|
1.
Ofellas Ostienses: [in ofillam] designas ofellas in cute, ita ut cutis sic
remaneat. teres piper, ligusticum, anethum, cuminum, silphium, bacam lauri
unam, suffundis liquamen, fricas, in angularem refundis simul cum ofellis. ubi
requieverint, in condimentis biduo vel triduo ponis, surclas decussatim, et in
furnum mittis. cum coxeris, ofellas, quas designaveras, separabis et teres
piper, ligusticum, suffundis liquamen et passum modicum, ut dulce fiat. cum
ferbuerit, ius amulo obligas. ofellas satias et inferes.
2.
Ofellas Apicianas: ofellas exossas, in rotundum complicas, surclas, ad furnum
admoves. postea praeduras, levas et, ‹ut› humorem exspuant, in craticula igni
lento exsiccabis, ita ne urantur. teres piper, ligusticum, cyperis, cuminum,
liquamen et passo temperabis, cum hoc iure ofellas in caccabum mittis. cum
coctae fuerint, levas et siccas, sine iure, piper asperso, et inferes. si
pingues fuerint, cum surclas tollis cutem. potest et de abdomine huiusmodi
ofellas facere.
3.
Ofellae aprogineo more: ex oleo, liquamine condiuntur, et mittitur eis
condimentum, cum coctae fuerint. et super adicitur his, cum in foco sunt,
conditura, et denuo bulliunt. piper tritum, condimentum, mel, liquamen, amulum,
cum iam bulliunt. et sine liquamine et oleo elixantur, coquuntur et sic piper
perfunduntur. ‹mittis› ius supra scriptum, et sic bulliunt.
4. Aliter
ofellae: recte friguntur ut paene assae reddantur. liquaminis summi cyathum,
aquae cyathum, aceti cyathum, olei cyatha. simul mixtis et immissis in patellam
fictilem, frigis et inferes.
5. Aliter
ofellas: in sartagine abundanti oenogaro. piper asparges et inferes.
6. Aliter
ofellas: ofellae prius sale et cumino infusae in aquam recte friguntur.
|