|
1. Gruem
vel anatem lavas et ornas et includis in olla. adicies aquam, salem, anethum,
dimidia coctura decoques, dum obduretur, levas et iterum in caccabum mittis cum
oleo et liquamine, cum fasciculo origani et coriandri. prope cocturam defritum
modice mittis, ut coloret. teres piper, ligusticum, cuminum, coriandrum,
laseris radicem, rutam, caroenum, mel, suffundis ius de suo sibi, aceto
temperas. in caccabo reexinanies ut calefiat, amulo obligabis. imponis in lance
et ius perfundis.
2. In
grue, in anate vel in pullo: piper, cepam siccam, ligusticum, cuminum, apii
semen, pruna [vel] damascena enucleata, mulsum, acetum, liquamen, defritum,
oleum et coques. gruem cum coquis, caput eius aqua quam non contingat, sed sit
foris ab aqua. cum cocta fuerit, de sabano calido involves gruem et caput eius
trahe. cum nervis sequetur, ut pulpae vel ossa remaneant, cum nervis enim
manducare non potest.
3. Gruem
vel anatem ex rapis: lavas, ornas et in olla elixabis cum aqua, sale et anetho
dimidia coctura. rapas coque, ut exbromari possint. levabis de olla, et iterum
lavabis, et in caccabum mittis anatem cum oleo et liquamine et fasciculo porri
et coriandri. rapam lotam et minutatim concisam desuper mittis, facies ut
coquatur. modica coctura mittis defritum ut coloret. ius tale parabis: piper,
cuminum, coriandrum, laseris radicem, suffundis acetum et ius de suo sibi,
reexinanies super anatem ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligabis, et super
rapas adicies. piper aspargis et adponis.
4. Aliter
in gruem vel anatem elixam: piper, ligusticum, cuminum, coriandrum siccum,
mentam, origanum, nucleos, caryotam, liquamen, oleum, mel, sinape et vinum.
5. Aliter
gruem vel anatem: assas, eas de hoc iure perfundis: teres piper, ligusticum,
origanum, liquamen, mel, aceti modicum et olei. ferveat bene. mittis amulum et
supra ius rotulas cucurbitae elixae vel colocasiae ut bulliant. si sunt et
ungellae [coques] et iecinera pullorum, ‹coques›. in boletari piper minutum
adspargis et inferes.
6. Aliter
in grue vel anate elixa: piper, ligusticum, apii semen, erucam et coriandrum,
mentam, caryotam, mel, acetum, liquamen, defritum et sinape. idem facies, et si
in caccabo assas.
|