|
1.
Copadia haedina sive agnina: pipere, liquamine coques, cum faseolis faratariis,
liquamine, pipere, lasere, cumino fricto, buccellas panis et oleo modico.
2.
Aliter haedinam sive agninam excaldatam: mittes in caccabum copadia. cepam,
coriandrum minutum succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum,
vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas.
3.
[Aliter haedinam sive agninam excaldatam] agnina a crudo trituram mortario
accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.
4.
Haedum sive agnum assum: [haedi cocturam:] ubi eum ex liquamine et oleo
coxeris, incisum infundes in pipere, lasere, liquamine, oleo modice, et in
craticula assabis. eodem iure continges. piper asparges et inferes.
5.
Aliter haedum sive agnum assum: piperis semunciam, asareos scripulos VI,
gingiberis modicum, petroselini scripulos VI, laseris modice, liquaminis optimi
heminam, olei acetabulum.
6.
Haedus sive agnus syringiatus [id est mammotestis]: exossatur diligenter a
gula, sic ut uter fiat, et intestina eius integra exinaniantur, ita ut in caput
intestina sufflentur, et per novissimam partem stercus exinanibitur. aqua
lavantur diligenter et sic implentur admixto liquamine, et ab umeris consuitur
et mittitur in clibanum. cum coctus fuerit, perfunditur ius bulliens: lacte,
piper tritum, liquamen, caroenum, defritum modice, sic et oleum, et iam
bullienti mittis amulum. vel certe mittitur in retiaculo vel in sportella et
diligenter constringitur et bullienti zemae cum modico salis summittitur. cum
bene illic tres undas bullierit, levatur, et denuo bullit cum humore supra
scripto. bulliente conditura perfunditur.
7.
Aliter haedus sive agnus syringiatus: lactis sextarium unum, mellis unc. IV,
piperis unc. I, salis modicum, laseris modicum. ius in +ipsius:+ oleum
acetabulum, liquaminis acetabulum, mellis acetabulum, dactilos tritos octo,
vini boni heminam, amulum modice.
8.
Haedus sive agnus crudus: oleo, piper fricabis et asparges foris salem purum
multo cum coriandri semen. in furnum mittis, assatum inferes.
9.
Haedum sive agnum Tarpeianum: antequam coquatur, ornatus consuitur. piper,
rutam, satureiam, cepam, thymum modicum, et liquamine collues haedum,
macerabis, mittes in furno, in patella quae oleum habeat. cum percoxerit,
perfundes in patella impensam, teres satureiam, cepam, rutam, dactilos,
liquamen, vinum, caroenum, oleum. cum bene duxerit impensam, in disco pones,
piper asparges et inferes.
10.
Haedum sive agnum Parthicum: mittes in furnum. teres piper, rutam, cepam,
satureiam, damascena enucleata, laseris modicum, vinum, liquamen, et oleum
[vinum]. fervens colluitur in disco, ex aceto sumitur.
11.
Haedum laureatum ex lacte: haedum curas, exossas, interanea eius cum coagulo
tolles, lavas. adicies in mortarium piper, ligusticum, laseris radicem, bacas
lauri duas, pyrethri modicum, cerebella duo vel tria. haec omnia teres,
suffundes liquamen, temperabis ex sale. super trituram colas lactis sextarios
duos, mellis ligulas duas. hac impensa intestina reples et super haedum
componis in gyro, et omento vel charta cooperies, surclas. in caccabum vel
patellam compones haedum, adicies liquamen, oleum, vinum. cum ad mediam
cocturam venerit, teres piper, ligusticum, et ius de suo sibi suffundes.
mittes defriti modicum, teres, reexinanies in caccabum. cum percoctus fuerit,
exornas, amulo obligas et inferes.
|