|
1.
Leporem madidum: in aqua praecoquitur modice, deinde componitur in patina,
coquendus oleo in furno, et, cum prope sit coctus, ex alio oleo. pertangito de
conditura infra scripta: teres piper, ‹ligusticum,› satureiam, cepam, rutam,
apii semen, liquamen, laser, vinum et modice olei. aliquotiens versatur, in
ipsa percoquitur conditura.
2. Item
aliam ad eum impensam: cum prope tolli debeat, teres piper, dactilum, laser,
uvam passam, caroenum, liquamen, oleum. suffundes, et, cum bullierit, piper asparges
et inferes.
3.
Leporem farsum: nucleos integros, amygdala, nuces sive glandes concisas,
piperis grana solida, pulpam de ipso lepore. et ovis fractis obligatur, de
omento porcino ‹involutum assatur› in furno. sic iterum impensam facies: rutam,
piper satis, cepam, satureiam, dactilos, liquamen, caroenum vel conditum, diu
combulliat donec spisset, et sic perfunditur. sed lepus in piperato liquamine
et lasere maneat.
4. Ius album
in assum leporem: piper, ligusticum, cuminum, apii semen, ovi duri medium.
trituram colligis et facies globum ex ea. in caccabulo coques liquamen, vinum,
oleum, acetum modice, cepulam concisam, postea globulum condimentorum mittes et
agitabis origano vel satureia. si opus fuerit, amulas.
5. Aliter
in leporem: ex sanguine et iecinere et pulmonibus leporinis minutal: adicies in
caccabum liquamen et oleum, cocturam, porrum et coriandrum minutatim concides,
iecinera et pulmones in caccabum mittes. cum cocta fuerint, teres piper,
cuminum, coriandrum, laseris radicem, mentam, rutam, puleium, suffundes acetum,
adicies iecinera leporum et sanguinem, teres. ‹adicies› mel et ‹ius› de suo
sibi, aceto temperabis, exinanies in caccabum, pulmones leporum minutatim
concisos in eundem caccabum mittes, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo
obligas, piper asparges et inferes.
6. Aliter
leporem ex suo iure: leporem curas, exossas, ornas, mittes in caccabo, adicies
oleum, liquamen, cocturam, fasciculum porri, coriandrum, anethum. dum coquitur,
adicies in mortarium piper, ligusticum, cuminum, coriandri semen, laseris
radicem, cepam aridam, mentam, rutam, apii semen, fricabis, suffundes liquamen,
adicies mel, ius de suo sibi, defrito, aceto temperabis. facies ut ferveat. cum
ferbuerit, amulo obligabis. exornas, ius perfundes, ‹piper› asparges et
inferes.
7.
Leporem Passenianum: leporem curas, exossas, extensum ornas, suspendes ad
fumum. cum coloraverit, facies ut dimidia coctura coquatur. levas, asparges
salem, assas, oenogaro tanges, adicies in mortarium piper, ligusticum,
fricabis, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis. in caccabum adicies
oleum modicum, facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas. leporem assum a
dorso tangis, piper asparges et inferes.
8.
Leporem isiciatum: eandem condituram condies pulpam, nucleos infusos admisces,
omento teges vel charta, colliges lacinias et surcula.
9.
Leporem farsilem: leporem curas, ornas, quadratum imponis. adicies in mortarium
piper, ligusticum, origanum, suffundes liquamen, adicies iecinera gallinarum
cocta, cerebella cocta, pulpam concisam, ova cruda tria, liquamine temperabis.
omento teges et charta et surclas. lento igni subassas. adicies in mortarium
piper, ligusticum, fricabis, suffundes liquamen, vino et liquamine temperabis,
facies ut ferveat. cum ferbuerit, amulo obligas, et leporem subassatum
perfundes. piper asparges et inferes.
10. Aliter
leporem elixum: ornas, adicies in lance oleum, liquamen, acetum, passum, cepam
concides et rutam viridem, thymum subcultratum, et sic adpones.
11.
Leporis conditura: teritur piper, ruta, cepula et iecur leporis, liquamen,
caroenum, passum, olei modicum. amulum, cum bullit.
12.
Leporem ‹pipere› sicco sparsum: et hunc praecondies sicut haedum Tarpeianum.
antequam coquatur, ornatus suitur. piper, rutam, satureiam, cepam, thymum
modicum, liquamine collues, postea in furnum, coques et impensa tali
circumsparges: piperis semunciam, rutam, cepam, satureiam, dactilos IV, uvam
passam. ius [tam] coloratum super vatillum: vinum, oleum, liquamen, caroenum.
frequenter tangitur ut condituram suam omnem tollat, postea ex pipere sicco in
disco sumitur.
13. Aliter
leporem conditum: coques ex vino, liquamine, aqua, sinapi modico, anetho, porro
cum capillo suo. cum se coxerit, condies: piper, satureiam, cepae rotundum,
dactilos, damascenae duo, vinum, liquamen, caroenum, olei modice. stringatur
amulo, modicum bulliat. conditura lepus in patina perfunditur.
|