|
Quamvis priore libro, qui
inscribitur vilicus, iam diximus, quae ad vindemiam praeparanda sint, non tamen
alienum est etiam vilicae de isdem rebus praecipere, ut intellegat suae curae
esse debere, quaecumque sub tecto administrantur circa vindemiam. Si ager
amplus aut vineta aut arbusta grandia sunt, perenne fabricandae decemmodiae et
trimodiae, fiscellae texendae et picandae, nec minus falculae et ungues ferrei
quam plurimi parandi et exacuendi sunt, ne vindemitor manu destringat uvas et
non minima fructus portio dispersis acinis in terram dilabatur. Funiculi quoque
fiscellis aptandi sunt et lora trimodiis. Tum lacus vinarii et torcularii et
fora omniaque vasa, si vicinum est mare, aqua marina, si minus, dulci eluenda
sunt et commundanda et diligenter adsiccanda, ne umorem habeant. Cella quoque
vinaria omni stercore liberanda et bonis odoribus suffienda, ne quem redoleat
foetorem acoremve. Tum sacrificia Libero Liberaeque et vasis pressoriis quam
sanctissime castissimeque facienda, nec per vindemiam ab torculari aut vinaria
cella recedendum est, ut et omnia, qui mustum conficiunt, pure mundeque faciant
nec furi locus detur partem fructuum intercipiendi. Dolia quoque et seriae
ceteraque vasa ante quadragesimum vindemiae diem picanda sunt atque aliter ea,
quae demersa sunt humi, aliter, quae stant supra terram: nam ea, quae demersa
sunt, ferreis lampadibus ardentibus calefiunt, et cum pix in fundum
destillavit, sublata lampade rutabulo ligneo et ferrea curvata radula educitur,
quod destillavit aut quod in lateribus haesit; dein penicillo detergitur et,
ferventissima pice infusa, novo alio rutabulo et scopula picatur. At quae supra
terram consistunt, ante compluris dies, quam curentur, in solem producuntur,
deinde, cum satis insolata sunt, in labra convertuntur et, subiectis parvis
tribus lapidibus, suspenduntur; atque ita ignis subicitur et tam diu
incenditur, donec ad fundum calor tam vehemens perveniat, ut adposita manus
patiens eius non sit; tum, dolio in terram demisso et in latus deposito, pix
ferventissima infunditur volutaturque, ut omnes doli partes linantur. Sed haec
die quieto a ventis fieri debent, ne admoto igne, cum adflaverit ventus, vasa
rumpantur. Satis autem sesquicullearibus doleis picis durae pondo vicena quina;
nec dubium quin, si quinta pars picis Bruttiae in universam cocturam adiciatur,
utilissimum sit omni vindemiae.
|