|
1. In
sardis: sardam farsilem sic facere oportet: sarda exossatur, et teritur
puleium, cuminum, piperis grana, menta, nuces, mel. impletur et consuitur.
involvitur in charta et sic supra vaporem ignis in operculo componitur.
conditur ex oleo, caroeno, allece.
2. Sarda
ita fit: coquitur sarda et exossatur. teritur pipere, ligustico, thymo,
origano, ruta, caryota, melle. et in vasculo ovis incisis ornatur impensa.
vinum modice, acetum, defritum et oleum viridem.
3. Ius in
sarda: piper, origanum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.
4. Ius in
sarda: piper, ligusticum, mentam aridam, cepam coctam, mel, acetum, oleum.
perfundes, asperges ovis duris concisis.
5. Ius in
cordula assa: piper, ligusticum, apii semen, mentam, rutam, caryotam, mel,
acetum, vinum et oleum. convenit et in sarda.
6. Ius in
mugile salso: piper, ligusticum, cuminum, cepa, menta, ruta, calva, caryota,
mel, acetum, sinape et oleum.
7. Aliter
ius in mugile salso: piper, origanum, erucam, mentam, rutam, calvam, caryotam,
mel, oleum, acetum et sinape.
8. Ius in
siluro, in pelamyde et in thynno salsis: piper, ligusticum, cuminum, cepam,
mentam, rutam, calvam, caryotam, mel, acetum, sinape, oleum.
9. Ius in
mullo taricho: piper, rutam, cepam, dactilum, sinapi, trito commisces echino,
oleo, et sic perfundes piscem frictum vel assatum.
10. Salsum
sine salso: iecur coques, teres, et mittes piper aut liquamen aut salem. addes
oleum. iecur leporis aut haedi aut agni aut pulli, et, si volueris, in formella
piscem formabis. oleum viridem supra adicies.
11. Aliter
vice salsi: cuminum, piper, liquamen teres, et passum modice vel caroenum et
nuces tritas plurimas misces et simul conteres et ‹in› salsare defundes. oleum
modice superstillabis et inferes.
12. Aliter
salsum sine salso: cuminum tantum quantum quinque digitis tollis, piperis ad
dimidium eius et unam spicam alei purgatam teres, liquamen superfundes, oleum
modice superstillabis. hoc aegrum stomachum valde reficit et digestionem facit.
|