|
1. Aper
ita conditur: spongiatur, et sic aspergitur ei sal, cuminum tritum, et sic
manet. alia die mittitur in furnum. cum coctus fuerit, perfunditur piper
tritum, condimentum aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.
2. Aliter
in apro: aqua marina cum ramulis lauri aprum elixas quousque madescat. corium
ei tolles. cum sale, sinape, aceto inferes.
3. Aliter
in apro: teres piper, ligusticum, origanum, bacas myrtae extenteras,
coriandrum, cepas, suffundes mel, vinum, liquamen, oleum modice, calefacies,
amulo obligas. aprum in furno coctum perfundes. hoc et in omne genus carnis
ferinae facies.
4. In
aprum assum iura ferventia facies sic: piper, cuminum frictum, apii semen,
mentam, thymum, satureiam, cneci flos, nucleos tostos vel amygdala tosta, mel,
vinum, liquamen acetabulum, oleum modice.
5. Aliter
in aprum assum iura ferventia: piper, ligusticum, apii semen, mentam, thymum,
nucleos tostos, vinum, acetum liquamen et oleum modice. cum ius simplex
bullierit, tunc triturae globum mittes et agitas cepam et rutae fasciculos. si
volueris pinguius facere, obliga, si vis, albo ovorum liquido, moves paulatim,
aspargis piper tritum et inferes.
6. Ius in
aprum elixum: piper, ligusticum, cuminum, silfi, origanum, nucleos, caryotam,
mel, sinape, acetum, liquamen et oleum.
7. Ius
frigidum in aprum elixum: piper, careum, ligusticum, coriandri semen frictum,
anethi semen, apii semen, thymum, origanum, cepulam, mel, acetum, sinape,
liquamen, oleum.
8. Aliter
ius frigidum in aprum elixum: piper, ligusticum, cuminum, anethi semen et
thymum, origanum, silfi modicum, erucae semen plusculum, suffundes merum,
condimenta viridia modica, cepam, ponticas vel amygdala fricta, dactilum, mel,
acetum, merum modicum, coloras defrito, liquamen, oleum.
9. Aliter
in apro: teres piper, ligusticum, origanum, apii semen, laseris radicem,
cuminum, feniculi semen, rutam, liquamen, vinum, passum. facies ut ferveat. cum
ferbuerit, amulo obligas. aprum intro foras ‹tanges› et inferes.
10. Perna
apruna ita impletur Terentina: per articulum pernae palum mittes ita ut cutem a
carne separes, ut possit condimentum accipere per cornulum et universa
impleatur. teres piper, bacam lauri, rutam. si volueris, laser adicies,
liquamen optimum, caroenum et olei viridis guttas. cum impleta fuerit,
constringitur illa pars, qua impleta est, ex lino et mittitur in zemam.
elixatur in aqua marina cum lauri turionibus et anetho.
|