|
1. Cum
faba: coques. teres piper, ligusticum cuminum coriandrum viridem, suffundis
liquamen, vinum et liquamen in ea temperabis, mittis in caccabum, adicies
oleum. lento igni ferveat et inferes.
2.
Conchiclam Apicianam: accipies cumanam mundam, ubi coques pisum, cui mittis
lucanicas concisas, isiciola porcina, pulpas, petasonem. teres piper,
ligusticum, origanum, anethum, cepam siccam, coriandrum viridem, suffundis
liquamen, vino et liquamine temperabis. mittis in cumanam, cui adicies oleum, pungis
ubique ut combibat oleum. igni lento coques ita ut ferveat et inferes.
3.
Conchiclam de pisa simplici: pisam coques. cum despumaverit, fasciculum porri
et coriandri mittis. dum coquitur, teres piper, ligusticum, origanum,
fasciculum, ‹suffundis ius› de suo sibi, fricabis, [suffundis], liquamine
temperabis, mittis. super adicies oleum, et lento igni ferveat, et inferes.
4. Conchicla
Commodiana: pisam coques. cum despumaverit, teres piper, ligusticum, anethum,
cepam siccam, suffundis liquamen, vino et liquamine temperabis. mittis in
caccabum ut combibat. deinde ova IV solves, in sextarium pisae mittis, agitas,
mittis in cumanam, ad ignem ponis, ut ducat, et inferes.
5. Aliter
conchiclam sic facies: concidis pullum minutatim, liquamine, oleo et vino
ferveat. concidis cepam, coriandrum minutum, cerebella enervas, mittes in
eundem pullum. cum coctus fuerit, levas et exossas. concides minutatim cepam et
coriandrum, colas ibi pisam coctam non conditam. accipies conchiclarem, pro
modo componis varie. deinde teres piper, cuminum, suffundis ius de suo sibi.
item in mortario ova duo dissolves, temperas, ius de suo sibi suffundis pisae
integrae elixae, vel nucleis adornabis, et lento igni fervere facies et
inferes.
6. Aliter
conchicla: conchiclatus pullus vel porcellus: exossas pullum a pectore, femora
eius iungis in porrectum, surculo alligas, et impensam [conchicla farsilis]
paras. et farcies alternis pisam lotam, cerebella, lucanicas et cetera. teres
‹piper,› ligusticum, origanum et gingiber, liquamen suffundis, passo et vino
temperabis. facies ut ferveat, et, cum ferbuerit, mittis modice. et impensam
cum condieris, alternis in pullo componis, omento tegis et in operculo deponis
et in furnum mittis, ut coquantur paulatim, et inferes.
|