§ 37. — Termini.

Non ci fermeremo nei folti oliveti che circondano il golfo di Termini, bastandoci di avvertire che mentre nei contratti agricoli non vi è nulla di nuovo da segnalare, troviamo però a Termini stessa un notevole progresso nella fabbricazione e nella depurazione dell’olio, di fronte al resto della Sicilia, dove si lasciano marcire le olive ammucchiate, coll’illusione di poterne così trarre maggior quantità d’olio, e col resultato certo di ottenere un prodotto grasso e fetido e di basso valore.

S’incontra pure sulla costa qualche contratto a migliorìa per le vigne, che qui si tengono a pergolato, mentre in tutto il resto della Sicilia sono tenute basse, con o senza sostegni. Questi contratti consistono nel concedere appezzamenti di terra contro un fitto in grano, per 15 o 16 anni a un contadino, che si obbliga di piantarci le viti, e gode del prodotto di queste fino alla scadenza del contratto; alla quale epoca tutto torna al proprietario, senza che questi debba alcun compenso per i miglioramenti trovati nel fondo.