|
Passum optimum sic fieri Mago
praecipit, ut et ipse feci: uvam praecoquem bene maturam legere; acina mucida
aut vitiosa reicere; furcas vel palos, qui cannas sustineant, inter quaternos
pedes figere et perticis iugare; tum insuper cannas ponere et in sole pandere
uvas et noctibus tegere, ne inrorentur; cum deinde exaruerint, acina decerpere
et in dolium aut in seriam coicere; eodem mustum quam optimum, sicut grana
summersa sint, adicere; ubi conbiberit uva seque impleverit, sexto die in
fiscellam conferre et prelo premere passumque tollere; postea vinaceos calcare,
adiecto recentissimo musto, quod ex aliis uvis factum fuerit, quas per triduum
insolaveris; tum permiscere, et subactam brisam prelo subicere; passumque
secundarium statim vasis oblitis includere, ne fiat austerius; deinde post XX
dies, cum deferbuerit, in alia vasa deliquare, et confestim opercula gypsare et
pelliculare. Passum, si ex uva Apiana facere volueris, uvam Apianam integram
legito; acina corrupta purgato et secernito; postea in perticis suspendito;
perticae uti semper in sole sint, facito; ubi satis conrugata erunt acina,
demito et sine scopionibus in dolium coicito pedibusque bene calcato; ubi unum
tabulatum feceris, vinum vetus inspargito; postea alterum supercalcato; item
vinum conspargito; eodem modo tertium calcato et infuso vino, ita <ut>
supernatet, sinito dies V; postea pedibus proculcato et in fiscina nova uvas
premito.
ALIO MODO.
Quidam aquam caelestem
veterem ad hunc usum praeparant et ad tertias decoquunt; deinde, cum uvas,
sicut supra scriptum est, passas fecerunt, decoctam aquam pro vino adiciunt et
cetera similiter administrant. Hoc, ubi lignorum copia est, vilissime constat et est in
usu vel dulcius quam superiores notae passi.
|