lias. angularem accipies,
qui versari potest, et omentis tegis. oleo perfundis, deinde nucleos aspargis
et supra pisam mittis ut tegas fundum angularis, et sic componis supra
petasonis pulpas, porros, lucanicas concisas. iterum pisam supermittis. item
alternis aptabis obsonia, quousque impleatur angularis. novissime pisam mittis,
ut intus omnia contineat. coques in furno vel lento igni imponis, ut ducat ad
se deorsum. ova dura facies, vitella eicies, in mortario mittis cum pipere
albo, nucleis, melle, vino candido et liquamine modico. teres et mittis in vas
ut ferveat. cum ferbuerit, pisam mittis in lancem, et hoc iure perfundis. hoc
ius candidum appellatur.
3. Pisum
Indicum: pisum coques. cum despumaverit, porrum et coriandrum concidis et
mittis in caccabum ut ferveat. et accipies sepias minutas, sic quomodo sunt cum
atramento suo, ut simul coquantur. adicies oleum, liquamen et vinum, fasciculum
porri et coriandri. facies ut coquantur. cum coctum fuerit, teres piper,
ligusticum, origanum, carei modicum, suffundis ius de suo sibi, vino et passo
temperabis. sepias minutatim concidis et in pisum mittis. piper asparges ‹et
inferes›.
4. Pisum
coques, agitabis et mittis in frigidam. cum refrigeraverit, deinde agitabis.
concidis cepam minutatim et albamentum ovi, oleo et sale condies, aceti modicum
adicies. in boletari vitellum ovi cocti colas, insuper oleum viridem mittis et
inferes.
5. Pisam
Vitellianam sive fabam: pisam coques lias. teres piper, ligusticum, gingiber,
et super condimenta mittis vitella ovorum, quae dura coxeris, mellis uncias
III, liquamen, vinum et acetum. haec omnia mittis in caccabum et condimenta
quae trivisti. adiecto oleo ponis ut ferveat. condies pisam, lias, si aspera
fuerit. melle mittis et inferes.
6. Aliter
pisa sive faba: ubi despumaverit, teres mel, liquamen, caroenum, cuminum,
rutam, apii semen, oleum et vinum. tudiclabis. cum pipere trito et cum isiciis
inferes.
7. Aliter
pisam sive fabam: despumatam subtrito lasare Parthico, liquamen et caroeno
condies. oleum modice superfundis et inferes.
8. Pisam
adulteram versatilem: coques pisam. cerebella vel aucellas vel turdos exossatos
a pectore, lucanicas, iecinera, gizeria pullorum in caccabum mittis, liquamen,
oleum. fasciculos porri capitati, coriandrum viridem concidis, et cum cerebellis
coques. teres piper, ligusticum et liquamen . . .
9. Pisam
sive fabam Vitellianam: pisam sive fabam coques. cum despumaverit, mittis
porrum, coriandrum et flores malvarum. dum coquitur, teres piper, ligusticum,
origanum, feniculi semen, suffundis liquamen et vinum, ‹mittis› in caccabum,
adicies oleum. cum ferbuerit, agitas. oleum viridem insuper mittis et inferes.
|